Halušky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si mnohí z nás spájajú s detstvom a chuťou domova. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si môžete pripraviť halušky z ľanovej múky, čo je zdravšia alternatíva k tradičnej pšeničnej múke. Okrem receptov sa dozviete aj o rôznych druhoch múk, ktoré môžete použiť na prípravu halušiek, a o tipoch a trikoch, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu.
Prečo si vybrať ľanovú múku?
Ľanová múka sa získava mletím ľanových semienok a je cenným zdrojom bielkovín, vlákniny a omega-3 mastných kyselín. Je vhodná ako prísada do cesta, chleba alebo pečiva. Môžete ju použiť aj ako náhradu za vajíčka alebo tuk v receptoch. Napríklad, 1 polievkovú lyžicu ľanovej múky zmiešanú s 3 polievkovými lyžicami vody môžete použiť ako náhradu za jedno vajíčko.
Rozdiely medzi klasickým a low carb pečením
Pri pečení s low carb múkami je dôležité pochopiť rozdiely oproti klasickému pečeniu s pšeničnou múkou. Pšeničná múka obsahuje lepok, ktorý vytvára lepkavé cesto a zabezpečuje pružnosť a štruktúru. Low carb múky lepok neobsahujú, preto je potrebné použiť iné ingrediencie, ktoré nahradia jeho funkciu.
Lepok a jeho náhrady
Lepok je proteín, ktorý sa skladá z glutenínu a gliadínu. Nachádza sa v pšenici a iných obilninách. Vďaka lepku sa z múky pri spojení s vodou stáva lepkavé cesto. Keďže low carb múky lepok neobsahujú, je potrebné nájsť alternatívy, ktoré nahradia jeho vlastnosti. Vajíčka alebo ľanové vajíčka sú výborné spojivo do koláčov, muffinov a chlebov. Mozzarella robí cesto na pizzu, balge alebo pirohy vláčnu, elastickú a pevnú.
Ako začať používať low carb múky?
Ak chcete experimentovať s low carb múkami, odporúčame začať s receptami, ktoré sú napísané a vyskúšané priamo s týmito múkami. Nahrádzať pšeničnú múku low carb múkou nie je také jednoduché a môže skončiť neúspechom. Je dôležité zohľadniť vlastnosti jednotlivých múk a ich vplyv na výslednú textúru a konzistenciu pokrmu.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Prehľad low carb múk
Nízkosacharidové múky môžeme rozdeliť do dvoch skupín:
- Obilninové múky, ktoré sú priemyselne spracované tak, že obsahujú výrazne menšie množstvo sacharidov.
- Múky, ktoré sú z potravín s prirodzene nízkym obsahom sacharidov (orechy, semená, rastliny).
Medzi najčastejšie používané low carb múky patria mandľová a kokosová múka. Na trhu sú však dostupné aj ďalšie druhy, ako napríklad slnečnicová, tekvicová, ľanová a iné orechové múky.
Mandľová múka
Mandľová múka je veľmi všestranná a hodí sa na pečenie väčšiny druhov chlebovín a zákuskov. Existuje niekoľko typov mandľovej múky:
- Pomleté mandle: Nahrubo pomleté neošúpané mandle. Hodia sa do chlebov alebo koláčov, kde je drsnejšia textúra prijateľná. Používajú sa aj namiesto strúhanky na obaľovanie mäsa a zeleniny, alebo na zahustenie jogurtov a kaší.
- Plnotučná mandľová múka: Najemno pomleté ošúpané alebo neošúpané mandle. Vhodná do dezertov, koláčov, chlebov a pizze. Najčastejšie používaný typ mandľovej múky. Obsah tuku je približne 50 percent.
- Odtučnená mandľová múka: Najemno pomleté ošúpané alebo neošúpané mandle zbavené väčšej časti tuku. Múka je ľahšia, sypkejšia, práškovitejšia a viac savá (potrebuje viac tekutín). Hodí sa na varenie aj pečenie. Obsah tuku je približne 10 percent.
Kokosová múka
Kokosová múka sa získava ako vedľajší produkt pri výrobe kokosového mlieka. Zvyškový kokosový endosperm je pri nízkej teplote vysušený a pomletý na jemnú múku. Kokosová múka je neobyčajne savá a vyžaduje použitie väčšieho množstva vajíčok v recepte. Je to však veľmi ekonomická low carb alternatíva.
Slnečnicová múka
Slnečnicová múka sa získava pomletím slnečnicových semien. Je to jedna z najvhodnejších alternatív ku mandľovej múke. Majú podobné nutričné hodnoty, konzistenciu aj textúru a môžu byť nahradené v pomere 1:1. Zvláštnosťou slnečnicovej múky je, že v kombinácii s práškom na pečenie alebo jedlou sódou sa mení jej farba na odtieň zelenej. Pri čokoládových a kakaových dezertoch tento jav nevadí.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bryndzové halušky
Tekvicová múka
Tekvicová múka sú najemno pomleté tekvicové semienka. Rovnako ako slnečnicová múka, je vhodná alternatíva ku mandľovej múke. Jej zelená farba jej použitie zčasti obmedzuje, no na zeleninovú pizzu alebo čokoládový muffin je vhodná.
Ľanová múka
Ľanová múka sa získava mletím ľanových semienok. Je vhodná pri pečení ako náhrada za vajíčka alebo tuk. 1 polievková lyžica ľanovej múky + 3 polievkové lyžice vody nahradí jedno vajíčko. 1 polievkovú lyžicu tuku sa dá nahradiť 3 polievkovými lyžicami ľanovej múky. Je vhodná aj ako prísada do cesta, chleba alebo pečiva.
Ostatné orechové múky
Múka z vlašských, lieskových alebo pekanových orechov dodávajú koláčom a dezertom jedinečnú chuť a arómu. Majú tendenciu byť hrubšie a ťažšie, keďže sa väčšinou melú aj so šupkou.
Tipy a triky pre pečenie s low carb múkami
- Múky pred použitím preosievajte.
- Pri pečení sa používa výrazne viac vajíčok, tuku a mliečnych výrobkov, preto je aj trvanlivosť výrobkov kratšia. Skladujte ich zabalené najlepšie v povoskovanom papieri alebo uzavierateľnej nádobe a v chladničke.
- Prášok na pečenie používajte zásadne čo najčerstvejší.
- Low carb cesto býva často lepkavé. Ruky a pracovné nástroje si v takom prípade naolejujeme alebo navlhčíme vodou.
- Ak sa cesto drobí, dôvodom môžu byť príliš malé vajíčka alebo vynechanie suroviny ako napr. psyllia. Tiež je dôležité nechať koláč a sušienky úplne vychladnúť.
Recepty na halušky z rôznych druhov múk
Základné typy halušiek
- Zemiakové halušky: Sú v slovenských domácnostiach najbežnejšie. Skvele chutia s bryndzou, tvarohom, alebo kyslou kapustou. Každé halušky treba variť v osolenej vode.
- Halušky z iných múk: Pohánková múka, múka z quinoi, teffová múka, ciroková múka, múky zo strukovín, múky z orechov a semien.
Príprava zemiakových halušiek
- Do väčšieho hrnca dajte variť vodu s troškou soli.
- Odvážte si potrebné množstvo zemiakov a ošúpte ich. Následne dobre umyte a najemno nastrúhajte.
- Prebytočnú šťavu zo zemiakov odstráňte.
- Pridajte soľ a postupne po troške múku. Množstvo múky závisí aj od druhu zemiakov. Tie vodnatejšie vsajú viacej múky.
- Cesto nemá byť príliš riedke, inak by sa vo vode rozpadlo. Rovnako nesmie byť príliš tuhé, inak by boli halušky tvrdé. Navyše s tuhým cestom sa zle pracuje.
- Je dobré si správnu konzistenciu cesta najskôr vyskúšať. Lyžičkou hoďte malú haluštičku do vriacej vody. Ak sa rozpadne - pridajte do cesta ešte múku.
- Po skúške správnosti hustoty cesta nasleduje sádzanie. Naše babičky a možno aj mamky sádzali halušky ručne za pomoci lopárika a lyžice, prípadne noža.
- Po nasádzení cesta halušky povaríme, kým vyplávajú na povrch. Necháme ich ešte pár minút variť a následne precedíme.
Halušky z iných múk
Pri príprave halušiek z iných múk postupujeme podobne ako pri zemiakových haluškách. Je však potrebné zohľadniť vlastnosti jednotlivých múk a prípadne upraviť množstvo tekutiny v recepte.
Alternatívne druhy múk a halušiek
Dlhoročnou víťazkou v používanosti slovenských kuchýň je pšeničná múka. To so sebou ale nesie niekoľko problémov. Pšeničná múka je dnes takmer všade. V pečive, sladkostiach, cestovinách, koreninách, mäsových výrobkoch, nápojoch a takto by som mohla dlho pokračovať. Ak sa dokopy spojí znížená kvalita pšenice, denne skonzumované množstvo a fakt, že pšenica obsahuje lepok, vzniká problém. Čoraz viac ľudí trpí celiakiou alebo intoleranciou, ktoré spôsobujú nášmu telu nemalé problémy. Navyše, všetky múky z dnešného článku sú bezlepkové! Keďže takýchto múk je už dnes naozaj veľa, múky rozdelím podľa toho, z čoho sú vyrobené.
Prečítajte si tiež: Recept na kukuričné halušky
Múky z obilovín
- Pohánková múka: Pravidelná konzumácia pohánky vám totiž zaručene zlepší zdravie. Svoje miesto si nájde v akomkoľvek recepte, či už pri varení alebo pečení. Myslite však na to, že ak s ňou chcete piecť, nahraďte ňou max.
- Múka z quinoi: Táto múka sa vyrába mletím zŕn Mrlíka Čílskeho, čiže quinoa. Múka z quinoi zvýši nutričnú hodnotu jedla. Dôvod, prečo vyskúšať túto múku je jednoduchý.
- Teffová múka: Teff alebo Milička sa podobne ako quinoa radí medzi pseudoobilniny. Jej zrná sú však oveľa menšie, približne do jedného milimetra. Teffove zrno pochádza z Afriky. Pre domáce obyvateľstvo predstavuje vzácny zdroj vitamínov a minerálov. V našich podmienkach je takáto múka málo známa, preto sa vám v krátkosti pokúsim popísať benefity, ktoré ponúka. Teffova múka sa vyrába mletím zŕn a je prirodzene bezlepková. Vďaka jej mierne orieškovej chuti z nej navaríte slané i sladké jedlá. Ideálna je na zvýšenie výživovej hodnoty koláčov, palaciniek, placiek.
- Ciroková múka: Je pre vás cirok neznámy? Táto obilnina u nás naozaj nie je bežne dostupná. Pritom ide o jednu z najstarších obilnín, pôvodom z Afriky. Ciroková múka je príznačná neutrálnou chuťou a výbornými vlastnosťami na pečenie. V receptoch ňou môžete nahradiť okolo 50%-60% bežnej múky, dobre si pritom rozumie s pohánkovou múkou. Ciroková múka pôsobí priaznivo na srdce, metabolizmus a ako prevencia proti rakovine.
Múky zo strukovín
Múky zo strukovín sú prirodzeným zdrojom bielkovín a vápnika. Pre svoju typickú chuť sú vhodnejšie skôr na slano. Všeobecne sa v receptoch odporúča nahrádzať 30% inej múky. Veľkú výhodu vidím i v tom, že jedlo mierne zafarbia. Hrachová na zeleno, múka z červenej šošovine zase do oranžova. Jedlo sa tak stáva zaujímavejším na pohľad a to najmä pre deti! Slané palacinky, pizza, halušky, chlieb, drobné pochúťky k čajíku. Práve v týchto jedlách si hrachová múka určite nájde svoje miesto. Mletím sušeného hrachu získame múku plnú vlákniny, zinku, vitamínov skupiny B a tiež vitamínov C a E. Pri pravidelnej konzumácii pozitívne vplýva na nervovú sústavu, cievy a kosti.
- Cícerová múka: Na rozdiel od svojich strukovinových súrodencov, cícer nenafukuje. Cícer je plný minerálov, draslíka, horčíka i železa. Ak máte v rodine problém s krvným tlakom, srdcom či cholesterolom, táto potravina by mala mať stále miesto v komore. Cícerová múka je vhodná pre diabetikov, športovcov, pomôže tiež pri chudnutí a znižovaní LDL cholesterolu.
- Múka zo šošovice: Ak vášmu telu chýba vitamín B, fosfor, vápnik, horčík či železo, siahnite po múke vyrobenej zo šošovice. Okrem toho, že je mimoriadne chutná, má priaznivý vplyv na našu psychiku a činnosť mozgu. Pri pravidelnom užívaní pôsobí ako prevencia proti rakovine. Na trhu nájdete dva druhy. Múku z klasickej šošovice a múku z červenej šošovice. Múka z červenej šošovice obsahuje vyšší podiel železa, medi a selénu. Je pritom naozaj univerzálna. Môžete ju vyskúšať pri pečení a varení, na sladko i na slano.
Múky z orechov a semien
Múky vyrábané mletím a lisovaním orechov a semien sú mimoriadne prospešné pre zdravie organizmu. Obsahujú totiž vysoký podiel bielkovín a vlákniny, sú nabité vitamínmi a omega 3 mastnými kyselinami. Pozor ale v prípade, ak máte alergiu na orechy. V tomto prípade siahnite radšej po múkach zo semien. Mandľová múka obsahuje zdravé tuky, bielkoviny, minerály a vitamíny. Mandľová múka je pre svoju charakteristickú orieškovú chuť ako stvorená na sladké maškrtenie.
- Kokosová múka: Na rozdiel od strúhanej formy, pri výrobe múky sa z kokosu odstraňuje väčšina vody a tukov. Je teda možné, že vás pri prvom pečení nepríjemne prekvapí. Aby sa to nestalo dodržuje nasledovné pravidlo - použite vajce navyše. (ak ste vegán, máte intoleranciu na vajcia alebo si kontrolujete výšku cholesterolu, vajce nahradí banán alebo zmes ľanových či chia semienok s vodou). Cesto z kokosovej múky je totiž prirodzene sypkejšie. Ak ale tejto múke dáte šancu, ohúri vás mimoriadne vláčnym a nadýchaným cestom. Kokosová múka je bohadá na vlákninu, bielkoviny a minerály. Vďaka svojej jemne kokosovej chuti je tým pravým pre sladké pečenie.
- Múka z ľanových semien: Múka z ľanových semien je vlastne bomba nabitá bielkovinami. Semená sú pri mletí zbavené tuku. Ak hľadáte potravinu, ktorá vám pomôže podporiť imunitu, ľan je tým pravým. Pri varení a pečení dávajte pozor na množstvo. Urobíte dobre, ak ju skombinujete s inou múkou. Ľanové semienka totiž majú laxatívny účinok. Na druhú stranu, ak vás trápia zápchy, doprajte si kľudne viac. Ľanová múka je najlepšia v chlebíku, drobnom pečive alebo domácich krekroch. Ľanovú múku môžete bez obáv používať aj ako náhradu vajec pri pečení.
- Sezamová múka: Múka z týchto zázračných semienok je plná vápnika, zinku, železa a magnézia. Vďaka tomu podporuje zdravie pokožky, posilňuje nechty, vlasy a kosti. Sezamová múka má pozitívny vplyv na tvorbu krvi, pomáha udržiavať hladinu cukru a poteší i tých, ktorí sa snažia schudnúť. Ďalším benefitom je fakt, že pôsobí proti nervozite. Sezamová múka je svojou výbornou chuťou vhodná pre sladké aj slané pečenie a varenie.
- Múka z tekvicových jadierok: Múka z tekvicových jadierok je hotová mňamka plná minerálov, antioxidantov a vitamínov A, C, E a skupiny B. Jej pravidelné užívanie pozitívne vplýva na činnosť mozgu a ciev. Tekvicová múka je vynikajúca v pečive a drobných, slaných pochúťkach. Nebojte sa jej, veľmi dobre zasýti i tie menej nežné polovičky.
- Slnečnicová múka: Pri výrobe múky sa zo semien vylisuje olej. Múka pritom vôbec nestráca na sile, zachováva si potrebné bielkoviny, minerály a vitamíny. Obsahuje vysoký podiel mastných kyselín a málo kalórií. Je vhodná pre vegetariánov, vegánov i stúpencov paleo stravovania.
- Múka z konopných semienok: Rastlinu totiž zpravidla nenapádajú škodcovia a tak sa pestuje bez postrekov. Konopná múka má silne detoxikačný účinok, podporuje imunitný systém a trávenie. V receptoch ňou nahraďte 20% inej múky. Ak použijete viac, hrozí že cesto bude príliš hutné a ťažké. Konopnú múku skúste pri výrobe slaných palaciniek, cestovín či pagáčov.
Ďalšie menej známe múky
- Gaštanová múka: Táto múka sa vyrába mletím sušených gaštanov. Gaštanovú múku môžete použiť na koláče, zákusky, lievance či palacinky. Cesto z tejto múky sa však môže rozpadávať a preto dbajte na jej kombinovanie s inými múkami. V receptoch z nej nahraďte iba 20% inej múky. Ak chcete dosiahnuť čisto bezlepkové jedlo, kombinujte ju s amarantovou múkou. Práve s touto si výborne rozumie. Pozor by si však mali dávať ľudia alergický na orechy, ktorým môže spôsobovať problémy.
- Šípková múka: Aj napriek tomu, že šípky sú v našich končinách dobre známe, stretávame sa s nimi skôr vo forme džemov, čajov či oleja. Tento druh múky sa vyrába mletím šušených šípok. Múka má skôr neutrálnu chuť a bohatú oranžovú farbu. Výhodou je, že pri výrobe múky neprídeme o blahodárne účinky šípok. Antioxidanty a vysoký obsah vitamínov C, B, A a K šípkovú múku predurčujú stať sa bojovníkom proti únave a vyčerpaniu. Šípkovú múku môžete použiť pri pečení domáceho chlebíku i koláčov, pozor však na množstvo, jedlo môže byť horké.
- Rakytníková múka: Oranžovou farbou je typická aj rakytníková múka. Je výnimočným zdrojom karoténu, vitamínov skupiny B, kyseliny listovej a vlákniny. Napríklad, v porovnaní s pšeničnou múkou obsahuje tá rakytníková až 10 krát väčšie množstvo vlákniny. To ju predurčuje byť pokladom pre tráviacu sústavu. Výhodami takejto múky je i fakt, že pôsobí detoxikačne, podporuje zdravé fungovanie cievneho a nervového systému a je vhodná pri rekučných diétach.
Ako sa vyrába múka?
Kým sa múka objaví vo vašej kuchyni, musí prejsť dlhú cestu. Proces spracovania múky sa síce zdá byť jednoduchý, no skutočne kvalitná múka si vyžaduje poriadnu dávku trpezlivosti a precíznosti. Na začiatku je potrebné zozbierať zrná či plody, z ktorých sa múka vyrába. Tento samotný krok pozostáva z niekoľkých fáz zberu, triedenia, čistenia a príprav. Následne zrná a plody prechádzajú procesom drvenia, až kým nedostanú podobu zväčša bielej práškovej hmoty. V tejto finálnej fáze tak môžete určiť aj konzistenciu múky, na základe čoho sa neskôr delí na hladkú, polohrubú a hrubú múku.
Aj keď sa môže zdať, že všetky múky môžete využiť na akékoľvek pečenie či zahusťovanie, nie je to tak. Možno ste si na obale múky už všimli označenie T + nejaké číslo. Toto číslo udáva, či sa v múke počas spracovania zachovalo menšie alebo väčšie množstvo zŕn a prospešných látok. Sú to totiž práve šupky zŕn, ktoré obsahujú najväčšie množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov. Pokiaľ má múka vysokú hodnotu, býva spravidla tmavšia a dobre rozomletá (obsahuje viac povrchových častí zrna). Lepok, ktorý obsahuje, je pekárensky menej kvalitný a tiež je ho nižšie množstvo, takže cesto bude dlhšie kysnúť.
Druhy múk
Existuje široké spektrum múk, od klasickej pšeničnej, cez mandľovú až po tapiokovú múku. Pozrite si, aké sú medzi nimi rozdiely a akými výhodami sa môžu pýšiť.
Pšeničná múka
Pšenica, právom nazývaná aj kráľovná obilnín, je najpoužívanejšia obilnina na výrobu múky na svete. Kedysi v minulosti bola dokonca využívaná len ako výsada bohatých rodín a chudobní ľudia na ňu nemali nárok. V dnešnej dobe sa však nájde mnoho zástancov zdravej výživy, ktorí ju zo svojho jedálnička vylúčia, pričom si neuvedomujú jej benefity. Pšenica je bohatým zdrojom vlákniny. Tá je dôležitou súčasťou stravy, pretože zabraňuje zápche, pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi, chráni pred srdcovými chorobami a dokonca pomáha pri znižovaní hmotnosti. Pšeničná múka je tiež bohatá na vitamíny B1, B3 a B5, riboflavín a folát. Má tiež viac železa, vápnika, bielkovín a ďalších živín ako mnohé iné druhy múk, a je zdrojom beta-glukánov a ďalších prospešných látok.
Keď pšenicu zo svojho jedálnička vynecháte, mali by ste sa uistiť, že tieto dôležité živiny prijmete aj z iných potravín, aby sa u vás neprejavil ich nedostatok. Pšeničné otruby sú veľmi bohaté na nerozpustnú vlákninu, ktorá má na ľudský organizmus priaznivé účinky. Štúdie totiž naznačujú, že táto vláknina môže fungovať ako prebiotikum, ktoré udržuje prospešné baktérie v našom čreve. Navyše, pšenica, a teda aj pšeničná múka, môžu byť nápomocné pri tráviacich problémoch a skrátiť tak čas potrebný na trávenie ťažko stráviteľných potravín.
Špaldová múka
Tento druh obilnej múky je síce drahší, no veľmi zdravý. Neobsahuje žiadne chemické látky, ľahko sa trávi a má jemnú orieškovú chuť. V skutočnosti sa špalda považuje za samostatný druh pšenice. Keďže teda ide o rovnaký druh, majú podobný výživový profil. Zrná špaldy sú však viac rozpustné vo vode, čo organizmu značne uľahčuje trávenie. Má tiež vysoký obsah bielkovín, vďaka čomu sa môže pýšiť bohatým aminokyselinovým spektrom. Špaldová múka obsahuje aj tuk, ktorý má vysoké zloženie nenasýtených mastných kyselín. Špalda sa skladá hlavne z cukrov, z ktorých väčšinu tvorí škrob, vďaka čomu sú výrobky zo špaldovej múky vláčnejšie a hutnejšie. V kombinácii s vysokým podielom vlákniny, ktorou sa špaldová múka môže pýšiť, tak pomáha spomaliť trávenie a navodzuje pocit sýtosti. Vysoký príjem vlákniny navyše súvisí aj so zníženým rizikom obezity, srdcových chorôb a cukrovky 2. typu.
Obsah vlákniny v špaldovej múke je v skutočnosti o niečo nižší ako obsah v pšeničnej múke, no obsahujú podobné množstvo rozpustnej vlákniny. Vzhľadom na to, že špalda vo všeobecnosti obsahuje vysoké množstvo minerálov a vitamínov, môže napríklad zlepšiť imunitný systém, znížiť hladinu cukru v krvi, ako aj zlého LDL cholesterolu. Organizmu dodáva horčík, zinok, mangán, vápnik, draslík a vitamíny skupiny B.
Ražná múka
Ražná múka je jedinou múkou, okrem pšeničnej a špaldovej, ktorú môžete využiť na výrobu chleba či kváskovanie. Ražná múka si zvyčajne zachováva veľké množstvo živín, na rozdiel od rafinovanej pšeničnej múky. Z výživového hľadiska je hodnota ražu porovnateľná s hodnotou pšenice. V niektorých prípadoch je však napríklad jeho obsah aminokyseliny lyzín dokonca biologicky lepší. Raž je dobrým zdrojom vlákniny, čo je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí nemajú dostatok vlákniny vo svojej strave. Ražná vláknina je bohato vybavená necelulózovými polysacharidmi, ktoré majú mimoriadne vysokú schopnosť viazať vodu a rýchlo dodávajú pocit plnosti a sýtosti.
Ražná múka môže zlepšiť niekoľko aspektov zdravia srdca, pretože niektoré výskumy spájajú jej príjem s nižšími rizikovými faktormi srdcového ochorenia. Napríklad 8-týždňová štúdia porovnávala účinky konzumácie ražnej a pšeničnej múky na hladinu cholesterolu v krvi. [11] Vedci zistili, že ražná múka bola pri znižovaní zlého LDL cholesterolu účinnejšia o 14 % oproti pšeničnej múke. Keďže je ražná múka bohatá na vlákninu, účinne sa podieľa na zlepšovaní zažívacieho traktu, nakoľko absorbuje vodu, a tak pomáha pri lepšej priechodnosti čriev. Niektoré štúdie dokonca naznačujú, že ražná múka bola účinnejšia pri liečbe zápchy ako pšeničná múka. Iné štúdie tiež zistili, že vláknina z ražnej múky môže zvýšiť hladinu mastných kyselín s krátkym reťazcom. Tieto kyseliny boli spojené s rôznymi výhodami, vrátane chudnutia, nižšej hladiny cukru v krvi a ochrany proti rakovine hrubého čreva.
Bezlepkové múky
Väčšina výrobkov sa vyrába z bielej alebo pšeničnej múky. Takéto produkty sú však neprijateľné pre celiatikov, či ľudí na bezlepkovej diéte. Celiakia je závažné autoimunitné ochorenie, pri ktorom dochádza k napádaniu buniek tenkého čreva vlastným imunitným systémom. Táto reakcia nastáva pri trávení gluténu, teda lepku, ktorý sa najčastejšie nachádza práve v obilninách. Našťastie na trhu existuje množstvo bezlepkových múk, ktoré možno využiť na prípravu obľúbených pokrmov.
Halušky - veda a prax
Pripraviť dokonalé halušky je tak trochu veda a chce to najmä prax. Iba tak odhadnete správny pomer surovín, nakoľko všetko závisí od kvality zemiakov. Niektoré sú viac múčne, iné vodnatejšie a to platí aj pri iných surovinách, ako cvikla, tekvica či špenát. Cesto má byť krásne vláčne. Ako malá pomôcka vám môže poslúžiť obyčajná varecha. Správnu hustotu cesta otestujete tak, že do neho zapichnete varechu. Mala by pekne stáť a neváľať sa zo strany na stranu. Dávajte však pozor, aby nebolo až príliš tuhé. Tu platí najmä pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Ak chcete mať istotu, nastrúhané zemiaky prelejte horúcim mliekom.