Horehronie, malebný región v srdci Slovenska, je známe nielen svojou nádhernou prírodou, ale aj bohatou kulinárskou tradíciou. Jednou z najtypickejších a najobľúbenejších surovín v tejto oblasti sú zemiaky. Vďaka valaskej kolonizácii a rozvoju ovčiarstva sa stali zemiaky základom mnohých tradičných jedál. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a spôsoby prípravy horehronských zemiakov, od jednoduchých jedál až po slávnostné pokrmy.
Horehronské pečené zemiaky
Jedného dňa, pred mnohými rokmi, ma suseda pozvala na večeru s horehronskými zemiakmi. Zemiaky mám veľmi rád v akejkoľvek forme, ale táto úprava ma úplne očarila. Tento recept je jednoduchý, no výsledok je prekvapivo chutný a pripomína spomienky na detstvo.
Ingrediencie:
- Zemiaky (ideálna veľkosť priemeru 3 cm)
- Soľ
- Cesnak
- Maslo
Postup:
- Neošúpané zemiaky dôkladne vydrhneme kuchynskou kefkou a poukladáme na suchý plech.
- Na každý zemiak dáme pár zrniek soli.
- Plech zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 20 minút.
- Medzitým roztlačíme cesnak podľa chuti (ja ho dávam veľa) a vymiešame ho s maslom.
- Väčšiu nádobu vytrieme cesnakovo-maslovou hmotou.
- Upečené horúce zemiaky vysypeme do nádoby, prikryjeme ju a zemiaky prehadzujeme, kým sa neobalia v masle a cesnaku. Dôležité je zemiaky nemiešať, len prehadzovať.
Tieto zemiaky chutia ako tie, čo sme ako deti vyťahovali z horúcej pahreby pri starej mame. Tá chuť je neopísateľná, lebo sme ich piekli tajne a zemiaky samozrejme pochádzali z družstevného lánu. Je to nostalgická spomienka a chýba už len ten popol. Zemiaky chutia najlepšie s bryndzou a kyslou smotanou, ale ani tavený syr nie je na zahodenie.
Horehronské zemiakové placky bez múky
Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom a majú svojich verných fanúšikov. Tento recept na horehronské placky je výnimočný tým, že sa rozplývajú v ústach a neobsahujú ani gram múky. Sú naozaj chutné a zabezpečia sýtu a výživnú večeru alebo chutný obed. Môžeme ich pripraviť z nových aj starších zemiakov. Takáto večera nám dodá poriadnu porciu vitamínu C.
Prvé správy o zemiakových plackách pochádzajú zo 17. storočia. Boli základom jedla napríklad v kláštoroch vo východnej Európe. Vtedy sa však podávali len so soľou a korením. V súčasnosti sa však zemiakové placky podávajú s mnohými prílohami. Mnohí ich jedia len s cukrom a smotanou, iní si do tohto výživného dňa pridávajú rôzne mäsové a zeleninové omáčky. Kulinárskych možností je naozaj veľa.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Ingrediencie:
- 500 g zemiaky strúhané surové
- 2 ks vajíčka
- 150 g syr tvrdý nastrúhaný
- Soľ
- Majorán
- Korenie čierne
- Masť na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame klasicky na strúhadle.
- Pridáme do nich rozšľahané vajcia.
- Pridáme aj soľ, mleté čierne korenie a majorán.
- Syr nastrúhame na strúhadle a vmiešame do cesta.
- Vymiešame jednotnú zemiakovú hmotu.
- Na panvici zahrejeme bravčovú masť.
- Lyžicou dávkujeme na panvicu zemiakové placky.
- Vyprážame z oboch strán dozlatista.
Ďalšie recepty a variácie
Okrem pečených zemiakov a zemiakových placiek existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť zemiaky na Horehroní. Medzi obľúbené jedlá patria:
- Horehronské gule: Očistené a umyté zemiaky pomelieme a pridáme soľ, múku, vajcia a na drobno pokrájané kocky mäsa. Všetko dobre vymiešame do cestíčka tak hustého.
- Horehronský rezeň: Pripravuje sa z mlieka, múky a očistených postrúhaných zemiakov, z ktorých vymiešame hladké cesto.
- Prekladance: Uvarené zemiaky sa premiešajú so surovou kyslou kapustou a polejú rozpraženou slaninkou. Môže sa pripraviť aj "chudobnejšia" verzia.
- Bryndzový granadír: Uvarené zemiaky zmiešame s cestovinami a bryndzou. Môžeme pridať aj slaninku.
- Valaštianske krumple s kapustou: Jednoduché jedlo, ktoré nasýtilo pracujúcich ľudí na poliach.
Zemiaky ako súčasť kultúry a tradície
Zemiaky nie sú len potravinou, ale aj súčasťou kultúry a tradície Horehronia. Vznik mnohých obcí v tomto regióne sa spája s valaskou kolonizáciou, vďaka ktorej sa na našom území rozmohlo ovčiarstvo. Najčastejšou surovinou na prípravu jedál boli práve zemiaky.
Chute Horehronia
Región Horehronie je pestrý ako mozaika. Čo dedina, to jedinečné tradície, bohatstvá krojovej klenotnice, ľubozvučných nárečí a chutí pokrmov, ktorých recepty si tunajší ľud odovzdáva z pokolenia na pokolenie. Tradičné chute Horehronia sú rokmi ovplyvňované charakterom územia rozprestierajúceho sa v obklopení hôr. Horské prostredie možno nedalo Horehroncom toľko možností pre pestovanie veľkého druhu zeleniny či ovocia, ale s úctou dopestované plodiny a vychované zvieratá vždy s láskou využili. Kuchyňa Horehronia vonia po kyslej kapuste, zemiakoch či fazuli v sýtych polievkach. Chutí ako sviatočný deň spestrený vôňou jahňacieho, hovädzieho či bravčového mäsa. Je tvárna ako cesto z pracne narajbaných zemiakov či múky s vodou a soľou.
Tip na výlet
Ak máte možnosť navštíviť Horehronie, určite si nenechajte ujsť príležitosť ochutnať tradičné jedlá z tohto regiónu. Mnohé reštaurácie a gazdovské dvory ponúkajú autentické pokrmy pripravené podľa starých receptúr. Objavte chute Horehronia a spoznajte bohatstvo jeho kultúry a tradícií.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko