Tento článok vám prináša podrobný pohľad na prípravu hovädzieho mäsa na meranský spôsob, tradičného jedla, ktoré je jednoduché, skromné na suroviny, ale predovšetkým chutné. Recept vychádza z overených postupov a je prispôsobený pre modernú kuchyňu.
Úvod
Hovädzie na meranský spôsob je obľúbené jedlo, ktoré sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a bohatou chuťou. Základom je kvalitné hovädzie mäso, zelenina a korenie, ktoré spolu vytvárajú harmonickú kombináciu. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutné a nenáročné jedlo.
Suroviny
Rozpis surovín je podľa kuchárskej knihy, ale množstvá je možné prispôsobiť podľa vlastnej chuti a veľkosti porcie.
- Hovädzie mäso (ideálne teľacina)
- Masť
- Cibuľa
- Zeler
- Paradajky (alebo paradajkový pretlak)
- Soľ
- Korenie
- Cukor (podľa potreby)
- Voda
Príprava
- Príprava mäsa a zeleniny: Mäso umyjeme a osušíme. Zeleninu nakrájame na menšie kúsky.
- Opečenie mäsa: V tlakovom hrnci roztopíme masť a na nej opečieme mäso zo všetkých strán. Opečené mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
- Orestovanie zeleniny: Na masti, ktorá zostala po opečení mäsa, orestujeme cibuľu. Po chvíli pridáme zeler a orestujeme ho spolu s cibuľou.
- Pridanie paradajok: K zelenine pridáme nakrájané paradajky alebo paradajkový pretlak. Krátko orestujeme.
- Dusenie mäsa: Na zeleninu dáme opečené mäso, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Hrnec uzavrieme a dusíme. Čas dusenia závisí od druhu mäsa. Teľacina sa dusí kratšie, hovädzie mäso vyžaduje dlhší čas.
- Prepasírovanie omáčky: Po udusení mäso vyberieme z hrnca a zeleninu prepasírujeme cez sitko, aby sme získali hladkú omáčku.
- Dokončenie: Mäso nakrájame cez vlákna na plátky a vložíme späť do prepasírovanej omáčky. Necháme ešte chvíľu povariť, dochutíme cukrom a podľa potreby dosolíme.
Servírovanie
Hovädzie na meranský spôsob podávame so zemiakmi, ryžou, cestovinou alebo tarhoňou. Každá z týchto príloh sa skvele hodí k bohatej a chutnej omáčke.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné hovädzie mäso. Ideálna je teľacina, ktorá je jemnejšia a rýchlejšie sa uvarí.
- Tlakový hrniec: Použitie tlakového hrnca výrazne skráti čas prípravy. Ak nemáte tlakový hrniec, môžete mäso dusiť aj v klasickom hrnci, ale čas dusenia bude dlhší.
- Prepasírovanie omáčky: Prepasírovanie omáčky zabezpečí jej hladkú a jemnú konzistenciu. Ak nemáte sitko, môžete omáčku rozmixovať ponorným mixérom.
- Dochutenie: Pri dochucovaní omáčky je dôležité postupovať opatrne. Cukor pridávame postupne, aby sme dosiahli vyváženú chuť. Soľ pridávame podľa potreby.
Variácie receptu
- Hovädzia roláda s horčicou: Mäso narežeme na 2 väčšie plátky, dobre naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou, preložíme plátkami anglickej slaniny, zavinieme, previažeme niťou a konce upevníme ihlou alebo drievkom. Takto pripravené mäso môžeme dusiť na meranský spôsob.
- Cigánska pečienka: Mäso hovädzie, bravčové, varené údené, žemľu namočenú vo vode, pomelieme, pridáme vajcia, nadrobno posekané uhorky, soľ, mleté čierne korenie a nadrobno pokrájanú, na oleji spenenú cibuľu. Z tejto zmesi vytvarujeme placky a opekáme ich na panvici.
- Pečienka z baranieho stehna: Zo stehna odstráňte všetky blany a tuk, potrite soľou a borievkami. Položte naň niekoľko bobkových listov a v octovej handre nechajte niekoľko dní stáť, pričom handru denne vymieňajte namočiac. Takto pripravené mäso môžeme upiecť alebo dusiť.
- Teľacia pečienka so slaninou: Mäso umyjeme, odblaníme, osušíme, osolíme a upravíme tak, aby sa dalo obložiť plátkami slaniny a obviazať niťou. Lístky šalvie zastrčíme pod niť. Pekáč rozohrejeme, mäso v ňom opečieme.
- Restovaná kuracia pečienka: Nakrájanú cibuľu na kolieska a pretlačený cesnak dusíme na oleji. Pridáme sladkú a pálivú papriku, paradajkový pretlak, nakrájanú paradajku, podravku a podusíme. Na tomto základe prudko opečieme kuraciu pečienku.
- Ryža na ázijský spôsob: Ryžu uvaríme podľa návodu. Na panvici zohrejeme olej a pridáme hrášok, ktorý chvíľu podusíme. Pridáme ryžu a vajíčka. Ochutíme sójovou omáčkou a pražíme.
- Pečienka dvoch chutí: Na panvici osmažíme pokrájanú cibuľu a papriku, pridáme bravčovú pečienku a necháme dusiť 2 min.
Hovädzia polievka s knedličkami
Hovädzia polievka je tradičný pokrm, ktorý sa často podáva ako predjedlo pred hlavným jedlom. Pre spestrenie môžeme do polievky pridať knedličky.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Príprava knedličiek: Najprv pripravíme knedličky. Pečeňovú hmotu zmiešame s vajcom a korením a zahustíme strúhankou. Hovädzí vývar uvedieme do varu a do vriaceho vývaru vkladáme malé knedličky. Varíme, kým knedličky nevyplávajú na povrch.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca