Marocká kuchyňa je známa svojou bohatosťou chutí a vôní, ktoré vytvára kombinácia čerstvých surovín a voňavého korenia. Preneste sa do horúceho Maroka a pripravte si dusené hovädzie mäso na marocký spôsob. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú nové a zaujímavé chute.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (ideálne falošná sviečková alebo roštenka) nakrájané na väčšie kocky, ako na klasický guláš
- Cibuľa nakrájaná na kocky
- Zázvor
- Cesnak
- Soľ
- Koreniny (kurkuma, rímska rasca, zázvor, škorica, šafran alebo zmes Ras el Hanout)
- Hovädzí vývar
- Džem (podľa preferencie)
- Olej
Príprava
- Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky, ako na klasický guláš.
- V hrnci rozohrejeme olej a cibuľu nakrájanú na kocky opražíme takmer až do hneda.
- Pridáme mäso a miešame pár minút, kým sa mäso opečie zo všetkých strán a zatiahne.
- Pridáme zázvor, cesnak, soľ a koreniny.
- Mäso zalejeme vývarom tak, aby bolo ponorené a pomaly dusíme, kým nebude mäkké - približne 1,5 - 2 hodiny.
- Poslednú pol hodinu dusenia necháme hrniec otvorený, aby sa prebytočný vývar zredukoval a zostala len hustá šťava.
- Pred koncom dusenia pridáme džem.
Servírovanie
Hovädzie mäso na marocký spôsob sa tradične podáva s kuskusom.
Kuskus ako príloha
Kuskus sú hrubo mleté cestoviny, ktoré sa vyrábajú z tvrdej časti pšenice. Obsahuje veľké množstvo vlákniny a je bohatým zdrojom minerálov, omega-3 kyselín a vitamínov, najmä skupiny B a E. V obchode nájdete biely alebo celozrnný kuskus. Celozrnný obsahuje viac účinných látok zo šupky zrna, no oba druhy sú výživné a dodajú telu energiu.
Príprava kuskusu
Kuskus nie je potrebné variť. Najprv ho pokvapkajte kvalitným olivovým olejom a vidličkou premiešajte, aby sa jednotlivé zrnká obalili. Potom zalejte vriacou vodou alebo vývarom v pomere 2 : 3 (2 diely kuskusu a 3 diely tekutiny) a nechajte 5 - 7 minút odstáť.
Variácie receptu
- Zeleninový kuskus: K mäsu môžete pridať aj rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, cuketu, tekvicu, bataty, paradajky, papriku alebo cícer.
- Sladký kuskus: Do kuskusu môžete pridať aj sušené ovocie a orechy, ako sú datle, figy, mandle a hrozienka, ktoré jedlu dodávajú sladkosť.
- Pikantný kuskus: Na dochutenie môžete použiť aj pastu harissa alebo čili.
Hovädzie mäso s bambusovými výhonkami a hubami
Ďalšou zaujímavou variáciou je kombinácia hovädzieho mäsa s bambusovými výhonkami a hubami.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť varenú hovädzinu s kôprovou omáčkou
Ingrediencie
- 500 g hovädzieho mäsa (napr. roštenka alebo sviečkovica)
- 200 g bambusových výhonkov (konzervovaných alebo čerstvých)
- 200 g húb (šampiňóny, shiitake, judášovo ucho alebo iné obľúbené huby)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 chilli paprička (voliteľné)
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL ustricovej omáčky (voliteľné)
- 1 PL Solamylu (kukuričný škrob)
- 1 ČL cukru
- 150 ml vody
- Rastlinný olej na varenie
- Soľ a korenie podľa chuti
- Zázvor (čerstvý)
Príprava
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájajte na tenké rezance. V miske zmiešajte mäso s 1 PL Solamylu, 2 PL sójovej omáčky a bielkom z jedného vajíčka. Dobre premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.
- Príprava húb: Ak používate sušené huby, namočte ich do vlažnej vody aspoň na 30 minút, aby zmäkli. Čerstvé huby očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
- Príprava zeleniny: Cibuľu nakrájajte na väčšie kusy, cesnak na tenké plátky a chilli papričku (ak používate) na drobno. Bambusové výhonky sceďte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Príprava omáčky: V miske zmiešajte 1 PL Solamylu, 2 PL sójovej omáčky, 1 ČL cukru a 150 ml vody. Dobre premiešajte, aby sa Solamyl rozpustil.
- Restovanie aromatických prísad: Wok alebo veľkú panvicu rozohrejte na silnom ohni. Pridajte trochu rastlinného oleja a orestujte zázvor, cesnak a chilli papričku (ak používate) približne 1-2 minúty, kým sa nerozvonia.
- Pridanie zeleniny a húb: Pridajte cibuľu a huby do Woku a restujte, kým cibuľa nezmäkne. Potom pridajte bambusové výhonky a šampiňóny a restujte ďalšie 2 minúty. Všetko presypte z Woku do misky alebo pokrievky.
- Restovanie mäsa: Do Woku pridajte trochu oleja a vložte marinované mäso. Rozprestrite ho v jednej vrstve a restujte 2 minúty. Potom premiešajte a restujte, kým mäso nie je hotové.
- Dokončenie jedla: Pridajte zeleninu a huby späť do Woku k mäsu. Dobre premiešajte. Zalejte pripravenou omáčkou a miešajte, kým omáčka nezhustne a nevytvorí lesklý povrch.
Servírovanie
Hovädzie mäso s bambusovými výhonkami a hubami podávajte horúce s ryžou alebo rezancami.
Prečítajte si tiež: Retro recept na hovädzie mäso
Prečítajte si tiež: Ako rozpoznať kvalitnú hovädzinu