Táto paštéta z kuracej pečene si prívlastok "najlepšia" jednoznačne zaslúži. Je extrémne jednoduchá na prípravu a chutí naozaj výborne. Ak hľadáte recept, ktorý je nenáročný na ingrediencie aj čas, už nemusíte hľadať ďalej. Tento recept vám bol prezentovaný ako skvelá a lacnejšia náhrada za kačaciu paštétu - a je to pravda. Dávnejšie sa dokonca nazývala falošnou kačacou paštétou.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Domáca príprava má niekoľko výhod. Máte plnú kontrolu nad použitými surovinami, môžete si ju prispôsobiť podľa vlastnej chuti a navyše, vyhnete sa zbytočným konzervantom a prídavným látkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných paštétach. V rámci rodiny je domáca pečeňová paštéta skvelý spôsob, ako pripraviť pečeň, ak vám alebo vaším deťom nechutia klasické recepty z pečene. Pečeň je nutrične bohatá superpotravina, ktorá má vysoký obsah živín ako železo, vitamíny A, B a K. Aj keď je zatracovaná kvôli hromadeniu sa škodlivých látok v nej, je výborným zdrojom železa.
Ingrediencie a príprava
Neviem, či existuje recept s menej ingredienciami.
Čas varenia: cca 30 minútPorcie: 1 rodinu zasýti aj na dvoje raňajky bez problémov (cca 400 g).
Čo potrebujeme:
- Kuracia pečeň (400 g)
- Masť (najlepšie žltá s kačičkou na vrchu)
- Soľ
- Petržlenová vňať (voliteľné)
- Čierne korenie (voliteľné)
- 1 cibuľa
- 50 g mäkkého masla
- 80 ml portského vína alebo dobrého červeného (najlepšie Primitivo)
- 3 lyžice smotany
- 5-6 lístkov šalvie
- Na ozdobu kapary, cibuľka, petržlenovú vňať, alebo kyslé uhorky, či paradajky…
- 1 strúčik cesnaku
- Majorán
- Sladká smotana
- Čerstvý tymián alebo rozmarín
- Chilli korenie, alebo chilli papričky
Postup:
- Príprava pečienky: Kuraciu pečeň umyte, osušte a zbavte blán, žiliek a prípadných žlčníkov. Nakrájajte ju na menšie kúsky (cca na polovice).
- Rozpustenie masti: Do hrnca dajte masť a na miernom ohni ju rozpustite. Ak máte menej pečienok, dajte menej masti, lebo sa to nevsaje a paštéta bude mastná. Nastavte si mierny oheň, nech sa masť trochu roztopí, kým dokrájate pečienky.
- Varenie pečienky: Keď je masť rozpustená, vložte pečienky do hrnca a varte cca 10 - 15 minút na miernom ohni, kým nebudú hotové vo vnútri. Alebo kým nie sú pečienky aj znútra hnedé. Zväčša si takú väčšiu rozpolím nožom a podľa toho súdim. Pečienky opekáme na strednom stupni, za stáleho miešania 8-10 minút, aby ostali kuracie pečienky vo vnútri šťavnaté, nie však surové. Dlho restovaná pečeň zhorkne, bude aj tvrdšia. Pečeň nerestujeme pridlho, aby ostala šťavnatá a nebola horká.
- Dochutenie (voliteľné): Počas varenia môžete pridať prelisovaný strúčik cesnaku a krátko orestovať, kým sa rozvonia. Pridajte majorán, ten nerestujte, aby paštéta nemala horkastú chuť, ale ihneď prilejte sladkú smotanu, nechajte zovrieť, ale nevarte ju.
- Mixovanie: Po vychladnutí rozmixujte tyčovým mixérom (ponorným mixérom) alebo v robote. Rozmixujte poriadne celé spolu ponorným mixérom. Vychladnutú zmes rozmixujte úplne do hladka, výsledná zmes je pomerne riedka, tekuá, ale neskôr v chladničke primerane stuhne na krém.
- Dochutenie a úprava konzistencie: Do pomixovaných pečienok pridajte petržlenovú vňať (ak ju používate), osoľte - radšej jemnejšie na začiatku, lebo masť sama o sebe je slaná. Ak pridáme viac smotany, paštéta bude lahodnejšia.
- Skladovanie a podávanie: Takto zamiešanú paštétu dajte do zaváraninových pohárov. Môžete ešte na vrch zaliať roztopenou kačacou masťou, ak máte nazvyš a môžete podávať. Kým bola zmes tekutá, naplnila som ju do vhodných nádobiek a odložila na 4 hodiny do chladničky, aby stuhla na paštétu. Ak paštétu rýchlo spotrebujeme, nemusíme ju sterilizovať - naložíme ju do pohárov, zalejeme roztopeným maslom a spotrebujeme do 48 hodín. Menšie šrubovacie poháre a viečka na paštétu dôkladne umyjeme a osušíme. Tuk (husaciu, kačaciu, bravčovú masť alebo maslo) zahrejeme, musí byť horúci. Paštétu zalejeme tukom podľa výberu. Tuk paštétu konzervuje. Keď si pripravujeme paštétu z pečene na rýchle konzumovanie, nemusíme ju vôbec zalievať tukom, stačí poháre dobre uzavrieť a uložiť do chladu.
Alternatívne postupy:
- S cibuľou a bylinkami: Cibuľu nakrájame na jemno. Pečienky umyjeme, osušíme, odstránime vlákna resp. žlčníky. Do panvice dáme maslo, cibuľu, nakrájané pečienky, nadrobno nakrájanú šalviu, opražíme, zalejeme portským, smotanou, ešte chvíľku podusíme, aby boli pečienky udusené, ale nie tvrdé. Odstavíme, osolíme, okoreníme, necháme trochu vychladnúť. Kuracie pečienky zbavíme blán, každú rozdelíme na laloky a jemne z nich vykrojíme biele úpony. Na panvici rozpálime 250 g masla a restujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Keď sú dozlatista opražené, pridáme očistené pečienky. Pečienky opatrne prevraciame, aby sa opiekli z každej strany, restujeme asi 5 minút. Oheň stiahneme na minimum, posypeme koreninami, nadrobno nakrájanými lístkami rozmarínu a tymianu, pridáme smotanu na šľahanie a sherry. Jemne premiešame, pridáme 200 g masla, necháme na najnižšom ohni rozpustiť. Dosolíme podľa chuti. Zmes dohladka rozmixujeme. Naberieme do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvoríme a sterilizujeme pri teplote 110 °C asi 50 minút.
- S cesnakom a smotanou: Kuraciu pečeň som rozmrazila, zbavila blán, žiliek, umyla a nechala som ju dobre odkvapkať od vody, aby pri restovaní neprskala. V hrnci som rozpustila husaciu masť. Pridala som kuraciu pečeň, restovala som ju asi 15 minút, aby bola prepečená aj z vnútra, nie však vysušená, má zostať šťavnatá. Okorenila som ju čerstvo mletým čiernym korením. Ak chcem mať paštétu korenistú, zvýšim množstvo korenín, ale tu nie, má byť jemná. Do zmesi som pridala 1 prelisovaný strúčik cesnaku, orestovala som len krátko, kým sa rozvoňal - asi 1 minútu. Pridala som majorán, ten som nerestovala, aby paštéta nemala horkastú chuť, ale… ihned som priliala sladkú smotanu, nechala zovrieť, ale som ju nevarila, vypla som plameň a celú zmes som nechala úplne vychladnúť. Koreniny som ponechala v nej, rozmixujú sa s ostatnými ingredienciami a paštétu ešte správne dochutia.
Tipy a triky
- Výber masti: Používajte najlepšie takú žltú s kačičkou na vrchu. Skúšala som aj iné druhy, aj husaciu, ale jemne je potom paštéta slabšia.
- Dochutenie: Ak máte radi pálivé, paštétu dochuťte aj chilli korením, alebo chilli papričkami. S pikantným však opatrne, podľa chuti a znášanlivosti.
- Sterilizácia: Sterilizovať a uchovávať som inak nikdy túto paštéku neskúšala, takže v tomto poradiť neviem. Zároveň, u nás vždy zmizne do dvoch dní ani neviem ako. Ak paštétu rýchlo spotrebujeme, nemusíme ju sterilizovať - naložíme ju do pohárov, zalejeme roztopeným maslom a spotrebujeme do 48 hodín. Ak paštétu sterilizujeme, naberieme do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvoríme a sterilizujeme pri teplote 110 °C asi 50 minút.
- Alternatívy: Paštétu z kuracích pečienok môžeme pripraviť ale aj z morčacej pečene, ktorá je ešte jemnejšia.
- Servírovanie: Hotovú paštétu som rozotrela na krajec čerstvo upečeného domáceho chleba, podávala som k nej mladú cibuľku, paradajku a čerstvú zelenú zeleninovú papriku s reďkovkami.
História paštéty
Zaujímavosťou je, že už staroveký Egypťania a Rimania boli známi svojou láskou k jedlám z pečene. Vtedy sa pečeň používala v rôznych pokrmoch, vrátane paštét. Vo Francúzsku sa napríklad pečeňová paštéta stala významným kulinárskym umením. Francúzski kuchári zdokonaľovali recepty a techniky prípravy pečeňových paštét a v 17. storočí sa v Lotrinsku objavila slávna „pâté de foie gras“, čo je paštéta z husacej alebo kačacej pečene. Tento delikátny pokrm sa rýchlo rozšíril po celom Francúzsku a stal sa symbolom francúzskej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš