Už nemusíte chodiť do fastfoodu, ak máte chuť na gyros. Tento článok vám ponúka rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť túto grécku pochúťku doma, z kvalitných surovín a podľa vlastnej chuti.
Domáci gyros - zdravšia alternatíva fast foodu
Premena fast foodových jedál na zdravšie verzie s nízkym obsahom histamínu môže byť skvelou výzvou. V prípade gyrosu spočívala najväčšia výzva v príprave zálievky. Inšpiráciou bola nízkohistamínová majonéza, ktorú som použila na vianočný zemiakový šalát, obohatená o cesnak a kôpor. Ak nemáte problém s mliečnymi výrobkami, môžete použiť tradičnejšie dipy a omáčky. Odporúčam však vyskúšať aj túto alternatívu.
Namiesto zemiakov, ktoré sú pre histaminikov bezpečné, som použila batáty, pretože batátové hranolky sú mojou obľúbenou pochúťkou. Čapati sú pre mňa špeciálne, pretože to bolo prvé pečivo, ktoré som začala jesť po zistení histamínovej intolerancie. Dodnes ich miluje celá moja rodina. Čapati si môžete pripraviť aj deň vopred.
Domáce gyros korenie
- Najprv si pripravíme domáce gyros korenie zomletím všetkých prísad na kávovom mlynčeku. Z tejto dávky stačí približne 1 ČL na 2 porcie.
Nízkohistamínová zálievka
- Ako druhé si pripravíme zálievku. Vo vysokej nádobe tyčovým mixérom rozmixujeme olej s ovseným mliekom.
Batátové hranolky
- Do tretice si pripravíme hranolky zo sladkých zemiakov.
Príprava mäsa
- Mäso pripravujeme až keď sú batáty skoro dopečené a všetko máme pripravené. Aby bolo čo najčerstvejšie a všetko bolo rovnako hotové na podávanie. Mäso nakrájame na tenké rezance. Do woku pridáme bravčovú masť a k nej gyros korenie.
Servírovanie
- Gyros potom pripravíme nasledovne. Do čapati navrstvíme zeleninu, na ňu uložíme mäso, prelejeme zálievkou a zrolujeme.
Kurací gyros: Rýchly a chutný recept
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché riešenie.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Gyros korenie
- Olej
- Jogurt, smotana, bylinky, majonéza (na dresing)
- Tortilly
- Ľadový šalát, uhorka, paradajka, cibuľa (na oblohu)
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na prúžky, okoreníme gyros korením a necháme postáť v chladničke.
- Mäso osmažíme na panvici na troche oleja, kým nezíska farbu a nie je prepečené.
- Pripravíme si dresing zmiešaním jogurtu, smotany, byliniek a majonézy. Môžeme použiť tyčový mixér pre hladšiu konzistenciu.
- Na zohriatu tortillu poukladáme mäso, zeleninu (cibuľu, kapustu, ľadový šalát, paradajku) a polejeme dresingom.
- Tortillu stočíme a podávame.
Tip: Majonézu v dresingu môžete nahradiť jogurtom alebo kyslou smotanou, srirachu paradajkovým pretlakom alebo kečupom.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý gyros recept
Domáci gyros pre začiatočníkov
Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí s varením len začínajú.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- Olivový olej
- Gyros korenie
- 250 g 30% kyslej smotany
- Šalátová uhorka
- Tzatziky korenie
- Cukor
- Soľ
- Citrón
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a narežeme na kocky alebo rezančeky.
- Mäso vložíme do uzatvárateľnej nádoby, pridáme olivový olej a gyros korenie. Uzavrieme a vložíme do chladničky, ideálne na celú noc, minimálne na pár hodín.
- Na panvicu dáme trochu olivového oleja a mäso pečieme na miernom ohni do zlato-hneda.
- Šalátovú uhorku očistíme a najemno nastrúhame.
- Do misky dáme kyslú smotanu, tzatziky korenie (2 čajové lyžice), 2 čajové lyžice cukru a 1 zarovnanú čajovú lyžicu soli. Dochutíme podľa seba.
- Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, nastrúhanú odšťavenú uhorku a zamiešame. Omáčku dáme do chladničky.
- Ku gyros mäsu pripravíme zeleninovú oblohu z ľadového šalátu, uhorky a cherry paradajok.
Kurací kebab gyros s domácim pita chlebom
Tento recept si vyžaduje viac času a prípravy, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (na marinádu: bylinky, čili, sušený cesnak, červená paprika, soľ, citrónová kôra a šťava, čierne korenie, olivový olej)
- Sušené droždie (na kvások)
- Acidofilné mlieko, cukor, soľ, sóda bikarbóna, múka (na pita chlieb)
- Uhorka, kôpor, cesnak, grécky jogurt, soľ, čierne korenie, limetková šťava (na tzatziki)
- Paradajky, šalotka, čerstvý kôpor (na oblohu)
Postup:
Marinovanie kuracieho mäsa:
- Kuracie mäso nakrájame na rezance a pridáme do misky, v ktorej ho budeme marinovať.
- Pridáme nasekané čerstvé bylinky, čili, sušený cesnak, červenú papriku, štipku soli, citrónovú kôru a šťavu, čierne korenie a olivový olej.
- Dobre premiešame a necháme marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
Príprava pita chleba:
- Pripravíme si kvások zo sušeného droždia, do ktorého pridáme trochu teplej vody a necháme ho 30 minút postáť na teplom mieste.
- V miske si zmiešame acidofilné mlieko, cukor, soľ, sódu bikarbóna a múku.
- Všetko si dostatočne premiešame aby sme vymiesili homogénne cesto.
- Aktivovaný kvások pridáme do hotového cesta a poriadne ho zapracujeme.
- Cesto vyklopíme na pracovnú dosku a miesime, kým sa lepok neaktivuje a cesto je pružné.
- Vypracované cesto vrátime do misky, zakryjeme ho a necháme ho odležať 30 minút.
- Po vykysnutí si cesto rozdelíme na porcie, ktoré necháme ešte kysnúť ďalších 10 minút.
- Z každej porcie vyformujeme placku, ktorú opekáme na sucho na rozohriatej panvici z každej strany približne 1,5 minúty.
Príprava tzatziki:
- Uhorku ošúpeme, zbavíme sa jej koncov, prepolíme a odstránime jadrá, ktoré by nám pustili veľa vody.
- Nakrájame si ju na tenké pásiky, alebo použijeme strúhadlo.
- Pridáme najemno narezaný kôpor, nastrúhaný cesnak, grécky jogurt, soľ, čierne korenie a nakoniec šťavu z limety.
- Poriadne premiešame a necháme chvíľu odstáť v chladničke.
Príprava kuracieho kebabu:
- Namarinované kuracie mäso ponapichujeme na špajdle do S.
- Zprudka ich opekáme na panvici z každej strany dozlatista.
Servírovanie:
- Na pita chleba nanesieme tzatziki dressing, pridajte paradajky, nakrájanú šalotku a čerstvý kôpor.
- Na vrch položíme náš kurací kebab.
Gyros wrap: Jednoduchá a rýchla večera
Ak máte radi tortilly, tento recept je pre vás ako stvorený.
Ingrediencie:
- Tortilla
- Uhorka
- Jogurt
- Korenie
- Kôpor
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Zemiaky
- Šalát, paradajka, cibuľa
- Kuracie mäso
- Tvrdý syr
Postup:
- Pripravíme si tzaziki: Nastrúhame si uhorku, z ktorej vytlačíme vodu. Zmiešame ju s jogurtom, korením, čerstvým kôprom, olivovým olejom a trochou citrónovej šťavy.
- Opečieme zemiaky.
- Tortillu si rozkrojíme.
- Wrap naplníme pripravenými komponentmi - na 1/4 dáme tzatziki, potom šalát, paradajku a cibuľu, na ďalšie opečené zemiaky a nakoniec pridáme kuracie mäso a obľúbený tvrdý syr.
- Preložíme a pokiaľ chceme, môžeme dať na kontaktný gril na pár minút zapiecť.
Gyros mäso s tzatziki a hranolkami
Klasická kombinácia pre milovníkov gyrosu.
Ingrediencie:
- 500 g kuracieho alebo bravčového mäsa
- 5-7 lyžičiek Gyros korenia
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžičku citrónovej šťavy
- 2 tégliky jogurtu (2×150 ml)
- 2 uhorky
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie
- Citrónovú šťavu
- Olivový olej - 1-2 lyžičky
- Tortilly (alebo domáce)
Postup:
- Mäso nakrájame na prúžky a niekoľko hodín posypte zmesou gyros korenie.
- Opražíme na rozpálenej panvici na troche oleja - na kuracie mäso stačí len pár minút a je hotové, na bravčové potrebujete trošku viac času.
- Na tzatziki: Uhorku nastrúhame, zmiešame s jogurtom, pretlačeným cesnakom, olejom a citrónovou šťavou, dochutíme soľou a korením. Necháme vychladiť.
- Na tortilly (8-10 ks): Všetky prísady spracujeme a cesto rozdelíme na 8-10 kúskov. Počkáme, kým cesto podrastie a potom roztiahneme, alebo rozvaľkáme na placky. Necháme ešte 15 minút odležať. Na nepriľnavej panvici pečieme z oboch strán dozlatista. Prípadne môžete piecť na panvici pokrytej papierom na pečenie. Počas pečenia z oboch strán zľahka popicháme vidličkou.
- Zabalíme mäso, domáce hranolky (ak ich chceme použiť) do tortilly a pridáme aj omáčku. Podávame so zeleninovým šalátom.
Gyros zo sekaného mäsa
Alternatívny recept na gyros pre tých, ktorí nemajú čas na prípravu mäsa.
Prečítajte si tiež: Dokonalá kombinácia gyrosu
Ingrediencie:
- Sekané mäso
- Korenie na gyros
- Olej
- Uhorka
- Smotana
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Cibuľa, paprika
Postup:
- Sekanú nakrájame na rezance, posypeme korením na gyros, pridáme dve lyžice oleja, premiešame a necháme odstáť 5 minút.
- Uhorku nastrúhame nahrubo, posolíme. Počkáme kým pustí šťavu, tú vystísame, pridáme smotanu, pretlačený cesnak, trochu okoreníme a premiešame. Drezing máme hotový.
- Cibuľu a papriku nakrájame na prúžky.
- Na troche oleja pečieme naloženú sekanú, asi 5 minút, pridáme cibuľu s paprikou a ešte chvíľu pečieme. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
- Podávame so žemľou alebo s hranolkami.
Tipy a triky pre dokonalý gyros
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádou. Pridajte rôzne koreniny, bylinky, citrónovú šťavu alebo jogurt.
- Mäso: Môžete použiť kuracie, bravčové, morčacie alebo jahňacie mäso.
Prečítajte si tiež: Autentická Grécka Chuť