Hovädzie Stroganov, známe aj ako minútkový guláš, je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Jeho pôvod siaha do 19. storočia a hoci pôvodný recept bol jednoduchší, súčasná verzia ponúka bohatú kombináciu chutí a textúr. V dnešnej dobe existuje mnoho obmien tohto receptu, pričom sa používa rôzne druhy mäsa.
História a Pôvod
Jedlo sa prvýkrát objavilo v kuchárskej knihe už v roku 1861, ale pôvodný recept bol oveľa jednoduchší a pozostával z hovädzieho mäsa s mäsovým vývarom, horčice a smotany. Hovorí sa, že Stroganov bol obľúbeným jedlom v rodine Stroganovcov, významných ruských obchodníkov. V polovici 20. storočia si Stroganov získal popularitu v Sovietskom zväze a následne sa rozšíril do celého sveta.
Čo je Hovädzie Stroganov?
Tradične pozostával z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany. Dnes má stroganov už mnoho obmien, dokonca sa pripravuje z rôznych druhov mäsa. Je to rýchle jedlo, často označované ako minútkový guláš. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Môžete ho pripraviť aj z bravčového či kuracieho mäsa, alebo dokonca v bezmäsitej verzii.
Recept na Hovädzie Stroganov
Tento recept kombinuje mäkké hovädzie mäso s krémovou hubovou omáčkou, čo vytvára kulinársky zážitok. Stroganov z hovädziny chutí dobre s varenou ryžou, hranolkami, pečenými zemiakmi, ale aj s cestovinami.
Ingrediencie
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne falošná hovädzia sviečkovica alebo roštenka)
- 1 cibuľa
- 250 g šampiňónov
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL olivového oleja
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL medovej horčice (alebo inej obľúbenej horčice)
- 2-3 kyslé uhorky
- 100 ml crème fraîche (alebo kyslej smotany)
- Mletá červená paprika
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Tagliatelle cestoviny na podávanie
Postup
- Príprava mäsa: Mäso umy, nechaj odkvapkať a nakrájaj na rezance. Mäso nakrájame na rezančeky, osolíme, okoreníme čiernym korením a posypeme mletou červenou paprikou. Dobre premiešame, aby korenie obalilo mäso. V ideálnom prípade je vhodné mäsko vložiť do marinády a nechať pár hodín odležať v chladničke. Jeho chuť bude o niečo intenzívnejšia. V miske zmiešaj horčicu, kečup, podľa chuti mleté čierne korenie, tymián, nesoldík aj trošku soli. Do pripravenej marinády vlož mäso a dôkladne premiešaj. Prikry a nechaj v chladničke pár hodín odležať. Pokojne si takto môžeš hovädzinu namarinovať už večer vopred. Odstáte mäsko nasaje tie správne chute. Ak máš naponáhlo, tak ho v marináde nechaj odpočívať aspoň hodinu.
- Opečenie mäsa: V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme mäso z obidvoch strán. Ak používame falošnú hovädziu sviečkovicu, dusíme ju dlhšie, aby nemala žuvačkovitú konzistenciu. Opečené mäso odložíme bokom.
- Príprava omáčky: V panvici opäť zohrejeme olivový olej. Cibuľu ošúp, nakrájaj na malé kúsky a osmahni na bravčovej masti do sklovita. Opečieme cibuľu nasekanú nadrobno dosklovita, pridáme na štvrtinky nakrájané šampiňóny a prelisovaný cesnak. Pridaj na plátky nakrájané šampiňóny a kyslé uhorky.
- Dusenie mäsa: K voňavej hríbovo-cibuľovej zmesi pridáme opečené rezančeky mäsa a zalejeme hovädzím vývarom. Podlej trochou vody, tak aby mäso bolo prekryté a pridaj lyžičku hovädzej bujónky. Privedieme do varu, následne znížime teplotu, prikryjeme a varíme cca 40 až 60 minút, aby mäso zmäklo. Prikry a nechaj dusiť do mäkka.
- Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, pridáme paradajkový pretlak, medovú horčicu a nasekané uhorky. Na záver podlej smotanou na šľahanie a dobre premiešaj. Na záver primiešame do omáčky crème fraîche a ak je to potrebné, ešte omáčku dochutíme soľou a čiernym korením.
- Podávanie: Omáčku podávame s cestovinou tagliatelle. Podávaj podľa chuti s ryžou a čerstvou, alebo dusenou zeleninou.
Tipy a Triky
- Výber mäsa: Do tradičnej verzie sa používa hovädzia sviečkovica, ale môžete použiť aj divinu, bravčové či kuracie mäso.
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť mäso namarinujte v zmesi horčice, kečupu, korenia a tymianu a nechajte ho odležať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc.
- Príloha: Stroganov sa tradične podáva s ryžou, zemiakovou kašou, hranolkami alebo cestovinami.
Alternatívne Prípravy
Príprava v Kuchte
V kuchte si rozpražíme maslo a okorenené mäso na ňom sprudka opekáme. Keď je mäso opečené pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a na plátky nakrájané šampiňóny. Keď pustia šťavu kuchtu zavrieme a necháme dusiť 10 minút. Vyfučanú kuchtu otvoríme , prípadnú vodu odparíme a začneme pripravovať šťavu. Poprášime lyžicou múky, pridáme lyžičku mletej papriky, opražíme a zalejeme bujónom z kocky, dobre vymiešame. Pridáme rajčinový pretlak a spojíme. Na koniec pridáme opatrne kyslú smotanu. Dochutíme podľa potreby soľou, korením a chilli. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo malými haluškami.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Rýchly Recept s Marinovaním
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance.
- V mise zmiešame worčestrovú a sójovú omáčku, vegetu, horčicu, kečup, mleté čierne korenie a soľ.
Iné Obmeny
Existujú rôzne obmeny receptu, napríklad:
- Kuracie Stroganov
- Stroganov z daniela
- Bravčové na spôsob Stroganoff
- Sójový Stroganov
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca