Trhané bravčové mäso v hamburgri je skvelá kombinácia, ktorá poteší každého milovníka dobrého jedla. Tento recept kombinuje šťavnaté, pomaly pečené bravčové mäso s chutnými doplnkami v mäkkej žemli. Pripravte sa na explóziu chutí!
Ingrediencie
- Bravčová krkovička (alebo iné tučné bravčové mäso)
- Hamburgerové žemle
- Juhočeské maslo (alebo iné maslo)
- Majonéza
- Šalát
- Červená cibuľa
- Tylžský syr (alebo iný obľúbený syr)
- Červená kapusta
- BBQ omáčka
- Trstinový cukor
- Mletá paprika
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Olivový olej
- Cesnak
- Rastlinný olej
- Slanina
- Červená cibuľa (na omáčku)
- Mrkva
- Zeler
- Stopkový zeler
- Štipľavá paprička
- Paradajkový pretlak
- Kečup
- Med
- Grilovacie korenie
- Čerstvý tymian
- Vývar
- Špenát
- Kyslá kapusta
- Uhorky
- Jablčný ocot
- Dijonská horčica
- Bobkový list
- Cheddar
- Coleslaw (voliteľné)
- Koreniny (podľa chuti, napr. rasca, koriander, údená paprika)
Príprava trhaného bravčového mäsa
- Príprava mäsa: Bravčové mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Ak chcete, môžete si pripraviť vlastnú zmes korenia a votrieť ju do mäsa. Necháme ho odležať v chladničke cez noc, aby sa chute prepojili.
- Zatiahnutie mäsa: Celé mäso dáme na cca 30 minút zatiahnuť do vopred predhriatej rúry na 220 °C.
- Pomalé pečenie: Rúru predhrejeme na 100 °C na funkcii teplovzdušného pečenia. Omyté a osušené mäso prudko opečieme na oleji zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. V miske zmiešame všetky koreniny, soľ, cukor a korenie a rovnomerne ich nasypeme na mäso. Podlejeme vodou tak, aby bolo v hrnci aspoň 1,5 cm tekutiny. Vložíme do rúry a pečieme 8 hodín. Alebo mäso vložíme do pekáča s pokrievkou a pečieme ho 8 hodín pri 120 °C. Podľa potreby podlievame šťavou, ktorú sme si odložili nabok.
- Alternatívny spôsob prípravy: V hrnci na troche oleja orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme mäso, osoľ, okoreníme a necháme zatiahnuť zo všetkých strán. Pridáme jablčný ocot (3 PL), dijonskú horčicu, trstinový cukor a bobkový list. Premiešame. Zalejeme vývarom tak, aby bolo mäso celé ponorené. Použijeme pokrievku na hrniec a dusíme na strednom plameni cca 3 hodiny, občas premiešame, aby mäso neprihorelo.
- Trhanie mäsa: Upečené mäso preložíme do misky a necháme vychladnúť. Keď je mäso úplne mäkké a rozpadáva sa, vyberieme ho a v pekáči ho natrháme vidličkou. Alebo upečené mäso pomocou dvoch vidličiek roztrháme na vlákna. Potom ho pomocou vidličky natrháme na jemné vlákna a vrátime späť do výpeku, aby nasalo jeho chuť.
- Dochutenie a prehrejte: Roztrhané mäso zmiešame s BBQ omáčkou a ešte na chvíľu vrátime do rúry prehriať.
Príprava BBQ omáčky
- Základ omáčky: Do rozohriateho hrnca pridáme rastlinný olej, nadrobno nakrájanú slaninu a restujeme dozlatista.
- Pridanie zeleniny: Potom pridáme na hrubšie nakrájanú červenú cibuľu, mrkvu, zeler, stopkový zeler, štipľavú papričku nakrájanú na kolieska a 4 strúčiky cesnaku na plátky. Restujeme, kým suroviny trochu nezmäknú.
- Dochutenie omáčky: Pridáme paradajkový pretlak, kečup, med, grilovacie korenie a čerstvý tymian.
- Varenie omáčky: Podlejeme vývarom, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni domäkka.
Príprava hamburgerových žemlí a doplnkov
- Žemle: Hamburgerové žemle prekrojíme a opečieme na rozohriatej panvici s trochou rastlinného oleja dochrumkava. Na panvičke rozohrejeme Juhočeské maslo a rozkrojené hamburgerové žemle z oboch strán opečieme. Žemle rozkrojíme a opečieme nasucho alebo s maslom.
- Zelenina: Kapustu umyjeme a nakrájame na tenké rezance. Vložíme do misy, osolíme a necháme pol hodinu odležať v chladničke. Potom odstránime prebytočnú vodu, ktorú kapusta pustila, pridáme nastrúhanú mrkvu a premiešame. Pridáme majonézu, jogurt, okoreníme a dochutíme cukrom a šťavou z citróna (príprava Coleslaw).
- Ostatné doplnky: Nakrájame červenú cibuľu na krúžky a uhorky na plátky. Pripravíme si šalátové listy a syr.
Skladanie hamburgeru
- Spodná časť žemle: Opečené žemle potrieme majonézou. Na spodnú časť žemlí položíme pár lístkov umytého a osušeného špenátu, na ne kyslú kapustu, mäso s barbecue omáčkou a na plátky nakrájané uhorky. Spodnú časť natrieme horčicou, položíme na ňu list šalátu, pridáme trhané mäso, cibuľu a kyslú uhorku. Potrieme ich bbq dipom.
- Mäso a syr: Na spodnú časť dáme vrstvu trhaného mäsa, polož plátok cheddaru - buď nechaj jemne roztopiť na mäse alebo krátko nahrej pod grilom.
- Ďalšie vrstvy: Na majonézu položíme šalát, na krúžky pokrájanú červenú cibuľu, teplé trhané mäso, plátok Tylžského syra, červenú kapustu. Pridáme vrstvu coleslawu.
- Vrchná časť žemle: Prikryjeme vrchnými polovicami žemlí. Vrchnú časť žemle potrieme majonézou, priklopíme a môžeme servírovať.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžete do mäsa pridať údenú papriku alebo iné obľúbené korenie.
- Ak nemáte čas na prípravu domácej BBQ omáčky, môžete použiť kvalitnú kupovanú omáčku.
- Hamburger môžete doplniť aj inými obľúbenými prísadami, ako sú jalapeños, avokádo alebo volské oko.
Prečítajte si tiež: Hamburger pre gurmánov
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý hamburger
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hamburger