Tento článok vám prináša recept na hovädzie mäso naložené v páci, čo je obľúbený retro recept, ktorý si určite pamätáte z rôznych verzií. Marináda sa dá použiť na bravčové, kuracie a morčacie mäso. Po vyprážaní sú rezne krehké, šťavnaté a na vrchu chrumkavé. Tento recept mala moja mama uložený viac ako tridsať rokov a veľmi rada nám ho pripravovala. Kedysi ho jej mama priniesla z práce. Bol to vtedy veľký hit a recept sa šíril po republike rýchlosťou blesku. V niektorých rodinách sa udomácnil, inde ho len vyskúšali a viac nerobili, a niekde ho možno ani nevyskúšali. Rozpis surovín na pác je asi na jeden a pol kila mäsa. Rezne je dobré naložiť aspoň na 24 hodín.
Marinovanie mäsa: Zásady a tipy
Marinovaním mäsa dosiahneme, že bude krehkejšie, šťavnatejšie a získa výnimočnú chuť. Dôležitá je otázka, ako dlho mäso v marináde vydrží, najmä ak ho naložíme viac, ako potrebujeme. Pri nakladaní mäsa do pácu treba myslieť na niekoľko vecí.
Dĺžka marinovania
Na dosiahnutie čo najlepšej chuti by sa mäso malo marinovať približne tri dni. Niektoré recepty uvádzajú minimálne cez noc, iné aspoň 24 hodín.
Skladovanie marinovaného mäsa
Nespotrebované napácované mäso môžeme uskladniť v chladničke. To, ako dlho vydrží, závisí od druhu marinády a mäsa. Mäso v jogurtovej alebo cmarovej marináde možno skladovať v chladničke asi týždeň. V mrazničke, vo vzduchotesnej nádobe, vydrží 8 až 10 mesiacov. Pred použitím ho treba nechať pozvoľna rozmraziť v chladničke cez noc, alebo expresne v mikrovlnnej rúre, ale vtedy ho treba hneď spracovať.
Mäso v marináde uložené v chladničke musí byť vždy dobre uzavreté, aby sa predĺžila jeho životnosť a zabránilo sa prenikaniu pachov. Marinované mäso nepatrí mimo chladničku. V jogurtovej alebo cmarovej marináde ho možno skladovať pri izbovej teplote len 2 hodiny a v olejovej marináde maximálne 4 hodiny, ak teplota nepresiahne 25 °C.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť varenú hovädzinu s kôprovou omáčkou
Základné zložky marinády
Každá dobrá marináda by mala obsahovať tri základné zložky:
- Tukovú: Kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej drží prísady na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch, ako sú bylinky a korenie.
- Kyslú: Citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Kyslá zložka robí mäso jemným a krehkým, ale pri dlhom pôsobení ho vysušuje.
- Ochucujúcu: Cesnak, med, sójová omáčka, horčica, bylinky a korenie. Tieto prísady dodávajú mäsu charakteristickú chuť.
Recepty na marinády na steak
Jednoduchá marináda
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL sušeného cesnaku
- 1 citrón
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 80 ml sójovej omáčky
- 80 ml worcestrovej omáčky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 125 ml olivového oleja
Všetko spolu zmiešame a marinujeme mäso.
Steaková marináda
- 60 ml sójovej omáčky
- 125 ml panenského olivového oleja
- šťava z jedného citróna
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
Všetky ingrediencie zmiešame. Steak marinujeme aspoň dve hodiny.
Jednoduchá bylinková marináda
- 120 ml sójovej omáčky
- 80 ml olivového oleja
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 40 g jemne nasekanej červenej cibule
- 2 PL medu
- 2 PL nakrájanej mladej cibuľky
- 2 ČL nasekaného tymianu
- 2 ČL nasekaného rozmarínu
- ½ ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL červeného vínneho octu
Všetko spolu zmiešame a po pol hodine v marináde marinujeme steak.
Teriyaki marináda
- 250 ml sójovej omáčky
- 125 ml vody
- 125 ml ananásového džúsu
- 2 PL cukru
- 60 ml rastlinného oleja
- 1 PL worcestrovej omáčky
- 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru
- 1 ČL sušeného cesnaku
Všetky ingrediencie dáme do hlbšej misky a dobre zmiešame, až kým sa dokonale nespoja do jednej tekutiny. Potom v teriyaki marináde marinujeme mäso. Namiesto ananásového džúsu môžete použiť pomarančový.
Prečítajte si tiež: Ako rozpoznať kvalitnú hovädzinu
Horčicová marináda
- 1,5 PL horčice
- 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku
- 60 ml sójovej omáčky
- 1 PL medu
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Všetko spolu zmiešame a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.
Omáčky k steakom
Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Mäso na tanieri môžete omáčkou preliať alebo ju podávajte v mištičke, do ktorej si budete namáčať kúsky mäsa.
Rýchla cesnaková omáčka
Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.
Domáca omáčka na steak
- 2 PL olivového oleja
- 1 červená cibuľa najemno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva, nakrájaná
- ½ malého zeleru
- 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
- štipka čili papriky
- 1 ČL sušenej papriky
- ½ ČL oregana
- ½ ČL sušenej bazalky
- 100 ml rajčinového pretlaku
- 100 ml worcestrovej omáčky
- 60 ml balsamica
- 60 ml červeného vínneho octu
- 2 PL cukru
- 1 PL dijonskej horčice
- 2 PL hrozienok
- kôra z chemicky neošetreného pomaranča
- 2 PL pomarančovej šťavy
- 1 bobkový list
- ¼ ČL mletého čierneho korenia
- ½ ČL soli
- 250 ml vody
V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty. Pridáme všetky ostatné prísady, privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešame, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Na konci varenia bude omáčka hustá. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte ju cez sitko do sklenenej nádoby a môžete podávať.
Chimichurri omáčka
- 2 šálky nasekanej petržlenovej vňate
- ¼ šálky čerstvého oregana (môžete použiť aj 2 lyžice sušeného, ale výsledok nie je taký chutný)
- 4 nasekané strúčky cesnaku
- ¼ šálky červeného vínneho octu
- 1/8 ČL sušenej červenej papriky
- ¾ šálky panenského olivového oleja
- soľ, korenie podľa chuti
Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme. Zmes zmiešame s olivovým olejom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute a vône spojili.
Prečítajte si tiež: Hovädzie so šampiňónmi: Inšpirácie
Krémová omáčka z modrého syra
- 500 ml smotany na varenie alebo na šľahanie
- 50 g strúhaného Parmezánu
- 150 g syra s modrou plesňou, napr. Gorgonzola
- maslo
- podľa chuti mleté čierne korenie, prípadne strúčik cesnaku
Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená. Teplou omáčkou z modrého syra prelejeme steak.
Krémová chrenová omáčka
- 250 ml kyslej smotany zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami nastrúhaného chrenu.
- Zjemnite lyžičkou citrónovej šťavy a podľa chuti dosoľte a dokoreňte.
- Nechajte postáť zo dve hodiny a podávajte.