Horkosť v jedle: Príčiny a riešenia

Horkosť v jedle môže byť nepríjemná, ale existuje mnoho účinných spôsobov, ako ju zmierniť alebo úplne odstrániť. Tento článok poskytuje užitočné rady a triky, ako sa vysporiadať s horkosťou v rôznych druhoch potravín a jedál.

Prečo niektoré potraviny chutia horko?

Horkosť je prirodzenou súčasťou niektorých potravín a často slúži ako ochranný mechanizmus rastlín. Mnohé rastliny produkujú horké látky, ako sú alkaloidy, flavonoidy alebo horkčiny, aby sa chránili pred bylinožravcami. Tieto látky môžu byť prospešné pre zdravie, ale zároveň ovplyvňujú chuť potravín. Medzi typické horké potraviny patria káva, kakao, chmeľ v pive, citrusová kôra, artičoky, kapusta, rukola, grapefruity, čakanka a niektoré bylinky, napríklad palina. Horkosť sa môže objaviť aj v nezrelom ovocí alebo v zle pripravenom čaji.

Horkosť v ústach: Príčiny a riešenia

Nepríjemná horká chuť v ústach, ktorá pretrváva aj po vyčistení zubov alebo jedle, je skúsenosť, ktorú zažil takmer každý. Horkosť v ústach môže byť len prechodný stav, rovnako tak ale môže naznačovať aj zdravotný problém, ktorému je potrebné venovať pozornosť. Ak sa pridá aj pálenie jazyka, situácia už nie je len otravná, ale dokáže človeka naozaj znepokojiť. Tento článok sa zaoberá príčinami, príznakmi a možnosťami riešenia horkosti v ústach a pálenia jazyka.

Horkosť v ústach môže mať rôznorodé príčiny - od tých celkom nevinných až po signály vážnejších ochorení. Celkovo je tento príznak síce obťažujúci, ale nebýva nijako závažný. MUDr. Horká chuť v ústach je pomerne častý a nie príliš špecifický príznak. Často ide o dôsledok užívania rôznych liekov, vylúčené však nie sú ani niektoré ochorenia.

Bežné príčiny horkosti v ústach

• Hormonálne zmeny: Jednou z najčastejších príčin je zmena hormonálnej rovnováhy, napríklad v tehotenstve alebo počas menopauzy. Mnohé ženy popisujú, že v prvých týždňoch tehotenstva pociťujú zvláštny kovový alebo horký pocit v ústach, ktorý sa objavuje najmä ráno. Nepríjemné pocity v ústach sa môžu objavovať v priebehu menštruačného cyklu, kedy dochádza k zmenám hladín ženských pohlavných hormónov.
• Užívanie liekov: U mužov aj žien sa často vyskytuje horkosť ako dôsledok užívania liekov. Antibiotiká, antidepresíva, antihistaminiká, ale aj niektoré vitamíny a doplnky stravy - najmä tie s obsahom železa, zinku alebo medi - môžu ovplyvniť chuťové receptory. Zmeny chuti boli hlásené ako zriedkavý vedľajší účinok niektorých liekov. Pocity horkosti v ústach a nechutenstvo sa objavujú aj u pacientov, ktorí užívajú veľké množstvo rôznych liekov (odborne nadmerné užívanie liekov označujeme ako polypragmáziu).
• Refluxná choroba pažeráka (GERD): Kyseliny zo žalúdka sa dostávajú späť do pažeráka a niekedy až do úst, čo vedie nielen k horkej či kyslej chuti, ale aj k páleniu záhy. Vyššie riziko vzniku je v polohohe v ľahu, kedy horizontálna poloha návratu žalúdočných štiav napomáha. S refluxom alebo pálením záhy sa stretol azda každý. Celý rad nepríjemných symptómov a problémy s trávením viete jednoducho odstrániť, ak zmeníte niektoré zaužívané návyky.Príznaky poruchy trávenia môžu viesť ku kovovej chuti v ústach.
• Problémy s pečeňou alebo žlčníkom: Poruchy týchto orgánov môžu vyvolať horkosť v ústach, a to najmä ráno alebo po mastnom jedle. Pečeň a žlčník totiž zabezpečujú správne trávenie tukov, a ak nefungujú optimálne, dochádza k hromadeniu žlče, ktorá môže ovplyvniť chuť v ústach.
• Kvasinková infekcia: Kvasinková infekcia v ústach sa prejavuje bielym povlakom na jazyku a v hrdle. Baktéria Candida Albicans, ktorá je pôvodcom kvasinkovej infekcie, prirodzene obýva prostredie úst. U niektorých ľudí môže byť horkosť v ústach aj dôsledkom plesňovej infekcie, predovšetkým kandidózy. Typickým príznakom je biely povlak na jazyku, sucho v ústach a nepríjemná chuť.
• Nedostatok zinku: Ak jete stravu chudobnú na zinok, alebo ho vaše telo nedokáže dobre absorbovať, v ústach si môžete všimnúť nepríjemnú pachuť.
• Infekčné ochorenia: Ak na jazyku počas chrípky alebo prechladnutia stále cítite trpkú príchuť, nemusíte sa strachovať. Chrípka aj prechladnutie sú infekčné ochorenia, proti ktorým sa organizmus bráni produkciou proteínov. Príčinou nepríjemnej kovovej pachuti v ústach môžu byť aj infekcie hlavne horných dýchacích ciest, prechladnutie a sinusitída, zápal prínosových dutín, zmenia vašu chuť. Tento efekt je dočasný a zvyčajne končí, keď sa infekcia vylieči.
• Problémy s reguláciou cukru v krvi: Ak má vaše telo problém s regulovaním množstva cukru v krvi, v ústach môžete pociťovať sladkú chuť.
• Syndróm píniových orechov: Konzumácia orechov u niektorých ľudí vyvoláva syndróm píniových orechov. Takzvaný „syndróm píniových orechov“ sa u niektorých ľudí dostaví až niekoľko dní po ich konzumácii. Človek vtedy môže pociťovať trpkú pachuť v ústach, ktorá môže pretrvávať niekoľko dní až týždňov a zhoršuje sa pri konzumácii jedál a nápojov.
• Xerostómia: Xerostómia, čiže pocit sucha v ústach, vzniká pri nadmernom strese.
