Hovädzí steak s gorgonzolovou omáčkou je jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa a syrov. Kombinácia šťavnatého steaku a výraznej chuti gorgonzoly vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu tohto lahodného jedla, vrátane tipov na výber mäsa, marinády a ideálne prílohy.
Príprava Steaku
Kľúčom k dokonalému steaku je kvalitné mäso a správna technika prípravy.
- Výber mäsa: Odborníci odporúčajú vyberať si steak z hovädzej sviečkovice pre jej jemnú štruktúru a chuť. Alternatívou je steak z roastbeef alebo entrecote, ktoré majú intenzívnejšiu chuť. Pri výbere mäsa venujte pozornosť množstvu tuku, ktorý je nositeľom chuti a zabezpečuje šťavnatosť steaku.
- Príprava mäsa: Mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby získalo izbovú teplotu. Osušte ho papierovou utierkou. Steaky osoľte a okoreňte čiernym korením. Môžete ich potrieť aj olejom.
- Opekanie steaku: V panvici roztopte maslo a nechajte ho speniť. Steaky opečte pri vysokej teplote z oboch strán na želaný stupeň prepečenia. Pre steak medium opekajte z každej strany 3 až 4 minúty. Ak máte hrubší kus mäsa a nechcete ho mať vo vnútri úplne surové, pomôžte si pokrievkou. Najskôr ho klasicky opečieme z oboch strán, potom ho minútku-dve dusíme prikryté.
Gorgonzolová Omáčka: Recept
Gorgonzolová omáčka je krémová a výrazná omáčka, ktorá sa skvele hodí k hovädziemu steaku.
Ingrediencie:
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Niva (alebo gorgonzola)
- Parmezán
Postup:
- V kastróliku rozpustíme maslo, opražíme na ňom múku (len krátko, aby neprihorela).
- Zalejeme mliekom a rozmiešame.
- Dochutíme soľou a korením, privedieme do varu a na miernom ohni miešame asi pätnásť minút.
- Ku koncu varenia pridáme rozdrobenú nivu, nastrúhaný parmezán a necháme rozpustiť.
Marinády na Steak: Pre Zvýraznenie Chuti
Ak chcete steaku dodať ešte intenzívnejšiu chuť, môžete ho pred prípravou marinovať.
Základné zložky marinády:
- Tuková zložka: kvalitný olivový alebo repkový olej
- Kyslá zložka: citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester
- Ochucujúca zložka: cesnak, med, sójová omáčka, horčica, bylinky a korenie
Ako dlho marinovať mäso?
Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Kyslé zložky v marináde môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Recepty na marinády:
- Jednoduchá marináda: Zmiešame 2 PL sušenej bazalky, 1 strúčik cesnaku, 1 PL sušeného cesnaku, 1 citrón, 2 PL sušenej petržlenovej vňate, 80 ml sójovej omáčky, 80 ml worcestrovej omáčky, 1 ČL mletého čierneho korenia, 125 ml olivového oleja.
- Steaková marináda: Zmiešame 60 ml sójovej omáčky, 125 ml panenského olivového oleja, šťavu z jedného citróna, 60 ml worcestrovej omáčky, 1 strúčik cesnaku, 2 PL sušenej petržlenovej vňate, 2 PL sušenej bazalky, 1 ČL mletého čierneho korenia.
- Jednoduchá bylinková marináda: Zmiešame 120 ml sójovej omáčky, 80 ml olivového oleja, 60 ml worcestrovej omáčky, 40 g jemne nasekanej červenej cibule, 2 PL medu, 2 PL nakrájanej mladej cibuľky, 2 ČL nasekaného tymianu, 2 ČL nasekaného rozmarínu, ½ ČL soli, ½ ČL mletého čierneho korenia, 1 PL červeného vínneho octu.
- Teriyaki marináda: Zmiešame 250 ml sójovej omáčky, 125 ml vody, 125 ml ananásového džúsu, 2 PL cukru, 60 ml rastlinného oleja, 1 PL worcestrovej omáčky, 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru, 1 ČL sušeného cesnaku.
- Horčicová marináda: Zmiešame 1,5 PL horčice, 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku, 60 ml sójovej omáčky, 1 PL medu, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Ďalšie Omáčky k Hovädziemu Steaku
Okrem gorgonzolovej omáčky existuje mnoho ďalších omáčok, ktoré sa skvele hodia k hovädziemu steaku.
- Rýchla cesnaková omáčka: Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať.
- Domáca omáčka na steak: V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty. Pridáme všetky ostatné prísady (worcestrová omáčka, balsamico, červený vínny ocot, cukor, dijonská horčica, hrozienka, kôra z chemicky neošetreného pomaranča, pomarančová šťava, bobkový list, mleté čierne korenie, soľ, voda), privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešame, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Na konci varenia bude omáčka hustá. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte ju cez sitko do sklenenej nádoby a môžete podávať.
- Chimichurri omáčka: Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme. Zmes zmiešame s olivovým olejom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute a vône spojili.
- Krémová omáčka z modrého syra: Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená.
Tipy na Servírovanie a Ideálne Prílohy
Dokonalý kulinársky zážitok s hovädzím steakom a omáčkou je výsledkom nielen chutného mäsa a omáčky, ale aj premysleného výberu príloh a estetickej prezentácie.
Odporúčané prílohy:
- Všeobecné prílohy: Zemiaky v rôznych úpravách (pečené, zemiaková kaša, hranolky, gratinované) a ryža (basmati, jazmínová) sú klasickou voľbou. Čerstvá alebo pečená zelenina vždy dodá jedlu ľahkosť a vyváženosť.
- K hubovým a smotanovým omáčkam: Najlepšie sa hodí zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo gnocchi, ktoré absorbujú bohatú krémovú omáčku.
- K horčicovým a vínovým omáčkam: Pečené zemiaky, kuskus alebo ľahké zeleninové prílohy sú ideálne, pretože ich jednoduchosť nechá vyniknúť komplexnosť omáčok.
- K ovocným omáčkam: Zemiaková kaša alebo pečené zemiaky vyvážia sladkokyslé tóny. Svieži zeleninový šalát môže tiež poskytnúť vítaný kontrast.
- K kôprovým omáčkam: Tradičné varené zemiaky alebo žemľové knedličky sú výbornou voľbou, ktorá podčiarkuje domáci charakter jedla.
- K omáčke z medvedieho cesnaku: Špenátovo-cesnakové pyré alebo pečená zelenina zvýraznia jarnú sviežosť tejto omáčky.
Recept na Grilovaný Steak s Gorgonzolovou Omáčkou
Ingrediencie:
- Hovädzie steaky
- Marináda (podľa vlastného výberu)
- Soľ a korenie
- Olej
- Maslo
- Šalotka
- Kyslá smotana
- Gorgonzola
Postup:
- Pripravte si marinádu a ponorte do nej steaky.
- Pripravte si gril na priame varenie na vysokej teplote.
- Vyberte steaky z marinády, osušte ich a zľahka pretrite olejom. Osoľte a okoreňte. Nechajte stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.
- V strednej panvici na miernom ohni rozpustite maslo. Pridajte šalotku a varte do mäkka. Zmiešajte kyslú smotanu a syr a varte, kým sa syr neroztopí. Omáčku nevarte, inak sa zrazí.
- Mriežky na varenie vyčistite. Steaky grilujte na priamom horúcom mieste so zatvoreným vekom, kým nie sú uvarené na želanú konzistenciu, 6 až 8 minút pre stredne prepečené, jedenkrát alebo dvakrát otočte.
- Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút.
- Podávame teplé s gorgonzolovou omáčkou.
