Rezne, obľúbené jedlo slovenskej, stredoeurópskej i svetovej kuchyne, sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť hovädzie prekladané rezne, ktoré sú šťavnaté, chutné a potešia celú rodinu.
Ingrediencie
- 400 g hovädzieho mäsa
- 400 g bravčového stehna (voliteľné, pre vylepšenie chuti)
- Strúhanka na obaľovanie
- Vajcia na obaľovanie
- Masť na vyprážanie
- Maslo na potretie
- Suroviny na nálev:
- Vývar z bravčových kostí
- Kečup
- Horčica
- Rasca
- Korenie
- Polovica nakrájanej cibule
- Strúčik cesnaku
- Domáca vegeta (podľa chuti)
- Voliteľné ingrediencie:
- Strúhaný syr
- Cibuľa na kolieska
- Olej
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Plnotučná horčica
- Voda
Príprava
Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte kuchynským papierom a nakrájajte na plátky. Každý kus naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán.
Obaľovanie rezňov: Rezne obaľte v strúhanke a strúhanku do mäsa vklepte. Vajcia rozšľahajte.
Vyprážanie rezňov: Na panvici nechajte rozohriať masť. Každý rezeň vykúpte v rozšľahaných vajciach. Vkladajte ich po jednom do panvice a vypražte z oboch strán. Hotové rezne vyložte do misy. Rezne vysmážajte krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE!
Príprava nálevu: Vývar z bravčových kostí dajte do misy, pridajte kečup, horčicu, rascu, korenie, polovicu nakrájanej cibule a strúčik cesnaku. Napokon pridajte domácu vegetu. Všetko spolu premiešajte. Alternatívne, rozpustite maslo s olejom, pridajte čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú a kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dajte to prevariť na sporák a keď sa bude variť, pridajte vodu a tiež nechajte prevariť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Zapekanie rezňov: Rezne vložte do jenskej misy a každý jeden potrite roztopeným maslom. Potom ich zalejte nálevom a misu zakryte. Rúru nechajte zohriať na 200 °C, vložte misu s mäsom a keď sa misa rozohriala, znížte teplotu na 180 °C a pečte 40 minút. Potom misu odkryte a nechajte rezne na vrchu zapiecť. Môžete poukladať na rezne kolieska cibule. Do trúby dajte piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dajte alobal preč a dopečte na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do strúhanky pridať strúhaný syr.
- Namiesto bravčového vývaru môžete použiť hovädzí vývar alebo vodu.
- Ak nemáte domácu vegetu, môžete použiť kupovanú alebo ju vynechať.
- Rezne môžete pred zapekaním posypať strúhaným syrom.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do nálevu pridať tabasco alebo chilli korenie.
- Namiesto jenskej misy môžete použiť pekáč.
- Ak nemáte čas na prípravu nálevu, môžete rezne jednoducho potrieť kečupom a horčicou.
- Pre ešte lepšiu chuť nechajte rezne v náleve postáť niekoľko hodín alebo cez noc.
- Namiesto masti môžete na vyprážanie použiť olej.
- Strúhanku môžete vklepať do mäsa aj tak, že do mikroténového sáčku si dáte strúhanku, potom vložíte mäso, sáčok na konci prichytíte a vklepete tĺčikom strúhanku tak, že klepete po mikroténovom sáčku.
Servírovanie
Hovädzie prekladané rezne podávajte s ryžou, zemiakmi, hranolkami alebo s čerstvým šalátom.
Variácie receptu
- Kuracie prekladané rezne: Namiesto hovädzieho mäsa použite kuracie prsia.
- Bravčové prekladané rezne: Použite bravčové karé alebo stehno.
- Prekladané rezne so zeleninou: Medzi rezne a nálev pridajte vrstvu nakrájanej zeleniny, napríklad papriky, paradajky alebo cukety.
- Prekladané rezne s hubami: Pridajte vrstvu orestovaných šampiňónov.
- Prekladané rezne so slaninou: Medzi rezne vložte plátky slaniny.
- Obrátené rezne: Rezne obaľte v strúhanke a vajciach, ale pred vyprážaním ich namočte do marinády z cesnaku, horčice a korenia.
- Prekladaná kapusta s mäsom: Použite kombináciu bravčového a hovädzieho mäsa, prekladanú s kyslou kapustou.
Guláše: Inšpirácia pre milovníkov mäsa
Ak máte radi mäsové jedlá, určite si prezrite aj rozsiahlu knihu venovanú gulášom. Nájdete v nej takmer 500 receptov a variácií na pôvodnú maďarskú špecialitu, ktorá dobyla svet. Nechajte sa inšpirovať osvedčenými klasickými návodmi na guláše, perkelty, paprikáše a tokáne z hovädzieho, bravčového či hydinového mäsa, diviny a rýb. Obľúbené jedlo sa dá pripraviť aj zo zemiakov, zeleniny a húb.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš