Hovädzie mäso, hoci nie je také populárne ako kuracie alebo bravčové, si zaslúži oveľa väčšiu pozornosť. Správne pripravené hovädzie mäso predstavuje vynikajúci nedeľný obed, ktorý poteší chuťové poháriky každého gurmána. Z príloh sa k nemu skvele hodia knedle a zemiaky na rôzne spôsoby. Tento článok vám ponúka hneď niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť hovädzie mäso so zemiakmi tak, aby ste si ho zamilovali.
Hovädzie mäso dusené so zeleninou a zemiakmi
Tento recept kombinuje jemné hovädzie mäso s bohatou chuťou zeleniny a zemiakov, čím vytvára harmonickú a sýtu kombináciu.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (napr. hovädzia falošná sviečková alebo hovädzie líčka)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mrkva
- Fenikel
- Olej
- Múka
- Kajenské korenie
- Pivo (tmavé alebo svetlé)
- Hovädzí vývar
- Paradajková pasta
- Bylinky (tymián, rozmarín, bobkový list)
- Čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Vo väčšom liatinovom hrnci si rozpálime olej. Pridáme mäso a necháme ho za občasného miešania zhnednúť. Trvá to približne 10 minút, mäso najskôr pustí vodu, a keď sa odparí, začne sa opekať.
- Opečené mäso vyberieme z hrnca do misky a dáme bokom.
- Na výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom k nej pridáme zvyšnú zeleninu (mrkvu a fenikel nakrájané na väčšie kúsky) a pár minút opekáme.
- Pridáme mäso, poprášime múkou a kajenským korením a krátko zapražíme.
- Následne zalejeme pivom, vývarom, pridáme paradajkovú pastu a bylinky. Dochutíme čiernym korením a troškou soli.
- Prikryjeme a dusíme, kým mäso nie je mäkké.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k mäsu približne 30 minút pred koncom varenia.
- Varíme, kým zemiaky nie sú mäkké.
- Podávame horúce.
- Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Hovädzie steaky s pečenými zemiakmi a špenátom
Tento recept sa zameriava na prípravu chutného steaku a jeho kombináciu s jednoduchými, ale chutnými prílohami. Ak by ste nemali chuť na špenát, k mäsu môžete naservírovať aj šalát z čerstvej zeleniny.
Ingrediencie:
- Hovädzie steaky (napr. rib eye, sviečková)
- Zemiaky
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť alebo olej
- Olivový olej
- Citrón
- Korenie na steak
- Soľ
- Maslo
Postup:
- Mäsko umyjeme, nakrájame, naklepeme a na 12 hodín naložíme do marinády (olivový olej, pretlačený cesnak, kvapka citróna, korenie na steak). Soľ nedávame, nakoľko sa do marinády dávať nemá.
- Na panvici roztopíme bravčovú masť a každý plát mäsa z oboch strán na prudkom ohni rýchlo osmahneme.
- Mäso z panvice vyberieme a dáme nachvíľku "odpočívať" na tanier, kým vo výpeku, ktorý z mäsa na panvici ostal, osmahneme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a slaninu.
- Po rýchlom orestovaní týchto ingrediencií, pridáme naspäť na panvicu všetko mäsko a všetko zalejeme vývarom.
- Prikryjeme panvicu pokrývkou a necháme dusiť cca 1h 45min.
- Zatiaľ čo sa mäsko dusilo, pustíme sa do umývania zemiakov. Šupky dôkladne umývame pod horúcou vodou, prípadne pookrajujeme nepekné časti.
- Zemiaky vytiahneme vtedy, keď nám už krásne rozvoniava byt a sú na povrchu zlaté.
- V ďalšej panvici opražíme na masle najemno nakrájanú cibuľu. Potom pridáme najemno nakrájaný cesnak a rozmrazený špenát.
- Nakoniec všetko naložíme na taniere a ešte polejeme trošku výpekom z mäska.
Zapekané mleté hovädzie mäso so zemiakmi a syrom
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí majú radi jednoduché, ale sýte jedlá. Kombinácia mletého hovädzieho mäsa, zemiakov a syra je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Zemiaky
- Slanina
- Horčica
- Údená paprika
- Soľ
- Korenie
- Cesnakový prášok
- Worcestrová omáčka
- Syr (napr. čedar, mozzarella)
Postup:
- Predhrejeme rúru na 200 ºC.
- Slaninu opečieme vo väčšej panvici alebo pekáči vhodnom do rúry na stredne vysokej teplote a potom ju preložíme na papierovú utierku.
- Potom na panvicu dáme mleté hovädzie mäso, horčicu, údenú papriku, soľ, korenie, cesnakový prášok a worcestrovú omáčku a za stáleho miešania opekáme, kým je mäso poriadne prepečené a nie je ružové.
- Mleté hovädzie mäso zatlačíme na jednu stranu panvice a nakrájané zemiaky položíme na dno panvice, potom zakryjeme hovädzím mäsom a zopakujeme na druhej strane, čím sa vytvorí spodná vrstva zemiakov pokrytá mletým hovädzím mäsom. Navrch položte zvyšné zemiaky.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 40 - 50 minút, alebo kým nezostane veľmi málo tekutiny a syr nezačne bublať a po okrajoch jemne hnednúť.
- Pred podávaním necháme krátko vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé hovädzie mäso so zemiakmi
- Výber mäsa: Pre dusené jedlá je ideálne hovädzie mäso s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad hovädzia falošná sviečková, líčka alebo krk. Pri dlhom dusení sa kolagén rozpadne a mäso bude šťavnaté a jemné. Pre steaky vyberajte kvalitné kusy, ako je rib eye alebo sviečková.
- Marináda: Marináda pomáha zjemniť mäso a dodať mu chuť. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami bylín, korenín a kyslých zložiek, ako je citrónová šťava alebo ocot.
- Opekanie: Opekanie mäsa pred dusením alebo pečením pomáha vytvoriť chutnú kôrku a uzamknúť šťavnatosť.
- Zemiaky: Vyberajte zemiaky vhodné na varenie alebo pečenie. Zemiaky typu A sú ideálne na varenie, pretože sa nerozvárajú. Zemiaky typu B a C sú vhodné na pečenie.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. K hovädziemu mäsu sa skvele hodí tymián, rozmarín, bobkový list, čierne korenie, údená paprika a cesnak.
- Tekutina: Pri dusení používajte kvalitný hovädzí vývar alebo pivo. Tekutina dodá mäsu chuť a pomôže ho udržať šťavnaté.
- Trpezlivosť: Doba varenia závisí od druhu mäsa a spôsobu prípravy. Dôležité je, aby ste boli trpezliví a mäso dusili alebo piekli dostatočne dlho, aby bolo mäkké a šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Nedeľný obed: Hovädzie zadné
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa