Hovädzí steak je právom považovaný za kráľa medzi mäsovými pokrmami. Jeho šťavnatosť, intenzívna chuť a relatívne jednoduchá príprava si získali obľubu u gurmánov po celom svete. Či už preferujete šťavnatý Ribeye, jemný Filet Mignon, korenistý Hanger steak alebo ozrutný Tomahawk, správne pripravený steak je gurmánsky zážitok, ktorý ocení každý milovník dobrej kuchyne. Tento článok vás prevedie výberom kvalitného mäsa, správnou prípravou a technikami grilovania a pečenia, aby ste si mohli vychutnať dokonalý steak v pohodlí vášho domova.
Výber Správneho Mäsa: Základ Úspechu
Príprava dokonalého steaku sa nezačína v kuchyni, ale už pri výbere mäsa. Hoci steak sa dá pripraviť takmer z akejkoľvek časti hovädzieho dobytka, niektoré časti sú na to priam predurčené. Medzi najobľúbenejšie patria steaky z pravej sviečkovice, roštenky alebo stehna. Vo všeobecnosti platí, že najvhodnejšie sú časti, ktoré nie sú za života zvieraťa príliš namáhané, pretože mäso z nich je jemnejšie.
Druhy Steakového Mäsa
- Vysoká roštenka (Rib Eye Steak, Entrecôte): Pochádza z oblasti chrbta kravy a je známa svojou jemnosťou a šťavnatosťou. Jemne prerastený kus vysokej roštenky s výrazným tukovým „okom“ poteší každého milovníka steakov. Tuk dáva tomuto steaku pravú mäsovú chuť, takže rib eye je šťavnatý, krehký a aromatický. Niekedy býva označovaný ako „entrecote“. Rib eye steak je bez kosti, ak sa stretnete s rib steakom, čakajte, že vám ho prinesú s kosťou. Rib steak zvykne mať pre svoj tvar aj názov tomahawk steak.
- Nízka roštenka (Striploin Steak): Chutný a šťavnatý steak, ktorý sa dá nakrájať na väčšie porcie. Striploin steak pochádza z nízkej roštenky, je mierne mramorovaný, s tenkou tukovou vrstvou po obvode. Môžete sa s ním stretnúť aj ako s New York steakom.
- Sviečková (Filet Mignon): Najdrahšie a najjemnejšie hovädzie mäso, steak z neho je menší, chudý a šťavnatý.
- T-bone steak: Kus chrbtovej kosti s mäsom zo sviečkovej a nízkej roštenky, považovaný za jedno z najlepších mias na steak. Tento druh steaku si nepomýlite so žiadnym iným. Je veľký, váži aj vyše pol kila. Charakteristická je preň kosť v tvare písmena T, z čoho je odvodené aj jeho meno. V T-bone steaku sa stretávajú dva druhy mäsa. Menšia časť je sviečkovica, väčšia, prerastenejšia, zas nízka roštenka. T-bone steak je ideálny na grilovanie.
- Rump steak: Chudší a suchší steak z hornej časti zadného stehna.
- Flank steak: Jemné mäso z hovädzieho pupka, charakteristické svojou štruktúrou, rozmermi a výraznou chuťou. Nízke mäso z oblasti slabín je o čosi húževnatejšie, než predošlé druhy. Flank steak je dobrý na pečenie vcelku. Po tepelnej úprave ho pokrájajte na tenké pásiky do šalátu alebo ho naplňte ako roládu.
- Hanger steak (Veverička): Svalový úpon bránice v hornej časti chrbta, má silnú hovädziu chuť a pripravuje sa sprudka a krátko.
- Chuck roll: Mäso z hovädzieho krku, dostatočne prerastené tukom, vhodné na grilovanie.
- Porterhouse steak: Ak sa neviete rozhodnúť medzi tenderloin a sirloin steakom, objednajte si porterhouse steak. Je to hrubý rez mäsa z tej časti, kde sa tenderloin a sirloin stretávajú. Takže budete mať časť z každého z nich. Sviečkovej je tu viac než roštenky. Porterhouse steak je vysoký 3 - 7 cm a najedia sa z neho aj dvaja.
- Filet mignon: Na malom kúsku mäsa zo stredu a konca sviečkovej si pochutia tí, ktorí uprednostňujú štruktúru mäsa pred jej chuťou. Filet mignon je bez tuku, a teda nemá výraznejšiu chuť. Je ideálny ako blue až medium rare. Aby bol aj po ugrilovaní pekne vysoký, previažte ho po obvode šnúrkou.
- Strip steak: Striploin steak pochádza z nízkej roštenky, je mierne mramorovaný, s tenkou tukovou vrstvou po obvode. Môžete sa s ním stretnúť aj ako s New York steakom.
Kritériá pre Výber Kvalitného Mäsa
- Pôvod: Mäso z jalovíc a mladých býkov je jemnejšie. Najlepšie mäso na steaky majú troj- až štvorročné býčky a jalovice. Kvalitný steak sa začína pripravovať na pastvinách Argentíny, Írska, Nového Zélandu, Austrálie, Ameriky, Británie či Južnej Afriky. Tieto krajiny sú najväčšími producentmi steakového mäsa. Majú dostatočne veľké a bohaté pasienky na to, aby sa na nich dosýta napásli mladé zvieratá plemien Black Angus, Piedmontese, Wagyu, Herefordshire. Mäso týchto plemien je dostatočne šťavnaté a jemné. Mäso plemena Wagyu je charakteristické výrazným tukovým mramorováním, oproti tomu Piedmontese má minimálny podiel tuku.
- Štruktúra: Mramorovanie (tuk prerastený v svale) by malo križovať svalovinu v tenkých čiarach, čo zabezpečí šťavnatosť steaku. Mramorovanie, teda drobné prerastanie tuku svalovinou, je kľúčové pre šťavnatosť a chuť steaku. Čím viac tuku mäso obsahuje, tým bude steak po tepelnej úprave šťavnatejší a chutnejší. Pri výbere nízkej roštenky hľadajte kusy s jemným mramorovaním (intramuskulárny tuk), ktoré zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť. Tuk by mal byť rovnomerne rozložený, nie len v hrubých zhlukoch na okrajoch.
- Farba: Mäso by malo mať sýtu červenú farbu. Hnedasté alebo sivasté sfarbenie signalizuje, že mäso nie je čerstvé. Tmavšie hnedé mäso je vyzretejšie, mäkšie, krehkejšie a vhodnejšie na grilovanie. Mäso by malo mať jasnú, červenú farbu a príjemnú, sviežu vôňu. Vyhnite sa kusom, ktoré sú bledé, hnedasté alebo majú akýkoľvek nepríjemný zápach.
- Tuhosť: V správne vyzretom mäse zanechá po zatlačení prstom jamku. Pichnite doň prstom. Keď je mäso pružné, skúste radšej iný kus. V kvalitnom steakovom mäse zostane po pichnutí prstom priehlbinka.
- Hrúbka rezu: Pre prípravu steaku sa odporúča hrúbka rezu minimálne 2,5 cm, ideálne 3-4 cm. Hrubší steak sa ľahšie pripravuje, pretože je menšie riziko jeho prepečenia a vysušenia. Pre dosiahnutie rovnomerného prepečenia sa odporúča hrúbka steaku minimálne 2,5 cm, ideálne 3-4 cm. Tenšie steaky sa ľahko prepečú a môžu byť suché.
- Dozrievanie (zrání): Ideálne je zvoliť mäso, ktoré prešlo procesom suchého (dry-aged) alebo mokrého (wet-aged) dozrievania. Suché dozrievanie, ktoré trvá niekoľko týždňov, koncentruje chuť a zjemňuje textúru mäsa. Mokré dozrievanie, ktoré prebieha vo vákuovom balení, je menej nákladné a tiež prispieva k zlepšeniu krehkosti mäsa. Mäsiari vám radi poradia s výberom správne dozretého kusu nízkej roštenky.
Zrenie Mäsa: Kľúč k Dokonalosti
Nikdy nepripravujte steak z úplne čerstvého mäsa. Po zabití zvieraťa prebiehajú v mäse biochemické procesy, ktoré označujeme ako zrenie. Zrením sa zvyšuje rozpustnosť bielkovín a narastá koncentrácia peptidov a aminokyselín, ktoré podmieňujú chuť a arómu mäsa. Hovädzie mäso potrebuje na dozretie aspoň 10 - 14 dní. Mäso dozrieva pri teplote pol až jeden stupeň a vlhkosti 80 - 85 %, a to mokrým alebo suchým spôsobom. Pri mokrom spôsobe je zabalené do fólie bez prístupu vzduchu, teda zostáva šťavnaté, aj keď na úkor plnosti chute. Pri suchom zrení dozrieva mäso na regáloch dva až osem týždňov. Postupne sa úbytkom vody mení jeho štruktúra, čomu sa prispôsobujú podmienky v dozrievacej komore. Svalové vlákna sa stávajú krehkejšími, chuť je výraznejšia a plnšia. Do obchodov sa spravidla dostáva mäso, ktoré zrelo 15 - 28 dní.
- Mokré zrenie: Mäso necháme odležať vákuovo zabalené alebo v potravinárskej fólii pri teplote 0-2 °C ideálne 14-21 dní.
- Suché zrenie: Mäso dozrieva v špeciálnej chladničke (DRY AGER) po dobu 2-8 týždňov, čím stráca vodu a jeho chuť je intenzívnejšia. Ak máte možnosť, zvoľte nízku roštenku, ktorá prešla procesom suchého zrenia (dry-aged). Suché zrenie je proces, pri ktorom sa mäso necháva zrieť v kontrolovanom prostredí, čo vedie k intenzívnejšej chuti a jemnejšej textúre.
Príprava Steaku: Odpočinok a Korenie
Pred samotnou prípravou nechajte mäso aspoň 30 minút postáť pri izbovej teplote. To umožní mäsu dosiahnuť izbovú teplotu, čo zabezpečí rovnomerné prepečenie. Výrazný teplotný rozdiel medzi povrchom a vnútrom mäsa môže viesť k nerovnomernému vareniu. Ak máte mäso v celku, krájajte ho priečne na svalové vlákna na plátky hrubé minimálne 2,5 cm. Flank steak krájajte až po jeho tepelnom spracovaní. Výnimkou sú steaky pripravované v celku (Flank, Hanger, Skirt), ktoré krájame až po upečení.
Dôkladne osušte steak papierovou utierkou. Základom je kvalitná morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Použite ich v dostatočnom množstve, aby ste zvýraznili chuť mäsa. Môžete pridať aj ďalšie koreniny podľa chuti, napríklad cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku alebo sušené bylinky. Experimentujte, ale pamätajte, že kvalita mäsa by mala vyniknúť.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Marináda? Radšej nie
Nepoužívajte žiadne marinády, ktoré by prekryli pravú chuť mäsa. Mäso osoľte a okoreňte doslova minútu pred tepelnou úpravou. Pri výbere korenia platí, že menej je niekedy viac.
Techniky Prípravy: Panvica alebo Gril?
Na prípravu steaku môžete použiť panvicu alebo gril. Obe metódy majú svoje výhody. Pečenie na panvici umožňuje lepšiu kontrolu teploty a rovnomernú kôrku, zatiaľ čo grilovanie dodáva mäsu charakteristickú údenú chuť.
Príprava na panvici
- Predhrejte panvicu na vysokej teplote, kým nezačne dymiť (5-10 minút, pri liatinových panviciach aj dlhšie). Použite ťažkú panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinovú. Liatinová panvica rovnomerne rozvádza teplo a udržuje vysokú teplotu, čo je dôležité pre správne zhnednutie steaku.
- Mäso položte na rozpálenú panvicu. Ak začne syčať a prskať, všetko je v poriadku.
- Opečte mäso z každej strany po dobu 2-5 minút, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia. Opatrne vložte steak na panvicu. Nechajte ho opekáť bez hýbania niekoľko minút, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka. Otočte steak a opekajte z druhej strany.
- Pridajte na panvicu pár strúčikov cesnaku a vetvičku rozmarínu alebo tymianu. V poslednej fáze varenia môžete pridať do panvice maslo, cesnak a bylinky, napríklad tymián alebo rozmarín.
- Tesne pred dokončením pridajte čerstvé maslo a nechajte v ňom steak vykúpať sa. Nahnite panvicu a lyžicou prelievajte steak rozpusteným maslom s bylinkami. To dodá steaku bohatú chuť a vôňu.
- Steak aj s panvicou nechajte ešte zapiecť v rúre vyhriatej na 200 °C asi po dobu 7 minút.
Príprava na grile
- Rozpáľte gril na vysokú teplotu. Ak používate gril na drevené uhlie, uistite sa, že uhlie je správne rozpálené a pokryté sivým popolom.
- Štvorcentimetrový steak grilujte sprudka na rozpálenom uhlí 4 minúty z každej strany. Položte steak na gril a opekajte ho z každej strany niekoľko minút, kým sa nevytvorí mriežka.
- Mäso prikryte alobalom a posuňte ho mimo hlavného žiaru. Ak je steak príliš rýchlo opečený, presuňte ho na chladnejšiu zónu grilu, aby sa dopiekol bez spálenia.
- Zatvorte veko grilu a mäso prepekajte asi 6 minút.
Metóda "Reverse Sear"
Metóda "reverse sear" spočíva v pomalom varení steaku v rúre pri nízkej teplote a následnom opečení na panvici alebo grile. Táto metóda zabezpečuje rovnomerné prepečenie a chrumkavú kôrku.
- Predhrejte rúru na 120°C.
- Položte steak na mriežku a vložte ho do rúry. Varte, kým nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu (pozri tabuľku prepečenia).
- Rozohrejte panvicu alebo gril na vysokú teplotu. Opekať steak z každej strany 1-2 minúty, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.
- Po uvarení nechajte steak odpočívať 5-10 minút na doske.
Stupne prepečenia: Ako si vybrať ten správny?
Stupeň prepečenia steaku je čisto na vašej chuti. Nasledujúca tabuľka uvádza vnútorné teploty pre rôzne stupne prepečenia:
| Stupeň Prepečenia | Vnútorná Teplota |
|---|---|
| Raw (surový) | Bez tepelnej úpravy. |
| Blue rare, very rare | Oba názvy označujú veľmi mierne prepečený steak, ľudovo povedané aj krvavý. |
| Rare (jemne prepečený) | 52-54°C |
| Medium rare (stredne prepečený) | 54-57°C |
| Medium (stredný) | 57-63°C |
| Medium well (stredne prepečený) | 63-68°C |
| Well done (prepečený) | 68°C a viac |
Môžete si vybrať z nasledujúcich možností:
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
- Raw (surový): Bez tepelnej úpravy. Ak máte chuť na surové mäso, dajte si tatarák alebo carpaccio.
- Blue rare, very rare: Oba názvy označujú veľmi mierne prepečený steak, ľudovo povedané aj krvavý. Tenká chrumkavá kôrka skrýva šťavnaté vyzreté mäso. Príprava: 30 sekúnd z každej strany. Mäso je na dotyk veľmi mäkké.
- Rare (jemne prepečený): Teplota stredu je 52 °C, opeká sa z každej strany po dobu 1,5 minúty. Jemne opečený steak je zvonka tmavohnedý a tenká vrstva je opečená aj zvnútra. Takmer 80 % vnútornej časti je však stále červenej. Príprava: 1,5 minúty z každej strany, teplota stredu je okolo 52 °C, na dotyk je mäso mäkké.
- Medium rare (stredne prepečený): Teplota stredu je 55 °C, opeká sa z každej strany po dobu 2,5 minúty. Stredne opečený steak je ako višňa v čokoláde - na povrchu je mäso prepečené a čím bližšie k stredu, tým je šťavnatejšie. V jadre zostáva mäso neprepečené, šťavnaté. Príprava: 2,5 minúty z každej strany, teplota stredu 55 °C, mäso je na dotyk mäkké.
- Medium (stredne prepečený): Teplota v jadre je 60 °C, opeká sa z každej strany po dobu 3 minút. V stredne prepečenom steaku nájdete stred ružový, ale už mierne prepečený. Zvyšok mäsa je prepečený úplne. Mäso je však ešte stále pomerne dosť šťavnaté. Príprava: 3 minúty z každej strany, teplota stredu je 58 - 60 °C, na dotyk je mäso pružné.
- Medium well (takmer prepečený): Teplota v jadre je 65 °C, opeká sa z každej strany po dobu 4 minút. Milovníci steakov si viac prepečený steak neobjednávajú, považujú ho za zničený kus mäsa. Viac prepečený steak je suchší, celý prepečený, v strede je už iba tenký pásik svetloružovej farby. Príprava: 4 minúty z každej strany, teplota v strede je 65 °C, mäso je na dotyk pevné.
- Well done (prepečený): Teplota v jadre je 71 °C, opeká sa z každej strany po dobu 5 minút. Mäso stratí všetku šťavu a je suché. Steakári by povedali: Škoda mäsa. Úplne prepečený steak má od šťavnatého, krehkého mäsa dosť ďaleko. Na tanieri budete mať suché mäso s takmer pripečenou kôrkou na povrchu. Príprava: 5 minút z každej strany, teplota v strede je okolo 70 °C, na dotyk je mäso tvrdé.
Finger test: Zistite stupeň prepečenia bez teplomera
Stupeň prepečenia steaku si viete ustrážiť aj bez hodiniek pomocou tzv. finger testu. Spojte konček palca s končekom niektorého z prstov na jednej ruke a palcom druhej ruky skúšajte tuhosť v oblasti pod palcom.
- Palec + ukazovák = rare
- Palec + prostredník = medium
- Palec + malíček = well done
Odpočinok pred servírovaním: Dôležitý krok
Po tepelnej príprave nechajte steak asi 5-10 minút odstáť pri izbovej teplote, poprípade ho môžete prikryť alobalom. Počas odpočinku sa šťavy v mäse rozložia a steak bude šťavnatejší. Šťava sa rozplynie rovnomerne po celom kuse mäsa a jeho chuť bude všade rovnako intenzívna.
Prílohy
- Grilovaná zelenina s maslom
- Zemiakové hranolčeky
- Pečené zemiaky s bylinkami
- Chrumkavá bagetka s cesnakom
- Krémová zemiaková kaša
Klasickou voľbou sú pečené zemiaky, hranolky, grilovaná zelenina, šaláty alebo omáčky.
Omáčky
- Jednoduché dipy na báze jogurtu, zeleniny, majonézy alebo smotany
- Omáčka z pečeného cesnaku
- Whisky omáčka
- Pepřová omáčka, omáčka z červeného vína, bearnaise omáčka, alebo jednoduchá bylinková maslová omáčka.
Steaková omáčka podčiarkuje chuť steaku a dopĺňa sa s mäsovou arómou. Pripravujte ich čerstvé, na výpeku zo steaku.
- Chimichurri: Známa argentínska studená omáčka je pripravená z pretlačeného cesnaku, olivového oleja, vínneho octu, oregana, petržlenovej vňate, červenej cibule a chilli.
- Omáčka zo zeleného korenia: Do výpeku zo steaku dajte pár lyžičiek zeleného korenia, lyžičku horčice, smotanu na šľahanie, trochu soli. Zmiešajte a povarte do zhustnutia.
- Hubová omáčka z kuriatok: Na panvici, v ktorej ste robili steak, osmažte nakrájané kuriatka, osoľte, okoreňte, zalejte smotanou a zredukujte do zhustnutia.
Experimentujte s rôznymi chuťami a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Víno
K steaku z nízkej roštenky sa hodí suché červené víno, napríklad Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Malbec. Vyberte si víno s plným telom a výraznou chuťou, ktoré doplní chuť mäsa.
Kreatívne Variácie a Tipy
- Marinády: Pred varením môžete steak marinovať v rôznych marinádach. Základom marinády môže byť olivový olej, sójová omáčka, balzamikový ocot, cesnak, bylinky a koreniny. Marináda zjemní mäso a dodá mu ďalšiu vrstvu chuti.
- Suché koreninové zmesi (Rubs): Namiesto marinády môžete použiť suchú koreninovú zmes. Zmiešajte soľ, korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku a ďalšie koreniny podľa chuti. Zmesou potrite steak pred varením.
- Flambovanie: Počas varenia môžete steak flambovať alkoholom, napríklad brandy alebo koňakom. Flambovanie dodá steaku karamelovú chuť a dramatický efekt. Buďte opatrní pri flambovaní a dbajte na bezpečnosť.
- Infúzia chutí: Počas odpočinku môžete steak potrieť bylinkovým maslom alebo preliať aromatickým olejom. To dodá steaku ďalšiu vrstvu chuti a vône.
Riešenie Bežných Problémov
- Steak je suchý: Príčinou môže byť príliš dlhé varenie alebo varenie pri príliš vysokej teplote. Nabudúce zvoľte nižšiu teplotu a kontrolujte prepečenie pomocou teplomera na mäso. Nezabudnite na odpočinok po varení.
- Steak je tvrdý: Príčinou môže byť nekvalitné mäso alebo nesprávna príprava. Vyberte si kvalitné mäso s mramorovaním a dbajte na správnu techniku varenia. Pred varením môžete steak naklepať alebo marinovať.
- Steak sa pripaľuje: Príčinou môže byť príliš vysoká teplota. Znížte teplotu a pravidelne otáčajte steak. Ak sa steak pripaľuje, presuňte ho na chladnejšiu zónu panvice alebo grilu.
- Steak nemá chrumkavú kôrku: Príčinou môže byť nedostatočne suchý povrch mäsa alebo príliš nízka teplota.
Recepty na inšpiráciu
- Výborný steak z hovädzej sviečkovice so zeleninou a hranolkami na hubách: Mäso naporciujeme na 2-3 cm hrubé steaky, osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na oleji speníme cibuľu a pridáme nakrájané šampiňóny. Osolíme, okoreníme, podlejeme trochou vody a dusíme cca 10 minút. Zahustíme maizenou a prilejeme šľahačkovú smotanu. Steaky grilujeme na rozpálenej panvici podľa požadovaného stupňa prepečenia. Podávame s opekanými zemiakmi alebo hranolkami.
- Šťavnatý steak s rozmarínom, opekanými zemiakmi a maslom: Steaky osušíme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Pečieme v rúre na 200 °C približne 25 minút do zlatohneda. Na poslednú minútu pridáme maslo, rozmarín a prelievame steaky roztopeným maslom.
- Viedenská Roštenka: Viedenská roštenka je tradičný recept, ktorý využíva hovädziu roštenku dusenú do mäkka na cibuľke. Podáva sa s ryžou, prírodnou šťavou a chrumkavou fritovanou cibuľkou. Táto úprava je odlišná od prípravy steaku, ale rovnako chutná.
Marinády na steak pripravujte čo najjednoduchšie
Pravý steak si vystačí s vlastnou chuťou, prípadne s trochou soli a korenia po ugrilovaní. No ani dobrá marináda steaku neublíži. Na výrobu marinády si vystačíte s tým, čo máte doma. Pri kombinovaní ingrediencií myslite na to, že čím viac ich bude, tým viac potlačia chuť mäsa. Na dobrú marinádu vám stačí kvalitný olej, korenie a bylinky. Soľ nepoužívajte, zbytočne vytiahne z mäsa šťavu. Mäso dosoľte až na konci.
Príprava dokonalej marinády je jednoduchá:
- Zmiešajte všetky ingrediencie s trochou oleja
- Potrite mäso marinádou
- Mäso marinujte aspoň tri, najlepšie však 24 hodín
- Pred grilovaním marinádu jemne zotrite papierovým obrúskom, aby sa zbytočne nepripaľovala
Čím jednoduchšia marináda, tým lepšie pre steak.
Recepty na marinády na steak
Ako sme už naznačili, pripraviť marinádu na steak nie je nič zložité. Základom je kvalitný rastlinný olej, slnečnicový alebo olivový, korenie a bylinky. Skúste skombinovať:
- Olej + lístky čerstvého tymianu, šalvie, rozmarínu, oregana
- Olej + rozdrvený strúčik cesnaku + oregano + mleté čierne korenie + sójovú omáčku
- Olej + med + dijonskú horčicu + zázvor
- Olej + oregano + čili
- Olej + červené víno + sójová omáčka + mleté čierne korenie + škorica
Hovädzie mäso a zdravie
Steaky boli u nás pomerne dlho „exotickým“ jedlom. Rez mäsa, krájaný kolmo na svalové vlákna, bol a stále je v cenovo vyšších kategóriách. Na stoloch nám preto častejšie pristávali vyprážané rezne, viac bravčového a kuracieho a ak hovädzie, tak dusené alebo varené. Kvalitné steakové mäso si dnes už môžete dopriať častejšie, za rozumnú cenu a vo výbornej kvalite ho bežne dostanete aj v Tescu.
Hovädzinu odporúča aj naša nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová: Hovädzie mäso je veľmi plnohodnotná potravina. Jednak je skvelým zdrojom bielkovín, ktoré potrebujú športovci pre výstavbu svalov a aj nešportovci pre budovanie správnej obranyschopnosti organizmu.“ Z bielkovín si naše telo tvorí tiež hormóny, ktoré ovplyvňujú náš výzor aj správanie. Hovädzie mäso je unikátne obsahom železa, ktoré je v ňom - na rozdiel od rastlinných zdrojov, vo veľmi dobre vstrebateľnej forme. Hovädzina tiež obsahuje zinok a selén, ktoré zlepšujú imunitu, a vitamín B12 pre zdravú krv. „Konzumácia červeného mäsa prináša množstvo výhod, ale na druhej strane veľmi zaťažuje trávenie. A to zvlášť keď sa kombinuje s knedľami či hranolkami. Všeobecne bohužiaľ platí, že jeme zbytočne veľké porcie mäsa,“ upozorňuje odborníčka na zdravé stravovanie.
Správna porcia mäsa by mala zodpovedať zhruba veľkosti vašej dlane.