Jablkový koláč je stálicou slovenskej kuchyne, obľúbený pre svoju jednoduchosť, dostupnosť surovín a variabilitu. Existuje nespočetné množstvo receptov, od tradičných po moderné, a každý si môže nájsť ten svoj ideálny. V tomto článku sa pozrieme na recept na jablkový koláč s penou a orechami, ktorý spája klasickú chuť jablkového koláča s jemnou penou a chrumkavými orechami.
Prečo je jablkový koláč taký obľúbený?
Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie domáce koláče na Slovensku. Je ideálny na víkend, sviatočný stôl alebo rýchlu sladkú desiatu. Stačí pozbierané alebo popadané jabĺčka postrúhať, nakrájať, pridať k nim pár ingrediencií a zaručene vyčaríte chutný jablkový koláč.
Popularita jablkového koláča pramení z niekoľkých faktorov:
- Dostupnosť surovín: Jablká sú ľahko dostupné a cenovo výhodné, najmä počas jesennej sezóny.
- Jednoduchá príprava: Existuje množstvo jednoduchých receptov na jablkový koláč, ktoré zvládnu aj začiatočníci.
- Variabilita: Jablkový koláč sa dá pripraviť na rôzne spôsoby a kombinovať s rôznymi prísadami, ako sú orechy, mak, tvaroh, škorica, vanilka, puding alebo čokoláda.
- Univerzálnosť: Jablkový koláč sa hodí na každú príležitosť - na víkendové posedenie, sviatočný stôl alebo ako rýchla sladká desiata.
Inšpirácie a variácie jablkového koláča
V našom výbere nájdete inšpiráciu na prípravu jablkového koláča. Vyberte si z receptov na šťavnatý jablkový koláč ako od babičky - krehký miesený, obrátený jablkový koláč, hrnčekový, so snehom, makom, tvarohom či orechmi. Pité, perník či jablková štrúdľa určite potešia celú rodinu. Tradičné koláče s jablkovou náplňou od overených receptov našich babičiek po moderné vrstvené šťavnaté koláče s bohatou jablkovou náplňou. Pité, štrúdľa aj obrátený jablkový koláč s makom. Jablkové pité (jablkový hnetený koláč).
Jablká sa skvele kombinujú s iným jesenným ovocím, voňavou škoricou, makom, tvarohom, pudingom, či dokonca čokoládou.
Prečítajte si tiež: Tvarohový koláč s jablkami
Recept na vynikajúci jablkový koláč s penou a orechami
Tento recept kombinuje krehké cesto, svieže jablká a sladkú penu, ktoré sa úžasne dopĺňajú.
Potrebujeme:
- Cesto:
- 28 dkg hladkej múky
- 10 dkg kr. cukru
- 20 dkg masla
- 4 žĺtky
- 4 lyžice mlieka
- 12 g prášku do pečiva
- Náplň:
- 1,5 kg strúhaných jabĺk
- 10 dg kr. cukru
- 1 lyžica vanilkového cukru
- 1 lyžička strúhanej škorice
- Strúhanú kôru z 1 citróna
- Na vrch:
- 4 bielky
- 20 dkg kr. cukru
- 5 dkg mandlových lupienkov alebo nasekaných orechov
Postup:
- Príprava jablkovej náplne: Nastrúhané jablká preložíme do kastróla a dáme na plameň. Pridáme cukor, citrónovú kôru, škoricu, vanilkový cukor a varíme domäkka pod pokrievkou.
- Príprava cesta: Kým sa jablká chladia, pripravíme cesto. Žĺtky vyšľaháme s maslom a cukrom. Potom pridáme múku, prášok do pečiva a mlieko. Vymiešame a získame jednotné lepivé cesto.
- Vrstvenie a pečenie: Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na cesto navrstvíme jablkovú náplň, uhladíme a dáme piecť do rúry pri teplote 180 °C na 25 minút.
- Príprava a nanesenie peny: Bielky vyšľaháme s cukrom na sneh a navrstvíme na predpečený koláč.
- Dokončenie: Posypeme mandlovými lupienkami alebo nasekanými orechami a dáme zapiecť do rúry, kým sneh nie je zlatistý.
Ako na to, aby bol koláč šťavnatý?
Jablkové koláče patria medzi najobľúbenejšie sladkosti, ktoré robievali naše babičky, a ktoré robievame aj my dnes. Nie sú zložité, nepotrebujete rôzne „špeciálne“ suroviny, ktoré by ste museli zháňať po obchodoch. A zvládnete ich povedzme aj s deťmi. Ako sme písali, nebudete potrebovať žiadne špeciálne prísady. Najskôr si pripravíme cesto. Múku, cukor a prášok do pečiva zmiešajte v miske. Potom pridajte zmäknuté maslo, jedno vajíčko a vypracujte to na tuhé cesto. Zatiaľ si okrájajte jablká a nastrúhajte ich. Po 30 minútach môžete cesto z chladničky vybrať, položte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na dve polovice. Vezmite tortovú formu, vymastite ju maslom, my sme aj vysypali krupicou a preneste tam rozvaľkané cesto. Aby sa vám nepotrhalo, je na to jednoduchý fígeľ: keď máte cesto rozvaľkané, opatrne ho zrolujte do valčeka, vezmite a priložte na okraj formy. Na cesto dajte jablká - tie predtým vyšťavte, aby ste nemali príliš vlhké cesto, koláč by sa mohol rozpadať. Potom vyvaľkajte druhú polovicu cesta opäť na asi 0,5 cm, zrolujte a preneste ako prvé. Zostali vám nejaké zvyšky cesta, ktoré môžete využiť na ozdobenie. Vyvaľkajte ho a pomocou ľubovoľnej formičky vykrojte srdiečka, hviezdičky ap. Poukladajte na koláč podľa svojho vkusu a celé to potrite rozšľahaným vajíčkom. Dajte jablkový koláč do rúry predhriatej na 180 stupňov Celzia a pečte asi 40 minút. Samozrejme, závisí od intenzity, akou pečie vaša rúra 🙂 Koláčik musí byť zlatohnedý.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, zvážte nasledujúce tipy:
- Výber jabĺk: Na jablkový koláč sú najvhodnejšie mierne kyslé odrody jabĺk, ako sú Jonatán, Idared alebo Boskoop. Môžete použiť aj zmes rôznych odrôd. Dôležité je, aby jablká boli pevné a šťavnaté. Ak použijete sladké jablká, môžete pridať trochu citrónovej šťavy, aby koláč nebol príliš sladký. Niekedy sa odporúča použiť jablká Granny Smith pre ich svetlozelenú farbu a kyslastú chuť.
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na plátky alebo nastrúhajte. Ak používate nastrúhané jablká, vyžmýkajte z nich prebytočnú šťavu, aby koláč nebol príliš mokrý.
- Cesto: Na jablkový koláč môžete použiť rôzne druhy cesta - kysnuté, lístkové, krehké alebo hrnčekové. Ak používate lístkové cesto, uistite sa, že je dobre vychladené. Čím je lístkové cesto chladnejšie, tým pomalšie sa maslo v ňom v rúre roztopí. Ak si pripravujete vlastné cesto, nechajte ho pred vaľkaním odpočinúť v chladničke. Ak sa cesto trhá, nechajte ho odležať v chladničke aspoň hodinu.
- Koreniny: Jablká sa skvele dopĺňajú so škoricou, vanilkou, klinčekmi, muškátovým orieškom a citrónovou alebo pomarančovou kôrou. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami korenín.
- Pečenie: Jablkový koláč pečte v predhriatej rúre pri teplote 180-200 °C, kým nie je cesto zlatisté a jablká mäkké. Čas pečenia závisí od typu koláča a rúry. Pred vybratím koláča z rúry urobte test špáradlom - ak je špáradlo po vpichnutí do cesta suché, koláč je upečený.
- Posýpka: Ak chcete, môžete koláč posypať posýpkou z múky, masla a cukru.
Recept na jednoduchý jablkový koláč
Ingrediencie:
- Cesto:
- 2 vajcia
- 400 g hladkej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 PL mlieka
- Jablková plnka:
- 1 kg jabĺk
- 1 vanilkový cukor
- škorica podľa chuti
- cukor podľa chuti
Postup:
- Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami.
- Miesením vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu. (Skvelou pomôckou je vystrihnúť z papiera na pečenie rozmer plechu a cesto vyvaľkať podľa daného tvaru).
- Vyvaľkané cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky.
- Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte.
- Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta.
- Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte na 200 °C cca 20 min.
- Po upečení nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.
Tip: Jablkovú plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Vďaka tomu bude plnka o niečo jemnejšia. Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke.
Krehký jablkový koláč
Potešte rodinu skutočne krehkým a šťavnatým jablkovým koláčom s perfektne ochutenou náplňou. Po upečení má koláč krásnu zlatistú farbu a nádhernú vôňu, ktorá priláka každého k stolu.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč bez lepku
Ingrediencie:
- Cesto:
- 200 g hladkej múky
- 80 g práškového cukru
- 100 g zmäknutého masla
- 1 vajce
- Štipka soli
- Plnka:
- 1 kg jabĺk
- 50 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 lyžička mletej škorice
- Šťava a kôra z 1/2 citróna
- Sneh:
- 3 bielky
- Štipka soli
- 150 g kryštálového cukru
Postup:
- Cesto: Z múky, práškového cukru, zmäknutého masla, vajíčka a štipky soli rukou vypracujeme tuhšie cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a v chladničke necháme odstáť asi 40 minút.
- Príprava a predpečenie korpusu: Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu. Cestom vystelieme celé dno tortovej formy a vytvarujeme aj približne 2 cm vysoké okraje. Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou tak, aby pokrývala celú plochu. Pečieme v predhriatej rúre približne 10 minút pri teplote 180 °C. Po 10 minútach zložíme z cesta papier na pečenie aj s ryžou a pečieme ďalších 5 minút.
- Plnka: Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. Preložíme ich do hrnca a spolu s kryštálovým aj vanilínovým cukrom, mletou škoricou, citrónovou šťavou a kôrou ich podusíme vo vlastnej šťave domäkka. Podusené jablká rozmixujeme tyčovým mixérom (nie úplne dohladka, v plnke majú ostať aj kúsky jabĺk). Zmes necháme trochu vychladnúť.
- Pečenie s jablkovou plnkou: Jablčnú zmes vylejeme na predpečený korpus a koláč dáme zapiecť do rúry na 25 minút pri teplote 180 °C.
- Sneh: Medzitým vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh.
Jablkovo-orechový koláč: Dokonalá kombinácia chutí
Jablkovo-orechový koláč je jedinečným spojením dvoch skvelých ingrediencií - sladkých, šťavnatých jabĺk a chrumkavých, voňavých orechov. Toto duo je ideálne pre chladné jesenné dni, keď túžite po niečom teplom a komfortnom. Pre milovníkov kávy nie je nič lepšie, ako si dopriať skvelý dezert, ktorý zdôrazní tóny ich obľúbeného nápoja. Jednou z najchutnejších kombinácií je jablkovo-orechový koláč.
10 jablkových receptov, ktoré musíte vyskúšať
Za tých takmer 10 rokov existencie blogu, vzniklo mnoho receptov, ktoré sa dodnes tešia veľkému záujmu zo strany fanúšikov. Aby som vám uľahčila ich vyhľadávanie, mojich top 10 jablkových receptov som spísala “pod jednu strechu”.
- Jablkový koláč z treného cesta: Ovocné koláče na plech nemusia byť nevyhnutne kysnuté. Aj z maslového treného cesta sa dá vykúzliť parádny koláč ku kávičke, ako tento skvelý a jemný jablkový koláč z treného cesta.
- Jablkovo-orechový koláč s čokoládovou polevou: Jeden z najnavštevovanejších receptov jesennej sezóny na mojej stránke. Je to taká jesenná verzia obľúbeného štedráka. Určite sa oplatí vyskúšať.
- Jablkový sirup: Verili by ste, že z jabĺk sa dá spraviť skvelý sirup, ktorý chutí na studeno ale aj zaliaty horúcou vodou? Osvieži alebo zahreje - podľa toho, čo práve potrebujete.
- Ovsené koláčiky s jablkovou plnkou: Nebojte sa použiť pri pečení ovsenú múku a vločky, najmä v kombinácii s jablkovou plnkou sú skvelé. Chutia a aj zasýtia.
- Krehký jablkovo-orieškový koláč: Jablkové pité všetci poznáme. Medzi dvomi plátmi krehkého cesta je veľa plnky z jabĺk, cukru a škorice. Čo takto ale malá zmena? Keď do plnky primiešame viac dobrých vecí a medzi nimi aj opražené mleté lieskovce, povýšime tento koláč na úplne inú úroveň.
- Jednoduchý jablkový závin: Nie vždy sa nám chce ťahať štrúdľu alebo utekať do obchodu po lístkové cesto. Ale keď príde chuť, tak s tým treba niečo robiť. A presne na tieto prípady tu mám recept na jednoduchý jablkový závin.
- Jablkové perníčky: Keď odšťavíte jablká, zvyšková dužina je dôležitou prísadou do týchto chutných jesenných jablkových perníčkov. Preto ju nevyhadzujte a radšej si upečte tieto perníčky. Poviem vám, decká ich zbožňujú a tak im ich pribaľujem k desiatu do školy.
- Jablkový koláč s bielkovou penou: Aj z najobyčajnejšieho ovocia, akým sú jablká, vieme vykúzliť slávnostný dezert. Upiekla som jablkový koláč s bielkovou penou a povýšili sme ho na tortu. Ak vás čaká jesenná oslava, toto je jedna z možností, ako ohúriť hostí.
- Jablkový sypaný koláč: Jeho názov presne vystihuje, ako sa tento jablkový koláč pripravuje. Len sypeme prísady v správnom poradí do formy a potom ich upečieme. Hotovo. Viac roboty netreba.
- Šišky s jablkovo-škoricovou penou: Na jeseň mám najradšej tieto - šišky s jablkovo škoricovou penou a varenými jabĺčkami.
Recept na Grófkin jablkový koláč
Každý jesenný koláč si zaslúži, aby bol sladký, šťavnatý a obľúbený. Upečte si grófkin jablkový koláč a zaručene ním potešíte celú rodinu. Nielenže je jednoduchý, je aj voňavý a chutný. Tradične sa pripravuje z jabĺk, ale môžete vyskúšať použiť aj hrušky. Ak by ste ho chceli vylepšiť, do plnky vmiešajte aj mletú škoricu a na drobné kúsky nasekané oriešky.
Ingrediencie:
- Múka
- Kypriaci prášok
- Cukor
- Maslo
- Žĺtky
- Štipka soli
- Jablká
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Zlatý klas alebo vanilkový puding
Postup:
- Zmiešame múku, kypriaci prášok, cukor, pridáme nakrájané maslo a žĺtky. Môžeme prisypať aj štipku soli.
- Cesto si rozdelíme na dve časti. Asi tri štvrtiny si odložíme do fólie a dáme na 15 minút do chladničky.
- Medzitým si ošúpeme jablká a nastrúhame ich. Dáme ich do hrnca, pridáme oba druhy cukru a za priebežného miešania dusíme asi 10 minút.
- Na záver vmiešame 150 ml vody, v ktorej sme rozmiešali Zlatý klas alebo vanilkový puding.
- Rúru vyhrejeme na 180 °C.
- Vyberieme si väčšiu časť cesta, ktorú rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm.
- Na cesto na plechu rozotrieme jablkovú plnku, rozotrieme bielkový sneh a menšiu časť cesta nastrúhame na povrch.
- Pečieme asi 20 minút. Grófkin jablkový koláč je hotový, keď povrch zhnedne.
Jeseň a jablkový koláč: Nerozlučná dvojica
Keď sa pozrieme von cez okno, najradšej by sme si upiekli nejaký dobrý jablkový koláč, uvarili si čaj, zapálili oheň v krbe, čítali si dobrú knihu a maškrtili pri tom. Jablká, orechy, tekvica, hrušky - to je len malá vzorka jesenných plodov, z ktorých sa dajú vykúzliť skvelé koláče, zákusky alebo iné dobroty. Jablkový koláč je klasikou, ktorá sa hodí na každú príležitosť. Jeho hlavnou výhodou je, že ho viete pripraviť na mnoho spôsobov.
Nie je azda slovenská domácnosť, v ktorej by sa aspoň raz do roka nepiekol jablkový koláč. Vôňa pečených jabĺk a škorice patrí k jeseni rovnako ako spadané lístie a hrnček teplého čaju. Tradičný jablčník sa v rôznych obmenách pripravoval už celé generácie - či už ako hrnčekový koláč, kysnutý jablkový závin alebo snehový koláč s jablkami. Táto jednoduchá sladkosť má svoje čaro práve v tom, že nevyžaduje žiadne zložité suroviny. Stačí pár jabĺk, základné cesto a štipka lásky. Vôňa pečených jabĺk so škoricou okamžite vytvára pocit tepla a pohody. Škorica zároveň stimuluje chuťové bunky a podporuje trávenie - preto sa často používa práve pri pečení jablkových dezertov.
Prečítajte si tiež: Symfónia chutí: Jablkovo-orechový koláč