Hlávkový šalát patrí medzi najobľúbenejšie druhy šalátov a vďaka svojej univerzálnosti a blahodárnym účinkom na zdravie je vítanou súčasťou jedálneho lístka. Ak túžime schudnúť a popritom si aj upevniť zdravie, je hlávkový šalát ideálnou voľbou. Dnes si povieme viac o jeho výhodách, druhoch a ponúkneme inšpiráciu na chutné recepty, vrátane receptu na hlávkový šalát srdiečka.
Prečo zaradiť hlávkový šalát do jedálnička?
Hlávkový šalát je nielen chutný, ale aj mimoriadne prospešný pre naše zdravie. Zelené listy hlávkového šalátu obsahujú množstvo vitamínov a minerálnych látok, ktoré priaznivo pôsobia na rôzne funkcie organizmu.
- Vitamíny: Hlávkový šalát obsahuje vitamíny B1, B2, B6, C a E, niacín, kyselinu listovú, pantotenovú a biotín. Tieto vitamíny sú dôležité pre správne fungovanie metabolizmu, nervového systému a imunity. Sú megazdravou zeleninkou, ktorá nám pomôže zahnať jarnú únavu.
- Minerálne látky: Hlávkový šalát je bohatý na minerálne látky, najmä železo, ktoré podporuje tvorbu červených krviniek. Horčík je dôležitý pre prenos nervových vzruchov v svalových tkanivách. Ak trpíme jeho nedostatkom, bývame nervózne, unavené, strácame energiu a len veľmi ťažko sa dokážeme koncentrovať na duševnú prácu.
- Antioxidanty: Hlávkový šalát je nabitý antioxidantmi, ktoré podporujú imunitu a zlepšujú kvalitu pokožky.
- Vláknina: Šalát dodá tráviacemu systému množstvo vlákniny, ktorá sa postará o rýchlejšie pohyby čriev a predchádza tak zápche. Vláknina navyše odstraňuje z tela jedovaté látky a tuky. Preto je šalát výborným spoločníkom pri akejkoľvek redukčnej diéte.
- Upokojujúce účinky: Hlávkový šalát jedzte ho, ak trpíte stresom aj nespavosťou. Hlávkový šalát je vhodnou potravinou, ktorá pomôže ak trpíme stresom, nespavosťou, podráždenosťou a bolesťami hlavy. Ideálna zeleninka pre všetkých, ktorí majú práce „nadhlavu“ a nezostáva im veľa času na duševný a telesný relax. A preto často trpia podráždenosťou a bolesťami hlavy.
Druhy šalátov
Dnes si už môžeme vybrať zo širokej ponuky šalátov. Pri príprave šalátov tak môžeme byť kreatívnejší, to isté platí aj u zálievok. Aké druhy šalátov môžeme kúpiť a aké zálievky sa k nim hodia? Keďže šalát patrí medzi listovú zeleninu, ktorá má cez 200 rôznych odrôd, tak by sa nám všetky druhy šalátov do jedného článku nezmestili. Vybrali sme pre vás tie šaláty, s ktorými sa môžete najčastejšie stretnúť.
- Ľadový šalát: Na rozdiel od väčšiny šalátov je ľadový šalát nenáročný na skladovanie. V chladničke alebo v chladnejšom prostredí vydrží až dva týždne. Čerstvosť spoznáme podľa zafarbenia hlúbu. Pokiaľ má šalát hnedé zafarbenie, nie je čerstvý. Tento šalát tiež nie je vhodný na tepelnú úpravu. Svetlo sveta uzrel v Amerike koncom 19. storočia. Pôvodný americký názov crisphead lettuce však zdôrazňuje kučeravosť listov. Hlávky sú veľké, ale voľné, skôr pripomínajú trsy listov. Tento šalát znesie aj intenzívnejšie nálevy.
- Rukola: Má mierne horkastú chuť, preto ju niektorí radšej miešajú s inými šalátmi, a nie každému chutí. Veľmi často sa používa na ozdobenie mís alebo toastov, v niektorých reštauráciách nám rukolou ozdobia napríklad tanier carpaccio. Môžeme ju tiež orestovať alebo rôzne ochutiť a podávať ako prílohu k mäsám. Najznámejšie druhy sú Roketa a Rughetta. Na rozdiel od ľadového šalátu sa dá tepelne upravovať. Dá sa tiež ľahko vypestovať v truhlíkoch, použiť v kuchyni ju môžeme už po mesiaci od vysiatia.
- Rímsky šalát: Vzhľadom sa podobá čínskej kapuste. Dá sa kúpiť aj v baby veľkosti. Rímsky šalát môžeme jesť čerstvý aj tepelne upravený. Patrí do skupiny hlávkových šalátov, ale vytvára podlhovastú hlávku s chrumkavými, sladkými listami. Sú jemnejšie, preto neznesú dlhé skladovanie, nešetrné umývanie ani máčanie v náleve.
- Dubáčik (trháčik): Je veľmi lahodný a krehký šalát s jemnou chuťou vlašských orechov, vďaka ktorej sa dobre kombinuje s ostatnými ingredienciami. Na záhradke ho oceníte, pretože listy neustále dorastajú a dá sa opakovane žať. Tento druh šalátu najrýchlejšie uvädá. Najlepšie je ho spotrebovať ešte v deň nákupu. Ak ho chcete použiť až na druhý deň, zabaľte ho do vlhkej utierky a uložte do spodného šuplíka v chladničke.
- Hlávkový šalát: Stretnúť sa môžeme s mnohými druhmi tohto veľmi obľúbeného šalátu. Chutný je stred (srdiečko). Dá sa pestovať celoročne. Najviac vitamínov má v listoch. Je sa hlavne čerstvý. Často sa používa octová zálievka, niekto si do hlávkového šalátu dáva opečené kúsky slaniny. Zohnať môžete tiež hlávkový šalát, mierne sfarbený do červena, ktorý obsahuje viac karoténu.
- Čakanka: Čakanka má horkú chuť, pričom najviac horká časť je v stopke. Preto je dobré čakanku hlúbu zbaviť. Horkosti ju zbavíme tiež tepelnou úpravou, alebo ak listy na chvíľu namočíme do teplej vody. Je dobré ju skladovať v temných priestoroch, čím viac svetla čakanka má, tým viac je horká. Čakanka je buď biela, alebo červená. Čím svetlejšiu farbu má, tým je menej horká. Aj tu platí, aby ste horký hlúb pred konzumáciou odstránili. Čakanka, ktorej botanici hovoria chicorée alebo endívia, sa odlišuje od ostatných šalátov trpkými žltými, bledými listami, pretože rastie v tme. Keď sa dostane na svetlo, zozelenie. Je najveľkorysejším zdrojom železa, až 2,8 mg na 100 g šalátu (klasický hlávkový má 1,5 mg). Kupovať treba uzatvorené podlhovasté hlavičky, a potom listom vykrojiť hlúby, odkiaľ vlastne „pramení“ ich horkosť. Používa sa v surovom šaláte, ale aj na dusenie a pečenie.
- Lollorosso, Lollo Biondo: Kučeravý šalát. Druh príbuzný čakanke, ale nemá horkastú chuť. Najčastejšie sa podáva ako klasický hlávkový šalát so zálievkou. Ak chcete jemnejšiu chuť, siahnite po bielej variante. Čerstvosť šalátu spoznáte podľa toho, keď list pri nalomení chrúme. Lollo biondo i rosso sa do slovenčiny prekladajú aj ako korálové šaláty. s červeným okrajom) tvoria voľnú, aj keď hustú hlávku.
- Štrbák (endivia): Je príbuzný čakanke, teda sa dá upraviť ako čakanka (podusí sa na olivovom oleji a dochutí sa). Výhodou je, že sa zberá do zimy, takže aj počas zimných dní môžete konzumovať čerstvý šalát. Nevýhodou môže byť, rovnako ako u čakanky, jeho horká chuť. Zimný druh endivie má tmavo zelené listy (tzv. Eskariol), letná endívia má jemné pretiahnuté listy. Frisée sa nazýva aj kučeravá endívia. Kulinárovi ponúka veľmi zaujímavé štíhle akoby potrhané listy trpkej chuti. V obchode si treba všímať veľké a dostatočne žlté „srdiečko“. Nevydrží dlho a treba ju okamžite spracovať. Gurmáni vedia, že sa znesie s jedlami i marinádami výraznej chuti.
- Poľný šalát: Ktorý vyzerá ako špenát, je príbuzný valeriány lekárskej. Môžete si na ňom pochutnať predovšetkým od októbra do marca, v tomto období sa pestuje. Jeho jemná a mierne oriešková chuť vás ľahko dostane. Poľníček má na rozdiel od hlávkového šalátu vyššiu nutričnú hodnotu. Má vysoký obsah látok, ktoré upokojujú nervovú sústavu. Poľníček sa môže pýšiť krásne zelenou a „živou“ farbou, výborný je, keď sa zmieša s malými kockami hrušiek a reďkovkami, pokvapká sa olivovým olejom a šťavou z pomarančov. Na Slovensku by sa mal v obchodoch volať valeriánka. V nemecky hovoriacich krajinách ovčí šalát. Listy, ktoré prichádzajú z poľa, sú mimoriadne citlivé, preto ich treba dôkladne, ale aj šetrne umývať. Má viac vitamínov skupiny B, provitamínu A a C ako hlávkový šalát.
- Žerucha: Má horkastú chuť a pridáva sa do šalátov alebo ako ozdoba, na občerstvenie (chleby, toasty), prípadne sa pridáva aj do nátierok, ozdobí vám polievku, cestoviny, rizoto, pečené zemiaky alebo niektoré druhy mäsa. Doma ju môžeme pestovať v priebehu celého roka.
- Batavia: Tento druh hlávkového šalátu je populárny predovšetkým vo Francúzsku. Na rozdiel od ľadového šalátu nie je tak chrumkavý.
- Mangold: Je podobný cukrovej repe alebo červenej repe. V kuchyni sa pripravuje ako špenát. Vďaka menšiemu obsahu kyseliny šťaveľovej je zdravší.
- Escarola: Je horkastou chuťou príbuzná čakanke.
- Sugarloaf: Je to taký kríženec bielej kapusty a rímskeho šalátu. Dá sa použiť do šalátov alebo pripraviť ako kapusta.
Ako spoznáme čerstvý šalát a ako ho správne skladovať?
- Čerstvosť: U hlávkových šalátov podľa zafarbenia hlúbu. V prípade, že je rez na stopke hnedý, nie je šalát najčerstvejší. Čerstvosť u väčšiny šalátov spoznáme už na prvý pohľad (zvädnuté listy, zmena farby).
- Skladovanie: Šaláty sa pred uložením neumývajú, umyjeme ich až tesne pred spracovaním, konzumáciou. Vhodné je uložiť šalát do plastovej nádoby prikrytej vlhkou utierkou, ktorá zaisťuje šalátu vlhkosť a pritom zaistí šalátu možnosť „dýchať“. Šaláty by sme mali skladovať v dolnej časti chladničky pri teplote do +8 °C. a čo najskôr spotrebovať. Napríklad ľadový šalát alebo šaláty typu Lollo nie sú náročné na skladovanie a v chladničke dlhšie vydržia na rozdiel od Dubáčika, ktorý by sme mali spotrebovať najlepšie v deň zakúpenia. Ak šaláty kupujeme, vždy je dobré skontrolovať čerstvosť a dátum na obale.
Recepty s hlávkovým šalátom srdiečka
Jednoduchý hlávkový šalát s octovou zálievkou
Ingrediencie:
- 4 hlávky šalátu (najlepšie hlávkový šalát)
- Na marinádu: 2 lyžice octu, 0,5 dl oleja, polovicu lyžičky soli
Postup:
- Očistený, umytý, odkvapkaný hlávkový šalát sa rozoberie, srdiečka sa nechajú vcelku a väčšie listy sa nakrájajú na tenké rezance.
- Nakrájaný šalát sa zaleje olejovo-octovou marinádou a uchová sa v chlade.
Šalát s majonézovou zálievkou a srdiečkami
Ingrediencie:
- Marinovaný hlávkový šalát (podľa predchádzajúceho receptu)
- Majonéza
- Smotana
- Soľ, mleté čierne korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Majonéza sa vymieša nahladko so smotanou, ochutí soľou, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou.
- Pri podávaní sa do stredu dezertného taniera (alebo šalátovej misky) upraví marinovaný nakrájaný šalát, obloží srdiečkami šalátu rozkrojenými na štvrtky, ktoré sa polejú majonézovou zálievkou.
Holandský šalát s hlávkovým šalátom
Ingrediencie:
- 10 lodičiek šalátu (hlávkový, rímsky alebo ľadový šalát)
- 20 šalátových listov
- 100g syru ementál
- 100g syru gouda (alebo eidam)
- 100g salámy (lovecká saláma alebo šunka)
- 80g červených reďkoviek
- 80g nakladaných uhoriek
- Červená sladká paprika (korenie)
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- Štipka soli
- 6PL majonézy
- 3PL čerstvej nasekanej pažitky
Postup:
- Syry a nakladané uhorky nakrájame na malé kocky, salámu na pásiky, reďkovku na tenké koliečka.
- Majonézu zmiešame s korením, môžeme priliať aj trochu šťavy z nakladaných uhoriek na okyslenie a zriedenie dressingu.
- Dressing zmiešame s ostatnými ingredienciami a šalát dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu odležať.
- Podávame na šalátových listoch. Výborne a k nim hodí napríklad chilli omáčka.
Tip na zálievku
Univerzálny a osvedčený pomer na zálievku: 6:5:4:3:2 t.j. voda : ocot : cukor : soľ : olej /ľahko sa to pamätá :) / v slovenskej reči 6 dl vody, 5 PL octu, 4 PL cukru, 3 KL soli, 1-2 PL olej, Rozpustíme za tepla, olej až na konci. Ak máte menej šalátu, pomery upravte. Určite nezalejte celé množstvo šalátu celým nálevom, zvädol by a bol by mdlý. Je lepšie dávkovať postupne. Umytý šalát (list po liste) natrhať rukou akurátnu dávku, poliať a prehodiť rukou. Skrátka z veľkej misy namáčame do nálevu.
Prečítajte si tiež: Čerstvý hlávkový šalát dlhšie
Prečítajte si tiež: Svieži hlávkový šalát
Prečítajte si tiež: Hlávkový šalát a zemiaky: chutné kombinácie