Hovädzí Stroganov, známy aj ako Beef Stroganoff alebo Hovädzí Stroganov, je jedlo, ktorého názov rezonuje v kulinárskom svete podobne ako Paella, Lasagne alebo Baklava. Ide o pokrm, ktorý je jednoduchý na prípravu, rýchly a predovšetkým chutný, čím si získal obľubu po celom svete.
Pôvod Hovädzieho Stroganova
Pôvod tohto jedla je nepochybne ruský, avšak spôsob úpravy mäsa má korene vo francúzskej kuchyni. Recept bol po prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj za hranice Ruska, najmä do Francúzska, kde vzniklo viacero variácií tejto skvelej minútky vďaka obmene ingrediencií. Existuje niekoľko teórií o jeho vzniku:
- Ruský pôvod: Podľa tejto teórie vznikol stroganov v 19. storočí v Rusku. Recept mal vytvoriť alebo spopularizovať ruský šľachtic, pravdepodobne gróf Pavel Stroganov.
- Francúzsky pôvod: Iná teória hovorí, že recept pochádza z Francúzska a neskôr bol prijatý v Rusku. Názov "stroganov" môže byť spojený s francúzskym slovom "étrogan," čo znamená tenký plátok mäsa.
- Rodina Stroganovovcov: Jedna verzia hovorí, že jedlo vzniklo v rodine Stroganovovcov, bohatých ruských obchodníkov a šľachticov. Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý pôsobil v jednom ruskom paláci u šľachtickej rodiny Stroganovovcov.
Jedna legenda hovorí, že slávny guvernér nemal zuby, a tak mu jeho kuchár pripravil pokrm, ktorý by dokázal zjesť bez väčšej námahy.
Prvá Publikácia Receptu
Prvýkrát bol recept uverejnený v kuchárke z roku 1871 a pozostával z dusených kúskov hovädzieho mäsa, horčice a trochu kyslej smotany. Pôvodne sa v ňom nenachádzali ani huby, ktoré sa do receptu dostali až neskôr. Autorka kuchárskych kníh Pelagia Alexandrova-Ignatieva v roku 1912 zverejnila recept, v ktorom doň pridala cibuľu, šampiňóny a paradajkovú omáčku.
Tradičný Recept na Hovädzí Stroganov
Na zachovanie tradičnej chuti sa v tomto recepte používa hovädzie mäso. Ak si chcete recept urýchliť, môžete použiť bravčové mäso. Pôvodný recept z 19. storočia, spájaný s rodinou Stroganovcov, významných ruských obchodníkov, sa skladal z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečková (alebo lacnejšie rezy hovädzieho mäsa)
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Kyslé uhorky
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Horčica
- Hovädzí bujón (voliteľné)
- Kyslá smotana alebo smotana na šľahanie
- Bravčová masť alebo olej
- Soľ, mleté čierne korenie, tymián, nesoldík (podľa chuti)
- Múka
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Maslo
- Petržlenová vňať na posypanie
- Brandy alebo biele víno (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso zbavte blán, nakrájajte na hrubšie plátky a potom na tenké rezančeky. Ochutíme soľou, mletým korením a posypte lyžicou múky. Premiešajte.
- Marináda (voliteľné): V miske zmiešajte horčicu, kečup, mleté čierne korenie, tymián, nesoldík aj trošku soli. Do pripravenej marinády vložte mäso a dôkladne premiešajte. Prikryte a nechajte v chladničke pár hodín odležať, ideálne cez noc. Ak máte naponáhlo, nechajte ho v marináde odpočívať aspoň hodinu.
- Opečenie mäsa: Na roztopenom masle sprudka opečte pripravené mäso, tak aby nepustilo veľa šťavy. Vyberte bokom. Ak pripravujete väčšie množstvo mäsa, opekajte ho na tuku postupne (po troškách). Obalíme ich v múke, trochu otrasieme a opekáme na rozpálenom oleji vo väčšej rajnici. Mäso by malo byť opečené do hneda.
- Príprava základu: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na bravčovej masti do sklovita. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a opečte vo výpeku v panvici. Do výpeku vhodíme najemno nakrájanú cibuľu, osolíme a okoreníme ju.
- Dusenie: Pridajte marinované mäso, dôkladne premiešajte a opečte z každej strany za stáleho miešania. Podlejte trochou vody, tak aby mäso bolo prekryté, a pridajte lyžičku hovädzej bujónky (voliteľné). Pridajte na kocky nakrájané kyslé uhorky. Podlejte brandy alebo bielym vínom a krátko povarte, aby sa z neho odparil alkohol. Potom podlejte vývarom alebo horúcou vodou, prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 30 minút do mäkka.
- Dokončenie omáčky: Vmiešajte kyslú smotanu (alebo smotanu na šľahanie), prípadne pridajte lyžicu paradajkového pretlaku. Ak je omáčka príliš riedka, zmiešajte smotanu s múkou a pridajte k mäsu. Krátko na miernom ohni povarte.
- Servírovanie: Podávajte s ryžou, hranolkami, pečenými zemiakmi alebo cestovinami. Hovädzí stroganov podávame s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi.
Pamätajte, že čím kvalitnejšie mäso budete mať, tým rýchlejšie ho budete mať pripravené.
Variácie Hovädzieho Stroganova
Dnes existuje mnoho obmien tohto jedla, pričom sa používa rôzne druhy mäsa, dokonca aj bezmäsité verzie. Hovädzí stroganov existuje v mnohých rôznych verziách a variáciách:
- Hovädzí stroganov: Toto je klasická verzia Stroganova, ktorá obsahuje tenké plátky hovädzieho mäsa, ktoré sú dusené v smotane a často ochutené horčicou a vínnym šampiňónmi. Hovädzia sviečková so smotanovou omáčkou kyslej chuti je tradičným receptom ruskej šľachty.
- Bravčový stroganov: Verzia známeho jedla v ktorej sa hovädzie mäso nahradí bravčovým mäsom. Bravčové mäso je cenovo dostupnejšie ako hovädzie, preto sa u nás bravčový stroganov teší veľkej obľube. Najlepšie sa hodí bravčové karé alebo panenka, ktoré sú jemné a dobre sa spájajú so smotanovou omáčkou.
- Kurací stroganov: Táto verzia nahrádza hovädzie mäso kuracím mäsom. Kurací stroganov patrí medzi najrýchlejšie a najľahšie varianty. Pripravuje sa z kuracích pŕs alebo stehien, ktoré stačí nakrájať na rezance a krátko opiecť. V kombinácii s cibuľou, hubami a smotanovou omáčkou vznikne jemné, ľahko stráviteľné jedlo, ktoré je hotové za pár minút.
- Šampiňónový stroganov: Tento vegetariánsky variant je pripravený so šampiňónmi alebo inými druhmi húb, ktoré sú dusené v smotane a korení sa bylinkami a koreninami.
Tipy a Triky pre Dokonalý Stroganov
- Hovädzí stroganov by sa mal robiť z hovädzieho mäsa - sviečkovice. Môžete však zvoliť aj iný druh mäsa ako bravčová sviečkovica, kuracie prsia, ale aj morčacie.
- Keď obľubujete šampiňóny, pridajte ich k polomäkkému mäsu nakrájané na plátky (cca 4 ks), najlepšie sú samozrejme čerstvé.
- Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného…
- Ak sa vám zdá omáčka hustejšia, môžete ju zriediť troškou vývaru.
Stroganov vo Svete
Hovädzí stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa rýchlo rozšíril aj do iných častí sveta. Mnohé ruské aristokratické rodiny hľadali útočisko v Číne, presnejšie v Šanghaji, ktorý mal prezývku Paríž východu. Tak sa dostal hovädzí stroganov do Ázie, kde z receptu zmizla smotana, začala sa používať sójová omáčka a prílohou bola ryža. V Číne sa stroganov stal populárnym medzi americkými vojakmi. Ruskí emigranti ho nakoniec so sebou priviezli aj za oceán.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš