Holandská kuchyňa, hoci je často prehliadaná, ponúka bohatú paletu chutí a tradícií, ktoré odrážajú históriu a kultúru krajiny. Od jednoduchých, ale výdatných jedál pre pracujúcich ľudí až po exotické vplyvy z bývalých kolónií, holandská kuchyňa má čo ponúknuť každému gurmánovi.
Syr ako symbol Holandska
Keď Daphne Bergsma, veľvyslankyňa Holandského kráľovstva na Slovensku, hovorí o „Starom Amsterdame“, nemá na mysli historické centrum holandského hlavného mesta. Ide o značku syra, typického holandského jedla. „Syr je veľmi holandský, jeme ho všetci,“ hovorí Bergsma, ktorá je vyučenou kuchárkou a študovala na Americkom kulinárskom inštitúte. Syr je pre Holandsko rovnako symbolický ako Amsterdam alebo tulipány.
Recepty so syrom
Bergsma predstavuje recepty, v ktorých hrá syr hlavnú úlohu:
- Syrové hracie kocky: Malé syrové kocky, ktoré sa dajú jesť ako desiata. Hoci sa to zdá jednoduché, príprava vyžaduje zručnosť. Eva Kaňuščáková, ktorá pracuje na holandskom veľvyslanectve viac ako 15 rokov, ukazuje, ako vtláča malé kúsky ražného chleba pumpernickel do dierok na jednej strane syrovej kocky. Bergsma odporúča, aby sa do tejto úlohy zapojili aj deti.
- Syrový šalát Starý Amsterdam: Jednoduchý šalát, ktorý si každý môže pripraviť doma a prispôsobiť ho vlastným preferenciám a dostupným ingredienciám.
- Holandská syrová polievka: Bergsma pripravuje holandskú syrovú polievku, pretože Slováci si nevedia predstaviť poriadne jedlo bez polievky.
Rozdiely a podobnosti so slovenskou kuchyňou
Veľvyslankyňa Bergsma poznamenáva, že medzi slovenskou a holandskou kuchyňou nie je veľa rozdielov, s výnimkou času, kedy sa podáva hlavné jedlo dňa. „Naše kuchyne sú si podobné v tom, že patria medzi menej komplikované v Európe,“ hovorí Bergsma a dodáva, že holandské jedlo historicky pozostávalo z jednoduchých jedál pre ťažko pracujúcich ľudí. Holanďania uprednostňujú sendvič alebo chlieb so syrom, ktorý často zapíjajú mliekom. Mlieko je v Holandsku dôležitou súčasťou jedálnička dospelých aj detí. Typická večera pozostáva zo zemiakov, zeleniny a mäsa.
Vplyv koloniálnej histórie na holandskú kuchyňu
Bergsma vysvetľuje, že medzinárodná kuchyňa je v Holandsku čoraz populárnejšia, najmä jedlá spojené s koloniálnou históriou krajiny. Holanďania sú otvorení novým vplyvom. „Odjakživa sme cestovali po celom svete, korenie dovážame od roku 1600 a na holandskej kuchyni je to vidieť,“ hovorí. Tento trend sa najviac prejavil po druhej svetovej vojne, keď bývalé kolónie získali nezávislosť a do Holandska prišli skupiny prisťahovalcov z krajín ako Indonézia a Surinam. „Ich jedlá si získali veľkú obľubu, takže indonézska kuchyňa sa dnes v Holandsku považuje za holandskú.“ Mnohí Holanďania majú radi tieto kuchyne, pretože sú protikladom tradičnej holandskej kuchyne, ich chute sú oveľa komplikovanejšie a rafinovanejšie.
Prečítajte si tiež: Holandská polievka: Vyskúšajte tieto recepty
Tradičné holandské jedlá a špeciality
Holandská kuchyňa ponúka množstvo tradičných jedál, ktoré stoja za ochutnanie:
- Hutspot: Tradičné holandské jedlo, ktoré sa skladá zo zemiakov, mrkvy a cibule. Podľa legendy vzniklo, keď španielski vojaci narýchlo utekali z Holandska počas 80-ročnej vojny a zo zvyškov ich potravín vzniklo toto jedlo. Všetky ingrediencie sa uvaria v jednom hrnci a následne sa rozmixujú na kašu.
- Holandská omáčka: Jemná omáčka ochutená citrónovou šťavou, ktorá sa hodí k rybám, zemiakom, vajíčkam a zelenine. Hoci má názov holandská omáčka, pochádza z Francúzska.
- Hollandse Nieuwe (holandský sleď): Marinovaný, solený surový sleď, ktorý sa podáva v žemli s cibuľou. Je to jedno z najznámejších holandských jedál, ktoré by mal vyskúšať každý návštevník Holandska.
- Satay: Ugrilované kuracie prsia nakrájané na kocky, poliate hustou arašidovou omáčkou a posypané arašidami. Hoci satay pochádza z Indonézie, v Holandsku je veľmi populárny.
- Erwtensoep (holandská hrachová polievka): Tradičné zimné jedlo, ktoré obsahuje hrach, zemiaky, cibuľu, mrkvu a slaninu.
- Tomatensoep (holandská rajčinová polievka): Polievka z paradajok, vývaru a zeleniny, ktorá sa podáva s mliekom alebo smotanou.
- Bitterballen: Malé vyprážané guľôčky, plnené mäsom.
- Pannenkoeken: Holandské palacinky, ktoré sa podávajú ako sladký dezert alebo ako slaná pochúťka s rôznymi náplňami.
- Poffertjes: Malé dolky, ktoré sa tradične podávajú s maslom a práškovým cukrom.
- Stroopwafels: Tenké wafle spojené sladkou sirupovou náplňou.
Raňajky a obedy v Holandsku
Holandské raňajky sú zvyčajne jednoduché a rýchle. Najčastejšie sa konzumujú cereálie s mliekom alebo chlieb s džemom a mliekom. Veľmi populárne sú aj čokoládové posýpky na chlieb, tzv. "hagelslag". Holanďania nemajú dlhé obedové prestávky, preto si zvyčajne dajú len sendviče, ktoré zapíjajú mliekom. Typické sendviče obsahujú plátky šunky alebo syra, ale nikdy nie šunku a syr dokopy.
Emma Urbanová a slovenské recepty v Holandsku
Emma Urbanová je Slovenka, ktorá študuje v holandskom meste Groningen a tvorí videá so slovenskými receptami na profile Slovak in the Netherlands. Na svojom profile zdieľa aj netypické produkty, ktoré by prekvapili Slovákov, napríklad čokoládové posýpky na chlieb "hagelslag". Emma sa stretáva s nepochopením a kritikou, pretože v Holandsku nemá k dispozícii rovnaké suroviny ako na Slovensku. Od Holanďanov má však pozitívne ohlasy na slovenské jedlá. Podľa Emmy je najväčší kultúrny šok pre Slováka v Holandsku žiadny teplý obed.
Holandský rezeň
Holandský rezeň je klasika, ktorá je zakorenená aj v slovenskej kuchyni. Ide o spojenie mletého mäsa (najlepšie bravčového bôčika) a syra Gouda, ktoré je obalené v trojobale a vysmažené dozlatista. Tradične sa podáva so zemiakovou kašou a kyslou uhorkou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť holandskú hrachovú polievku
Prečítajte si tiež: Holandské koláčiky