Vyprážané rezne sú obľúbené, ale obrátené rezne sú pre mnohých ešte chutnejšie. Vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy si ich obľúbilo mnoho ľudí. Ak máte radi mäkké dusené mäso, určite si zamilujete obrátené rezne. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov na chutné obrátené rezne a poradí, ako ich správne pripraviť.
Čo sú obrátené rezne?
Samotný názov hovorí, ako sa pripravujú. Namiesto klasického trojobalu sa používa len strúhanka a vajce, v tomto poradí. Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa, pričom najobľúbenejšie sú pliecko a karé. Vynikajúce dusené rezne sa dajú pripraviť aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
Ako pripraviť obrátené rezne?
- Plátky mäsa zľahka naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Ochutené rezne posypte strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepte do mäsa.
- Vajíčkové rezne preložte na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešajte maslo, horčicu, kečup a vývar.
- Plech zakryte alobalom, opatrne vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a rezne duste približne 40 minút.
Obrátené rezne sa po vyprážaní najčastejšie vkladajú do rúry, ale väčšinu času sa v nej skryté skôr dusia než pečú. Dajú sa pripravovať aj v hrnci.
Ako zabezpečiť, aby boli rezne mäkké?
Najjednoduchší spôsob, ako zabezpečiť, aby boli rezne mäkké, je podliať ich vodou, vývarom alebo bujónom. Aj keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a aromatických húb.
Recepty na obrátené rezne
V rúre môžete upiecť chutné rezne z hovädzieho mäsa. Tieto chutné rezne sa obídu aj bez zapekania v rúre. Existuje aj recept na kuracie rezne, ktorý je vhodný na každú príležitosť. Tieto chutné rezne sa dajú dusiť aj v hrnci.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Farárske rezne
Ide o rýchly a chutný recept, pri ktorom je mäso mäkké s omáčkou a príprava prebieha v jednom pekáči.
Omamine rezne
Príprava je jednoduchá a výsledok perfektný.
Cesnakové rezne
Sú fajn.
Ovčiarsky rezeň
Potrebujete bravčové rezne z karé bez kosti, bryndzu a šunku.
Zvonárske rezne
Sú krehké a šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Neobvyklé rezne
Sú krehké a šťavnaté.
Voňavé rezne
Sú krehké a šťavnaté.
Obrátené rezne (recept od babičky)
Ide o recept, pri ktorom je mäso najmäkšie. Nikdy ich neobaľujte v múke, lebo to hrozne stvrdne.
Maďarské rezne
Sú krehké a šťavnaté.
Ako pripraviť klasické rezne (s úpravou pre šťavnatosť)?
- Mäso naklepte, osoľte a okoreňte. Do mäsa vklepte strúhanku.
- Rozohrejte olej, v ktorom budete rezne vysmážať.
- Pripravte si vajíčka, v ktorých budete rezne tesne pred vysmažaním namáčať.
- Keď je olej zohriaty, začnite rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážajte z jednej a druhej strany.
- Medzitým si pripravte pekáč, ktorý vymažte olejom a na pripravený pekáč ukladajte vysmažené rezne.
- Rezne vysmážajte krátko na silnom stupni. Dopečú sa v rúre!
- Zapnite si rúru na čo najsilnejší stupeň a očistite si cibuľu, ktorú nakrájajte na kolieska a poukladajte na rezne.
- Rozpustite si maslo s olejom, pridajte čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dajte to prevariť na sporák a keď sa bude variť, pridajte vodu a tiež nechajte prevariť.
- Keď to máte hotové, vylejte to na rezne a dajte piecť do rúry, ktorá už určite bude zohriata. Do rúry dajte piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dajte alobal preč a dopečte na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Ďalšie tipy a triky
- Obrátené rezne sa nazývajú preto, že normálne sa rezne obaľujú vo vajíčkach a potom v strúhanke. Pri týchto rezňoch je to naopak, najprv sa obaľujú v strúhanke a potom vo vajíčku.
- Ak chcete rezne naopak, umyte hovädzie mäso, osušte ho kuchynským papierom a nakrájajte na plátky. Každý kus naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán. Rezne obalte v strúhanke a potom strúhanku do mäsa aj vklepte. Vajcia rozšľahajte. Na panvici nechajte rozohriať masť. Každý rezeň vykúpajte v rozšľahaných vajciach. Vkladajte ich po jednom do panvice a vypražte z oboch strán. Hotové rezne vyložte do misy. Pripravte si nálev. Vývar z bravčových kostí dajte do misy, pridajte kečup, horčicu, rascu, korenie, pol nakrájanej cibule a strúčik cesnaku. Napokon pridajte domácu vegetu. Všetko spolu premiešajte. Rezne vložte do jenskej misy a každý jeden potrite roztopeným maslom. Potom ich zalejte nálevom a misu zakryte. Rúru nechajte zohriať na 200 °C, vložte misu s mäsom a keď sa misa rozohriala, znížte teplotu na 180 °C a pečte 40 minút. Potom misu odkryte a nechajte rezne na vrchu zapiecť.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš