Hlávkový šalát je obľúbenou súčasťou mnohých jedál, no jeho trvanlivosť býva často obmedzená. S rastúcimi cenami ovocia a zeleniny je dôležité, aby ste ju zbytočne nevyhadzovali a udržali ju čerstvú a chrumkavú. Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako predĺžiť jeho životnosť a udržať ho svieži a chrumkavý. V tomto článku sa pozrieme na rôzne metódy a tipy, ktoré vám pomôžu udržať váš hlávkový šalát v optimálnom stave.
Kontrola čerstvosti pri nákupe
Ak nemôžete šalát skonzumovať hneď, je dôležité správne ho uskladniť. Pri pestovaní je to jednoduché. Zájdete si do záhrade a k obedu máte 100-percentne čerstvý šalát. Avšak počas zimy sme odkázaný na jeho nákup. Kontrola čerstvosti je preto kľúčová. Skontrolujte, či má šalát svetlý a svieži hlúbik - ak je rezná plocha veľmi hnedá a zasušená, šalát už nie je úplne čerstvý. Listy by mali byť pevné, nie zvädnuté alebo povädnuté. Sezónne a lokálne produkty majú často kratšie transportné trasy, čo zvyšuje ich čerstvosť. Platí pravidlo: čím pevnejšie listy, tým dlhšie šalát vydrží.
Metódy skladovania hlávkového šalátu
Existuje niekoľko osvedčených metód, ktoré vám pomôžu udržať hlávkový šalát dlhšie čerstvý a chrumkavý.
Metóda s vodou
Táto metóda je jednoduchá a efektívna, a pomôže vám udržať šalát chrumkavý. Hlavnou myšlienkou je zabezpečiť, aby mal šalát dostatok vlhkosti.
- Umyté listy hlávkového šalátu jednoducho vložte do uzatvárateľnej vzduchotesnej nádoby.
- Zalejte listy až po vrch čistou vodou.
- Dôsledne uzatvorte veko a uložte nádobu do chladničky.
- Dôležitá je pravidelná výmena vody za čerstvú - každý jeden deň alebo dva a opätovné vzduchotesné uzatvorenie nádoby.
- Listy šalátu pri takomto uskladnení zostanú pekné a chrumkavé. Stačí ich vybrať z chladničky a scediť.
Šalát, ktorý chcete uskladniť by mal byť vždy čerstvý. Pri bežnom skladovaní vidíte, ako sa stáva čoraz zvädnutejším. Je to preto, že sa z neho odparuje voda. Tlak vo vnútri buniek šalátu kvôli unikajúcej vode klesá a listy sa zmenšujú a vädnú. Vyhneme sa tomu tak, že šalátové listy ponoríme do studenej vody. Bunky šalátových listov do seba opäť vsiaknu vodu a naplnia sa. Samozrejme, bežne by sme nemali mať dôvod skladovať čerstvý šalát niekoľko týždňov, či mesiac. Podobný spôsob skladovania zeleniny môžete vyskúšať nielen s rôznymi druhmi listových šalátov, ale napríklad aj s mrkvou.
Prečítajte si tiež: Čerstvý hlávkový šalát dlhšie
Alternatívna metóda skladovania s vlhkosťou a vzduchom
Na to, aby voľne uložená šalátová zelenina zostala svieža, potrebuje dve veci: vlhkosť a vzduch. Mnoho ľudí si myslí, že najlepší spôsob, ako udržať šalát svieži, je utesniť ho vo vrecku s vytlačeným vzduchom. Takto dlho nevydrží.
- Umývadlo alebo väčšiu misu naplňte studenou vodou a ponorte do nej listy šalátu.
- Jemne ich premyte.
- Umyté listy položte na papierové utierky, aby z nich odtiekla voda. Listy by mali zostať mierne vlhké.
- Papierovými utierkami vysteľte perforovanú nádobu alebo cedidlo a poukladajte naň listy šalátu.
- Vrch prikryte vlhkými utierkami, nikdy nie mokrými.
- Takto ošetrený šalát položte do poličky v chladničke, aby mal prístup k vzduchu.
- Keď utierky vyschnú, opäť ich navlhčite.
Triky so zaváraninovou fľašou
Čerstvý hlávkový šalát nás okrem sýtej farby lákajú aj svojou pevnou štruktúrou a chrumkavosťou. Starnutie šalátu v chladničke viete našťastie rýchlo zastaviť. Pomôže vám s tým trik Američanky Lamy, vďaka ktorému šalát ostane čerstvý až po dobu šiestich týždňov. Stačí, keď jednotlivé listy šalátu uložíte do zaváraninovej fľaše a naplníte ju vodou. Takto ju uzavretú môžete odložiť do chladničky.
Ak chcete dať svojmu šalátu najlepšiu šancu prežiť až šesť týždňov, mali by ste listy najskôr namočiť do roztoku vody s malým množstvom bieleho octu, pretože to pomáha odstraňovať baktérie a nečistoty zo zeleniny. Váš šalát by sa mal v tejto zmesi močiť asi dve minúty. Potom vyberte listy a znova ich opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky uvoľnené nečistoty, ktoré môžu byť na zelenine. Vlhkosť je ďalším veľkým faktorom rýchleho kazenia vášho šalátu, takže ďalším krokom by malo byť uistenie sa, že listy sú úplne suché pred ich uskladnením. Akonáhle je váš šalát úplne suchý, uložte ho do sklenenej nádoby so vzduchotesným uzáverom. Sklo je odolnejšie voči teplotným zmenám ako plast, čo pomáha udržiavať potraviny čerstvé. V tejto nádobe ho môžete mať v priemere šesť týždňov.
Metóda s hliníkovou fóliou
Základom je šalát správne pripraviť a skladovať ho v hliníkovej fólii.
- Neumývajte ho hneď, ako ho prinesiete domov.
- Šalát zabaľte do hliníkovej fólie. Je dôležité, aby fólia nebola príliš pevne zabalená - mala by priliehať k listom, ale stále by mala umožňovať minimálne prúdenie vzduchu.
- Šalát skladujte v chladničke. Hliníková fólia umožňuje šalátu dýchať vďaka mikropriestorom a zároveň ho chráni pred prílišným vysušením. Jeho použitie je ideálne pre šaláty s hrubšími listami, ako je maslový šalát, rímsky šalát alebo ľadový šalát.
- Pravidelne kontrolujte stav šalátu.
- Šalát uchovávajte oddelene od niektorých druhov ovocia.
- Šalát nemrazte.
Ďalšie tipy na skladovanie
- Vlhké utierky a perforované vrecká: Na skladovanie šalátu v chladničke je ideálne hlávku zabaliť do vlhkej utierky (pokojne papierovej) pokvapkanej trochou octu alebo citrónovej šťavy. Alternatívne môžete šalát uložiť do perforovaného plastového vrecka, ktoré umožní prúdenie vzduchu. Prepichnite diery do plastových vrecúšok, v ktorých ich skladujete, alebo ich uchovávajte v opakovane použiteľných sieťovaných vreckách. Vzduchotesné plastové vrecko je najhoršou voľbou na skladovanie zeleniny.
- Skladovanie v celku: Ak šalát nejdete hneď servírovať, skladujte ho vcelku a odstráňte len poškodené alebo zvädnuté listy. Ak má koreňový bal, môžete ho postaviť do nádoby s trochou vody - tým si dlhšie uchová čerstvosť.
- Vyhýbajte sa ovociu produkujúcemu etylén: Dôležité je tiež vyhnúť sa blízkosti ovocia (jablká, banány), ktoré uvoľňuje etylén.
- Vyhnite sa tesne uzavretým vreckám: Bežná chyba, ktorú robí takmer každý, je skladovanie šalátu v tesne uzavretých plastových vreckách bez prístupu vzduchu.
- Oživenie zvädnutého šalátu: Ak sú listy len jemne zvädnuté bez hnedých škvŕn a znakov hniloby, stačí ich vložiť do misky s vodou, v ktorej ste rozpustili jednu polievkovú lyžicu cukru.
Ekológia skladovania
Pri skladovaní šalátu je dôležité myslieť aj na ekologickú stránku. Plastové vrecká a fólie síce pomáhajú udržať čerstvosť, no prispievajú k plastovému odpadu. Alternatívou sú voskované obrúsky, ktoré dokážu udržať vlhkosť a zároveň umožnia listom dýchať. Ďalšou možnosťou je skladovanie v sklenených nádobách alebo v opakovane použiteľných silikónových vreckách.
Prečítajte si tiež: Svieži hlávkový šalát
Ako predĺžiť životnosť ďalších druhov šalátov
Existujú 3 jednoduché spôsoby ako predĺžiť životnosť čerstvého špenátu, polníčku, rukole, rímskemu a iným šalátom. Keď si kúpite vaničku či balíček čerstvých špenátových listov s úmyslom pripraviť si čerstvý šalát, mali by ste tak urobiť ideálne ešte v ten deň, nanajvýš do dvoch dní. Prvý trik je extra jednoduchý. Utierku vložte na dno kontajnera, vráťte doň listy a uzavrite ho vrchnákom alebo potravinárskou fóliou. Pokiaľ ste kúpili viac šalátu a zásoby vám vydržia viac dní. Sem tam skontrolujte utierku. Potom ju vložte do zip vrecka, zatiahnite bežca uzáveru takmer do úplného uzavretia a tlakom dlane vytlačte prebytočný vzduch von z vrecka. Ak však zeleninu využívate napríklad do zelených smoothie alebo ju ďalej ešte tepelne upravujete, mali by ste zvážiť jej uskladnenie namiesto v chladničke v mrazničke. Takto jej životnosť nepredĺžite o dni či týždne, ale hneď mesiace. V tomto prípade myslite na to, že mrazenú zeleninu umývať nebudete.
Pestovanie hlávkového šalátu
Hlávkový šalát je rýchlo rastúca jarná plodina, ktorú si doma ľahko vypestuje aj začínajúci záhradník. Je vhodný na konzumáciu buď samotný, alebo ako osviežujúca príloha k jedlu. Vyniká množstvom vitamínov a minerálnych látok a má vysoký obsah kyseliny listovej. Pre skorú úrodu hlávkového šalátu si treba najprv predpestovať sadenice. Po rozsadení udržiavajte teplotu dva až tri dni na 18 °C, neskôr znížte na 14 a v noci na 10 - 13 °C. Niektoré druhy šalátu je možné vysievať aj priamo von do záhonov, prípadne pod sklo, a to do riadkov vo vzdialenosti asi 30 cm. V závislosti od odrody a počasia tak môžete robiť približne od polovice marca a úrodu šalátu potom zozbierať na konci jari alebo začiatkom leta.
Vypestované priesady jarných odrôd, ktoré majú aspoň štyri pravé listy, môžeme vysádzať na záhon od marca do konca apríla, celoročné odrody aj neskôr. Vysádzame ich do sponu približne 25 × 25 - 30 cm, prípadne do riadkov v podobných vzdialenostiach. Šalát obľubuje plytké sadenie, pričom srdiečko by malo byť aspoň 1 cm nad úrovňou pôdy.
Rastliny šalátu uprednostňujú dobre priepustnú hlinitú pôdu čo najbližšie k neutrálnemu pH (hodnoty 6 - 7). Obľubujú slnečné a teplé stanovisko, ktoré mu pomáha rýchlejšie rásť, no zvládne aj polotieň. Počas tohto obdobia zavlažujte rastlinu podľa potreby, keď je rastlina v hĺbke 1 cm suchá. Zalievame zásadne ku koreňom, nikdy nie na listy.
Úrodu hlávkového šalátu môžete zbierať podľa potreby, a nie celú naraz. Počkajte, kým bude jeho hlávka úplne zrelá a stred pevný na dotyk. Pozbierajte ju však ešte predtým, ako pôde rastlina do kvetu, pretože jej chuť zhorkne. Šalát je ideálne zbierať ráno.
Prečítajte si tiež: Hlávkový šalát a zemiaky: chutné kombinácie
Pri pestovaní šalátu si dávajte pozor na niektoré škodce a choroby, najmä ak ho pestujete priamo v záhrade. Listy šalátu bežne napádajú slimáky, slizniaky, vošky a hubové patogény, ako je napríklad múčnatka.
Šalát hlávkový a jeho rozmanitosť
Hlávkový šalát pestovali už v starom Egypte, Grécku a Ríme. Je prvou historicky podloženou rýchlenou zeleninou. Obdobie zberu trvá od mája do októbra. Poznáme mnoho odrôd či kultivarov rôznych tvarov a farieb listov. Okrem klasického sú známe rímsky, ľadový, listový, čínsky či butterhead. Je ľahko stráviteľný, má vysokú biologickú hodnotu. Šalát má blahodarný vplyv na duševnú pohodu človeka pri stresoch a pôsobí proti nespavosti. Prednosťou šalátu je, že je zásadotvorný a má malé množstvo využiteľnej energie.
Ľadový šalát
Ľadový šalát môžete pre jeho odolnosť voči vybiehaniu do kvetu pestovať počas celej sezóny. Patrí tiež k druhom odolným voči chorobám. V porovnaní s ostatnými druhmi ho môžete tiež o niečo dlhšie skladovať. Ľadový šalát nemá vysoké nároky na prostredie. Nemá rád len priveľmi zamokrené a ťažké pôdy a teploty pod 0 °C. Vysievať ho môžete priamo na záhon alebo si predpestovať priesady. Priesady nechajte dorásť do veľkosti 4 - 5 pravých listov. Vysádzajte v spone 30 x 30 cm. Odrody, ktoré dosahujú väčšiu veľkosť, až do 40 cm. Po výsadbe prekryte netkanou textíliou na 4 týždne, čím urýchlite rast. Textília slúži tiež ako ochrana pred škodcami. Pôdu prekyprujte až do času, kým sa nevytvoria hlávky. Zavlažovať môžete postrekom zhora až do vytvorenia hlávok.
Rímsky šalát
Šalát rímsky s jeho podlhovastou hlávkou sa k nám dostal z Balkánskeho polostrova. Jeho vegetačná doba je od 100 do 120 dní. Tento druh šalátu vyžaduje humózne piesočnato-hlinité alebo hlinito-piesočnaté pôdy. Vo fáze priesad znesie teploty až do - 6 °C. Počas pestovania bude potrebovať teploty okolo 15 - 20 °C bez poklesu pod 0 °C. Priesady vypestujete vo vykurovanom priestore. Sejbu môžete začať už od polovice februára do polovice marca, kedy ich môžete vysadiť na záhon. Do záhrady vysádzajte pri dodržaní vzdialenosti od 30 do 40 cm. Vhodné je prekyprovanie pôdy a zalievanie podľa aktuálnych podmienok tak, aby mal šalát rímsky prevažne vlhkú pôdu až do vyvinutia hlávok. Potom už nezalievajte, aby hlávky nezačali hniť. Hlávky zberajte celé odrezaním od koreňa, takto vám v chladničke vydržia niekoľko dní. Ak ich chcete skladovať dlhšie, vyberajte celé rastliny aj s koreňom, tie vložte do nádoby s pieskom a jemne zavlažte.
Listový šalát
Šalát listový nevytvára hlávku, rastie v ružici listov. Môžete ho pestovať v rôznych odrodách s rôznym tvarom aj farbou listov od žltozelenej až po červenohnedú farbu. Záhradkári si tento druh obľúbili pre menšiu náchylnosť na vybiehanie do kvetu. Šalát listový môžete pestovať priamym výsevom aj z priesad. Na ich predpestovanie budete potrebovať mesiac až mesiac a pol času pred plánovaným sadením. Keď sadenice dorastú do veľkosti 4 - 5 pravých listov, sú dosť veľké na presadenie na záhon. Aby mali dostatok miesta, vysádzajte do sponu 30 x 30 cm. So zberom môžete začať približne o dva mesiace. Rastlinu zmerajte celú odrezaním od koreňa najlepšie v skorých ranných hodinách, čím dosiahnete dlhšiu čerstvosť.
Tabuľka trvanlivosti potravín v chladničke
Tabuľka trvanlivosti potravín v chladničke (pri skladovaní pri teplote nižšej ako 5 °C):
| Potravina | Trvanlivosť |
|---|---|
| Hlávkový šalát | 3 až 4 dni |
| Mrkva | 3 týždne |
| Zeler | 1 až 2 týždne |
| Paradajky | 2 až 3 dni |
| Uhorky | 4 až 5 dní |
| Jablká | 3 týždne |
Zaváraný šalát na zimu
Hlávkový šalát poriadne preberte a rozoberte na listy. Pod studenou tečúcou vodou poriadne vyumývajte listy, každý osobitne, aby nečistoty, zem, piesok, chrobáky nezostali na listoch. Do veľkého hrnca si odmerajte 5 litrov vody. Upozorňujeme, že voda zvýši, neminie sa všetka, ale zase veľké množstvo šalátu sa inak nedá počas varu pomiešať varechou v malom množstve vody. Do vody pridajte pol litra octu a 5 lyžíc soli. Vodu začnite zohrievať. Keď už bola vrelá, vložte šalát a potlačte varechou. Toto množstvo vkladajte do hrnca na 3x. Podľa receptu sa má šalát variť 5 minút, ja ho varím iba 3,5 minúty, takto zostane chrumkavý. Uvarený šalát vyberte dierkavou varechou do misy. Ešte za horúca vidličkou plňte do 7 dl fliaš, netreba natlačiť, len ukladať listy na seba. Do fliaš ide ešte horúci nálev, v ktorom sa listy varili. Nálev treba nechať zohriať na poriadne horúco. Naložené poháre si dajte blízko hrnca s nálevom. Nálev musú byť úplne horúci a tým zalievajte naložený šalát. Poháre naplnené už aj nálevom, postupne noste do pripraveného suchého dunstu. Na vrch nálevu dajte štipku salicilu. Pokial to nemáte radi, nie je nutné. Mne sa aj bez neho nikdy nepokazil. Na suchý dunst používam jeden starší paplon. Na paplon dám nepoužívanú starú plachtu a poháre ukladám vedľa seba. Na záver pozakrývam paplonom. Keď je teplo, zvyknem aj zakryť všetko hrubou dekou. V suchom dunste obvykle nechávam 3 dni. Pokial sú ale poháre ešte teplé, nechávam aj týždeň.
Ako skladovať zeleninu a ovocie v chladničke?
Venujte dostatočnú pozornosť výberu zeleniny a ovocia už pri nákupe v obchode. Otlčené a nahnité kusy nekupujte. Pred aj počas uskladnenia plody kontrolujte - najmä cherry paradajky, čučoriedky, hrozno a maliny, ktoré sa nachádzajú na dne balenia, môžu byť roztlačené alebo napadnuté plesňou. Zeleninu aj ovocie umývajte až pred konzumáciou. Nasucho utrite iba špinavé plody, napr. od hliny. Chladničku, zásuvky aj nádoby na plody udržujte čisté. Výrazne sa tým predĺži trvanlivosť potravín.
Zatiaľ čo cesnak, cibuľa, jablká, mrkva, zemiaky a karfiol vydržia uskladnené dlho, mäkké ovocie (maliny, jahody, čerešne) alebo zelenina plná vody (paradajky, šalát, uhorky) majú kratšiu trvanlivosť. Zelenine sa najviac darí pri teplote od 2 do 8 °C. Najideálnejšie je skladovať ju v chladnej, vzdušnej a vlhkej pivnici, ktorá vo väčšine domácností chýba. Namiesto pivnice skvele poslúži chladnička. Zeleninu a ovocie skladujte v špeciálnej zásuvke. Spravidla ide o nižšie poschodie chladničky. Na uskladnenie rozkrojených plodov vám najlepšie poslúžia vákuové dózy na potraviny, prípadne uzatvárateľné sklenené misky. Ovocie aj zelenina majú rady sucho. Preto ich nikdy nepokladajte na mokrú poličku chladničky ani neumiestňujte do vlhkej nádoby.
Naučiť sa správne uskladňovať zeleninu a ovocie je beh na dlhú trať, pretože mnoho druhov plodín vyžaduje na uchovanie svojej maximálnej čerstvosti rôzne podmienky. Pobyt v chladničke vyslovene potrebujú černice, špargľa, čerešne, kukurica, maliny, hrach, špenát, jahody a mangold. Až týždeň dlhé uskladnenie v chladničke zvládnu čučoriedky, ružičkový kel, karfiol, mandarínky, zelené fazule, papriky, rukola, pór, hlávkový šalát, hrozno a cukety. O niečo menej vydržia marhule, nektárinky, broskyne a slivky. Spravidla je to 5 až 7 dní. Najdlhšie v chladničke vydrží brokolica, kel, artičoky, čili papričky, brusnice, granátové jablká a koreňová zelenina (mrkva, reďkovky, zeler, repa).
Čo nepatrí do mrazničky?
- Zelenina a ovocie s vysokým obsahom vody (paradajky, cibuľa, šaláty, cukety, uhorky, melón, jahody, maliny, jablká, reďkovky), ktoré je najlepšie zamraziť ako blanšírované (podľa druhu) alebo už spracované napríklad vo forme pyré.
- Citrusy.
- Drobné ovocie (slivky, marhule, broskyne), ktorých kvalita sa po zamrazení výrazne zhorší. Pred prípadným zamrazením ich nezabudnite vykôstkovať.
- Surové zemiaky do mrazničky skrátka nepatria. Avšak bez obáv do neho môžete uskladniť napríklad zemiakové knedle.
- Surové huby, pretože sa v nich počas počiatočného procesu zamŕzania uvoľňujú nebezpečné mykotoxíny, ktoré sú škodlivé pre ľudský organizmus.
Tipy, ako skladovať zeleninu v chladničke
Jednotlivé druhy zeleniny sú tvorené rozdielnymi typmi tkanív, čo je tiež dôvod, prečo majú inú trvanlivosť. Tomu je nutné prispôsobovať čas a spôsob skladovania.
- Brokolica vydrží dlhšie, ak prekryjete jej vrchnú časť vlhkou utierkou a stonku ponoríte do pohára s vodou. Vodu je nutné pravidelne meniť.
- Špargľu umiestnite do pohára s vodou, zachová si tak dlhšie svoju čerstvosť.
- Bylinky a listovú zeleninu zabaľte do vlhkej utierky, čím predídete ich uvädnutiu. Druhou možnosťou je ponoriť ich do pohára s vodou, v ktorom vydržia čerstvé aj mimo chladničky.
- Hlávkový šalát ponorte do misky s vodou (rezom nahor). Ak má šalát korienky, ponorte ich do vody namiesto listovej časti.
- Reďkovkám odrežte listy a položte ich na tanierik alebo do misky s vodou korienkami dole.
- Karfiol zabaľte do vlhkej utierky alebo do perforovanej potravinovej fólie, aby mohol dýchať.
- Ak celer zabalíte do alobalu, zachová si svoju chuť aj konzistenciu.
Huby
K hubám by ste mali pristupovať ako k čerstvému mäsu - spracujte ich teda maximálne do druhého dňa od zberu a uskladnite ich v chladničke. Niektoré druhy húb ako napríklad hríb žltomäsový (ľudovo babka, žabiak, žlták) či iné mäkké a vodnaté huby by sa do chladničky nemali vôbec dostať, pretože sú určené na okamžitú spotrebu. Veľmi rýchlo podliehajú skaze a stávajú sa zdraviu nebezpečnými. Huby je najvhodnejšie skladovať v priedušnej nádobe a maximálne v dvoch vrstvách. Ideálnou teplotou na ich uskladnenie je 0 až 6 °C a aby skutočne vydržali do ďalšieho dňa, je nutné predísť ich zapareniu. Preto ich nikdy pred uložením do chladničky neumývajte a už počas zberu si dávajte pozor, aby sa nezaparili, pretože by sa mohli stať toxickými. Varené jedlo z húb by sa malo ihneď po vychladnutí uložiť do chladničky, aby sa nepokazilo. Pripravený hubový pokrm je možné bez obáv na ďalší deň zohriať a skonzumovať. Huby sa odporúča zamraziť po tepelnej úprave blanšírovaním alebo aspoň päťminútovým dusením. Väčšie huby je nutné pred zamrazením pokrájať na menšie kúsky. Huby je možné uchovať v mrazničke v utesnenom obale a najlepšie je spotrebovať ich do maximálne 6 mesiacov. Po tejto dobe vymŕzajú a strácajú na kvalite.
Čerstvé a neumyté šampiňóny skladujte v chladničke 2 až 3 dni, a to ideálne v zásuvke na zeleninu. Trvanlivosť šampiňónov je ovplyvnená nielen teplotou a podmienkami skladovania u vás doma, ale aj ich čerstvosťou. Optimálna teplota na ich uskladnenie sú 2 až 4 °C, pričom by mali byť hermeticky uzavreté v nádobe. Šampiňóny sa nesmú pred uložením do chladničky umývať, pretože by rýchlo stmavli a ich povrch by sa stal nepríjemne klzkým a lepivým.
Mrkva a červená repa
Najlepším variantom na uskladnenie mrkvy je zapichnutie jej koreňovej časti do prepravky s pieskom v pivnici. Mrkva by týmto spôsobom mala vydržať až pol roka v bezchybnom stave. Samozrejmosťou je občasné pokropenie piesku vodou a kontrola jej stavu. Tento postup nie je vhodný len pre mrkvu, ale aj ostatnú koreňovú zeleninu. Je to jednoduché - páči sa jej vertikálne umiestnenie, pretože sa nachádza v takej polohe, v akej prirodzene rastie. Ak nemáte pivnicu, môžete ju ponoriť do pohára s vodou, z ktorého bude dostávať potrebné živiny. Zeleninu je možné tiež zabaliť do vlhkej utierky a uskladniť nastojato v chladničke.
Červená repa je považovaná za kráľovnú koreňovej zeleniny. Ideálnym prostredím na jej uskladnenie je teplota 0 °C a vysoká vlhkosť vzduchu (okolo 95 %). Najpriaznivejšie podmienky na jej uskladnenie poskytuje pivnica, v ktorej dokáže vydržať 3 až 5 mesiacov. Ak pivnicu nemáte, môžete ju umiestniť do chladničky, kde vydrží zhruba 4 týždne. Keďže repa rýchlejšie mäkne a vysychá, zabaľte ju do perforovaného vrecka.
Ktorá zelenina nepatrí do chladničky?
Zázvor, tekvica a baklažány vydržia najdlhšie v izbovej teplote. Cesnak ani cibuľa v chladničke nebudú jasať radosťou. Keďte majú rady tmavé a suché prostredie, najviac sa im bude páčiť v látkovom alebo papierovom vrecku. Cukety, zemiaky a batáty uskladnite do pivnice alebo špajze, kde je chladnejšie. Nezrelé avokáda (v chladničke sa zastaví proces ich dozrievania, preto do nej odpočúrame uložiť len zrelé plody, ktoré sú určené na skorú konzumáciu). Nenakrojené melóny. Rajčiny do chladničky nepatria, pretože v nej prichádzajú o svoju bohatú chuť a ich dužina sa stáva múčnatou. Uhorky môžu byť kvôli svojmu pobytu v chladničke nepríjemne slizké (a to aj papriky a paradajky). Najlepšie sa im podarí pri izbovej teplote.