• Nedostatočná ústna hygiena: Ústa sú domovom viacerých druhov dobrých aj zlých baktérií. Ak nie ste zvyknutí denne si umývať zuby a používať zubnú niť, baktérie sa v ústach rozšíria, a vy začnete pociťovať divnú pachuť. Zlá ústna hygiena môže viesť k infekciám zubov alebo ďasien, ako sú gingivitída alebo paradentóza. Závažnejší stav nazývaný akútna nekrotizujúca ulceratívna gingivitída-vážny zápal ďasien, sa môže vyskytnúť náhle.
• Kovová chuť v ústach: Ignorovanie zubného zdravia môže viesť k infekciám zubov alebo ďasien, ako sú gingivitída alebo paradentóza. Železo, ktoré sa uvoľní v krvi zanecháva v ústach silnú kovovú chuť. Ak tomu chcete zabrániť, bojujte proti ochoreniam chrupu a baktériám škrabkou na jazyk. Kovová chuť totiž môže byť prejavom viacerých problémov alebo ochorení. Tieto dôvody nie sú však bežné a zvyčajne sú sprevádzané ďalšími príznakmi.
• Problémy s dutinami: Čuch a chuť sú úzko prepojené. Takže akékoľvek problémy s prínosovými dutinami môžu ovplyvniť aj vaše chuťové poháriky.
• Každodenné multivitamíny: Každodenné multivitamíny s ťažkými kovmi ako zinok, železo alebo meď môžu zanechať kovovú pachuť. To isté platí pre tehotenské vitamíny, doplnky železa a vápnika a tiež lieky proti prechladnutiu, ktoré obsahujú zinok.
• Tehotenstvo: Rastie vo vás ďalší človek. A všetky tie hormóny, ktoré stúpajú vo vašom tele, môžu urobiť svoje a aj s vašimi chuťovými pohárikmi. Môžete stratiť chuť na svoje obľúbené jedlá alebo budete túžiť po zvláštnych maškrtách.
• Demencia: Hoci jazyk je orgán, ktorý ochutnáva jedlo, mozog povie, aká je to príchuť. Demencia môže ovplyvniť časti tie mozgu, ktoré túto činnosť riadia. Ľudia s postupujúcou demenciou majú často narušenú chuť. Chuťové bunky sú nervami spojené s mozgom. K zmenám chuti môže dôjsť, keď časť mozgu súvisiaca s chuťou nepracuje správne.
• Liečba rakoviny a chemikálie: Aj u pacientov liečených chemoterapiou alebo ožarovaním sa môže objaviť kovovú pachuť v ústach. Príčinou môžu byť aj chemikálie, ak ste vystavení výparom ortuti alebo olova, vdychovanie týchto látok môže často produkovať kovovú chuť. Ožarovanie a chemoterapia vám môžu spôsobiť horkú alebo kovovú chuť v ústach. Problém môžete čiastočne zmierniť tým, že si budete dobre čistiť zuby, používať liečivé výpachy a udržiavať si čistú ústnu dutinu.
• Syndróm píniových orieškov: Tiež známe ako syndróm píniových orieškov. Je to zriedkavá porucha, ktorá spôsobuje intenzívnu horkú alebo kovovú chuť po konzumácii píniových orieškov, napríklad v peste. Môže trvať 1-3 dni po ich zjedení, kým sa dostaví kovová chuť a vydrží niekoľko týždňov.
• Operácia mozgu: Nie je to bežné, ale váš chuťový vnem sa môže zmeniť napríklad po operácii mozgu na odstránenie nádoru.
• Práca s kovmi: Ak sa v práci stertávate s kovovými výparmi, ako je oxid zinočnatý, môže to narušiť vašu chuť. Zvárači sú vystavení vysokému riziku ochorenia nazývaného horúčka z kovových výparov. Vyvoláva veľký smäd a spôsobuje kovovú chuť v ústach.
• Otrava olovom: Kovová horkastá chuť v ústach sa spolu s bolesťami brucha, vracaním a kŕčmi objavuje u akútnej otrave týmto kovom.
• Psychické príčiny: Horká chuť v ústach môže byť prítomná čisto z psychických príčin.
• Fajčenie a zlá hygiena: Nezdravé fajčenie alebo slabá zubná hygiena môžu tiež spôsobiť nepríjemnosti v ústach. K tomu sa môžu pridať ústne infekcie ako zápal ďasien a paradentóza, často spôsobujúca krvácanie ďasien. Nezvyčajná chuť v ústach pripomínajúca kovové predmety, môže indikovať vážne ochorenia, ako je napríklad ochorenie obličiek alebo pečene, nediagnostikovanú cukrovku alebo niektorý druh rakoviny.

Pálenie jazyka

Horkosť v ústach býva často spojená s ďalšími príznakmi. Jedným z najčastejších je pálenie jazyka, niekedy nazývané aj ako syndróm pálenia úst. Pálenie jazyka môže byť spôsobené nedostatkom vitamínu B12, kyseliny listovej, zinku či železa. Veľkú rolu tu hrá aj psychický stres a úzkosť, ktoré majú vplyv na nervové zakončenia v ústnej dutine.

Prečítajte si tiež: Odporúčania pre konzumáciu marhuľových jadier

Príčiny pálenia jazyka:

• Syndróm pálenia úst (burning mouth syndrome): Príznaky pálenia na jazyku a v celých ústach sa zvyknú označovať aj ako syndróm pálenia úst (burning mouth syndrome). Príčina tohto syndrómu „býva často nejasná a teda aj z hľadiska liečby náročná,"
• Alergie: Menší výskum z roku 2014 ukázal, že najčastejšími alergénmi boli síran nikelnatý, benzoylperoxid (používaný v prípravkoch na bielenie zubov) a škoricový alkohol (cinnamylalkohol).
• Cukrovka: Cukrovkári, ktorí nepodstupujú účinnú liečbu, majú vyššie riziko vzniku problémov v ústach. Pri nevyhovujúcich hladinách cukru sa totiž častejšie objavujú orálne ťažkosti. Pacientom sa môže v ústach rozšíriť kvasinková infekcia, ktorá môže viesť k syndrómu pálenia úst. Mnohí pacienti s cukrovkou druhého typu berú aj lieky na vysoký tlak, ktoré môžu taktiež spôsobovať nežiadúci účinok v podobe citlivého jazyka.Vo vzácnych prípadoch sa môže v ústach u cukrovkárov prejaviť aj neuropatia - poškodenie nervov, ktoré môže viesť k pocitom pálenia a brnenia.
• Fajčenie: Fajčenie akýchkoľvek tabakových výrobkov môže dráždiť sliznicu v ústach. V prípade pálenia na jazyku je najlepšie sa vyhýbať fajčeniu, aby sa príznaky oslabili alebo úplne vymizli.
• Hunterova atrofická glositída: Hunterova atrofická glositída sa môže prejavovať ako samostatný obraz choroby alebo ako čiastkový symptóm napríklad pri anémii z nedostatku vitamínu B 12 alebo pri endoparazitoch. Môže sa prejavovať ako klasický symptóm alebo ako skorý symptóm predtým, ako sa vlastná choroba vôbec zistí. Prejavuje sa silným pálením, ktoré takmer znemožňuje hovorenie, žutie a pohyby jazyka. Jazyk ľahko napuchne, má bledú farbu s rozsiatymi ohnivo červenými fľakmi alebo pásikmi a aj predĺženými, zhrubnutými papilami, čo sú drobné výrastky na jazyku, ktoré mu dodávajú charakteristickú drsnú štruktúru. Okraje týchto oblastí sa javia lesklo, bez papíl a väčšinou ležia na hrote alebo na chrbte jazyka. Ochorenie je chronické a často vzniká na zvráskavenom jazyku.
• Hypotyreóza: Hypotyreóza označuje zníženú funkciu štítnej žľazy, ktorá sa môže prejaviť únavou, zimomravosťou, nadváhou či anémiou. Jedným z príznakov môže byť aj pocit popálenia jazyka.
• Infekcie: Pálenie jazyka môže sprevádzať aj niektoré infekcie ústne dutiny. Najčastejšie je príznakom orálnej kandidózy, pri ktorej sa v ústach rozmnožia kvasinky. Pri infekcii sa môže objaviť biely alebo žltkastý povlak na jazyku, podnebí alebo sliznici, ktorý sa nedá zotrieť. Pri snahe o zotretie môže jazyk krvácať. Na liečbu musí lekár predpísať antimykotiká. Pálenie jazyka môžu spôsobiť aj infekcie baktériami entebacter, fusobacterium, helicobacter pylori či klebsiella.
• Lieky: Pálenie jazyka a úst môže byť nežiadúcim účinkom niektorých liekov.
• Mapovitý jazyk: Mapovitý jazyk (lingua geographica) vzniká pri miznutí jazykových papíl. Jazyk vtedy vyzerá skutočne ako mapa - na inak bledom chrbte jazyka sa objavujú hladké svetločervené škvrny. Ide o zápalové ochorenie, ktoré samo o sebe nie je znepokojivé. Môžu ho však sprevádzať pocity brnenia či pálenia, ktoré sa prejavujú najmä pri jedení štipľavých či kyslých jedál a nápojov.
• Menopauza: Ženy majú tri- až sedemkrát vyššie riziko, že sa u nich prejaví pálenie jazyka. Zvýšené riziko platí najmä pre ženy po menopauze. Pálenie jazyka v tomto období zrejme súvisí s hormonálnymi zmenami počas klimaktéria. Je dokázané, že estrogén má vplyv na sliznicu úst.
• Podráždenie a pálenie jazyka: Pálivý pocit v ústach môže vzniknúť aj pri mechanickom či chemickom podráždení jazyka. Bolestivé podráždenie úst môže byť výsledkom príliš silného čistenia jazyka, používania abrazívnych zubných pást či nadmerného používania ústnych vôd. K pocitu pálenia v ústach môže prispieť aj časté hryzenie do špičky jazyka, pravidelné škrípanie zubmi či nosenie zle sediacej zubnej náhrady. Pocit štípania v ústach sa často objavuje aj po požití príliš kyslých jedál a nápojov.
• Protéza: U niektorých ľudí so zubnou protézou sa môže objaviť neznášanlivosť protézy alebo protézová stomatitída. Prejavuje sa vo forme zápalov ústnej sliznice a ťažkostiach po zavedení snímateľnej zubnej protézy. Symptomatická protézová stomatitída sa prejavuje väčšinou pálením v ústach, pocitom tepla, suchosťou v ústach a ojedinelými poruchami citlivosti. Aj iné choroby, ako anémia z nedostatku vitamínu B 12 alebo z nedostatku železa, zápal sliznice žalúdka, poruchy pečene alebo poruchy krvného obehu, môžu podmieňovať zápal ústnej sliznice. Tieto treba odlišovať od protézovej stomatitídy, ktorá sa objavuje na oblasti sliznice priamo prináležiacej protéze. Vzniká mechanickým, látkovým alebo tepelným dráždením a sliznicu zmení skôr na suchý, hladký, lesknúci sa, matný, jemne alebo hrubo granulovaný stav.
• Reflux: Reflux je stav, keď sa žalúdočné šťavy dostávajú do pažeráka a úst. Okrem pálenia záhy môžete cítiť pálenie aj na jazyku, podnebí či vnútornej strane líc.
• Suché ústa: Pocit pálenia na jazyku môže byť spôsobený aj suchom v ústach. Príčinou sucha môžu byť niektoré lieky alebo problémy so slinnými žľazami. Sucho v ústach môže byť tiež vedľajším účinkom liečby rakoviny.
• Škvrny: Ak pálenie jazyka sprevádzajú zmeny na jazyku, môže ísť aj o zápalové ochorenie lichen ruber planus, ktoré najčastejšie postihuje pokožku rúk a nôh, ale môže sa objaviť aj v ústnej dutine. V ústach sa zápal prejavuje často ako nepravidelne tvarovaná škvrna a sprevádza ho svrbenie, pálenie a začervenanie. Na jazyku sa môže objaviť biely povlak. Častá je tiež citlivosť pri jedení.
• Štipľavé jedlo: Azda najčastejšou príčinou pocitu pálenia v ústach je konzumácia štipľavého jedla a nápojov. Pálivé papričky obsahujú látku kapsaicín, ktorá reaguje s receptormi bolesti v ústach. Pokiaľ to s jedením čili nepreženiete, tento pocit nie je nebezpečný a pominie. Uľaviť od pocitu štípania v ústach si môžete tým, že vypijete mliečny alebo kyslý nápoj, ktorý pálenie neutralizuje. Vode sa v tomto prípade vyhnite, olejovú molekulu kapsaicínu iba roznesie ďalej a pocit pálenia znásobí.
• Úzkosti, depresia: Pálenie jazyka býva spájané aj s psychickými ochoreniami ako depresiou a úzkosťami. Presný mechanizmus nie je popísaný, no napríklad úzkosť môže iba zhoršovať prejavy pálenia v ústach, ktoré môžu mať inú príčinu. Pacienti sa okrem orálných problémov často sťažujú na bolesti hlavy, poruchy spánku, ťažkosti s koncentráciou, na stratu chuti do jedla a na strach, napríklad zo zlyhania. Stres sám môže spôsobovať nielen napätie a chybné pohyby žuvacieho systému, ale aj zlé po…

Diagnostika a liečba

Základom je dôkladný rozhovor s pacientom (anamnéza), rozobratie jeho ťažkostí a zistenie, aké lieky užíva. Z ďalších možných vyšetrení môžeme vykonať napríklad gastrofibroskopiu na vylúčenie alebo potvrdenie refluxnej choroby pažeráka. Terapia závisí od vyvolávajúcej príčiny nepríjemného pocitu v ústach.

Ako sa zbaviť horkosti v ústach:

• Hydratácia: Nedostatok tekutín spomaľuje produkciu slín.
• Strava bohatá na horké potraviny: Stimuluje produkciu žlče a detoxikuje pečeň (čakanka, rukola, púpava, artičoky).
• Očista pečene pomocou byliniek: Pestrec mariánsky, púpava alebo kurkuma.
• Žuvanie mäty, petržlenu alebo zázvoru: Osviežujú dych a stimulujú sliny.
• Cucanie klinčeka alebo plátku citróna: Môže krátkodobo potlačiť nepríjemné chute.
• Zmena časovania jedál a spánku: Jesť najneskôr dve až tri hodiny pred uložením, spať s mierne zdvihnutou hlavou a obmedziť ťažké jedlá večer.

Triky na odstránenie horkosti z potravín

1. Sladké zložky

Pridanie sladkých zložiek je najjednoduchší spôsob, ako neutralizovať horkosť. Sladká chuť je prirodzeným protikladom horkosti a dokáže ju účinne vyvážiť. Do kávy sa často pridáva cukor alebo mlieko. Podobne funguje aj pridanie medu, javorového sirupu alebo agávového sirupu do pokrmov, ktoré majú príliš horkú chuť. Ak nechcete pridávať rafinovaný cukor, môžete zvoliť prirodzene sladké ingrediencie, ako sú zrelé banány, hrozienka alebo sušené marhule.

2. Tuk

Tuky majú schopnosť obaliť chuťové receptory a znížiť vnímanie horkosti. V indickej kuchyni sa často používa ghí alebo kokosové mlieko, ktoré pomáhajú zmäkčiť intenzívne chute korenia a horkých ingrediencií. Maslo, smotana alebo rastlinné oleje (olivový, avokádový, sezamový) dokážu zjemniť horkosť niektorých druhov zeleniny, napríklad kapusty alebo baklažánu. Ak napríklad pripravujete horké listové šaláty, skúste ich dochutiť dresingom na báze oleja - nielenže zmäkčí štruktúru listov, ale zároveň zmierni ich horkú chuť.

3. Kyslá chuť

Kyslá chuť môže tiež pomôcť potlačiť horkosť a dodať pokrmu osviežujúci nádych. Pridanie citrónovej šťavy, limetky, octu alebo paradajkového pretlaku pomáha znížiť horkosť v omáčkach, marinádach alebo šalátoch. Táto metóda funguje obzvlášť dobre u horkých druhov zeleniny, ako je čakanka alebo artičoky. Napríklad v talianskej kuchyni sa často používajú paradajky, ktoré obsahujú prirodzenú kyslosť a pomáhajú vyvážiť horké zložky niektorých pokrmov. Rovnako tak balzamikový ocot alebo vínny ocot dodajú jedlu hĺbku a znížia vnímanie horkosti.

4. Soľ

Štipka soli dokáže zvýrazniť ostatné chute a znížiť vnímanie horkých zložiek v jedle. To je dôvod, prečo sa do horkej čokolády často pridáva soľ - nielenže zvýrazní sladkosť kakaa, ale zároveň potlačí jeho prirodzenú horkosť. Ak pripravujete horkú zeleninu, napríklad kapustu alebo brokolicu, skúste ju pred varením mierne osoliť. Rovnaký trik platí aj pre grapefruity - jemné osolenie pomáha zmierniť ich horkú chuť a zvýrazniť ich prirodzenú sladkosť.

Prečítajte si tiež: Účinky horkých ľanových semienok

5. Tepelná úprava

Pečenie, restovanie alebo grilovanie pomáha karamelizovať prírodné cukry v potravinách, čo vedie k zníženiu horkosti. To je dôvod, prečo napríklad pečená čakanka chutí menej horko než surová - počas pečenia dochádza k rozkladu horkých látok a uvoľneniu prirodzenej sladkosti. Podobne funguje aj dlhé dusenie, ktoré umožňuje prepojenie chutí a zníženie horkých tónov. Pri čaji je zase dôležité sledovať správnu teplotu vody - príliš horúca voda môže vylúhovať nadmerné množstvo horkých látok, zatiaľ čo pri nižšej teplote sa uvoľnia jemnejšie chute.

6. Dojenie uhorky

Uhorky obsahujú látku zvanú kukurbitacín, ktorá spôsobuje ich horkosť. Hladina kukurbitacínu je najvyššia pri stopke a na koncoch uhorky.

• Dojenie uhorky: Základom je, aby bola uhorka čistá, opláchnutá studenou vodou. Potom odrežte konček uhorky a reznou stranou ho trite o zvyšnú časť uhorky. Po minúte - dvoch sa vytvorí hustá biela pena. Po chvíli prestane vznikať a v tomto momente môžete uhorku opláchnuť a konzumovať. Alebo, ako sme písali, rovnako takto urobte aj s druhým koncom.
• Potieranie so soľou: Ide tiež o účinnú metódu, ktorá je v podstate tiež „dojením“, tentokrát však po dĺžke. Uhorku pozdĺžne rozkrojte na polovicu. Obe polovice posypte štipkou soli a polovičky spolu potierajte. Aj teraz uvidíte, ako sa začne objavovať biela pena.
• Použitie vidličky: Je to tiež pomerne jednoduchá metóda na odstránenie horkosti z uhoriek. Pred krájaním uchopte vidličku a zubami prejdite po celej dĺžke uhorky, aby ste vytvorili ryhy. Cez ne sa uvoľní horkosť.
• Šúpanie uhorky správnym spôsobom: Uhorku vždy lúpte od svetlejšieho konca smerom k tmavšiemu, nikdy nie naopak. Týmto jednoduchým trikom zabránite tomu, aby sa prípadná nepríjemná horká chuť rozšírila po celej uhorke.

Ako zachrániť pokazené jedlo

• Presolená polievka: Pridajte do polievky nastrúhaný ošúpaný zemiak alebo dva väčšie zemiaky prekrojené na polovice a povarte ich 10 minút. Môžete tiež pridať trochu vody alebo smotany.
• Pripálená ryža: Položte na vrch uvarenej ryže krajec chleba, prikryte pokrievkou a nechajte niekoľko minút pôsobiť, aby sa odstránil spálený zápach.
• Príliš kyslá paradajková polievka: Pridajte trochu mlieka alebo smotany.
• Horký šalát z ružičkového kelu: Pridajte trochu čerstvej citrónovej šťavy a muškátového orieška.

Horkosť ako súčasť chuti

Hoci sa horkosti často snažíme zbaviť, v niektorých prípadoch môže byť zaujímavým chuťovým prvkom. V kvalitnej horkej čokoláde, espresse alebo niektorých druhoch piva je horkosť súčasťou ich charakteru a prispieva k jedinečnej chuti. Kľúčom nie je sa horkosti vždy zbaviť, ale naučiť sa ju správne kombinovať s ostatnými chuťami tak, aby pokrm pôsobil vyvážene.

Prečítajte si tiež: Ľanové semienka: Horkosť a konzumácia