Hovädzie stehno je v kuchyni nedocenený poklad. Možno nestretnete ho v každej reklame, ale ak mu venujete čas a správne ho dochutíte, prekvapí vás chuťou, ktorá nemá konkurenciu. Jemná, vláknitá štruktúra a poctivá chuť robia z hovädzieho stehna skvelý základ pre tradičné domáce jedlá aj moderné kreácie, ktoré rozvoňajú nedeľný obed aj bežný večer. Poďme sa teda spoločne pozrieť na to, čo všetko sa dá s týmto kúskom mäsa vykúzliť. Nebojte sa, aj keď nie ste majster kuchár, tieto recepty vás presvedčia, že varenie hovädziny nemusí byť zložité.
Hovädzie mäso v našom jedálničku
Hovädzie mäso je výživovo hodnotná potravina, bohatý zdroj kvalitných bielkovín, ktoré prispievajú k budovaniu a udržiavaniu svalovej hmoty a podporujú regeneráciu tela. Obsahuje dobre vstrebateľné železo, dôležité najmä pre ženy, športovcov a ľudí trpiacich únavou. Nedostatok železa totiž často stojí za nízkou hladinou energie. Hovädzina je tiež zdrojom vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému a tvorbu červených krviniek. Nechýbajú v nej ani zinok a selén, minerály s priaznivým vplyvom na imunitu, pleť a hojenie rán. Hovädzina je tak, v rozumnej miere, skvelou súčasťou vyváženého jedálnička.
Ako na hovädzie stehno, aby bolo mäkké a šťavnaté?
Kľúčom k príprave chutného hovädzieho stehna je trpezlivosť. Toto mäso si vyžaduje pomalé tepelné spracovanie - dusenie, pečenie alebo varenie. Oplatí sa ho pripraviť deň vopred, aby sa chute prepojili a mäso ešte viac zmäklo. Pred prípravou je vhodné mäso osoliť a okoreniť, prípadne ho nechať niekoľko hodín odpočívať v chladničke. Pri dusení alebo pečení dbajte na kvalitný vývar, víno alebo zeleninu, ktoré vytvoria chutný základ pre šťavu.
5 overených receptov z hovädzieho stehna
1. Klasický hovädzí guláš na pive
Tento recept je slovenskou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Guláš na pive má bohatú chuť a vôňu, ktorá zahreje počas chladných dní.
Ingrediencie:
- 800 g hovädzieho stehna
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL mletej sladkej papriky
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 300 ml čierneho piva
- Soľ, čierne korenie, majorán, rasca
- Olej alebo bravčová masť
Postup:
- Cibuľu opražte na masti dozlatista, pridajte mäso nakrájané na väčšie kocky, osoľte a nechajte zatiahnuť.
- Prisypte papriku, rýchlo premiešajte, pridajte pretlak, cesnak a podlejte pivom.
- Pridajte koreniny a duste pod pokrievkou 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
2. Dusené hovädzie stehno na koreňovej zelenine
Tento recept je zdravý a chutný spôsob, ako si vychutnať hovädzie stehno. Koreňová zelenina dodáva mäsu sladkastú chuť a zároveň ho obohatí o vitamíny.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho stehna
- 2 mrkvy, 1 petržlen, 1/4 zeleru
- 1 cibuľa
- 2 PL horčice
- Hovädzí vývar
- Soľ, korenie, bobkový list, tymian
Postup:
- Mäso osoľte, okoreňte a prudko opečte zo všetkých strán.
- Vyberte ho z hrnca, na výpeku opražte cibuľu a zeleninu.
- Vráťte mäso, pridajte horčicu, podlejte vývarom, ochuťte korením a bylinkami.
- Duste prikryté cca 2 hodiny.
3. Pečené hovädzie stehno na cesnaku a rozmaríne
Táto jednoduchá príprava hovädzieho stehna nechá vyniknúť jeho prirodzenú chuť. Cesnak a rozmarín dodajú mäsu príjemnú arómu.
Ingrediencie:
- cca 1,2 kg hovädzieho stehna v celku
- 4 strúčiky cesnaku
- Čerstvý rozmarín
- Soľ, čierne korenie, olivový olej
- Zeleninový alebo hovädzí vývar
Postup:
- Mäso osoľte, okoreňte, potrite cesnakom a pokvapkajte olejom.
- Vložte do pekáča, pridajte rozmarín a trochu vývaru.
- Prikryte a pečte v rúre pri 160 °C približne 2,5 hodiny.
- Na posledných 20 minút odokryte, aby sa vytvorila jemná kôrka.
- Podávajte s pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.
Extra chuť: Do výpeku môžete na konci primiešať lyžicu masla a kvapku červeného vína.
4. Hovädzie na víne s karamelizovanou cibuľou
Kombinácia hovädzieho mäsa a červeného vína je vždy výborná. Karamelizovaná cibuľa dodá tomuto jedlu sladkastý nádych.
Ingrediencie:
- 800 g hovädzieho stehna
- 3 veľké cibule
- 2 PL trstinového cukru
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 200 ml červeného vína
- 300 ml hovädzieho vývaru
- Soľ, čierne korenie, bobkový list, tymian
- Olivový olej
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na pásiky a pomaly ju restujte na oleji, kým nezačne karamelizovať.
- Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, osoľte, okoreňte a pridajte k cibuli.
- Sprudka opečte, primiešajte paradajkový pretlak a podlejte vínom.
- Nechajte chvíľu odpariť alkohol, potom prilejte vývar a pridajte bylinky.
- Duste pod pokrievkou približne 2 hodiny.
- Podávajte s cestovinami alebo zemiakovým pyré.
Extra tip: Ak vám ostane trochu omáčky, zamiešajte ju do rizota alebo šošovicového prívarku - dodá im úplne nový rozmer.
5. Hovädzie stehno na ázijský spôsob (s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou)
Ak máte radi ázijskú kuchyňu, tento recept je pre vás ako stvorený. Kombinácia cesnaku, zázvoru a sójovej omáčky dodá hovädziemu mäsu exotickú chuť.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Ingrediencie:
- 700 g hovädzieho stehna
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 PL ryžového octu alebo limetkovej šťavy
- 1 ČL sezamového oleja (voliteľné)
- Jarná cibuľka, sezam na posypanie
- Olej na restovanie
Postup:
- Mäso nakrájajte na tenké plátky (proti vláknu).
- Na rozpálenom oleji ho krátko opečte, potom pridajte nadrobno nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor.
- Po minúte podlejte sójovou omáčkou a troškou vody, pridajte ocot a nechajte pár minút dusiť.
- Na záver kvapnite sezamový olej a posypte nasekanou jarnou cibuľkou a sezamom.
- Podávajte s jazmínovou ryžou alebo udon rezancami.
A čo so zvyškami hovädzieho mäsa? Nevyhadzujte ich!
Zostalo vám mäso? Výborne! Nakrájajte ho na tenké plátky a pripravte sendvič s horčicovým dresingom, pridajte ho do vývaru ako domácu tlačenku alebo ho poduste s vajíčkom a doprajte si luxusné raňajky. Hovädzie stehno je univerzálne, sýte, plné bielkovín, a ak sa správne pripraví, je nádherne jemné. Nie je to síce rýchly obed na 15 minút, ale je to mäso, ktoré rozvonia kuchyňu a privedie k stolu aj tých, ktorí by inak len poobzerali chladničku a odišli.
Ďalšie inšpirácie: zabudnuté a menej známe recepty z hovädzieho mäsa
Okrem klasických receptov existuje množstvo ďalších zaujímavých jedál z hovädzieho mäsa, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko tipov:
- Pečený špik: Lahôdka, ktorú pripravíte veľmi rýchlo. Špik sa krátko pečie spolu s kosťami v rúre a následne sa natiera na horúce cesnakové hrianky.
- Hovädzí vývar: Silný a bohatý mäsový vývar z kostí a hovädzej nožiny. Táto polievka sa právom označuje za liek.
- Mäsový koláč: Vo Veľkej Británii je populárny slaný koláč s dvojitým cestom a plnkou z hovädzieho pliecka duseného na červenom víne so zeleninou a korením.
- Hovädzie roládky: Dusené roládky z hovädzieho stehna plnené slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou, podávané s vínnou omáčkou.
- Hovädzí Stroganov: Rezančeky hovädzieho mäsa, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana, servírované s horúcimi cestovinami.
- Hovädzie ragú: Zelenina, huby a kúsky hovädzieho mäsa v jednom hrnci.
- Tatársky biftek: Pre milovníkov surového mäsa. Biftek zo surovej sviečkovice.
- Rozbif: Klasická pečienka na nedeľný obed.
- Sviečková na smotane: Kultové jedlo českej a slovenskej kuchyne. Omáčka z koreňovej zeleniny so smotanou a domäkka uvarenou sviečkovou, podávaná s domácou parenou knedľou.
- Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím mäsom a zeleninou.
- Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste.
- Polpette di carne: Talianske mäsové guľky.
- Kôprovka: Omáčka z kôpru, často pripravovaná s kúskom vareného hovädzieho mäsa.
- Pomaly pečené hovädzie: Hovädzie mäso dusené pomaly v rúre, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku.
- Hovädzie rezance: Rýchle opražené hovädzie mäso s kúskami brokolice na čínsky spôsob.
Hovädzie mäso a svetové kuchyne
Hovädzie mäso je obľúbené po celom svete a nájdeme ho v mnohých tradičných jedlách. Španieli a Juhoameričania milujú pikantné taštičky z chlebového cesta, známe ako empanadas. V Grécku je populárny makarónový nákyp s mletým mäsom, syrom a bešamelovou omáčkou, nazývaný pastitsio. Havajské jedlo Loco Moco pozostáva z bielej ryže, hamburgerovej placky s omáčkou a praženým vajíčkom. A mexické tacos s hovädzím mäsom sú obľúbené po celom svete.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca