Svadobná torta je neodmysliteľnou súčasťou každej svadby. Poschodová torta dodáva oslave eleganciu a pompéznosť. Ak chcete, aby bola vaša svadobná torta jedinečná a osobitá, prečo si ju neupečiete sami? S trochou prípravy a správnym receptom môžete vytvoriť tortu presne podľa vašich predstáv, s vlastnými farbami a dekoráciami, a dodať jej osobitý nádych. Navyše, premeníte pečenie na zábavnú a tvorivú aktivitu.
Univerzálny recept na tortu pre každú príležitosť
Chcela by som podotknúť, že táto torta nemusí byť len svadobná. Je to univerzálny recept na tortu pre akúkoľvek príležitosť. Mnohí ju pečú veľmi často, či už na spomínanú svadbu, oslavu narodenín alebo krstiny.
Inšpirácia od Pečie celé Slovensko
V kreatívnej výzve posledného kola sa dievčatá z Pečie celé Slovensko popasovali s trojposchodovou svadobnou tortou a všetky tri predviedli veľkolepé výkony. Na základe rozhodnutia odbornej poroty sa nakoniec Majsterkou pekárkou druhej série Pečie celé Slovensko stala Lucka. Inšpirujte sa ich výtvormi:
- Luckina vysnívaná svadobná torta
- Exotická svadobná torta podľa Janky
- Minimalistická torta od Aničky
Recept na smotanovú tortu s malinami: Krok za krokom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutnú a zároveň vizuálne príťažlivú tortu.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Krupicový cukor
- Olej
- Múka
- Vanilkový cukor
- Vanilkový extrakt
- Citrónová kôra
- Maliny
- Cukor
- Voda
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Práškový cukor
- Živé kvety na ozdobu
Postup:
- Príprava korpusu:
- Bielky a žĺtky oddelíme do samostatných misiek.
- Z bielkov a krupicového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky zmiešame s olejom a pridáme k vyšľahaným bielkom. Poriadne zamiešame, aby sa zmesi spojili.
- Potom pridáme múku zmiešanú s vanilkovým cukrom. Do cesta pridáme vanilkový extrakt a citrónovú kôru. Premiešame.
- Pripravené piškótové cesto na tortu vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 stupňoch Celzia 50 - 55 minút. Na to, či je cesto správne upečené, poslúži klasický test špajdľou.
- Po upečení korpus vyberieme z formy a necháme ho vychladnúť na mriežke.
- Príprava malinového coulis:
- Maliny, cukor, vodu a citrónovú kôru dáme do hrnca a varíme približne 5 minút.
- Uvarené maliny následne prepasírujeme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok.
- Príprava krému:
- Všetky suroviny (okrem čerstvých malín) naraz vyšľaháme do tuhého krému. Suroviny musia byť studené, aby sa s nimi dobre pracovalo. Bielu čokoládu pridávajte do krému ešte teplú.
- Plnenie torty:
- Upečený a vychladnutý korpus navrchu zrežeme (zarovnáme) a prekrojíme pílkovým nožom na štyri rovnaké diely.
- Na tortový podnos dáme do stredu trošku krému a položíme naň prvý diel korpusu.
- Polejeme ho malinovým coulis omáčkou a nanesieme prvú vrstvu krému. Ten si v miske môžeme rozdeliť na tri rovnaké časti, aby sme na korpusy naniesli približne rovnaké množstvo krému. Trochu si necháme aj na obtretie torty.
- Na krém poukladáme čerstvé maliny.
- Tento postup opakujeme aj so zvyšnými dielmi korpusu. Coulis môžeme dať aj na posledný, teda vrchný korpus.
- Dokončenie a zdobenie torty:
- Nakoniec celú tortu obtrieme zvyšným krémom, zaplníme medzery, ak nejaké vznikli, a uhladíme.
- Zvyšný krém na tortovom podnose odstránime pomocou stierky a nakoniec ešte utrieme mokrou servítkou.
- Tortu obalíme do potravinárskej fólie, aby neobschla, a dáme ju chladiť aspoň na 8 hodín. Bude sa s ňou lepšie pracovať.
- Stuhnutú a vychladenú tortu obtrieme krémom, ktorý pripravíme zmiešaním všetkých potrebných surovín.
- Napokon tortu dozdobíme živými kvetmi. Pred zdobením torty živými kvetmi skrátime ich stonky. Môžeme ich aj vopred obaliť floristickou páskou. Ozdobenú tortu môžeme posypať práškovým cukrom, ktorý slúži ako dekorácia, prípadne zlatým prachom.
Ďalšie tipy a triky
- Krájanie torty: Tortu krájame klasickým štýlom - rezom od stredu torty ku kraju na trojuholníky. Alebo ju krájame od kraja, rez preložíme na tanier a naporciujeme ho na menšie kúsky.
- Univerzálnosť receptu: Smotanovú tortu s čerstvými malinami môžete pripraviť aj pri iných príležitostiach, ako sú narodeniny či meniny. Stačí, ak si prispôsobíte zdobenie podľa vlastného vkusu. Trendom je jednoduché zdobenie ovocím či makrónkami.
- Ako na dokonalé obtretie torty: Tortu obtierame cukrárskou špachtľou, pričom začíname zhora a pokračujeme k stranám. Boky uhladíme cukrárskou stierkou tak, aby bola torta rovnomerná. Na to dobre slúži otočný stojan - jednou rukou točíme a ruka, v ktorej máme stierku, sa v podstate nehýbe. Torta sa tak ľahšie uhladí.
Inšpirácie na elegantné svadobné torty
Mnohé svadobné torty vynikajú svojou jednoduchosťou a eleganciou. Tieto torty sú často zdobené kvetmi, ovocím, alebo jemnými detailmi z marcipánu či fondánu. Elegantná torta je vždy dobrou voľbou pre svadobnú oslavu. Tu je niekoľko príkladov:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tortu na prvé sväté prijímanie?
- Svadobná s orchideami: Jednoduchá, elegantná a krásna torta, často zdobená orchideami.
- Svadobná v bordovom: Orechový korpus s višňovým džemom a vanilkovo-tvarohovou plnkou, zdobená čučoriedkami a kvetmi.
- Svadobná broskyňová: Veľmi pekná a elegantná torta, ideálna pre letnú svadbu.
- Svadba v zlatom: Nádherná a elegantná tortička, často s požiadavkou na poschodovú verziu.
- Svadobná bielo zlatá: Kombinácia bielej a zlatej farby dodáva torte luxusný vzhľad.
Recepty na poschodové svadobné torty
Tu sú detailné recepty na prípravu poschodových svadobných tort, ktoré vám pomôžu vytvoriť dokonalú tortu pre váš svadobný deň.
Farebná torta
Recept od Timey s prípravou 5 hodín a náročnosťou stredná. Táto torta je venovaná spolužiačkam zo strednej školy a kombinuje rôzne chute a farby.
Ingrediencie:
- Korpus (2 ks): 6 vajec, 351 g hladkej múky, 283 g kryštálového cukru, 86 g slnečnicového oleja, 13,5 g prášku do pečiva, 142 g mlieka, 120 g pekanových orechov
- Slivky: 650 g mrazených sliviek, 250 g koňaku, 180 g kryštálového cukru, 10 g pektínu NH
- Plnka 1: 600 g smotanového syra, 246 g smotany na šľahanie 40 %, 150 g práškového cukru, 246 g zmäknutého masla, 400 g karamelového salka
- Pokrop na korpus: 200 g mlieka, 120 g bielej čokolády
- Obter: 227 g bielkov, 1/2 ČL soli, 454 g kryštálového cukru, 680 g masla
- Ozdoby: jablká, olejové farby
Postup:
- Ozdoby: Jablká nakrájame na tenké plátky, nafarbíme a sušíme v rúre.
- Korpusy: Vyšľaháme cukor s vajciami, pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a zohriate mlieko s olejom. Primiešame nasekané orechy a pečieme.
- Slivky: Zalejeme koňakom a necháme macerovať, potom varíme s cukrom a pektínom.
- Pokrop: Zalejeme čokoládu vriacim mliekom a kropíme korpusy.
- Plnka: Vyšľaháme maslo s cukrom, pridáme smotanový syr, šľahačku a salko.
- Plnenie: Korpus, plnka, slivky, korpus, plnka, korpus, plnka, slivky.
- Švajčiarsky krém: Vajcia s cukrom a soľou zohrejeme vo vodnom kúpeli, vyšľaháme sneh a postupne pridávame zmäknuté maslo.
- Obtrieme tortu: Dozdobíme ovocím.
Jesenná tortička
Recept od Kataríny s prípravou 5 hodín a náročnosťou ťažká. Táto torta je venovaná jej mame a kombinuje pistáciové cestá s ríbezľovo-černicovou a ananásovou plnkou.
Ingrediencie:
- Cesto 1 (2 x 20 cm forma): 8 vajec, 267 g hladkej múky, 197 g kryštálového cukru, 54 g pistáciovej múky
- Cesto 2 (2 x 16 cm forma): 5 vajec, 123 g kryštálového cukru, 167 g hladkej múky, 34 g pistáciovej múky
- Plnka čierna ríbezľa - černica: 250 g pyré z čiernej ríbezle, 250 g pyré z černice, 6 žĺtkov, 60 g hladkej múky, 100 g masla, 150 g kryštálového cukru
- Ananásová plnka: 500 g ananásových kúskov, 250 g ananásového pyré, 10 g pektínu, 60 g kryštálového cukru
- Mascarpone plnka: 750 g mascarpone, 600 g smotany na šľahanie 40 %, 4 vanilínové cukry
- Cukrový list: 125 g vody, 9 g agaru, 80 g glukózy, 90 g cukru, 250 g kryštálového cukru, zlatá prášková farba
- Švajčiarsky meringue maslový krém: 220 g bielkov, 370 g kryštálového cukru, 500 g masla
- Sušené ovocie: 1, 5 ks čerstvého ananásu
Postup:
- Sušené ovocie: Ananás nakrájame na tenké plátky a sušíme v sušičke.
- Korpusy: Vyšľaháme bielky s cukrom, primiešame žĺtky, múku a pistáciovú múku. Pečieme vo formách.
- Cukrový list: Všetky suroviny varíme do zhustnutia, vylejeme na silikónovú podložku a necháme zastabilizovať.
- Ríbezľovo - černicová plnka: Zmiešame žĺtky s cukrom a múkou, pridáme zahriate pyré a varíme do zhustnutia. Vmiešame maslo.
- Ananásová plnka: Pyré zmiešame s cukrom, pridáme pektín a varíme do zhustnutia. Pridáme kúsky ananásu.
- Mascarpone krém: Všetky suroviny vyšľaháme do pevného krému.
- Švajčiarsky maslový krém: Bielky s cukrom zohrejeme vo vodnom kúpeli, vyšľaháme sneh a postupne pridávame maslo.
- Plnenie: Korpusy rozrežeme, potrieme krémom a plnkami.
- Zdobenie: Obe poschodia potrieme swiss meringue krémom, ozdobíme cukrovým listom a sušeným ananásom.
Elegantná torta
Recept od Danice s prípravou 5 hodín a náročnosťou ťažká. Táto torta je ovocná, ľahká a kombinuje mrkvový korpus s maslovo-škoricovým krémom a jablkovo-orechovou náplňou.
Ingrediencie:
- Korpus: 12 vajec, 280 g práškového cukru, 40 g vanilínového cukru, kôra z 1 citróna, 1 prášok do pečiva, 200 g polohrubej múky, 50 g pekanových orechov, 100 g mrkvy
- Maslovo - škoricový krém: 750 g masla, 200 g kryštálového cukru, 20 g vanilínového cukru, 3 žĺtky, 60 g pudingového prášku, 570 ml plnotučného mlieka, 5 g škorice
- Jablkovo - orechová náplň s karamelom: 6 väčších jabĺk, 120 g pekanových orechov, 250 g kryštálového cukru, 90 g vody, 125 g masla, 125 g smotany 33 %, 3 g soli, štipka tahitskej vanilky
- Sušené jablká: 4 väčšie jablká, 200 g kryštálového cukru, 200 g vody
Postup:
- Korpus: Vyšľaháme bielky s cukrom, pridáme žĺtky, múku s práškom do pečiva, orechy a mrkvu. Pečieme vo formách.
- Sušené jablká: Jablká narežeme na tenké plátky, povaríme vo vode s cukrom, zafarbíme a sušíme v rúre.
- Žĺtkový krém: Mlieko varíme s cukrom a vanilkou. Žĺtky a pudingový prášok rozmiešame a vylejeme do horúceho mlieka. Vychladnutý krém šľaháme s maslom.
- Slaný karamel: Cukor s vodou skaramelizujeme, pridáme maslo a smotanu. Nakoniec pridáme soľ a vanilku.
- Jablkovo-orechová náplň: Jablká nakrájame a dusíme, primiešame karamel a orechy.
- Plnenie: Korpusy rozrežeme a potrieme krémom a jablkovou náplňou.
- Zdobenie: Tortu potiahneme poťahovacou hmotou a ozdobíme sušenými jablkami a isomaltovými kvapkami.
Gin & Miško
Recept od Tomáša s prípravou 5 hodín a náročnosťou ťažká. Táto torta je inšpirovaná ginom a tonicom, s citrusovými prvkami a vzhľadom betónu.
Prečítajte si tiež: Holá torta pre začiatočníkov
Ingrediencie:
- Korpus (2 ks): 7 vajec, 280 g práškového cukru, 280 g hladkej múky, 20 g prášku do pečiva, 50 g vody, 50 g masla, 30 g citrónovej šťavy, kôra z jedného citróna
- Limetkový krém: 50 g kryštálového cukru, 150 g limetkovej šťavy, kôra zo 4 limetiek, 240 g žĺtkov, 250 g bielej čokolády, 250 g masla, 150 g mascarpone, zelené farbivo
- Gin - tonik sirup: 150 g kryštálového cukru, 300 g toniku, 10 vetvičiek rozmarínu, šťava a kôra z 2 citrónov, 300 g ginu
- Grepový gél: 400 g grepovej šťavy, 80 g cukru, 8 g pektínu, 0,5 g kyseliny citrónovej
- Čokoládový krém: 400 g bielej čokolády, 150 g šľahačky 33 %, 1 000 g mascarpone, 100 g citrónovej šťavy
- Čokoládová ganache na obter: 1 000 g bielej čokolády, 115 g glukózy, 350 g šľahačky 36 %, 450 g masla, čierne farbivo
- Ozdoba: sušené citróny (8 ks)
Postup:
- Sušené citróny: Citróny nakrájame na plátky a sušíme v sušičke.
- Korpusy: Vyšľaháme bielky, žĺtky s cukrom, pridáme vodu, olej, citrónovú šťavu a kôru. Nakoniec vmiešame múku s práškom do pečiva. Pečieme vo formách.
- Limetkový krém: Cukor, limetkovú šťavu, kôru, žĺtky a farbivo varíme do zhustnutia. Precedíme a pridáme maslo. Vychladnuté vmiešame mascarpone.
- Gin - tonik sirup: Cukor, tonik, citrónovú šťavu, kôru a rozmarín povaríme. Po zložení z ohňa prilejeme gin a necháme vychladiť.
- Grepový gél: Šťavu zohrejeme, pridáme cukor s pektínom a varíme. Pridáme kyselinu a povaríme.
- Čokoládový krém: Čokoládu a smotanu rozpustíme a dáme vychladiť. Mascarpone vymiešame s citrónovou šťavou a pridáme roztopenú čokoládu.
- Obter: Uvaríme šľahačku s glukózou a nalejeme na čokoládu. Vymixujeme a pridáme maslo.
- Zostavenie: Korpusy rozdelíme, potrieme gin-tonikovým sirupom, čokoládovým krémom, grepovým gélom a limetkovým krémom. Obe potrieme swiss maslovým krémom a vytvoríme efekt betónu.
- Zdobenie: Tortu obložíme sušenými citrónmi.
Základný recept na piškótový korpus
Ak hľadáte jednoduchý a spoľahlivý recept na piškótový korpus, tu je jeden overený postup:
Ingrediencie:
- 8 vajec
- 1 PL oleja
- 2 PL práškového cukru
- Múka
- Prášok do pečiva
Postup:
- Osem žĺtkov vymiešame s 1 PL oleja a 2 PL práškového cukru do hustej peny.
- Najskôr začneme miešať bielky, po chvíli pridávame po lyžiciach cukor. Miešame asi 5 minút, až kým nám nevznikne tuhý hustý sneh.
- Múku a prášok do pečiva trikrát preosejeme.
- Do vymiešaných žĺtkov opatrne po 1/3 zamiešame sneh a rovnako po 1/3 aj múku s práškom do pečiva.
- Celé cesto zľahka premiešame.
- Tortové formy vystelieme papierom na pečenie a cesto rozdelíme v rovnakom pomere do oboch foriem.
- Pečieme pri teplote 180 °C cca 40 minút.
Malinový vklad do torty
Pre osviežujúci malinový vklad do torty môžete použiť tento recept:
Ingrediencie:
- 400g mrazené maliny
- 100g malinové pyré
- 80g kryštálovy cukor
- 15g prášková želatína + 1dcl studená voda
Postup:
- Mrazené maliny, malinové pyré a kryštálový cukor privedieme k varu a vypneme.
- Pridáme želatínu, ktorú sme nechali napučať v studenej vode.
Ganache z bielej a horkej čokolády
Ganache je výborná na plnenie aj obtieranie torty. Tu sú recepty na ganache z bielej a horkej čokolády:
Ganache z bielej čokolády:
- 300g biela čokoláda
- 300g šľahačka
Rozpustíme v mikrovlnke a necháme vychladnúť. Ganache použijeme/rozdelíme do vanilkovej plnky a na obtretie torty.
Ganache z horkej čoko s nugátom:
- 100g čokolády horkej
- 150g šľahačky
- 100g nugát
Rozpustíme v mikrovlnke a necháme vychladnúť. Vychladnutú plnku vyšľaháme na jemné špičky a dáme do cukrárskeho sáčiku.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre torty na birmovku
Plnka na obtretie torty
Pre dokonalé obtretie torty môžete použiť túto plnku:
Ingrediencie:
- 300g šľahačka
- 300g ganache biela
- 250g mascarpone
Všetky suroviny (vychladené) spolu vyšľaháme do hustého krému a obtierame tortu.