Chov hovädzieho dobytka má na Slovensku dlhú a bohatú tradíciu, ktorá sa odráža v kultúre, hospodárstve a krajinnom ráze. Od tradičných foriem chovu až po moderné farmy, hovädzí dobytok zohráva dôležitú úlohu v poľnohospodárskej výrobe a produkcii kvalitných potravín.
História chovu hovädzieho dobytka na Slovensku
Až do 18. storočia bolo na území Slovenska rozšírené sivé, svetložlté i plavé plemeno hovädzieho dobytka. V 19. storočí sa v snahe skvalitniť chov začali najmä na veľkostatky dovážať hovädzí dobytok simentálskeho, bernského, pinzgauského plemena z alpských krajín a Anglicka. Krížením s domácimi plemenami bolo vyšľachtené slovenské strakaté plemeno.
Hlavným spôsobom chovu hovädzieho dobytka bolo pasenie. Do stredoveku prevažujúce celoročné pasenie sa začalo nahrádzať letným pasením a zimným kŕmením dobytka v maštaliach. Tento spôsob chovu pretrvával do polovice 20. storočia. Hovädzí dobytok sa choval pre mäso a využitie ťažnej sily. Jeho význam v mliečnom hospodárstve stúpol v 19. storočí. Dôležité bolo i získavanie koží, rohoviny a hnoja. Obchod s dobytkom bol v niektorých oblastiach (Novohradská a Zvolenská župa) podstatným zdrojom príjmov obyvateľstva. V 19. storočí v južných a do 20. rokov 20. storočia v horských oblastiach Slovenska chovali v súvislosti s povozníctvom a drevorubačstvom voly ako ťažné zvieratá a jalovice, junce a býky na výkrm. Na plemenitbu sa v obciach chovali, najmä v 19. a začiatkom 20. storočia, obecné býky. Staral sa o ne pastier a majitelia dobytka, prípadne členovia chovateľského spolku. Hovädzí dobytok sa často kupoval na dobytčom trhu, neraz bol darom (krava ako veno dcére) a súčasťou dedičstva (voly dedil syn).
Tradičné formy chovu začali na Slovensku zanikať po kolektivizácii poľnohospodárstva. Rýchlo ustúpil najmä chov volov, ktoré ako ťažné zvieratá nahradili kone a traktory.
Súčasný stav chovu hovädzieho dobytka na Slovensku
V súčasnosti sa chov hovädzieho dobytka na Slovensku zameriava na produkciu mlieka a mäsa. Chovatelia sa venujú chovu rôznych plemien, vrátane slovenského strakatého, simentálskeho, aberdeen angus a iných.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Rastlinná výroba je dôležitou súčasťou chovu hovädzieho dobytka, zabezpečuje pestovanie obilnín, olejnín, kukurice, cukrovej repy a krmovín pre zvieratá. Zber sena a slamy je bežnou praxou, pričom prebytok sa predáva.
Legislatíva a registrácia chovu
Chov hospodárskych zvierat podlieha legislatíve a registrácii. Pre založenie a registráciu chovu je potrebné:
- Vyplniť tlačivo Registrácia chovu - Plemenárske služby SR, š.p.
- Doručiť vyplnené tlačivo na príslušnú Regionálnu veterinárnu a potravinovú správu (RVPS), ktorá vykoná schvaľovací proces.
- Po potvrdení tlačiva RVPS zašle RVPS potvrdené tlačivo „Registrácia chovu“ poštou na adresu Centrálnej evidencie hospodárskych zvierat (CEHZ) v Žiline.
- CEHZ chovateľovi vystaví certifikát „Register farmy“ a pridelí registračné číslo farmy.
- Pred prvým hlásením zvierat do CEHZ musia byť zvieratá označené - identifikovateľné, pomocou plastových ušných značiek, ktoré distribuujú regionálne strediská PS SR, š.p.
Centrálna evidencia hospodárskych zvierat (CEHZ)
CEHZ je kľúčová inštitúcia pre evidenciu a identifikáciu hospodárskych zvierat na Slovensku. Na vedenie individuálneho registra v elektronickej forme a následné vytvorenie hlásenia ponúkajú PS SR, š.p. program Winreg.
Farmy na Slovensku
Na Slovensku existuje mnoho fariem, ktoré sa venujú chovu hovädzieho dobytka. Medzi ne patria:
- Poľnohospodárske podielnicke družstvo Brezov: Živočíšna a rastlinná výroba, pestovanie obilnín, chov hovädzieho dobytka a oviec.
- Jager Slovakia, s.r.o., Krivany: Poľnohospodárska výroba, chov hovädzieho dobytka, oviec a kôz.
- Agros s.r.o., Gemerska Panica: Chov hovädzieho dobytka, predaj mlieka a mäsa, predaj teliatok.
- Poľnohospodárske družstvo Hrochoť: Chov hovädzieho dobytka so zameraním na dojnice a produkciu mlieka.
- Contax, s.r.o., Nový Ruskov: Rastlinná a živočíšna výroba, chov hovädzieho dobytka.
- Roľnícke družstvo Čierne - Svrčinovec: Chov hovädzieho dobytka a hydiny, rastlinná výroba so zameraním na výrobu krmív pre potreby družstiev.
- Agro-Derby spol. s r.o., Nižná Káloša: Poľnohospodárska výroba, chov a predaj hovädzieho dobytka, predaj mlieka.
- Taurus Kolonial, s.r.o., Kráľovský Chlmec: Výroba krmovín, chov hovädzieho dobytka.
- Verchovina, spol. s r.o., Čabalovce: Poľnohospodárska činnosť, chov hovädzieho dobytka.
- LKV, spol. s r.o., Svederník: Chov chovného a jatočného hovädzieho dobytka, pestovanie kŕmneho ovsu.
- Karpatovka, s.r.o., Chmiňany: Pestovanie obilia, chov hovädzieho dobytka.
Špeciálne chovy
Medzi špeciálne chovy patrí aj Mangalica farma v Hurbanove, ktorá sa v roku 2008 začala chovom mangalíc a neskôr prešla na chov Wagyu hovädzieho dobytka. Farma sa zameriava na poctivý a prirodzený chov bez antibiotík, hormónov a umelých stimulantov. Hovädzí dobytok Wagyu je chovaný vo voľných pastvinách a stajniach, čo sa odráža na kvalite mäsa. Spracovanie mäsa prebieha priamo na farme, kde mäso zreje minimálne 6 týždňov.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Kvalita mäsa Wagyu
Mäso Wagyu je známe pre svoje mramorovanie, čo je vnútrosvalový tuk, ktorý tvorí kontrast s červenou farbou mäsa. Hodnotenie mäsa Wagyu sa riadi stupnicami, ako je Beef Marbling Score (BMS), ktorý predstavuje množstvo mramorovania v mäse. Japonský systém hodnotenia hovädzieho mäsa dáva Wagyu známku od 1 do 5, pričom 1 je najnižšia a 5 je najvyššia. Austrálsky systém hodnotenia AUS-MEAT je podobný japonskému, ale rozlišuje len 9 stupňov.
Výzvy a príležitosti v chove hovädzieho dobytka na Slovensku
Chov hovädzieho dobytka na Slovensku čelí rôznym výzvam, ako sú nákazy, klimatické zmeny a ekonomické faktory. Avšak, existujú aj príležitosti na rozvoj, ako je podpora lokálnych producentov, zvyšovanie kvality produkcie a využívanie moderných technológií.
Nákazová situácia
V roku 2025 sa na Slovensku a v okolitých krajinách vyskytli prípady slintačky a krívačky (SLAK) a katarálnej horúčky oviec (bluetongue), čo predstavuje riziko pre chov hovädzieho dobytka. Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky (ŠVPS SR) prijala mimoriadne núdzové opatrenia na zabránenie šírenia nákazy.
Iniciatívy a podpora
Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre (SPU) realizuje výskumnú iniciatívu Decarb Track, ktorá sa zameriava na podporu environmentálnej transformácie v agropotravinárskom sektore. Banskobystrický samosprávny kraj (BBSK) v rámci iniciatívy „Výzva Farmár“ rozširuje sieť lokálnych dodávateľov čerstvých potravín pre školské zariadenia a zariadenia sociálnych služieb. Pôdohospodárska platobná agentúra (PPA) poskytuje doplnkovú vnútroštátnu platbu na dobytčie jednotky.
Zväz chovateľov mäsového dobytka na Slovensku (ZCHMD)
Zväz chovateľov mäsového dobytka na Slovensku (ZCHMD) je organizácia, ktorá združuje chovateľov mäsového dobytka a podporuje ich záujmy. ZCHMD organizuje chovateľské dni, výstavy a semináre, ktoré prispievajú k rozvoju chovu hovädzieho dobytka na Slovensku.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš