Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu lahodného hovädzieho mäsa s pečenými zemiakmi. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s našimi radami a postupmi si pripravíte jedlo, ktoré ohromí vaše chuťové poháriky. Hovädzí steak s pečenými zemiakmi je kráľom medzi mäsovými pokrmami, ktorý si získal obľubu pre svoju šťavnatosť, intenzívnu chuť a relatívne jednoduchú prípravu.
Ingrediencie pre dokonalý steak s pečenými zemiakmi
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Hovädzie steaky (Rib Eye Steak, Entrecôte, Striploin Steak, Filet Mignon, T-bone steak, Rump steak, Flank steak, Hanger steak, Chuck roll)
- Zemiaky v šupke
- Maslo
- Cibuľa
- Biele víno
- Olivový olej
- Korenie (soľ, korenie, rozmarín, tymián)
- Cesnak
- Dijonská horčica
- Sardely (ančovičky)
- Čili vločky
- Citrón
- Pažítka
- Petržlen
- Cherry paradajky (voliteľné)
- Bryndza (voliteľné)
- Pór (voliteľné)
- Sušené paradajky (voliteľné)
- Rukola (voliteľné)
Príprava ochuteného masla: Tajomstvo vynikajúcej chuti
Ochutené maslo je kľúčovým prvkom, ktorý dodá steakom a zemiakom jedinečnú chuť. Pripravte si ho nasledovne:
- Zmäknuté maslo (100 g) vložte do misky.
- Pridajte 1 lyžičku dijonskej horčice, 1 nadrobno nasekanú sardelu, 1 prelisovaný strúčik cesnaku, ½ ČL sušených čili vločiek, kôru z 1 citróna a 1 PL nasekanej pažítky.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, aby sa chute spojili.
- Maslo zabaľte do potravinárskej fólie a vytvarujte valček.
- Nechajte stuhnúť v chladničke.
Pečené zemiaky v šupke: Jednoduchý a chutný prívarok
Pečené zemiaky v šupke sú ideálnym doplnkom k steaku. Tu je postup:
- Zemiaky v šupke dobre umyte a predvarte v rúre s funkciou Varenie v pare pri teplote 96 °C približne 30 minút, podľa veľkosti zemiakov (nie úplne do mäkka).
- Nechajte ich vychladnúť a potom nakrájajte na plátky hrubé približne 1,5 cm.
- Takto pripravené zemiaky ochutíme soľou, korením, olejom, natrhaným rozmarínom a rozpučenými strúčikmi cesnaku.
- Premiešame a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Umyté zemiaky so šupkou pokrájame na mesiačiky, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme korenie na pečené zemiaky a posypeme tymianom. Dáme piecť.
Výber správneho mäsa: Základ úspechu
Príprava dokonalého steaku sa nezačína v kuchyni, ale už pri výbere mäsa. Hoci steak sa dá pripraviť takmer z akejkoľvek časti hovädzieho dobytka, niektoré časti sú na to priam predurčené. Medzi najobľúbenejšie patria steaky z pravej sviečkovice, roštenky alebo stehna. Vo všeobecnosti platí, že najvhodnejšie sú časti, ktoré nie sú za života zvieraťa príliš namáhané, pretože mäso z nich je jemnejšie. Mäso z jalovíc a mladých býkov je jemnejšie.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Druhy steakového mäsa
- Vysoká roštenka (Rib Eye Steak, Entrecôte): Pochádza z oblasti chrbta kravy a je známa svojou jemnosťou a šťavnatosťou.
- Nízka roštenka (Striploin Steak): Chutný a šťavnatý steak, ktorý sa dá nakrájať na väčšie porcie.
- Sviečková (Filet Mignon): Najdrahšie a najjemnejšie hovädzie mäso, steak z neho je menší, chudý a šťavnatý.
- T-bone steak: Kus chrbtovej kosti s mäsom zo sviečkovej a nízkej roštenky, považovaný za jedno z najlepších mias na steak.
- Rump steak: Chudší a suchší steak z hornej časti zadného stehna.
- Flank steak: Jemné mäso z hovädzieho pupka, charakteristické svojou štruktúrou, rozmermi a výraznou chuťou.
- Hanger steak (Veverička): Svalový úpon bránice v hornej časti chrbta, má silnú hovädziu chuť a pripravuje sa sprudka a krátko.
- Chuck roll: Mäso z hovädzieho krku, dostatočne prerastené tukom, vhodné na grilovanie.
Kritériá pre výber kvalitného mäsa
- Pôvod: Mäso z jalovíc a mladých býkov je jemnejšie.
- Štruktúra: Mramorovanie (tuk prerastený v svale) by malo križovať svalovinu v tenkých čiarach, čo zabezpečí šťavnatosť steaku.
- Farba: Tmavšie hnedé mäso je vyzretejšie, mäkšie, krehkejšie a vhodnejšie na grilovanie.
- Tuhosť: V správne vyzretom mäse zanechá po zatlačení prstom jamku.
Zrenie mäsa: Kľúč k dokonalosti
Nikdy nepripravujte steak z úplne čerstvého mäsa. Po zabití zvieraťa prebiehajú v mäse biochemické procesy, ktoré označujeme ako zrenie. Zrením sa zvyšuje rozpustnosť bielkovín a narastá koncentrácia peptidov a aminokyselín, ktoré podmieňujú chuť a arómu mäsa. Hovädzie mäso vyzrieva pri správnom skladovaní 10-14 dní.
- Mokré zrenie: Mäso necháme odležať vákuovo zabalené alebo v potravinárskej fólii pri teplote 0-2 °C ideálne 14-21 dní.
- Suché zrenie: Mäso dozrieva v špeciálnej chladničke (DRY AGER) po dobu 2-8 týždňov, čím stráca vodu a jeho chuť je intenzívnejšia.
Príprava steaku: Odpočinok a korenie
Pred samotnou prípravou nechajte mäso aspoň 30 minút postáť pri izbovej teplote. Hovädzie mäso odbalíme a postláčame jemne palcami. Poriadne posypeme korením z mlynčeka (z obchodu) a necháme cca 30 min odstáť. Mäso chytí izbovú teplotu. Ak máte mäso v celku, krájajte ho priečne na svalové vlákna na plátky hrubé minimálne 2,5 cm. Výnimkou sú steaky pripravované v celku (Flank, Hanger, Skirt), ktoré krájame až po upečení. Mäso umyjeme, rozkrojíme na 2 časti, následne doň poriadne vtrieme soľ a čierne korenie.
Radšej nie: Nepoužívajte žiadne marinády, ktoré by prekryli pravú chuť mäsa. Mäso osoľte a okoreňte doslova minútu pred tepelnou úpravou. Pri výbere korenia platí, že menej je niekedy viac.
Techniky prípravy: Panvica alebo gril?
Na prípravu steaku môžete použiť panvicu alebo gril. Obe metódy majú svoje výhody. Pečenie na panvici umožňuje lepšiu kontrolu teploty a rovnomernú kôrku, zatiaľ čo grilovanie dodáva mäsu charakteristickú údenú chuť.
Príprava na panvici
- Predhrejte panvicu na vysokej teplote, kým nezačne dymiť (5-10 minút, pri liatinových panviciach aj dlhšie).
- Na panvicu dáme trošku masla a lyžičku oleja roztopiť.
- Mäso položte na rozpálenú panvicu. Ak začne syčať a prskať, všetko je v poriadku.
- Opekáme na rozpálenej panvici z každej strany približne 2 - 3 minúty. Steak opekáme prudko 4 min z každej strany (medium rare) pre šťavnatosť.
- Pozor, mäso otáčame kliešťami, nie vidličkou.
- Opečte mäso z každej strany po dobu 2-5 minút, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia.
- Pridajte na panvicu pár strúčikov cesnaku a vetvičku rozmarínu alebo tymianu.
- Tesne pred dokončením pridajte čerstvé maslo a nechajte v ňom steak vykúpať sa. Na záver pridáme na steaky maslo a počkáme, kým sa rozpustí.
- Steak aj s panvicou nechajte ešte zapiecť v rúre vyhriatej na 200 °C asi po dobu 7 minút.
Príprava na grile
- Rozpáľte gril na vysokú teplotu.
- Štvorcentimetrový steak grilujte sprudka na rozpálenom uhlí 4 minúty z každej strany.
- Mäso prikryte alobalom a posuňte ho mimo hlavného žiaru.
- Zatvorte veko grilu a mäso prepekajte asi 6 minút.
Stupne prepečenia: Ako si vybrať ten správny?
Stupeň prepečenia steaku je čisto na vašej chuti. Môžete si vybrať z nasledujúcich možností:
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
- Raw (surový): Bez tepelnej úpravy.
- Rare (jemne prepečený): Teplota stredu je 52 °C, opeká sa z každej strany po dobu 1,5 minúty.
- Medium rare (stredne prepečený): Teplota stredu je 55 °C, opeká sa z každej strany po dobu 2,5 minúty.
- Medium (stredne prepečený): Teplota v jadre je 60 °C, opeká sa z každej strany po dobu 3 minút.
- Medium well (takmer prepečený): Teplota v jadre je 65 °C, opeká sa z každej strany po dobu 4 minút.
- Well done (prepečený): Teplota v jadre je 71 °C, opeká sa z každej strany po dobu 5 minút. Mäso stratí všetku šťavu a je suché.
Finger test: Zistite stupeň prepečenia bez teplomera
Stupeň prepečenia steaku si viete ustrážiť aj bez hodiniek pomocou tzv. finger testu. Spojte konček palca s končekom niektorého z prstov na jednej ruke a palcom druhej ruky skúšajte tuhosť v oblasti pod palcom.
Príprava cibuľky
Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké prúžky a na polovici dávky masla ju orestujeme do svetlo hnedej farby, osolíme, zalejeme vínom, ktoré necháme úplne odpariť, a dáme bokom. Môžeme si nakrájať cibuľku na plátky a na panvici, kde sa piekol steak, ju dopečieme vo výpeku z mäsa.
Príprava zeleniny
Papriky nakrájame na väčšie kúsky a orestujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Po chvíli pridáme odkvapkané zemiaky, ochutíme soľou a korením. Keď zemiaky s paprikami získajú zlatistú farbu a trochu zmäknú, pridáme na kolieska nakrájaný pór, na plátky nakrájaný cesnak a olivy, ktoré sme rukami rozdelili na menšie kúsky a lístky rozmarínu. Môžeme takto orestovať aj šalotku a potom paradajky (do mäkka). Pridáme všetko do misky a jemne premiešame. Je dôležité, aby ste restovali každé zvlášť.
Servírovanie: Estetický zážitok
Pri servírovaní sa fantázii medze nekladú. Na tanier naservírujte pečené zemiaky. Na vrch položte nakrájaný steak. Pridajte plátok ochuteného masla, ktoré sa bude pomaly rozpúšťať a prepožičiavať jedlu svoju arómu. Ako doplnok môžete pridať rukolový šalát pokvapkaný olejom zo sušených paradajok a citrónovou šťavou. Na vopred zohriaty tanier (pod vriacou vodou) servírujeme oblohu a steak, ktorý si nezabudnite poriadne posoliť, na vrch pridávam omáčku barbecue.
Odpočinok pred servírovaním: Dôležitý krok
Po tepelnej príprave nechajte steak asi 5-10 minút odstáť pri izbovej teplote, poprípade ho môžete prikryť alobalom.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca
Alternatívne spôsoby prípravy a inšpirácie
Existuje mnoho variácií a receptov na prípravu hovädzieho mäsa so zemiakmi. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kurací steak s pečenými zemiakmi a šalátom: Ak preferujete kuracie mäso, môžete si pripraviť kurací steak s pečenými zemiakmi a šalátom.
- Lososový steak s pečenými zemiakmi a bylinkovou salsou: Niekedy na dokonalý obed s rodinou či priateľmi postačí naozaj málo. Práve losos patrí k najobľúbenejšj rybe.
- Hovädzie soté so zemiakmi: Hovädzie soté je lahodné jedlo, ktoré zahŕňa jemne nakrájané kúsky hovädzieho mäsa, cibuľu, papriku a zemiaky.
- Kelový prívarok s dusenou hovädzinou a zemiakmi: Zaujímavá kombinácia hovädzieho mäsa s kelovým prívarkom a varenými zemiakmi.
Prílohy
- Grilovaná zelenina s maslom
- Zemiakové hranolčeky
- Pečené zemiaky s bylinkami
- Chrumkavá bagetka s cesnakom
- Krémová zemiaková kaša
Omáčky
- Jednoduché dipy na báze jogurtu, zeleniny, majonézy alebo smotany
- Omáčka z pečeného cesnaku
- Whisky omáčka