Horehronský rezeň je chutný a sýty pokrm, ktorý poteší každého milovníka mäsa a zemiakov. Hoci presný pôvod receptu nie je známy, jeho obľúbenosť v regióne Horehronie naznačuje, že ide o tradičné jedlo, ktoré sa dedilo z generácie na generáciu. Tento rezeň je výnimočný kombináciou mäsa a zemiakového cestíčka, čo mu dodáva jedinečnú chuť a textúru.
Čo je Horehronský rezeň?
Horehronský rezeň je v podstate vyprážaný rezeň obalený v zemiakovom cestíčku. Na prípravu sa používa bravčové alebo teľacie mäso, ktoré sa obalí v cestíčku zo strúhaných zemiakov, vajec, cesnaku a korenia. Rezne sa potom vyprážajú do zlatista a podávajú sa s rôznymi prílohami.
Recept na Horehronský rezeň
Ingrediencie:
- Mäso (bravčové karé alebo teľacie rezne): plátky, naklepané
- Zemiaky: surové, ošúpané a nastrúhané na jemno
- Vajcia:
- Cesnak: pretlačený
- Múka: hladká
- Soľ, korenie: podľa chuti
- Majoránka: štipka (voliteľné)
- Olej: na vyprážanie
- Syr: strúhaný (na posypanie)
Postup:
- Príprava mäsa: Teľacie rezne naklepeme, na okrajoch narežeme, osolíme a okoreníme. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- Príprava zemiakového cestíčka: Ošúpané zemiaky nastrúhame na jemno. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky, vajcia, pretlačený cesnak, soľ, korenie a majoránku. Pridáme 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko, aby sme dosiahli správnu konzistenciu cestíčka.
- Obalenie rezňov: V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v zemiakovom cestíčku. Dbáme na to, aby bolo mäso rovnomerne pokryté cestíčkom.
- Vyprážanie: Rezne vyprážame v rozpálenom oleji z obidvoch strán do zlatohneda. Po vyprážaní ich preložíme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.
- Servírovanie: Horehronské rezne posypeme strúhaným syrom a podávame s obľúbenou prílohou.
Tipy a triky pre dokonalý Horehronský rezeň
- Výber mäsa: Pre Horehronský rezeň je najvhodnejšie bravčové karé alebo teľacie rezne. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a kvalitné.
- Príprava zemiakov: Zemiaky je potrebné nastrúhať na jemno, aby sa cestíčko dobre spojilo a držalo na mäse. Ak sú zemiaky príliš vodnaté, môžeme ich pred pridaním do cestíčka mierne vyžmýkať.
- Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť husté, ale zároveň ľahko roztierateľné. Ak je príliš riedke, pridáme viac múky. Ak je príliš husté, pridáme trochu vody alebo mlieka.
- Vyprážanie: Olej musí byť dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo upiekli a neboli príliš mastné. Počas vyprážania ich pravidelne otáčame, aby sa upiekli rovnomerne z oboch strán.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžeme do cestíčka pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad majoránku, rascu alebo mletú červenú papriku.
- Syr: Na posypanie Horehronského rezňa sa najlepšie hodí strúhaný syr eidam alebo iný tvrdý syr.
Variácie Horehronského rezňa
Horehronský rezeň sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a prispôsobiť rôznym chutiam. Tu je niekoľko tipov na variácie:
- Čiernohorský rezeň: Podobný recept ako Horehronský rezeň, kde sa do zemiakového cestíčka pridáva aj cesnak. Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame.
- Zeleninový rezeň: Ak preferujete vegetariánsku verziu, môžete mäso nahradiť zeleninou, ako napríklad cuketou, baklažánom alebo karfiolom.
- Hubový rezeň: Do zemiakového cestíčka môžete pridať aj huby, ktoré dodajú rezňu bohatšiu chuť.
- Syrový rezeň: Do cestíčka môžete pridať strúhaný syr, ktorý sa počas vyprážania roztopí a dodá rezňu krémovú chuť.
- Luhačovický rezeň: Naklepané rezne naklepeme a naplníme nádievkou z vajec.
Prílohy k Horehronskému rezňu
Horehronský rezeň sa tradične podáva s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo hranolkami. Ako príloha sa hodí aj čerstvý šalát, kyslá uhorka alebo kompót.
- Zemiaky: Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme).
- Kapustnica s fazuľou: Sušenú fazuľu večer namočíme do vody. Ráno vodu zlejeme a fazuľu zalejeme novou vodou, pridáme koleno, korenie, bobkové listy a so soľou opatrne.
- Hovädzí guláš: ingrediencie: hovädzie zadné, cibuľa, nasekané lúpané paradajky, paradajka, paprika, bravčová masť.
- Guláš s fazuľou: ingrediencie: cibuľa, masť, hovädzie mäso, mletá sladká paprika, soľ, rasca, hladká múka.
Horehronský rezeň v kontexte slovenskej kuchyne
Horehronský rezeň je súčasťou bohatej slovenskej kuchyne, ktorá je známa svojimi sýtymi a chutnými jedlami. Medzi ďalšie obľúbené slovenské jedlá patria:
Prečítajte si tiež: Tradičná kuchyňa Horehronia
- Bryndzové halušky: Zemiakové halušky s bryndzou a slaninou.
- Kapustnica: Kyslá kapustová polievka s klobásou a hubami.
- Segedínsky guláš: Guláš z kyslej kapusty a bravčového mäsa.
- Vianočné opekance: Cesto dobre vypracujeme, vyklopíme na pomúčenú dosku a formujeme z neho tenké valčeky asi 1 cm, ktoré naukladáme na vymastený plech a necháme vykysnúť.
- Úhrabky: Zemiaky obielime, polovicu z nich pokrájame na kocky a uvaríme v slanej vode. Druhú polovicu zemiakov postrúhame, pridáme múku, vypracujeme cesto a …
Prečítajte si tiež: Recept na horehronský prekladanec
Prečítajte si tiež: Recept na Horehronský hovädzí paprikáš