Výber Správnej Panvice na Steaky
Ďalšou zo záruk dokonale prepečeného steaku je výber kvalitnej steakovej panvice. Mala by to byť panvica s hrubým dnom, rovnomerne rozohriata, ktorá akumuluje teplo a následne ho odovzdáva pripravovanému pokrmu.
Typy panvíc na steaky:
- Oceľová panvica na grilovanie: Je ideálna voľba na prípravu steakov, ktorá zaručuje skvelé rozloženie tepla a rovnomerný ohrev. Nezabudnite však panvicu pred vložením mäsa veľmi dobre nahriať a vymastiť.
- Liatinová panvica: Liatinové panvice sú ťažké a pevné a dlho sa zohrievajú, ale dlhšie držia teplo a zároveň ho rovnomerne rozvádzajú. Rovnako ako pri oceľovej panvici treba dbať na to, aby bola panvica dostatočne vymastená, aby sa mäso neprilepilo.
- Keramická panvica: Smaženie steakov na panvici s keramickým povrchom je ideálny spôsob prípravy tohto mäsa. Mäso pripravené na keramickej panvici sa neprilepí na jej povrch a krásne zhnedne.
- Grilovacia panvica: Dno grilovacej panvice pripomína grilovací rošt, čo umožňuje pripraviť chutný a šťavnatý steak bez použitia ďalšieho tuku. Okrem toho opekanie steaku na tomto type panvice prináša klasický vizuálny efekt v podobe mriežky na povrchu mäsa.
Ako Pripraviť Steak? Manipulácia s Mäsom na Panvici
Jednou z kľúčových vecí, ktoré nesmiete prehliadnuť, je vybrať si správny tuk s vysokým bodom zadymenia, pretože steaky sa pripravujú pri vysokých teplotách až do 150 °C. Preto sa steaky môžu opekať len na prepustenom masle, repkovom oleji alebo rafinovanom olivovom oleji. Treba však poznamenať, že na to, aby steaky krásne zhnedli, nie je potrebné veľké množstvo tuku, pretože za hnedú farbu sú zodpovedné reakcie bielkovín a cukrov, takže ak máte nepriľnavú panvicu na pečenie bez tuku, môžete na nej mäso úspešne pripraviť bez oleja.
Na otočenie steaku na druhú stranu alebo na jeho vybratie z panvice použite špachtľu, lopatku alebo kliešte, najlepšie drevené alebo silikónové. V priebehu opekania mäso neprepichujte. Nezabudnite, že mäso sa nesmie prepichnúť vidličkou, pretože by ste prišli o šťavu, čím by sa stratila chuť a vôňa.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Ako Pripraviť Dobrý Steak? Prečítajte si o 6 Stupňoch Prípravy Steakov!
Nech sa rozhodnete pre akýkoľvek stupeň prípravy, nezabudnite najprv zohriať panvicu, potom tuk a až potom vložte do panvice steak.
Stupne prepečenia steaku:
- Very rare / blue rare: Veľmi krvavý steak, ktorý bol len zľahka opečený, 1 minútu z každej strany.
- Rare: Krvavý steak má po rozkrojení intenzívne červenú farbu a vyteká z neho šťava, približne 2 minúty z každej strany.
- Medium rare: Stredne prepečený steak, približne 3 minúty z každej strany.
- Medium: Stredne prepečený steak, približne 4 - 5 minút z každej strany.
- Medium well: Dobre prepečený steak, približne 6-7 minút z každej strany.
- Well done: Veľmi dobre prepečený steak, približne 8 minút z každej strany.
Po vybratí steaku z panvice ho odložte na 5-10 minút, aby si mäso trochu oddýchlo. Nechajte steak odpočinúť. Tento postup umožní, aby sa krv a šťava rovnomerne rozptýlili po celom mäse. Tým sa uvoľnia vlákna, mäso zostane rovnomerne sfarbené, mäkké, jemné, pevné a šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš