Hľadáte recept na zahriatie v chladných dňoch? Horniacka fazuľová polievka je ideálnou voľbou. Tento tradičný slovenský pokrm je dokonalý pre chladné dni, keď túžite po niečom teplom a útulnom. Je to polievka, ktorá zasýti a poteší. Tento recept je od mojej mamy a dedí sa po generáciách.
Prečo si zamilujete túto polievku?
- Tradičná chuť: Pripomeňte si chute detstva s týmto receptom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
- Sýta a výživná: Fazuľová polievka je bohatá na bielkoviny a vlákninu, vďaka čomu vás zasýti na dlhú dobu.
- Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a pridať obľúbenú zeleninu alebo korenie.
- Jednoduchá príprava: Aj keď sa zdá, že príprava trvá dlhšie kvôli namáčaniu fazule, samotný proces varenia je jednoduchý.
Horniacka fazuľová polievka - recept
Ingrediencie:
- Fazuľa (biela, strakatá, červená - kombinácia je ideálna)
- Údené rebrá (alebo iné údené mäso, klobása)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť (alebo olej)
- Mletá červená paprika (sladká a údená)
- Mleté čierne korenie
- Bobkový list
- Farebné drvené korenie
- Krúpky (jačmenné) - voliteľné
- Múka
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Soľ
- Široké rezance (na podávanie)
- Morská riasa Kombu (voliteľné, pre lepšiu stráviteľnosť)
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode a nechajte namáčať aspoň 10 hodín (ideálne cez noc). Ak nemáte čas, môžete použiť fazuľu z konzervy, ale namáčanie sušenej fazule zlepší jej stráviteľnosť a chuť.
- Varenie fazule: Namáčaciu vodu zlejte a fazuľu dajte variť v čistej vode. Pre lepšiu stráviteľnosť pridajte kúsok morskej riasy Kombu (cca 5 cm). Pridajte tiež celý cesnak a bobkové listy. Varte do zmäknutia. Po uvarení fazule riasu vyberte (alebo nakrájajte nadrobno a pridajte do polievky).
- Príprava základu: V hrnci rozpálime bravčovú masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s údenou slaninou, ktorú sme si tiež pokrájali na malé kocky a spolu restujeme v hrnci. Keď sa už slaninka púšťa pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler na väčšie kusy( aby sa dal ľahko potom vybrať nakoľko ten u nás nikto neje). Masu poprášime mletou červenou paprikou a chvíľu spolu pražíme.
- Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Keď je fazuľa polomäkká pridáme aj očistené a nakrájané zemiaky.
- Zásmažka (voliteľné): V rajnici rozohrejeme olej a pridáme do neho múku. Následne pridáme do zásmažky pretlačený cesnak, sladkú a údenú papriku.
- Varenie polievky: Potom všetko zalejeme studenou vodou, pridáme prelisovaný cesnak, bobkový list a farebné drvené korenie. Pridáme fazuľu(nevarila som ju vopred ani som ju dokonca deň predtým nenamáčala), údené rebierka a varíme. Keď sa už voda varí pridáme zemiaky pokrájané na menšie kocky aby sa rýchlo rozvarili, pretože poslúžia na zahustenie. Varíme na miernom ohni pokým nie je fazuľa mäkká.
- Spojenie všetkých ingrediencií: Uvarenú zeleninovú zmes pridáme k teplej uvarenej fazuli, z ktorej sme vybrali cesnak a bobkové listy. Ponecháme aj tekutinu z fazule. Spolu ešte krátko povaríme, ak treba pridáme korenie.
- Dochutenie: Podľa chuti osolíme a okoreníme. Ak máte radi pikantnejšiu polievku, pridajte štipku čili.
- Podávanie: Podávame s širokými rezancami.
Tipy a triky
- Údená chuť: Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu údenú chuť, pridajte do polievky obvarené údené rebrá alebo klobásu.
- Hustota polievky: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zásmažku, rozmixovať časť fazule alebo pridať viac zemiakov. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!
- Sladká bodka: Na Záhorí sa po fazuľovej polievke tradične podávajú slíže na sladko - s tvarohom, makom, strúhankou alebo orechmi.
- Pre vegetariánov: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar.
Fazuľová polievka na rôzne spôsoby
Existuje mnoho variácií na fazuľovú polievku. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Fazuľová polievka s údeným mäsom a krúpami: Údené mäso pokrájame a uvaríme takmer do mäkka spolu s vopred namočenou fazuľou a namočenými krúpami. Potom pridáme očistenú nakrájanú zeleninu a dovaríme.
- Moravská fazuľová polievka: Prebranú a umytú, deň vopred namočenú fazuľu uvarte spolu s bobkovým listom domäkka. Smotanu rozmiešajte s hladkou múkou a cez sito vlejte do vývaru s fazuľou.
- Cukinová polievka s červenou fazuľou: Cibuľu opražíme na oleji, pridáme postrúhanú cukinu, cesnak a krátko opražíme. Prilejeme horúci vývar, pridáme fazuľu, ochutíme korením a soľou a pomaly varíme 10 min.
- Kapustnica s fazuľou: Údené koleno umyte a dajte variť do studenej vody spolu s fazuľou. Keď je koleno polomäkké, pridajte kyslú kapustu a ďalej varte, až sa mäso oddelí od kosti.
- Minestrone s bielou fazuľou: Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájanú mrkvu a zeler a spolu restujeme asi 8 minút. Potom pridávame postupne nakrájaný na kocky zemiak, pór, na menšie kúsky natrhané kelové listy a bielu fazuľu.
- Španielska fazuľová polievka: Fazuľu nechajte cez noc namočenú vo vode, vodu zlejte a dajte čerstvú. Pridajte cibuľu, cesnak, papriku a olej. Nechajte povariť, kým nie je fazuľa mäkká.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka