Hliva ustricová si v slovenskej kuchyni získala obľúbenosť vďaka svojej jemnej chuti, príjemnej textúre a celoročnej dostupnosti. Táto huba je všestranná, ľahko preberá chute korenín a omáčok a je pomerne jednoduchá na pestovanie. Mnohí odborníci ju odporúčajú zaradiť do jedálnička pri odľahčovaní stravy alebo pri potrebe úpravy cholesterolu, pričom sa vyznačuje aj podporou imunity. V prírode sa vyskytuje na pňoch a kmeňoch stromov, kde rastie husto a má lesklú tmavohnedú až sivú vrchnú časť a biele vnútro.
Prečo zaradiť hlivu ustricovú do jedálnička?
Hliva ustricová je huba bohatá na vlákninu, látky znižujúce tvorbu cholesterolu, vitamíny (C, D, K a vitamíny skupiny B) a minerály (fosfor, draslík, meď, železo, mangán, horčík, selén, zinok) a stopové prvky. Pravidelná konzumácia hlivy posilňuje imunitný systém, udržuje zdravé srdce a mozog a pôsobí antibakteriálne. Najlepšie je konzumovať ju čerstvú, aby ste získali najviac výživných látok.
Základný recept na hlivovú polievku
Tento recept je základný a môžete si ho upraviť podľa svojej chuti a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- 300 g hlivy ustricovej
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice rastlinného oleja alebo masla
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- ½ lyžičky drvenej rasce
- 1 stredne veľký zemiak (voliteľné)
- cca 1,5 litra zeleninového vývaru alebo vody
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu
- Smotana na varenie (voliteľné, pre krémovú verziu)
Postup:
- Príprava hlivy: Hlivu ustricovú očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Ak sú stonky hlivy tvrdé, môžete ich odstrániť alebo nakrájať na menšie kúsky a pridať do polievky, pretože varením zmäknú.
- Príprava základu: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V hrnci rozohrejte olej alebo maslo a opečte cibuľu do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte, aby sa rozvoňal. Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil, pretože by polievka mohla zhorknúť.
- Pridanie hlivy: K opečenej cibuli a cesnaku pridajte nakrájanú hlivu a opečte ju, kým nezmäkne a nezačne hnednúť. Počas opekania ju občas premiešajte.
- Dochutenie: Pridajte mletú červenú papriku a drvenú rascu. Krátko opečte, aby sa korenie rozvoňalo. Dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, pretože by polievka mohla zhorknúť.
- Varenie polievky: Zalejte zeleninovým vývarom alebo vodou. Ak používate zemiak, ošúpte ho a nakrájajte na kocky a pridajte do polievky. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte, kým hliva a zemiak nezmäknú (asi 15-20 minút).
- Dochutenie a úprava: Polievku dochuťte soľou a mletým čiernym korením podľa chuti. Ak chcete krémovú polievku, môžete pridať smotanu na varenie a krátko povariť. Prípadne môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom pre dosiahnutie krémovej konzistencie.
- Servírovanie: Hlivovú polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Môžete ju podávať s chrumkavým chlebom alebo pečivom.
Ďalšie recepty a varianty hlivovej polievky
Falošná držková polievka z hlivy ustricovej
Ak máte radi chuť klasickej držkovej polievky, ale hľadáte zdravšiu a ľahšiu alternatívu, tento recept na falošnú držkovú polievku z hlivy si zamilujete.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Hliva ustricová
- Bravčová masť (alebo iný tuk podľa chuti)
- Strúčik cesnaku
- Mletá červená paprika (sladká alebo pálivá)
- Zemiaky
- Soľ a korenie
- Rasca
- Vývar
- Petržlenová vňať
- Majorán
Postup:
- Na tuku orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte strúčik cesnaku a nakrájanú hlivu.
- Pridajte mletú červenú papriku (sladkú alebo pálivú podľa chuti).
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, osoľte, okoreňte, pridajte rascu a restujte asi 5 minút.
- Ak chcete polievku hustejšiu, pridajte múku, dobre zamiešajte a zalejte vývarom. Namiesto múky môžete použiť nastrúhaný zemiak.
- Varte asi 30 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Na záver pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Výborne sa hodí aj sušený majorán.
Hlivová polievka s mrveničkou
Jednoduchý recept na výbornú ľahkú polievku s domácou mrveničkou.
Prečítajte si tiež: Variácie Hlivovej Polievky
Ingrediencie:
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Hliva
- Cibuľa
- Koreňová zelenina
- Cesnak
- Rasca
- Čierne korenie
- Červená paprika
- Masť
- Petržlenová vňať
Postup:
- Z múky a vajca vymiesime tvrdé cesto, postrúhame ho na hrubom strúhadle a necháme oschnúť.
- Na masti speníme cibuľu, pridáme koreňovú zeleninu a hlivu.
- Zalejeme vodou, pridáme zemiaky, rascu, čierne korenie a soľ.
- Varíme, kým zelenina a zemiaky nezmäknú.
- Urobíme zápražku z masti a múky, pridáme červenú papriku a vlejeme do polievky.
- Pridáme mrveničku a varíme, kým sa neuvarí.
- Nakoniec pridáme petržlenovú vňať.
Kyslá hlivová polievka
Ingrediencie:
- 30 g masla
- 1 cibuľa
- 300 g hlivy ustricovitej
- 1 lyžica hladkej múky
- 2 l zeleninového alebo hubového vývaru
- 2 bobkové listy
- 2 zemiaky
- 4 zrniečka nového korenia
- 200 ml smotany na varenie
- 1 lyžička celej rasce
- 1 lyžička cukru (alebo viac)
- Trocha octu podľa chuti
- Štipka mletého muškátového orieška
- Trocha petržlenovej vňate na ozdobenie
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Na rozohriatom masle opečte najemno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte hlivu pokrájanú na menšie kúsky.
- Poprášte múkou, ochuťte rascou a opražíte.
- Zalejte trochou studenej vody, rozmiešajte aby nevznikli hrudky a dolejte vývar.
- Pridajte bobkový list, nové korenie, osoľte, okoreňte a asi 25 minút varte, kým hliva nezmäkne.
- Asi 10 minút pred koncom varenia pridajte zemiaky pokrájané na kocky.
- Pridajte cukor a po chvíli ocot.
- Polievku potom zjemnite smotanou, ochuťte muškátovým orieškom a posypte petržlenovou vňaťou.
Hlivová polievka so zemiakmi
Ingrediencie:
- 300 g hlivy ustricovej
- 3 stredne veľké zemiaky
- 3 PL oleja
- 4 PL 33 %-tnej smotany
- 1 l vody
- Morská soľ
- Čierne korenie
- Mletá rasca
- Petržlenová vňať
Postup:
- Hlivu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Zemiaky očistíme a prekrojíme napoly.
- V hrnci rozohrejeme olej, pridáme hlivu, zemiaky, rascu a soľ.
- Pár minút podusíme.
- Potom zalejeme vodou a varíme do zmäknutia zemiakov.
- Uvarené zemiaky vyberieme z polievky a v nádobe s troškou vody vymixujeme ručným mixérom na kašu.
- Tú potom prilejeme späť do polievky a chvíľku povaríme.
- Na záver pridáme smotanu a petržlenovú vňať.
Hlivová polievka s kari a kokosovým mliekom
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- Cibuľa
- Kari pasta
- Cesnak
- Zázvor
- Kokosové mlieko
Postup:
- Hlivu si nakrájame na pásiky.
- Na spenenú cibuľu dáme kari pastu, cesnak a zázvor.
- Pridáme hlivu a necháme na miernom ohni variť približne 10 minút.
- Nakoniec pridáme kokosové mlieko, varíme 5 minút a odstavíme.
Tipy pre vylepšenie hlivovej polievky
- Použite kvalitný vývar: Základom dobrej polievky je kvalitný vývar. Ak nemáte domáci vývar, môžete použiť kvalitný bujón alebo zeleninový koncentrát.
- Experimentujte s korením: Okrem základného korenia, ako je soľ a čierne korenie, môžete pridať aj iné koreniny, ktoré zvýraznia chuť hlivy. Vyskúšajte napríklad majoránku, tymián, alebo sušené huby.
- Pridajte zeleninu: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zeler alebo pór.
- Krémová konzistencia: Ak preferujete krémovú polievku, môžete pridať smotanu na varenie, kokosové mlieko alebo rozmixovať časť polievky ponorným mixérom.
- Zvýraznite chuť: Pre zvýraznenie chuti hlivy môžete do polievky pridať lyžicu sušených húb, ktoré ste predtým namočili do vody.
Hliva ustricová: Superpotravina pre vaše zdravie
Hliva ustricová je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá huba. Obsahuje množstvo živín, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu a pohode. Hliva ustricová má nespočetné množstvo využitia v kuchyni. Môžete ju variť, piecť, vyprážať… vedeli ste však o jej priaznivom vplyve na zdravie? Betaglukán obsiahnutý v hlive pomáha regenerovať ťažko poškodené bunky a tkanivá.
Výhody konzumácie hlivy ustricovej:
- Posilňuje imunitný systém: Hliva obsahuje beta-glukány, ktoré stimulujú imunitný systém a pomáhajú organizmu bojovať proti infekciám.
- Znižuje hladinu cholesterolu: Hliva obsahuje látky, ktoré môžu prispieť k znižovaniu hladiny cholesterolu v krvi.
- Antioxidačné vlastnosti: Hliva obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Bohatá na vitamíny a minerály: Hliva je bohatá na vitamíny skupiny B, D a C, minerály ako draslík, horčík, železo a selén.
- Podporuje trávenie: Vláknina v hlive podporuje zdravé trávenie a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hlivovú polievku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hlivovú polievku