Hovädzie mäso je celosvetovo obľúbená potravina, ktorá ponúka široké spektrum využitia v kuchyni. Po bravčovom a hydinovom mäse je hovädzie mäso tretím najviac konzumovaným mäsom na svete. História chovu hovädzieho dobytka siaha hlboko do minulosti, kedy ľudstvo lovilo zubrov a neskôr ich domestikovalo. Odvtedy sa početné plemená hovädzieho dobytka chovali špeciálne pre kvalitu alebo množstvo mäsa. V tomto článku sa zameriame na výživové hodnoty hovädzieho zadného mäsa a jeho prínosy pre ľudské zdravie.
Čo je hovädzie zadné?
Hovädzie zadné je časť hovädzieho mäsa, ktorá pochádza zo zadnej časti zvieraťa. Konkrétne ide o stehno. Toto mäso je známe svojou jemnosťou a chuťou, čo ho robí vhodným na rôzne kulinárske úpravy.
Nutričné hodnoty hovädzieho zadného mäsa
Hovädzie zadné mäso je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského organizmu.
Energetická hodnota
Energetická hodnota surového hovädzieho zadného stehna (Albert) je približne 115 kcal (482 kJ) na 100 g. Tepelne upravené hovädzie zadné mäso má energetickú hodnotu 181 kcal (758 kJ) na 100 g.
Makroživiny
Bielkoviny: Hovädzie zadné je vynikajúcim zdrojom bielkovín. Surové hovädzie zadné stehno (Albert) obsahuje 21,9 g bielkovín na 100 g, zatiaľ čo surové hovädzie zadné obsahuje 21 g bielkovín na 100 g. Tepelne upravené hovädzie mäso obsahuje 19,2 g bielkovín na 100 g. Bielkoviny sú kľúčové pre rast, opravu a udržiavanie telesných tkanív.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Sacharidy: Hovädzie zadné mäso obsahuje zanedbateľné množstvo sacharidov (0 g na 100 g).
Tuky: Obsah tuku v hovädzom zadnom mäse sa líši v závislosti od konkrétneho kusu a spôsobu prípravy. Surové hovädzie zadné stehno (Albert) obsahuje 3,1 g tuku na 100 g, zatiaľ čo surové hovädzie zadné obsahuje 10 g tuku na 100 g. Tepelne upravené hovädzie mäso obsahuje 11,7 g tuku na 100 g.
- Nasýtené mastné kyseliny Surové hovädzie zadné stehno (Albert) obsahuje 1,53 g nasýtených mastných kyselín na 100 g.
Mikronutrienty
Hovädzie zadné mäso obsahuje aj dôležité vitamíny a minerály.
- Vitamíny: Hovädzie mäso obsahuje vitamíny skupiny B, najmä vitamín B3 (niacín), vitamín B5 (kyselina pantoténová) a vitamín B12. Taktiež obsahuje vitamín D. Tieto vitamíny hrajú dôležitú úlohu v energetickom metabolizme, nervovom systéme a tvorbe červených krviniek.
- Minerály: Hovädzie mäso je zdrojom minerálnych látok, ako je železo, zinok, draslík, horčík a vápnik. Železo je nevyhnutné pre transport kyslíka v krvi, zinok podporuje imunitný systém a hojenie rán, vápnik je dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Surové hovädzie zadné stehno (Albert) obsahuje 8 mg vápnika.
Vplyv na zdravie
Konzumácia hovädzieho zadného mäsa môže mať pozitívny vplyv na zdravie, ak je súčasťou vyváženej stravy.
- Zdroj bielkovín: Bielkoviny sú základným stavebným kameňom tela a hovädzie mäso je ich kvalitným zdrojom. Dostatočný príjem bielkovín je dôležitý pre rast svalov, regeneráciu tkanív a celkovú vitalitu.
- Železo: Hovädzie mäso je bohaté na železo, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie. Železo z hovädzieho mäsa je hemové železo, ktoré sa v tele vstrebáva lepšie ako nehemové železo z rastlinných zdrojov.
- Vitamín B12: Vitamín B12 sa nachádza takmer výlučne v živočíšnych produktoch, vrátane hovädzieho mäsa. Je dôležitý pre správne fungovanie nervového systému a tvorbu červených krviniek.
- Kreatín: Hovädzie mäso obsahuje kreatín, ktorý podporuje rýchlu regeneráciu, posilňuje a buduje svalovú hmotu.
Ako zaradiť hovädzie zadné do jedálnička
Hovädzie zadné mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ako sú steaky, dusené mäso, pečené mäso alebo mleté mäso. Pri príprave je dôležité dbať na správnu tepelnú úpravu, aby sa predišlo riziku bakteriálnej kontaminácie.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
- Steaky: Hovädzie zadné je ideálne na prípravu steakov, ktoré môžu byť varené na rôzne stupne prepečenia.
- Dusené mäso: Dlhšie dusenie robí hovädzie zadné mäso jemným a šťavnatým.
- Mleté mäso: Hovädzie zadné sa môže použiť na prípravu mletého mäsa, ktoré je vhodné do hamburgerov, omáčok alebo plniek.
Hovädzie zadné pre zvieratá
Hovädzie zadné sa používa aj ako potrava pre domáce zvieratá, najmä pre psy. Sušené hovädzie stehno sa môže zdať ako nemalá desiata. Obsahuje množstvo bielkovín, železa, vitamínov (najmä B, D, E), horčíka, draslíka, vápnika a zinku. Nie je takmer tučné a slúži ako veľký zdroj energie. Vysoký obsah kreatínu zaisťuje rýchlu regeneráciu a celkové spevnenie a osvalenie Vášho chlpáča, esenciálne mastné kyseliny sa zase starajú o zdravé kĺby, svaly a lesklú srsť.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca