Hovädzia polievka s pečeňovými haluškami je obľúbené a sýte jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Táto polievka nie len zahreje počas chladných dní, ale aj zasýti a dodá telu potrebné živiny. Pripravte si ju podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych tradičnou chuťou.
Výber správneho mäsa pre dokonalý vývar
Pre dosiahnutie najlepšej chuti hovädzej polievky je dôležitý výber správneho druhu mäsa. Ideálne je použiť hovädzie predné, konkrétne krk alebo móčing. Na túto polievku nie je vhodná teľacina alebo býček. Okrem mäsa budete potrebovať aj špikovú kosť, ktorá dodá vývaru bohatú chuť a arómu.
Potrebné ingrediencie pre vývar:
- Hovädzie predné (krk alebo móčing): 300 g
- Špiková kosť: 2 ks
- Stredne veľká cibuľa: 1 ks (cca 80 g)
- Strúčiky cesnaku: 2 ks
- Mrkva: cca 100 g
- Petržlen: cca 100 g
- Zeler: cca 50 g
- Mletý zázvor: 1/8 čajovej lyžičky (nemusí byť)
- Soľ: 1 kopcom čajová lyžička
- Čierne celé korenie: 10 ks
- Nové korenie celé: 2 ks (nemusí byť)
- Stonky vňate ligurčeka alebo petržlenu: 2 ks (ak máte možnosť)
Príprava hovädzieho vývaru krok za krokom
- Pečenie mäsa a kostí: Mäso s kosťami a cibuľu dajte na plech a pečte vo vyhriatej rúre na 210 °C približne 20 minút. Pečenie dodá vývaru hlbšiu a bohatšiu chuť.
- Príprava zeleniny: Počas pečenia mäsa si pripravte všetku zeleninu. Očistite ju, olúpte a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Varenie vývaru: Mäso a kosti umyte a vložte do hrnca (cca 2,5 l). Očistite cibuľu, pričom ponechajte vrchnú žltú šupku, a pridajte ju do hrnca. Pridajte aj očistený cesnak. Po upečení mäsa ho vložte do hrnca s nakrájanou zeleninou, celým čiernym korením a novým korením, bobkovými listami, vetvičkami petržlenovej vňate, soľou a studenou vodou. Pridajte zeler, zázvor a korenie.
- Zaliatie vodou a pomalé varenie: Zalejte 1,8 l studenej vody, tak aby bolo všetko potopené. Vývar dosoľte až na konci varenia. Priveďte do varu a ihneď znížte plameň na minimum. Polievku nemiešajte a penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu, si nevšímajte. Dôležité je, aby bol var úplne minimálny - na hladine by nemalo byť vidieť bublinky, iba jemné chvenie.
- Dĺžka varenia: Vývar varte zhruba 6 - 7 hodín. Počas varenia nemusíte zbierať penu z hladiny. Vďaka pečenému mäsu s kosťami sa do vývaru nedostane toľko bielkovín ako zo surového mäsa. Pri pozvoľnom varení sa časť bielkovín zrazí a usadí sa na dne.
- Pridanie soli a zeleniny: Po dvoch hodinách varenia pridajte soľ a zvyšnú zeleninu. Vňať zviažte nitkou do malého balíčka a tiež pridajte do hrnca.
- Precedenie a dochutenie: Odstavte hrniec z platne a vyberte z vývaru mäso, kosti a zeleninu. Vývar preceďte cez husté sitko, ochutnajte a prípadne ešte dosoľte.
- Špikový chlieb: Z kostí vyberte špik, zľahka ho rozotrite na krajce chleba, posoľte a posypte trochou mletej sladkej papriky. Špikový chlieb je najlepší, keď sa konzumuje ihneď.
Príprava pečeňových knedličiek: Tajomstvo chutných halušiek
Pečeňové knedličky sú neodmysliteľnou súčasťou hovädzej polievky. Ich príprava si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie na pečeňové knedličky:
- Hovädzia pečeň
- Vajíčka
- Soľ
- Čierne korenie
- Majorán
- Strúhanka
- Hladká múka (na pomúčenie rúk)
Postup:
- Príprava pečene: Zhruba hodinu pred koncom varenia vývaru si pripravte pečeňové knedličky. Hovädziu pečeň si mixérom nasekajte na čo najjemnejšie. Alternatívne môžete použiť mlynček na mäso a pomlieť pečeň, cibuľu, cesnak a na záver rožok.
- Zmiešanie ingrediencií: K pečeni pridajte vajíčka, soľ, čierne korenie, majorán a strúhanku. Niekto pridáva aj vegetu. Všetko dôkladne premiešajte.
- Odpočinutie cesta: Zmes nechajte 15 - 20 minút odpočinúť. Ak bude zmes príliš tuhá, pridajte ešte jedno vajce a dôkladne premiešajte.
- Tvarovanie knedličiek: Po odležaní si pomúčte ruky hladkou múkou a z cesta vytvorte menšie guľky. Cesto nesmie byť riedke, ale ani veľmi tuhé.
- Alternatívny postup tvarovania: Z pripravenej zmesi vytvarujte vlhkými rukami knedličky veľkosti asi ping-pongovej loptičky. Väčšie knedličky nie sú vhodné, pretože varením značne zväčšia svoj objem.
Dokončenie polievky a servírovanie
- Varenie knedličiek: Len čo je vývar uvarený, vyberte z neho mäso, zeleninu a korenie. Hovädzí vývar zlejte cez veľmi jemné sito, ideálne dvakrát po sebe. Čistý vývar priveďte do varu a vložte doň variť knedličky.
- Čas varenia: Knedličky varte, kým nezväčšia svoj objem a nevyplávajú na hladinu.
- Servírovanie: Do taniera vložte uvarené knedličky, nakrájanú zeleninu a kúsky mäsa. Zalejte horúcim vývarom a posypte posekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalú hovädziu polievku
- Pečenie mäsa a kostí: Môžete použiť aj alternatívny spôsob prípravy vývaru, kde sa mäso s kosťami a cibuľou pečie v rúre na 210 °C po dobu 20 minút. Počas pečenia si pripravte všetku zeleninu, ktorú očistíte, olúpete a nakrájate na väčšie kúsky.
- Použitie kuracej pečene: Ak nemáte hovädziu pečeň, môžete použiť aj kuraciu pečeň. V takom prípade ju najprv naškrabte ostrým nožom a odstráňte všetky blanky.
- Orestovaná cibuľa a petržlenová vňať: Pre zvýraznenie chuti knedličiek môžete na panvici rozohriať olej a orestovať na ňom pokrájanú cibuľu a krátko posekanú petržlenovú vňať. Nechajte vychladnúť a pridajte do zmesi na knedličky.
- Špikový chlieb ako predjedlo: Horúci špik vyklepte z kostí na tanier a naneste na čerstvo upečený chlieb. Posypte trochou soli a sladkej papriky. Špikový chlieb je výborné teplé predjedlo.
- Polievka zo špikových kostí: Môžete si pripraviť polievku priamo zo špikových kostí. Do hrnca vložte umyté špikové hovädzie kosti, zalejte studenou vodou asi do výšky 2/3 hrnca a pomaly priveďte do varu. Pridajte soľ (2 ploché ČL) a varte asi 1,5 hodiny, sotva znateľným varom, za stáleho zbierania tvoriacej sa peny. Po 1,5 hodine pridajte do vody zeleninu, ktorú ste rozštvrtili a pokrájali na menšie kusy. Pridajte všetky koreniny a jednu malú paradajku. Všetko varte spolu ešte ďalšiu 1 hodinu.
Hovädzia polievka s pečeňovými knedličkami v rôznych variáciách
Hovädzia polievka s pečeňovými knedličkami sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem hovädzieho mäsa môžete použiť aj kuracie, morčacie alebo bažantie mäso. Pečeňové knedličky sa dajú obohatiť o rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad majorán, petržlenová vňať alebo cesnak.
- Slepačia polievka s pečeňovými knedličkami: Namiesto hovädzieho mäsa použite mladú sliepku na prípravu slepačieho vývaru.
- Jarná polievka s pečeňovými knedličkami: Pridajte do polievky sezónnu zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, zeler a hrášok.
- Pórková polievka s pečeňovými knedličkami: Základ polievky tvorí pór, ktorý dodá polievke jemnú chuť.
- Polievka zo špikových hovädzích kostí s pečeňovými knedličkami: Pripravte polievku priamo zo špikových kostí, ako je popísané vyššie.
- Polievka z morčacích drobkov s pečeňovými knedličkami: Použite morčacie drobky na prípravu vývaru a knedličiek.
- Fazuľková polievka s "pečeňovými" knedličkami bez pečene: Ak nemáte pečeň, môžete si pripraviť knedličky bez pečene.
- Silný bažantí vývar s pečeňovými knedličkami: Pre fajnšmekrov je tu možnosť pripraviť polievku z bažanta.
- Krémová kuracia polievka so smotanovými knedličkami: Pre zjemnenie chuti môžete pridať do polievky smotanu a pripraviť smotanové knedličky.
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky