Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty nedeľný obed? Hovädzie mäso na šťave so zemiakmi je jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Tento recept kombinuje jemné hovädzie mäso s chutnými zemiakmi a vytvára tak dokonalú harmóniu chutí. Recept je jednoduchý, ale výsledok je vynikajúci.
Výber hovädzieho mäsa
Na prípravu tohto jedla je najvhodnejšie hovädzie zadné mäso, ktoré je charakteristické svojou jemnou štruktúrou a bohatou chuťou. Môžete použiť aj vysokú roštenku, ktorá je ideálna na pomalé varenie. Ak robíte úhľadné rezne z hovädzieho mäsa na iné jedlo, vždy si odložte odkrojky z neho, ktoré sa dajú použiť na tento recept. Kvalitné hovädzie mäso je perfektným zdrojom bielkovín, vitamínu B12 a minerálov - v najväčšom zastúpení je selén, železo a zinok. Cenné je aj tým, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré medzi inými benefitmi pomáhajú aj pri tvorbe svalovej hmoty, zlepšovaní výkonnosti, metabolizme tukov a dopomôžu aj ku krajšej pleti. Najkvalitnejšie a zároveň chudé mäso nájdete v zadnom hovädzom, teda vo sviečkovici a stehne.
Príprava mäsa
Umyté mäso krížom dobre prešpikujeme slaninou a mrkvou, dobre nakoreníme a osolíme. Na prudkom oleji osmažíme. Môžeme použiť aj údenú papriku pre netradičnú chuť. Steaky ochutíme zmesou drveného korenia, soli, oleja a necháme odležať. Grilujeme na vrúbkovanej panvici, stredne prepečené. Príprava mäsa je kľúčová pre dosiahnutie mäkkosti a šťavnatosti. Alternatívou je mäso nakrájať na rovnako veľké kocky (cca 4 × 4 cm) a dať do väčšej misy. Pridať vetvičku rozmarínu a tymianu, bobkový list, guľôčky nového korenia a čierneho korenia. Zaliať červeným vínom a premiešať tak, aby bylinky a mäso boli ponorené vo víne. Misu zakryť fóliou a dať na 24 hodín odležať do chladničky. Mäso tak nasiakne chuťou vína a byliniek. Na druhý deň vyberte mäso z vína, nechajte ho odkvapkať a potom osušte. Z vína vyberte všetky bylinky, neskôr ich použijete pri dusení. Víno prelejte do hrnca a dajte ho variť. Len čo začne vrieť, naberačkou z hladiny pozbierajte bielkovinu z mäsa, ktorá sa doň vyplavila. Nechajte potom variť ešte niekoľko minút, kým sa nevyvarí všetok alkohol a nezostane len chuť vína. Prevarené víno môžete ešte precediť cez plátno, aby bolo krásne čisté. Precedené ho dajte ešte zohriať, aby bolo horúce, keď ho budete používať do zeleninového základu. Medzitým, čo sa víno prevára, vezmite si veľký hrniec s hrubým dnom a nechajte v ňom rozpustiť slaninu. Na slanine potom z každej strany orestujte kocky mäsa. Orestované mäso dajte do misy na bok odležať. Je dôležité, aby sa vám mäso nespálilo a omáčka tak nebola horká. Po tom, ako máte všetko mäso orestované, tak v rovnakom hrnci, v akom sa restovalo mäso, pripravíte zeleninu. Na rozpustenú slaninu pridajte na väčšie kúsky nakrájané šampiňóny a orestujte ich dozlatista. Je dôležité ich miešať, aby sa vám nič nepripálilo. Ak to bude potrebné, môžete pridať olivový olej. Keď máte šampiňóny dokonale orestované, pridajte na kocky nakrájaný petržlen, zeler a mrkvu. Všetko orestujte na krásnu hnedú farbu. Dôkladne premiešavajte, aby sa vám nič neprichytilo a omáčka nezhorkla. Len čo už bude zelenina hotová, pridajte pred jej koncom nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju v zmesi zosklovatieť. Do hotového zeleninového základu dajte paradajkový pretlak. Dôkladne ho do zeleniny vmiešajte a asi len minútku restujte. Potom pridajte horúce prevarené víno a horúci hovädzí vývar. Dôkladne premiešajte a priveďte do varu. Potom pridajte kocky restovaného mäsa a bylinky. Premiešajte a prikryte pokrievkou. Za občasného miešania a prípadného doliatia vývaru duste asi 2-3 hodiny. Záleží od kvality hovädzieho mäsa. Po tom, ako je mäso hotové, vyberte zvyšky vetvičiek z byliniek a dochuťte soľou podľa potreby.
Príprava zemiakov
Ako prílohu k hovädziemu mäsu na šťave si môžete pripraviť rôzne druhy zemiakov. Obľúbené sú varené zemiaky, zemiaková kaša alebo pečené zemiaky.
Varené zemiaky
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme ich do hrnca s osolenou vodou a varíme do mäkka.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Zemiaková kaša
Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme. Pridáme maslo a mlieko a vymiešame na hladkú kašu. Dochutíme soľou a korením.
Americké zemiaky
Americké zemiaky sú skvelou prílohou k hovädziemu mäsu. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je chutný a efektný. Zemiaky dôkladne umyjeme pod horúcou vodou, prípadne pookrajujeme nepekné časti. Môžeme ich predvariť, ocedíme a vysypeme na plech. Pečieme ich v rúre do zlatista.
Recept na hovädzie mäso na šťave so zemiakmi
Ingrediencie:
- Hovädzie zadné mäso
- Zemiaky
- Slanina
- Mrkva
- Cibuľa
- Korenie (soľ, korenie, údená paprika)
- Olej alebo bravčová masť
- Vývar
Postup:
- Mäsko umyjeme, nakrájame, naklepeme a na 12 hodín naložíme do marinády (olivový olej, pretlačený cesnak, kvapka citróna, korenie na steak …soľ nedávame, nakoľko sa dočítame, že do marinády sa dávať nemá).
- Na panvici roztopíme bravčovú masť a každý plát mäsa z oboch strán na prudkom ohni rýchlo osmahneme.
- Potom mäso z panvice vyberieme a dáme nachvíľu "odpočívať" na tanier, kým vo výpeku, ktorý z mäsa na panvici ostal, osmahneme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a slaninu.
- Po rýchlom orestovaní týchto ingrediencií, pridáme naspäť na panvicu všetko mäsko a zalejeme vývarom.
- Prikryjeme panvicu pokrývkou a necháme dusiť cca 1h 45min.
- Zatiaľ čo sa mäsko dusí, umyjeme zemiaky. Šupky dôkladne umývame pod horúcou vodu, prípadne pookrajujeme nepekné časti.
- Vytiahneme zemiaky, keď už krásne rozvoniava byt a sú na povrchu zlaté.
- Nakoniec všetko naložíme na taniere a ešte polejeme trošku výpekom z mäska.
Ďalšie tipy a triky
- Ak chcete mäso pred prípravou marinovať, môžete použiť rôzne marinády. Okrem vyššie spomenutej marinády s olivovým olejom, cesnakom a korením, môžete použiť aj pivovú marinádu alebo marinádu z červeného vína.
- Pri dusení mäsa môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo zeler.
- Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť smotanu alebo múku.
- K mäsu sa hodí aj domáca knedľa alebo ryža.
Nutričné hodnoty
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Cca 600 kcal |
| Bielkoviny | 50 g |
| Sacharidy | 40 g |
| Tuky | 30 g |
Hovädzie mäso v slovenskej kuchyni
Hovädzie mäso má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Používa sa na prípravu rôznych tradičných jedál, ako je sviečková na smotane, hovädzí guláš alebo hovädzie mäso na divoko.
Inšpirácie z iných kuchýň
Pri príprave hovädzieho mäsa sa môžeme inšpirovať aj z iných kuchýň. Napríklad, francúzska kuchyňa je známa svojimi hovädzími špecialitami, ako je hovädzie burgundské.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca