Polievky sú vynikajúcim spôsobom, ako do jedálnička detí i dospelých zaradiť rôznorodé chute a živiny. Pre deti od 1 roka sú polievky skvelou súčasťou jedálnička, pretože sú ľahko stráviteľné a podporujú ich zdravý vývoj. A prečo si nepripraviť tradičnú holandskú hrachovú polievku, ktorá zahreje a zasýti?
Prečo zaradiť hrachovú polievku do jedálnička?
Holandská hrachová polievka je sýta a výživná polievka, ktorá sa tradične varí v zimných mesiacoch. Holanďania sa pri jej príprave na kalórie naozaj nehrajú, takže okrem bielkovín z hrachu obsahuje aj tuk z mäsa. Hrach je zdravá strukovina, ktorá je bohatá na bielkoviny, vlákninu a vitamíny.
Ingrediencie pre holandskú hrachovú polievku
- 100 g suchého žltého hrachu
- 50 g jačmenných krúp
- 1 ks cibuľa
- Masť
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie, majoránka
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Miso pasta (voliteľné)
- 350 g údeného mäsa (voliteľné)
- 100 g zeleného hrášku (voliteľné)
- Maslo
- Rasca
- Petržlenová vňať
- Mleté čierne korenie
- Holandská klobása (rookworst)
Príprava hrachu a krúp
- Začnite tým, že na niekoľko hodín dáte namáčať hrach. Odporúčame približne 5 hodín namáčania. Lúpaný a polený hrach sa bežne namáčať nemusí.
- V ďalšom kroku si uvarte krúpy. Môžete ich pokojne uvariť aj deň vopred, budeme ich pridávať do hotovej polievky. Aj krúpy môžete vopred niekoľko hodín namáčať.
Príprava polievky
- Očistite všetku zeleninu a nakrájajte ju. Mrkvu a petržlen na kolieska alebo pol kolieska, zeler na malé kocky a cibuľu nadrobno.
- Cibuľu speňte na osolenom oleji (dajte hneď na začiatku všetku soľ), pridajte zeleninu a pár minút ju restujte.
- Potom pridajte hrach bez vody, popučený cesnak a všetko korenie.
- Varte 30 minút na miernom plameni v prikrytom hrnci. Ochutnajte hrach, či nie je tvrdý a ak treba, ešte povarte. V tejto polievke mám rada hrach mierne chrumkavý, nie rozvarený.
- Pre výraznejšiu chuť môžete ešte pridať trochu sušenej majoránky.
- Ak je polievka uvarená, odstavte ju z plameňa a pridajte 2 ČL miso pasty. Miso pasta je veľmi zdravé japonské ochucovadlo.
Dochutenie a servírovanie
Polievku osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ešte krátko necháme prejsť varom.
Ak chcete polievku ešte obohatiť, môžete pridať údené mäso.
Hrášková polievka s krúpami a údeným mäsom
Ingrediencie:
- 350 g údeného mäsa
- 100 g zeleného hrášku
- 50 g suchého žltého hrachu
- 50 g jačmenných krúp
- 1 cibuľa
- Maslo
- Rasca
- Petržlenová vňať
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Do hrnca s dostatkom vody dajte variť údené mäso do mäkka.
- Mäso vyberte a oberte. V druhom hrnci rozohrejte kúsok masla a opražte na ňom cibuľu a trošku rasce.
- Zalejte asi litrom precedeného vývaru z údeného a pridajte prebratý hrach a krúpy. Uvarte do mäkka.
- Nakoniec pridajte do polievky zelený hrášok a pokrájané údené mäso.
- Ochuťte soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
Tip: Vývar preceďte, ak by v ňom náhodou bola kosť.
Prečítajte si tiež: Objavte holandskú kuchyňu
Variácie pre deti od 1 roka
Pre deti od 1 roka je dôležité, aby polievka bola ľahko stráviteľná a neobsahovala pikantné korenie. Pre malé deti nie je vhodné pridávať do jedál pikantné korenie ako čierne mleté korenie alebo čili.
- Zemiaková polievka: Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky. Vložíme ich do hrnca s vodou, posypeme rascou, primiešame cukor a ocot a varíme do zmäknutia. Pripravíme si zápražku: rozmiešame spolu mlieko, múku a mletú papriku a túto zmes pomaly vlejeme do uvarených zemiakov. Polievku varíme do zhustnutia.
- Mrkvová polievka s ryžou (od 8 mesiacov): Očistíme a umyjeme mrkvu a nastrúhame ju na strúhadle nahrubo. Ryžu umyjeme. V hrnci rozpálime trochu oleja alebo masla, na ktorom krátko orestujeme nastrúhanú mrkvu. Pridáme ryžu, krátko premiešame a zalejeme vriacou vodou. Mierne osolíme a varíme do zmäknutia. Na záver pridáme surové vajíčko, viackrát premiešame a ešte krátko povaríme.
- Mrkvová polievka s krupicou (od 8 mesiacov): Mrkvu nastrúhame. Postrúhanú mrkvu vložíme do hrnca, zalejeme vodou a dusíme po dobu asi tridsať minút. Pridáme krupicu, varíme ďalších pätnásť minút.
- Zeleninová polievka: Zeleninu nakrájame na drobné kúsky, vložíme do hrnca a varíme asi 20 minút. Kým sa zelenina varí, vymiešame žĺtok s detskou krupicou a necháme postáť.
- Zeleninová polievka s haluškami: Zeleninu umyjeme, očistíme a pokrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame nadrobno. Vo väčšom hrnci rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľku. Pridáme všetku ostatnú zeleninu, premiešame a krátko všetko orestujeme. Zeleninu v hrnci podlejeme trochou horúcej vody a dusíme asi desať minút. Zalejeme primeraným množstvom vody, osolíme, okoreníme podľa chuti a varíme približne tridsať minút, kým zelenina nezmäkne.
- Kalerábová polievka s haluškami: Zeleninu očistíme. Kaleráb nastrúhame, polovicu mrkvy nakrájame na kolieska, druhú polovicu nastrúhame. V hrnci roztopíme maslo a krátko na ňom orestujeme nakrájanú a nastrúhanú zeleninu. K mrkve a kalerábu pridáme hrášok a premiešame. Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky. Zemiaky pridáme k ostatnej zelenine v hrnci, okoreníme a zalejeme horúcou vodou. Ak polievku varíme pre staršie deti a dospelých, pridáme aj soľ. Vajcia zmiešame s detskou krupicou. Cesto cez haluškár pretrieme do polievky.
- Zapražená vajíčková polievka: V hrnci alebo v kanvici necháme zovrieť vodu. V inom hrnci roztopíme maslo. K rozpustenému maslu pridáme krupicu a pražíme tri minúty. Pridáme rascu a pre staršie deti aj soľ, premiešame a ešte krátko pražíme. Prilejeme vriacu vodu, zamiešame a varíme asi desať minút za stáleho miešania. V hrnčeku rozmiešame vidličkou vajíčka, pridáme ich do polievky a zamiešame.
- Paradajková polievka s rezancami: Cherry paradajky zalejeme vriacou vodou a necháme chvíľku odstáť. Vyberieme ich, ošúpeme a pokrájame nadrobno. Do hrnca vlejeme paradajkový pretlak a podľa jeho hustoty pridáme primerané množstvo vody (vodu pridať môžeme ale nemusíme). Pridáme 1 bobkový list a necháme prejsť varom. Keď polievka zovrie, pridáme nakrájané cherry paradajky a ešte raz necháme prevrieť.
- Karfiolová polievka s ovsenými vločkami: Karfiol a zemiak očistíme, nakrájame na malé kusy a vo vode uvaríme domäkka. Scedíme, pridáme trošku oleja a ovsené vločky, ktoré necháme napučať.
- Pórová polievka so zemiakmi a žĺtkom: Zemiaky a pór nakrájame na malé kúsky. Kolieska póru vložíme do hrnca, podlejeme troškou dojčenskej vody a dusíme asi 5 - 7 minút. Pridáme pokrájaný zemiak, zvyšok dojčenskej vody a varíme. Hotovú polievočku rozmixujeme, pokvapkáme cca 3 kvapkami olivového oleja a pridáme vidličkou roztlačený vaječný žĺtok.
- Šošovicová polievka: Šošovicu, ktorú sme predtým aspoň pár hodín (ideálne cez noc) namáčali, uvaríme domäkka v dojčenskej vode. Keď šošovica zmäkne, pridáme bylinky. Povaríme a rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Cuketová polievka: Zeleninu umyjeme a očistíme, nakrájame na drobné kúsky. Ak máme mladú cuketu, nemusíme ju šúpať, nakoľko v šupke sa nachádza množstvo živín. Zeleninu preložíme do hrnca a varíme vo vopred uvarenom vývare, alebo v dojčenskej vode.
- Hrášková polievka s krupicovými haluškami: Mrkvu očistite a nastrúhajte na rezance, pridajte hrsť čerstvého alebo mrazeného hrášku a vo vode uvarte domäkka. Oddeľte bielok od žĺtka, bielok vidličkou vyšľahajte, pridajte vaječný žĺtok a jemne vmiešajte detskú krupicu. Zo vzniknutého cesta odkrajujte lyžičkou malé kúsky halušiek a pridajte do vriacej polievky. Halušky varte ešte cca 10 - 15 minút. Po uvarení zeleninu s haluškami roztlačte vidličkou alebo rozmixujte, ozdobte štipkou petržlenovej vňate a podávajte.
- Zeleninová polievka s hráškom a cestovinami: Cibuľu nakrájam na drobno, mrkvu nastrúham na hrubom strúhadle a zemiaky nakrájam na kocečky. Cibuľu spením na masle, pridám mrkvu a zemiaky a orestujem ich. Osolím a podlejem vodou alebo vývarom. Varím do mäkka. Pred dovarením odoberiem z polievky asi 3 naberačky, prelejem ich do vyššej misky a rozmixujem tyčovým mixérom. Potom zmes vlejem naspäť do polievky a pridám do nej hrášok a drobnú cestovinu, napríklad písmenká. Ak nemám malé cestoviny, dávam aj väčšie, ale v tom prípade ich treba pridať trochu skôr. Polievku nechám ešte chvíľu povariť, kým sa neuvarí cestovina. Hotovú polievku dochutím korením a rascou podľa chuti. Môžem pridať petržlenovú vňať.
Ďalšie tipy pre chutnú a zdravú polievku
- Používajte čerstvú sezónnu zeleninu.
- Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny a strukovín.
- Pridajte bylinky a korenie pre zvýraznenie chuti.
- Polievku môžete zahustiť rozmixovaním časti zeleniny.
- Podávajte polievku s čerstvým chlebom alebo krutónmi.
Prečítajte si tiež: Holandská polievka: Vyskúšajte tieto recepty
Prečítajte si tiež: Holandské koláčiky