Hovädzí steak je obľúbená pochúťka, ktorá sa často spája s luxusom a špeciálnymi príležitosťami. Avšak, s trochou kreativity a správnymi ingredienciami, si môžete pripraviť zdravšiu a rovnako chutnú verziu tohto jedla, ktorá bude navyše obohatená o výživné látky. V tomto článku sa pozrieme na recept na hovädzí steak so špaldovou prílohou, ktorý je nielen chutný, ale aj prospešný pre vaše zdravie.
Hovädzie mäso a jeho benefity
Hovädzie mäso je cenným zdrojom bielkovín, železa, vitamínu B12 a ďalších dôležitých živín. V redukčných diétach je hovädzie mäso obzvlášť vhodné vďaka svojej dlhej sýtiacej schopnosti. Nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová vysvetľuje, že hovädzie mäso obsahuje látky, ktoré sa používajú v spaľovačoch tukov, ako karnitín a konjugovaná kyselina linolová (CLA). CLA sa však v hovädzom mäse objavuje len za predpokladu, že bol dobytok kŕmený na trávnatých pastvinách, preto je dôležité zaujímať sa o pôvod mäsa.
Výber správneho hovädzieho mäsa na steak
Vaša cesta za lahodným grilovaným steakom by sa mala začať pri mäsiarovi. Na grilovaný steak sa hodí hovädzie mäso, ktoré máte najradšej. Ak preferujete mäkké a chudé rezne bez zásadnejších kúskov tuku, zvoľte sviečkovú, nízku roštenku (striploin) alebo napríklad kvetovú špičku (rump steak). Ak máte radšej chuťovo výraznejšie mäso s vyšším obsahom tuku, vyberajte steaky z vysokej roštenky (rib eye), z pupka (flank steak) alebo z krku (chuck roll). Kusy mäsa mramorované tukom sú šťavnaté a chuťovo jedinečné. Hovädzie mäso smerujúce na gril by malo vždy prejsť určitým zrením, a to buď suchým, alebo mokrým, aby bolo krehkejšie a jeho chuť silnejšia.
Príprava hovädzieho steaku
Príprava mäsa: Pred grilovaním mäso očistite a naporciujte na približne rovnako veľké kúsky. Hovädzí steak by mal byť vysoký približne 2 až 3 centimetre. Rezne nepreklepávajte, len ich ľahko dotvarujte v ruke.
Marinovať, či nemarinovať? Ak ste si u mäsiara vybrali naozaj kvalitný kúsok, tak ten sa bez marinády nielenže zaobíde, ale on bez nej bude doslova kvitnúť! Chudobnejšie kúsky môžete pred grilovaním potrieť trochou oleja, ale akémukoľvek dlhšiemu marinovaniu by sme sa u steakov naozaj radšej vyhli. Rovnako tak by sme sa pred grilovaním vyhli aj soleniu, koreneniu a koreniu všetkého druhu. Korenie na steak určite patrí, ale je dôležité si správne načasovať, kedy ho tam dostanete. Podľa nás je lepšie mäso koreniť až potom, čo ho zložíte opečené z grilu, nie predtým. Soľ totiž môže surové mäso vysušiť a väčšie kúsky korenia (a byliniek) by sa na ňom mohli na grile spáliť.
Prečítajte si tiež: Špaldové halušky recept
Grilovanie: Prvou vecou, o ktorú sa musíte pred grilovaním postarať je gril samotný. Gril a najmä grilovací rošt musia byť pred opekaním čisté! Čistý rošt potom môžete pred jeho rozžeravením potrieť olejom alebo tukom. Mäso by sa naň potom nemalo toľko lepiť. Hodinu pred grilovaním vyberte steak z chladničky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote. Pokiaľ položíte na rozpálený rošt studené mäso rovno z chladničky, utrpí teplotný šok. A teplotný šok sa rovná tuhému steaku, ktoré je ako žuvačka. Rozpáľte gril. Žiadne plamene, ale ani žiadne tlejúce zbytky uhlia. Jednoducho poriadne rozpálený rošt a gril, na ktorom to mäso syčí jedna báseň.
Ako dlho grilovať a pri akej teplote? Všeobecne by mali a mohli mäsu stačiť nejaké 4 minúty na každej strane, ale nikdy neviete. Pokiaľ sa vnútorná teplota mäsa pohybuje okolo 50 °C, je tzv. rare, teda mäkký a sfarbený dočervena, ak sa teplota točí okolo 55 °C, je medium rare, takže kladie trochu odpor a farebne sa už stáča do ružova a pokiaľ presahuje 65 °C, je medium až well done, teda pekne pevný a prepečený dohneda.
Manipulácia s mäsom: Mäso nezabudnite v priebehu grilovania obrátiť a v žiadnom prípade do neho nepichajte. Na akékoľvek presuny používajte grilovacie kliešte! Stačí jeden „útok“ vidličkou a mäso príde o množstvo svojej šťavy.
Po ugrilovaní: Mäso po opečení zložte z grilu a nechajte ho pár minút odpočinúť - ideálne zabalené v alobale, aby nevychladlo - a šťavy sa v ňom pekne rovnomerne rozprestrú a nevytečú vám po prvom nakrojení. Soľte a koreňte, čo hrdlo ráči. Steak môžete tiež potrieť trochou masla (rovno napríklad zmiešaného s cesnakom) a ozdobiť ho bylinkami.
Špaldová príloha
Špalda je starobylá odroda pšenice, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Špalda je tiež ľahšie stráviteľná a má jemnú orechovú chuť, ktorá sa skvele hodí k hovädziemu mäsu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Recept na špaldové šúľance
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Špenát
- Vajce
- Cesnak
- Špaldová múka
Postup:
- Uvarené zemiaky si ošúpeme a nastrúhame na hrubo.
- Špenát si nakrájame na kúsky a sparíme na pare.
- Na pomúčenej kuchynskej doske si zmiešame (najlepšie rukami) zemiaky spolu s vajcom, cesnakom, špenátom, múkou a vypracujeme nelepivé cesto (múka je odhadom, prisypávajte dovtedy, dokiaľ vám nevznikne nelepivé cesto).
- Cesto si rozdelíme na 2 časti. Každú časť si vyvaľkáme na valec a odkrajujeme nožíkom 1 cm pásiky a vytvarujeme šúľance.
- Šúľance varíme vo vriacej vode, dokiaľ nevyplávali na povrch.
Bryndzová omáčka
Ingrediencie:
- Bryndza
- Jogurt
- Soľ
Postup:
- V miske si zmiešame bryndzu s jogurtom a so štipkou soli.
Ďalšie tipy na zdravé prílohy
Okrem špaldových šúľancov existuje mnoho ďalších zdravých príloh, ktoré sa hodia k hovädziemu steaku. Môžete si pripraviť restovanú zeleninu, šalát, alebo pečené zemiaky. Dôležité je dbať na to, aby príloha bola vyvážená a obsahovala dostatok vlákniny, vitamínov a minerálov.
Týždenný jedálniček so zdravými receptami
Pre inšpiráciu si môžete pozrieť týždenný jedálniček od Zuzany Pavelkovej Šafářovej, ktorý obsahuje množstvo zdravých a chutných receptov. V tomto jedálničku nájdete aj recepty s hovädzím mäsom, ktoré vám pomôžu schudnúť a udržať si zdravý životný štýl.
Pondelok:
- Desiata: Jogurt, hruška (750 kJ)
- Obed: Tekvicové rizoto (2350 kJ)
- Olovrant: Kapustový šalát s jablkami (920 kJ)
- Večera: Vajcia benedikt (1420 kJ)
Utorok:
- Raňajky: Kukuričná kaša s medom a vlašskými orechmi (1820 kJ)
- Desiata: Ovocný šalát (725 kJ)
- Obed: Celozrnné špagety s kuracím mäsom a paradajkovou salsou (2360 kJ)
- Olovrant: Kefír, špaldový chlebíček (925 kJ)
- Večera: Kváskový chlieb s paradajkami a avokádom (1440 kJ)
Streda:
- Raňajky: Pšenový koláč so slivkami (1830 kJ)
- Olovrant: Ovsené sušienky (730 kJ)
- Obed: Hovädzie mäso na hubách, ryža, uhorkový šalát (2350 kJ)
- Večera: Vaječná omeleta so špenátom, chlieb (1440 kJ)
Štvrtok:
- Raňajky: Kváskový chlieb s tuniakovou nátierkou, paprika (1810 kJ)
- Olovrant: Smoothie (520 kJ)
- Obed: Halušky s bryndzou alebo syrom (2330 kJ)
- Olovrant: Sendvič s pečeným baklažánom a ajvarom (920 kJ)
- Večera: Argentínska fazuľová polievka (1450 kJ)
Piatok:
- Raňajky: Jogurt s domácim müsli (1840 kJ)
- Desiata: Jablká a orechy (720 kJ)
- Obed: Tekvicové tortellini s paradajkami (2330 kJ)
- Olovrant: Smoothie (920 kJ)
- Večera: Šalát Coleslaw s opečenou bagetkou a bylinkovým maslom (1460 kJ)
Sobota:
- Raňajky: Banánové lievance s tekvicovou marmeládou (1850 kJ)
- Desiata: Jablkové pyré s tvarohom (710 kJ)
- Obed: Hovädzí steak s restovanými fazuľkami, zemiaková kaša (2300 kJ)
- Olovrant: Chlieb s cottage syrom, mrkvový šalát (910 kJ)
- Večera: Studená zeleninová polievka, kváskový chlieb (1450 kJ)
Nedeľa:
- Raňajky: Frittata s feta syrom (1820 kJ)
- Desiata: Jogurt s Chia semienkami (700 kJ)
- Obed: Gratinovaná tekvica s tymianom a ementálom (2360 kJ)
- Olovrant: Kváskový chlieb so šunkou od kosti (1040 kJ)
- Večera: Karfiol ako mozoček, zemiaky (1420 kJ)
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar