Gulášová polievka je stálicou slovenskej kuchyne. Sýta, voňavá a plná chutí, je ideálnym jedlom na zahriatie v chladných dňoch. Tento recept je prispôsobený na prípravu veľkého množstva - pre 100 ľudí - a kombinuje tradičné postupy s možnosťami obohatenia chuti podľa vlastných preferencií. Guláš vo forme polievky je veľmi vďačným jedlom.
Základné suroviny a ich príprava
Základom každej dobrej gulášovej polievky sú kvalitné suroviny. Pre 100 ľudí budete potrebovať:
- Mäso: Ideálne je hovädzie predné, ale môžete použiť aj hovädzie z krku, kližku (hovädzí močing, hovädzia glejovka, nožina, alebo lýtko), prípadne bravčové mäso alebo divinu. Množstvo závisí od toho, akú hustú polievku chcete mať, ale rátajte s desiatkami kilogramov. Mäso nakrájajte na kocky s rozmermi približne 2 x 2 cm.
- Cibuľa: Cibuľa je základ pre chuťový základ. Nakrájajte ju na drobné kocky. Množstvo cibule by malo byť primerané, pretože príliš veľa cibule môže byť pre niekoho príliš sladké. Ak chcete tmavšiu polievku, cibuľu opražte dobre do zlatista.
- Zemiaky: Zemiaky dodajú polievke sýtosť. Očistite ich a nakrájajte na kocky.
- Bravčová masť (alebo olej, slanina): Na masti sa cibuľa orestuje. Namiesto masti môžete použiť olej alebo slaninu.
- Červená paprika: Dodáva farbu a chuť.
- Cesnak: Roztlačte ho a pridajte ku koncu varenia.
- Koreniny: Soľ (ideálne himalájska), mleté čierne korenie, mletá rímska rasca, gulášové korenie, nové korenie, bobkové listy.
Postup prípravy gulášovej polievky
- Základ: V dostatočne veľkom hrnci (pre 100 ľudí je to naozaj veľký hrniec!) si roztopte bravčovú masť. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Keď cibuľa začne pekne voňať, zasypte ju červenou paprikou. Rýchlo zamiešajte, aby sa paprika spojila s masťou a hneď pridajte na kocky nakrájané mäso.
- Dusené mäso: Všetko dobre premiešajte a zalejte vodou. Pridajte soľ, mleté čierne korenie a mletú rímsku rascu. Prikryte hrniec pokrievkou a duste mäso, kým nie je takmer mäkké.
- Zemiaky a cesnak: Keď je mäso skoro uvarené, pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Dolejte horúcou vodou a varte, kým nie sú zemiaky mäkké. Ku koncu varenia pridajte roztlačený cesnak.
- Dochutenie: V tomto kroku môžete polievku dochutiť podľa vlastných preferencií. Môžete pridať vegetu, nové korenie, bobkový list, borievku, pivo, víno, lečo, paradajkový pretlak, feferónku, čili papriku alebo štipľavú papriku. Pamätajte na to, pre koho varíte, a dbajte na správnu výživu aj pre deti a osoby so zdravotnými ťažkosťami.
Detaily postupu a tipy
- Smaženie cibule: Začneme smažením cibule na masti. Keď je do zlatista, pridáme mletú červenú papriku a asi 1 dcl vody.
- Koreniny: Nasledujú korenia: gulášové, čierne, nové, bobkové listy, tiež zastrúhame cesnak.
- Tlakový hrniec: Guláš sa varí aj v tlakovom hrnci, kuchte, ale jedinečnú chuť má, keď sa pripravuje v kotlíkovom hrnci. Táto chuť sa nedá ničím napodobniť.
- Variabilita: Niekto pridáva huby, halušky. Fantázii sa medze nekladú, aký kraj, taký mrav.
- Voda: Horúcou vodou dolievajte podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú hustotu polievky.
- Improvizácia: Nie je to ťažké, môžete improvizovať a namixovať si svoj vlastný mix korenín a prísad, aké máte radi.
- Hustota: Hustá gulášová polievka, to je skrátka taká malá alchýmia. Treba to skúšať, ale ani jeden pokus by nemal skončiť nezdarom, ak prijmete zopár rád. Vyskúšajte si postupovať podľa overeného receptu a určite sa podarí.
Servírovanie
Gulášovú polievku podávajte horúcu, ideálne s čerstvým chlebom. Môžete ju ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou. Hustá desiatová gulášová polievka, ku ktorej stačí kus domáceho chleba, zasýti a poteší.
Vlastný guláš, vlastná chuť
Najlepšia gulášová polievka je tá, čo si urobíte sami. Viete, čo jete. Tento recept je len základ, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných chutí a preferencií. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chutnú gulášovú polievku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Hlivovú Gulášovú Polievku?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Hríbovú Gulášovú Polievku