Úvod
Chov hovädzieho dobytka má v Európe dlhú a bohatú tradíciu. Dve krajiny, ktoré sa v tejto oblasti vyznačujú, sú Švajčiarsko a Nemecko, konkrétne jeho spolková krajina Bavorsko. Tento článok sa zameriava na porovnanie chovu hovädzieho dobytka v týchto dvoch regiónoch, s dôrazom na dominantné plemená, ich úžitkovosť a historický vývoj.
Chov hovädzieho dobytka v Bavorsku
Bavorsko, nachádzajúce sa na juhu Nemecka a susediace so Švajčiarskom, Rakúskom a Českom, je významným producentom mlieka v rámci Nemecka. S rozlohou 70,5 tisíc km2 a viac ako 12 miliónmi obyvateľov, je Bavorsko domovom pre rozsiahle chovy hovädzieho dobytka.
Dominantné plemená
V súčasnosti dominuje v Bavorsku strakatý dobytok - fleckvieh. Toto plemeno si získalo svoje dominantné postavenie v priebehu posledných 50 rokov. Predtým sa tu chovali aj viaceré lokálne plemená dobytka s kombinovanou úžitkovosťou.
Početnosť dojníc strakatého plemena dosahuje približne 650 tisíc kusov. Nasleduje hnedé plemeno - braunvieh, s početnosťou okolo 114 tisíc kráv.
Hnedý dobytok (Braunvieh)
Hnedý dobytok, známy ako braunvieh, má v Bavorsku tiež svoje zastúpenie. Priemerná úžitkovosť hnedých kráv dosahuje úroveň 7 825 kg mlieka (4,25 % tuku a 3,65 % bielkoviny). Počty kráv tohto plemena však v posledných rokoch klesajú.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Pôvod hnedého dobytka siaha do oblasti Allgäu, ktorá sa rozprestiera na hranici južného Bavorska a Bádenska-Württemberska. Allgäuský hnedý dobytok splynul so švyckým (Švajčiarsko) a montafonským dobytkom (Rakúsko) v jednej populácii označovanej ako braunvieh.
História chovu a lokálne plemená
V minulosti sa v Bavorsku chovali aj iné lokálne plemená. V oblasti Franska dominoval do 70. rokov minulého storočia chov plemena gelbvieh (Frankenvieh). Toto plášťovo žlto sfarbené plemeno bolo cenené pre dobrú mliekovú a mäsovú úžitkovosť, ako aj pre ťažnú silu. Už v roku 1872 boli prijaté opatrenia na zjednotenie šľachtiteľskej práce v populáciách rôznych žltých rázov dobytka v tejto oblasti. Plemeno bolo napojené aj na príbuznú populáciu dobytka limpurger v Bádensku Württembersku a rakúsky dobytok murbodner.
Vzhľadom na nižšiu úžitkovosť bolo plemeno gelbvieh postupne vytlačené strakatým plemenom. Napriek tomu sa v Bavorsku stále nachádzajú chovatelia, ktorí mu zostali verní. Významná časť populácie prešla v ostatných rokoch do systému chovu dojčiacich kráv. Kravy plemena gelbvieh sú mliečne, a tak sú výborné matky pre rôzne formy úžitkového kríženia.
Chov hovädzieho dobytka vo Švajčiarsku
Švajčiarsko je krajina s dlhou tradíciou chovu hovädzieho dobytka, ktorá je úzko spätá s jej horským charakterom a rozsiahlymi pasienkami. Hoci informácie o súčasnom stave chovu vo Švajčiarsku sú v tomto dokumente obmedzené, je dôležité spomenúť historický vplyv švajčiarskeho dobytka na iné plemená, ako napríklad braunvieh.
Švycky dobytok
Švycky dobytok, známy aj ako švajčiarsky hnedý dobytok, zohral významnú úlohu pri formovaní plemena braunvieh, ktoré sa chová aj v Bavorsku. Spolu s allgäuským a montafonským dobytkom vytvoril jednu populáciu hnedého dobytka.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš