Hovädzí steak je obľúbená klasika, ktorá pochádza z americkej kuchyne. Hoci sa príprava dokonalého steaku môže zdať ako umenie, s trochou cviku a správnymi postupmi ho zvládne každý. Tento článok vám poskytne návod, ako si pripraviť chutný hovädzí steak, a dokonca aj tipy na jeho prípravu v toustovači.
Výber Správneho Mäsa na Steak
Kvalita mäsa je základom úspechu. Čím kvalitnejšie mäso použijete, tým bude steak chutnejší. Ideálne je hovädzie mäso z mäsitého plemena kráv alebo býkov.
Ak preferujete jemné mäso, vyberte si steak z hovädzej sviečkovice. Alternatívou je steak z roastbeefu alebo entrecote, ktoré majú intenzívnejšiu chuť a sú vhodné pre milovníkov výraznej hovädzej chuti.
Pri výbere mäsa venujte pozornosť mramorovaniu, teda jemným tukovým usadeninám vo vnútri mäsa, a tiež tukovej vrstve okolo steaku. Tuk je nositeľom chuti a vďaka nemu je steak jemný, šťavnatý a aromatický.
Príprava Mäsa Pred Tepelnou Úpravou
Vyberte Mäso z Chladničky s Dostatočným Predstihom
Steak by ste mali vybrať z chladničky aspoň 30 minút pred tepelnou úpravou. Osušte ho papierovou utierkou. Studené mäso znižuje teplotu panvice, čo vedie k nerovnomernému prepečeniu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Korenenie Mäsa Pred Opekaním
Soľte steak bezprostredne pred vložením na panvicu. Soľ prenikne do mäsa a ovplyvní jeho chuť. Korenie pridávajte až po opečení, aby sa nespálilo.
Výber Správnej Panvice na Steaky
Kvalitná steaková panvica je základom úspechu. Panvica by mala mať hrubé dno, rovnomerne sa rozohrievať a akumulovať teplo.
Druhy Panvíc na Steaky
- Oceľová panvica: Zaručuje skvelé rozloženie tepla a rovnomerný ohrev. Pred vložením mäsa ju dobre nahrejte a vymastite.
- Liatinová panvica: Ťažká a pevná, dlho sa zohrieva, ale dlhšie drží teplo a rovnomerne ho rozvádza. Dôkladne ju vymastite.
- Keramická panvica: Mäso sa na ňu neprilepí a krásne zhnedne.
- Grilovacia panvica: Dno pripomína grilovací rošt, umožňuje pripraviť šťavnatý steak bez tuku a vytvára mriežku na povrchu mäsa.
Manipulácia s Mäsom na Panvici
Výber Správneho Tuku
Používajte tuk s vysokým bodom zadymenia, napríklad prepustené maslo, repkový olej alebo rafinovaný olivový olej. Steaky sa pripravujú pri vysokých teplotách do 150 °C. Na hnednutie mäsa nie je potrebné veľké množstvo tuku.
Neprepichujte Mäso Počas Opekania
Na otáčanie steaku používajte špachtľu, lopatku alebo kliešte. Prepichnutím mäsa vidličkou by ste prišli o šťavu.
Stupne Prepečenia Steaku
Existuje šesť stupňov prepečenia steakov:
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
- Very rare / blue rare: Veľmi krvavý steak, opečený 1 minútu z každej strany.
- Rare: Krvavý steak, opečený približne 2 minúty z každej strany.
- Medium rare: Stredne prepečený steak, opečený približne 3 minúty z každej strany.
- Medium: Stredne prepečený steak, opečený približne 4 - 5 minút z každej strany.
- Medium well: Dobre prepečený steak, opečený približne 6 - 7 minút z každej strany.
- Well done: Veľmi dobre prepečený steak, opečený 8 minút z každej strany.
Nechajte Steak Odpočinúť
Po vybratí z panvice nechajte steak 5-10 minút odpočinúť. Šťava sa rovnomerne rozptýli v mäse, vlákna sa uvoľnia a steak zostane šťavnatý.
Recept na Hovädzí Steak na Panvici
Ingrediencie:
- 1 hovädzí steak (225 - 250 g)
- 2 PL repkového oleja
- 50 g prepusteného masla (ghee)
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 strúčiky cesnaku
- hrubá morská soľ
- čerstvo mleté korenie
Príprava:
- Steaky z oboch strán osoľte tesne pred pečením.
- Mäso vložte na dobre rozohriatu panvicu s olejom a smažte 3 minúty z jednej strany, potom ho otočte na druhú stranu.
- Do panvice pridajte maslo, rozmarín a rozdrvené strúčiky cesnaku.
- Mäso smažte ďalšie 3 minúty, pričom ho občas podlejte omáčkou z panvice.
- Steak vyberte z panvice a okoreňte.
- Pred podávaním nechajte steak niekoľko minút odpočinúť.
Hovädzí Steak v Toustovači: Alternatívna Príprava
Hoci tradičná príprava steaku zahŕňa panvicu alebo gril, v prípade núdze alebo nedostatku vybavenia môžete použiť aj toustovač.
Ako na to?
- Príprava mäsa: Steak pripravte rovnako ako pri príprave na panvici - osušte, osoľte a okoreňte.
- Predhriatie toustovača: Toustovač dôkladne predhrejte.
- Vloženie steaku: Steak vložte do toustovača.
- Opekanie: Opekajte steak z oboch strán, kým nedosiahnete požadovaný stupeň prepečenia. Čas opekania závisí od hrúbky steaku a výkonu toustovača.
- Odpočinutie: Po opečení nechajte steak odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Výhody a Nevýhody
- Výhody: Rýchla a jednoduchá príprava, nenáročná na vybavenie.
- Nevýhody: Menej kontroly nad prepečením, riziko vysušenia mäsa, nemusí byť ideálne pre hrubšie steaky.
Tipy a Triky pre Dokonalý Steak
- Používajte kvalitné mäso: Výber kvalitného mäsa je základ. Investujte do kvalitného hovädzieho mäsa z overeného zdroja.
- Nechajte mäso odpočinúť: Odpočinutie mäsa po tepelnej úprave je kľúčové pre jeho šťavnatosť.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Používajte teplomer: Teplomer vám pomôže dosiahnuť presný stupeň prepečenia.
- Nenechajte sa odradiť: Príprava dokonalého steaku si vyžaduje cvik. Nenechajte sa odradiť po prvom neúspechu a skúšajte ďalej.
Nízkokalorické Recepty na Chudnutie
Ak sa snažíte schudnúť, môžete si steak pripraviť aj v nízkokalorickej verzii. Nahraďte maslo repkovým olejom, použite chudé mäso a pridajte veľa zeleniny.
Recepty
- Špenátová polievka s toastom: Na oleji opražte múku, pridajte cibuľku, cesnak, zalejte vodou a pridajte mrazený špenátový pretlak. Zahustite zátrepkou z mlieka a múky. Podávajte s toastom pripraveným v toustovači.
- Hrachová polievka: Na masle opražte mrazený hrach, osoľte, okoreňte, zalejte vodou a varte. Pridajte cesnak, rozmixujte a varte ešte 5 minút.
- Zeleninová polievka: Koreňovú zeleninu nakrájajte na kúsky, pridajte cibuľu, paradajku, papriku a jaderníky z tekvice. Varte vo vriacej vode, osoľte, okoreňte a pridajte kurkumu a olej.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš