Guláš, táto kulinárska špecialita s nespočetným množstvom variácií, je obľúbená po celom svete. Ak hľadáte recept na guláš z viacerých druhov diviny, ste na správnom mieste. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, tipy a triky, ako pripraviť ten najlepší guláš z diviny, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Aké mäso je najlepšie na guláš?
Výber mäsa je kľúčový pre výslednú chuť gulášu. Na guláš z diviny sa najčastejšie používa srnčie, jelenie alebo mäso z diviaka. Dôležité je vybrať kvalitné mäso, ktoré je dobre odležané. Na guláš sa najviac hodí hovädzie predné, plece, krk alebo glejovka, pretože tieto časti obsahujú viac tuku a ich štruktúra zabraňuje rozpadávaniu sa mäsa počas varenia. Skúsený gulášmajster Jožko Hucman odporúča bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (môčing), ktoré je prerastené kolagénom.
Čím podliať guláš?
Guláš sa nezaobíde bez tekutiny. Na podlievanie môžete použiť obyčajnú vodu, mäsový vývar, tmavé pivo alebo suché červené víno. Tmavé pivo dodá gulášu horkastú a sladkastú chuť, zatiaľ čo červené víno rozvinie výraznú mäsovú chuť, najmä pri hovädzom a divinovom guláši. Niekto podlieva guláš pivom, iný vínom, alebo len čistou vodou. Alibernet je tiež dobrou voľbou.
Zeleninu dať do kotlíka najskôr alebo mäso?
Väčšina milovníkov varenia dáva najprv mäso a potom zeleninu alebo lečo. Tento postup má svoje opodstatnenie. Mäso sa najprv opečie, aby sa zatiahlo a získalo chrumkavosť, zatiaľ čo zelenina zmäkne.
Recept na výborný guláš z diviny
Tu je jeden z receptov na výborný guláš z diviny, ktorý si môžete pripraviť doma:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Suroviny:
- 600 g mäsa z diviny (srnčie, jelenie, z diviaka)
- 300 g cibule
- 2 PL oleja na marinádu
- 3 PL bravčovej masti alebo oleja na restovanie cibule
- 6 ks zemiakov strednej veľkosti
- cca 100 g paradajkového pretlaku
- 2,5 dl červeného vína
- 4 strúčiky cesnaku
- Korenie na marinádu: mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, korenie na guláš alebo divinu
- Na dochutenie: mletá červená paprika (sladká a pálivá), soľ, 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, sušené borievky, feferónka, petržlenová vňať
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.
- Pridáme 2 PL oleja a korenie na divinu. Necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Na masti (oleji) orestujeme cibuľu do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou (2 PL), premiešame a pridáme mäso.
- Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo.
- Prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu. Dusíme približne 15 minút.
- Pridáme nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
- Dusíme, kým nebude mäso polomäkké.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a varíme, kým nebudú zemiaky a mäso mäkké.
- Dolejeme horúcu vodu podľa potreby.
- Pridáme soľ a dochutíme.
- Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak a feferónku.
- Podávame horúce v miskách, ozdobené petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Príprava mäsa: Mäso je najdôležitejšou surovinou v guláši. Pred dusením ho vykostíme a nakrájame na kocky. Ak kombinujeme viac druhov mäsa, hovädzie mäso pridáme do hrnca ako prvé a bravčové až po 45 minútach dusenia.
- Cibuľa: Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo). Cibuľa má guláš zahustiť, ale príliš veľa cibule môže spôsobiť sladkú chuť.
- Opekanie cibule: Správne opraženie cibule je kľúčové pre chuť gulášu. Cibuľu opekáme na masti, kým nezačne hnednúť. Potom prilejeme trochu vody, aby sa nepripálila. Tento postup opakujeme, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá.
- Zahusťovanie: Pravý maďarský guláš sa nezahusťuje múkou ani ničím iným. Hustotu gulášovej šťavy dáva práve cibuľa. Na zahustenie môžeme použiť aj rozotreté zemiaky.
- Korenie: Okrem tradičnej červenej papriky (sladkej a pálivej) môžeme použiť aj rascu, majoránku, bobkový list, nové korenie, sušené borievky a feferónku.
- Odležanie: Ak máme dostatok času, necháme guláš aspoň jeden deň odstáť. Vtedy sa chute správne prepoja a guláš bude najlepší.
- Kotlík: Ak máme možnosť, varíme guláš v kotlíku na ohni. Dodá mu to jedinečnú chuť.
Guláš z diviny v kotlíku
Varenie gulášu v kotlíku má svoje čaro. Dym a vôňa dreva dodajú gulášu nezameniteľnú arómu. Postup je podobný ako pri varení v hrnci, ale treba dbať na rovnomerné rozloženie tepla.
Ďalšie recepty na guláš
Okrem gulášu z diviny existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Výborný guláš: Môžete kombinovať bravčové a hovädzie mäso.
- Guláš z diviaka: Každý ho robí po svojom, ale základom je kvalitné mäso a správne korenie.
- Hubový guláš: Guľáš z hríbov doplnený o slaninu a pasírované paradajky.
- Gulášová polievka: Rýchla a chutná polievka s gulášovou príchuťou.
- Poľovnícky jelení guláš: Jelení guláš s cesnakom, majoránom a čiernym korením.
- Maďarský guláš: Klasický recept s červenou paprikou a rascou.
- Morčací guláš: Alternatíva s morčacím mäsom.
- Kotlíkový guláš: Rôzne variácie kotlíkového gulášu s klobásou, lečom a feferónkami.
- Guláš so zemiakmi: Jednoduchý a rýchly recept na guláš so zemiakmi.
- Sójový guláš: Bezmäsitá verzia gulášu so sójovým mäsom.
- Segedínsky guláš: Guláš s kyslou kapustou.
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš