Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú osvedčenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Tento tradičný taliansky recept si zamilujú malí aj veľkí. Navyše, tento recept je nenáročný na suroviny aj prípravu, takže ho zvládneš aj v prípade, že si v kuchyni úplný začiatočník. Príprava je doslova meditačným cvičením. Si tu a teraz, tvoríš niečo vlastnoručne a vo výsledku rozvoniaš celý dom nezameniteľnou arómou pečeného mäsa, cibule a korenín. K tomu bublajúca paradajková omáčka, čerstvo uvarené špagety a pohár vína a zrazu sa cítiš ako na dovolenke.
Ingrediencie
- Mleté teľacie mäso (al. bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Plátky chleba alebo rožky
- Mlieko
- Vajce
- Mrkva
- Zeler
- Cibuľa
- Cesnak
- Pasírované paradajky (alebo paradajková dreň)
- Paradajkový pretlak
- Lúpané paradajky
- Olivový olej
- Strúhanka
- Parmezán (strúhaný syr)
- Petržlenová vňať
- Bazalka (čerstvé lístky)
- Kapary
- Oregano
- Rozmarín
- Cukor
- Balzamikový ocot
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Klobásové mäso (voliteľné)
Postup
Príprava omáčky
- Začneme omáčkou: v mixéri spolu rozmixujeme mrkvu, zeler, cibuľu a olivový olej na kašu.
- Polovicu zmesi si odložíme do mäsových guličiek a druhú navrstvíme do hrnca, v ktorom budeme pripravovať omáčku.
- Do hrnca pridáme ešte zhruba lyžicu olivového oleja, začneme zahrievať a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Potom prilejeme pasírované paradajky (alebo paradajkovú dren), zmes osolíme, okoreníme, premiešame, zakryjeme a na miernom ohni dusíme zhruba pol hodinu za občasného premiešania. Alternatívne, môžeme použiť nakrájanú cibuľu, ktorú opražíme na rozohriatom oleji. Pridáme prelisovaný cesnak a premiešame. Pridáme paradajkový pretlak, cukor aj balzamikový ocot a privedieme do varu. Do omáčky pridáme nakrájané lúpané paradajky a na miernom ohni za stáleho miešania trochu zredukujeme tekutinu. Pridáme nasekané lístky bazalky.
Príprava mäsových guľôčok
- Kým sa omáčka varí, pripravíme si mäsové guľky: plátky chleba (alebo rožky) namočíme v teplej vode alebo mlieku. Pečivo môžeme aj nahrubo nasekať a poliať mliekom a nechať postáť.
- V miske spolu dobre premiešame oba druhy mletého mäsa (mleté teľacie mäso a klobásové mäso) a pridáme k nim zeleninové pyré (polovicu zmesi z mixéra), parmezán (strúhaný syr), strúhanku, celé vajce (rozšprušľujeme vydličkou), prelisovaný cesnak, posekanú petržlenovú vňať, vyžmýkaný chlieb, mleté korenie (cca 1/2 KL) a všetko spolu vymiešame, najlepšie rukami. Môžeme pridať aj orestovanú cibuľu s kaparami a oregano. Dochutíme soľou, čerstvo zomletým čiernym korením.
- V navlhčených dlaniach potom tvarujeme guličky o niečo menšie ako golfová loptička (hmotnosť približne 80 g) a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečenie alebo vyprážanie guľôčok
Guľky môžeme pripraviť dvoma spôsobmi:
- V rúre: upiecť v rúre vyhriatej na 180°C (alebo 200 °C) asi zhruba 20 minút.
- Na panvici: opražiť zo všetkých strán na troche oleja na panvici, na miernom ohni opečieme guličky zo všetkých strán cca 10 minút.
Dokončenie
- V oboch prípadoch guľky nakoniec premiestnime spolu s celými lístkami bazalky (alebo vetvičkami rozmarínu) do vriacej omáčky a už nemiešame iba potriasame hrncom, aby sa nám guľky nerozpadli. Spolu ešte zakryté povaríme asi 20 minút s občasným potrasením. Do omáčky môžeme vložiť aj upečené mäsové guľôčky. Necháme na jemnom ohni vrieť cca 15 minút.
- Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a trochou cukru.
Servírovanie
Mäsové guľky s omáčkou podávame s cestovinami (napríklad špagety) posypané nasekanou vňaťou a strúhaným parmezánom. Na tanier naložíme uvarené cestoviny a pridáme mäsové guľôčky s omáčkou.
Tipy a triky
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu červeného vína.
- Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť aj sušené, ale nezabudnite ich pridať o niečo skôr, aby sa ich chuť stihla uvoľniť.
- Mäsové guľky môžete pripraviť aj vopred a zamraziť. Pred podávaním ich stačí rozmraziť a ohriať v omáčke.
- Namiesto teľacieho mäsa môžete použiť aj bravčové, hovädzie alebo zmes mletého mäsa.
- Polpette sú v Taliansku obľúbené nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako súčasť rodinných sviatočných stolov.
Prečítajte si tiež: Guľky v paradajkovej omáčke
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Gemerské guľky
Prečítajte si tiež: Originálny recept na Gemerské guľky