Fazuľová polievka je tradičné jedlo, ktoré sa v rôznych regiónoch Slovenska pripravuje s odlišnými obmenami. Jednou z obľúbených variant je horehronská fazuľová polievka, ktorá sa vyznačuje svojou sýtou chuťou a výživnosťou. Tento článok vám prináša recept na túto lahodnú polievku, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Okrem tradičného receptu sa pozrieme aj na záhorácku verziu a pridáme tipy na vylepšenie a urýchlenie prípravy.
Tradičný Horehronský Recept
Tento recept, ktorý sa traduje v rodinách, vám priblíži, ako si pripraviť autentickú horehronskú fazuľovú polievku.
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu namočíme na 12 hodín vopred asi v litri vody. Vodu potom zlejeme. Fazuľu vopred namáčame preto, lebo sa tým skráti čas varenia.
- Varenie fazule a mäsa: Fazuľu presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou, pridáme údené mäso, klobásu, rascu a varíme asi 45 minút. Fazuľovicu solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.
- Pridanie zemiakov: Potom pridáme do polievky ošúpané nakrájané zemiaky a varíme domäkka asi 20 minút.
- Úprava mäsa a klobásy: Údené mäso a klobásu vyberieme a nakrájame na kúsky. Vložíme naspäť do polievky.
- Príprava kapusty: Kyslú kapustu zalejeme v druhom hrnci vodou a varíme asi 30 minút.
- Spojenie kapusty a polievky: Uvarenú kapustu spolu s vodou, v ktorej sa varila prilejeme do polievky.
- Záverečné varenie: Prikryté varíme na miernom ohni a medzitým si pripravíme zápražku.
- Príprava zápražky: Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak, múku a pár minút na miernom ohni za stáleho miešania opražíme. Cesnak nesmie prihorieť. Nakoniec prisypeme mletú červenú papriku ešte chvíľu necháme rozvoňať a nakoniec zalejeme asi 200 ml vody, rozmiešame a nalejeme do polievky.
- Dochutenie a servírovanie: Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením. Podávame s chlebom.
Záhorácka Fazuľová Polievka: Hustá a Sladká
Ďalšou obľúbenou variantou je záhorácka fazuľová polievka, ktorá je známa svojou hustotou a sladkastou chuťou. Recept pochádza od babky zo Záhoria, ktorá ju často varievala.
Postup:
- Základ polievky: V hrnci si rozpálime bravčovú masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s údenou slaninou, ktorú sme si tiež pokrájali na malé kocky a spolu restujeme v hrnci.
- Pridanie zeleniny: Keď sa už slaninka púšťa pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler na väčšie kusy (aby sa dal ľahko potom vybrať, nakoľko ten u nás nikto neje).
- Korenie a paprika: Masu poprášime mletou červenou paprikou a chvíľu spolu pražíme.
- Varenie so strukovinami a mäsom: Potom všetko zalejeme studenou vodou, pridáme prelisovaný cesnak, bobkový list a farebné drvené korenie. Pridáme fazuľu (nevarila som ju vopred ani som ju dokonca deň predtým nenamáčala), údené rebierka a varíme.
- Zahustenie zemiakmi: Keď sa už voda varí, pridáme zemiaky pokrájané na menšie kocky, aby sa rýchlo rozvarili, pretože poslúžia na zahustenie. Varíme na miernom ohni, pokým nie je fazuľa mäkká.
- Servírovanie: Podávame s širokými rezancami.
Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! Tento recept sa dedil po generáciách a v rodinách sa varil vždy vo veľkom hrnci.
Tipy a Triky pre Vylepšenie Fazuľovej Polievky
- Použitie fazule z konzervy: Ak chcete urýchliť prípravu, môžete použiť fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
- Intenzívna údená chuť: Na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti odporúčame pridať obvarené údené rebrá.
- Slíže na sladko: Nezabudnite si po polievke užiť slíže na sladko. S tvarohom, makom, strúhankou, alebo orechmi.
Fazuľa ako Súčasť Rodinnej Tradície
Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.
Prečítajte si tiež: Ubytovanie Telgárt
Ďalšie Inšpirácie z Kuchyne
Okrem fazuľovej polievky existuje mnoho ďalších receptov, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko tipov:
- Pečená paprika: V sezóne, kedy dozrievajú červené hrubostenné papriky a kápia, je fajn upiecť pár kúskov. Na rýchlu spotrebu, do rôznych šalátov…
- Opitý Izidor: Starý dobrý opitý izidor. Zákusok plný orechov a rumu. Na sviatky, oslavy a Vianoce ideálny. Hlavne keď sa do orechov podarí…
- Balatónska špecialita: Balatónska špecialita, alebo tiež Fraštacká pochúťka. Recept je to veľmi jednoduchý, minútka. Balatónska špecialita sa zajedá…
- Jablkový koláč so snehom a orieškami: Opäť jeden jablkový koláč, so snehom a orieškami.
- Šunkafleky: Na šunkafleky mám pomerne negatívne spomienky zo školskej jedálne. Na tanieri nám tam často pristála neidentifikovateľná hmota…
Prečítajte si tiež: Ubytovanie v Horehronskej Kúrii
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku