Hovädzia polievka je jedným z pilierov slovenskej kuchyne. Keď sa pripraví poctivo a s láskou, je to jedlo, ktoré zahreje telo i dušu. Tento recept je jednoduchý, odskúšaný a zaručuje skvelý výsledok.
Suroviny
- 1,3 kg hovädzieho predného mäsa (môže byť hovädzia kližka s kosťou, hruď, špikové kosti alebo chvosty)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 malý pór
- 4 mrkvy
- 3 petržleny
- 1 malý zeler
- 1 kaleráb (alebo rhutabága/kvaka)
- 6 guličiek čierneho korenia
- Soľ (vegeta - voliteľné)
- Cestoviny (rezance, mrvenička - ideálne domáce)
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Voliteľné: bobkový list, halopiño alebo habanero papričky
Postup
- Príprava mäsa a základu: Mäso dôkladne umyjeme pod tečúcou studenou vodou. Vložíme ho do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Ak používame kosti, môžeme ich zaliať studenou vodou a pomaly priviesť k varu. Pridáme guličky čierneho korenia. Ak chceme mäsko a kosti kombinovať, mäso vkladáme do vriacej vody, mäso sa zatiahne, zostane vo vnútri šťavnatejšie.
- Pomalé varenie vývaru: Hrnec postavíme na sporák a privedieme k varu. Keď začne voda vrieť, znížime plameň na minimum - polievka by mala len "buľkotať" alebo tiahnuť. Dôležité je, aby vývar nikdy prudko nevrelo, inak sa zakalí. Varíme pomaly, pod pokrievkou (podloženou vareškou, aby mohla polievka "dýchať") aspoň 1,5 až 2 hodiny. Čím dlhšie sa vývar varí, tým bude silnejší a chutnejší. Občas môžeme z povrchu pozbierať penu.
- Pridanie zeleniny: Po hodine a pol až dvoch pomalého varenia pridáme do hrnca očistenú a nakrájanú zeleninu: celú cibuľu (môžeme ju pred pridaním opiecť na suchej panvici reznou plochou nadol), strúčiky cesnaku, pór, mrkvu, petržlen, zeler a kaleráb (alebo rhutabágu/kvaku). Osolíme (prípadne pridáme trochu vegety). Premiešame a pokračujeme v pomalom varení.
- Dovarenie zeleniny: Varíme ďalšiu hodinu, alebo kým nie je zelenina mäkká. Dbáme na to, aby sa zelenina nerozvarila.
- Dochutenie a servírovanie: Keď je mäso mäkké a zelenina uvarená, vývar scedíme. Mäso nakrájame na menšie kúsky. Do čistého vývaru môžeme pridať uvarené cestoviny (ideálne domáce rezance alebo mrveničku). Pridáme nakrájané mäso a zeleninu. Polievku dochutíme soľou a korením podľa potreby.
- Servírovanie: Hovädziu polievku podávame horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalú hovädziu polievku
- Výber mäsa: Na hovädziu polievku je najlepšie použiť hovädzie predné mäso s kosťou, napríklad hovädziu kližku, hruď, špikové kosti alebo chvosty. Môžeme použiť aj kombináciu rôznych druhov mäsa.
- Čírosť vývaru: Aby bol vývar číry, je dôležité variť ho pomaly a nikdy ho neuviesť do prudkého varu. Počas varenia zbierame penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Ak chceme vývar ešte viac vyčistiť, môžeme počas varenia prilievať studenú vodu.
- Chuť vývaru: Pre intenzívnejšiu chuť môžeme pridať do vývaru aj kosti. Dôležité je variť vývar dostatočne dlho, aby sa z mäsa a kostí uvoľnili všetky chute.
- Zelenina: Okrem klasickej polievkovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) môžeme do polievky pridať aj pór, kaleráb, alebo iné druhy zeleniny podľa chuti.
- Soľ: So solením polievky je lepšie počkať až na koniec varenia, aby sme ju nepresolili.
- Koreniny: Okrem čierneho korenia môžeme do polievky pridať aj bobkový list, nové korenie, alebo iné koreniny podľa chuti.
- Vylepšenie chuti: Ak chceme polievku obzvláštniť, môžeme pridať do vývaru lyžicu paradajkového pretlaku alebo trochu bieleho vína.
- Skladovanie: Ak nám zostane viac polievky, môžeme ju uskladniť v chladničke až 2 týždne. Horúci vývar nalejeme hneď po uvarení do čistých sklenených pohárov so závitom až po vrch. Okraj pohára osušíme, pohár dôkladne uzavrieme čistým suchým viečkom. Pohár s vývarom otočíme opačne - viečkom dole. Necháme vychladnúť, tak uložíme do chladu.
Variácie
- Hovädzia polievka s pečeňovými knedličkami: Do hovädzej polievky môžeme pridať pečeňové knedličky, ktoré polievku obohatia o ďalšiu chuť a výživnú hodnotu.
- Hovädzia polievka s haluškami: Namiesto rezancov môžeme do polievky pridať halušky.
- Grécka vaječno-citrónová hovädzia polievka: V mnohých regiónoch Grécka sa hovädzia polievka zapíja vajíčkom s citrónom.
Hovädzia polievka ako liek
Hovädzí vývar je známy svojimi liečivými účinkami. Je výborný pri chrípke a prechladnutí, pretože posilňuje imunitný systém a pomáha telu bojovať s infekciou. Hovädzí vývar tiež pomáha pri tráviacich problémoch a podporuje regeneráciu organizmu.
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky