Hovädzie mäso pečené so zeleninou je vynikajúci tip na fantastický obed alebo večeru. Príprava je jednoduchá a výsledok je chuťovo vynikajúci. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a overené recepty na prípravu tohto chutného jedla.
Hovädzie pliecko pečené so zeleninou a slaninkou
Tento recept kombinuje šťavnaté hovädzie mäso s vôňou slaniny a koreňovej zeleniny.
Ingrediencie:
- Hovädzie pliecko
- Soľ, korenie (podľa chuti, trocha viac korenia)
- Slanina
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler (voliteľné, ale odporúčané)
- Červené víno (1 liter)
- Pretlak
- Maslo
- Zemiaky (ako príloha)
- Cukor (hnedý alebo biely)
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie pliecko rozkrájame na hrubšie plátky, osolíme a okoreníme. Mäso neklepeme, aby zostalo šťavnaté.
- Opekanie slaniny a mäsa: Slaninu nakrájame na malé kúsky a opečieme na pekáči, ktorý môžeme dať do rúry. Keď sa slanina opraží a pustí tuk, na rozpálenom tuku z prudka opečieme mäso. Mäso otáčame, až keď sa samo uvoľní z pekáča. Opečené mäso vyberieme na tanier. Ak nemáte radi slaninu, môžete ju nahradiť olejom.
- Príprava zeleniny: Cibuľu krájame na väčšie kúsky. Mrkvu a petržlen očistíme a nakrájame na väčšie kolieska (asi 2 cm hrubé). Zeler nakrájame na väčšie kusy.
- Opekanie zeleniny: Do výpeku po mäse hodíme cibuľku, počkáme, kým zosklovatie, a pridáme zvyšok zeleniny: mrkvu, petržlen a zeler. Keď zelenina začne chytať farbu, zalejeme ju červeným vínom a necháme zovrieť.
- Dusenie mäsa so zeleninou: Pridáme pretlak a chvíľku necháme bublať. Vrátime mäso do pekáča a celý pekáč prekryjeme alobalom. Pečieme v rúre cca 3 hodiny pri nízkej teplote (cca 140 stupňov), aby sa mäso nevysušilo a pekne sa upieklo. Alkohol z vína sa odparí a ostane len chuť.
- Príprava prílohy: Zemiaky uvaríme tak, aby boli mäkké, ale nie rozvarené, ošúpeme, nakrájame na kolieska a sprudka opražíme na panvici, aby chytili farbu. Nakoniec ich jemne posolíme.
- Karamelizovaná cibuľka: V hrnci rozpustíme maslo a pridáme cibuľku. Opekáme ju pekne pomaly do hnedá. Asi po 5 minútach tam pridáme cukor. Stále miešame, aby sa karamel nepripalil. Ochutnáme a poprípade trocha osolíme.
- Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z rúry a dotiahneme omáčku. Povyberáme mäso a zeleninu, aby nám ostala šťava. Privedieme k varu, ochutnáme, poprípade dochutíme soľou a korením a necháme vyvariť na požadovanú hustotu. Nakoniec vypneme a pridáme kúsok masla, necháme rozpustiť.
- Servírovanie: Na tanier naservírujeme mäso, zeleninu, omáčku, zemiaky a karamelizovanú cibuľku.
Hovädzie mäso na bielom víne a koreňovej zelenine
Hovädzie mäso na bielom víne a koreňovej zelenine je skvelým tipom na fantastický obed aj večeru. Vynikajúco sa k nemu hodí tarhoňa, slovenská ryža, ale aj tradičná dusená ryža na cibuľke. Pri príprave duseného hovädzieho mäsa platí, čím použijete lepšie víno, tým bude chuťový výsledok dokonalejší. Každé víno dodá konečnej chutí jedinečný podtón. Môžete použiť suché, ale aj polosladké či sladké odrody, ktoré dodajú pokrmu jemnú nasladlosť.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (nakrájané na väčšie kúsky)
- Olivový olej
- Cibuľa (najemno nakrájaná)
- Slanina
- Koreňová zelenina (na malé kocky nakrájaná)
- Múka
- Víno
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Rajčinový pretlak
- Pretlačený cesnak
- Tymian
- Soľ, korenie
- Maslo
- Čerstvo nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kúsky a v hlbšom hrnci na olivovom oleji ho orestujeme.
- Mäso vyberieme a na výpeku orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme slaninu a na malé kocky nakrájanú koreňovú zeleninu.
- Pridáme mäso, všetko poprášime múkou a dôkladne premiešame.
- Do hrnca vlejeme víno a vývar tak, aby bolo mäso zaliate.
- Pridáme rajčinový pretlak, pretlačený cesnak, tymian, dochutíme soľou a korením.
- Premiešame, zakryjeme a dusíme: v tlakovom hrnci 1 hodinu, v klasickom hrnci cca 2 - 3 hodiny alebo pečieme v rúre na cca 150 ˚C 2 - 3 hodiny.
- Do hotového jedla pridáme lyžicu masla, premiešame a dochutíme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávame s tarhoňou, slovenskou alebo tradičnou ryžou.
Hovädzie mäso s koreňovou zeleninou pečené v rúre
Pripravte si chutné pečené mäso pomalým pečením pri nízkej teplote, do bodu, kedy sa mäsko začne rozpadávať.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (na kocky)
- Olej
- Cibuľa (na jemno nakrájaná)
- Mrkva (nakrájaná)
- Paprika (nakrájaná)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Červené víno
- Voda (alebo hovädzí vývar)
- Hrášok
- Masť
- Múka
- Zelenina (mrkva, petržlen, cesnak, cibuľa, šampiňóny)
- Čerstvý rozmarín
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky.
- Do hrnca pridáme olej a kúsky postupne opečieme, aby sa zatiahli.
- Cibuľku nakrájame na jemno a pridáme do výpeku z mäsa. Následne pridáme nakrájanú mrkvu a papriku. Restujeme.
- Potom mäso vrátime naspať do hrnca, pridáme soľ, mleté čierne korenie a podlejeme červeným vínom. Necháme minútku podusiť, podlejeme vodou (alebo hovädzím vývarom), premiešame, zakryjeme a vložíme do rúry. Ak máte iba vysoký hrniec, preložíme mäso na pekáč.
- Približne po hodine podlejeme opäť vodou (alebo vývarom).
- Po hodine a pol pečenia primiešame hrášok, ak je potrebné vodu, premiešame a odokryté necháme piecť.
- Zeleninu premiestnime do pekáča a na panvicu dáme zahrievať zvyšnú masť.
- Hovädzie mäso obalíme v múke, ktorú sme premiešali s troškou soli a čierneho korenia.
- Omáčkou potom prelejeme mäso v pekáči a zakryté pečieme v rúre vyhriatej na 160°C zhruba 4 hodiny.
- Plátky mäsa preložíme do zapekacej misy spolu s opečenou zeleninou a šampiňónmi. Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, môžeme priliať asi 100 ml teplého zeleninového vývaru. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút.
Ďalšie tipy a triky
- Výber mäsa: Pre pečenie so zeleninou je vhodné použiť hovädzie pliecko, zadné alebo krk.
- Marináda: Mäso môžete pred pečením marinovať v zmesi oleja, korenia, cesnaku a byliniek.
- Zelenina: Okrem koreňovej zeleniny môžete použiť aj iné druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, papriky, cukety alebo baklažány.
- Víno: Ak nemáte červené víno, môžete použiť aj biele víno alebo pivo.
- Bylinky: Na dochutenie môžete použiť rôzne bylinky, ako napríklad tymian, rozmarín, oregano alebo majoránku.
- Pomalé varenie: Pomalé varenie pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a mäkké.
- Prílohy: K hovädziemu mäsu pečenému so zeleninou sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiaky, ryža, tarhoňa, knedľa alebo cestoviny.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca