Guláš je obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje množstvo receptov na guláš, od tradičných až po modernejšie a netradičné variácie. Či už preferujete hovädzí, bravčový, alebo dokonca guláš v kotlíku, určite si nájdete ten pravý recept pre vás. V tomto článku vám predstavíme niekoľko overených receptov a tipov, ako pripraviť dokonalý guláš.
Jednoduchý a chutný guláš z jedného hrnca
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si pochutnať na výbornom guláši.
Ingrediencie:
- 600 g hovädzieho mäsa (predné)
- 70 ml oleja
- 250 g žltej cibule
- Sladká paprika
- Zemiaky
- Paradajky
- Cesnak
- 1,5 l vody
- 2 bobkové listy
- Majoránka
- Mletá rasca
- Celé a mleté čierne korenie
- Soľ
- Čili (voliteľné)
- 1 zemiak na postrúhanie (na zahustenie)
Postup:
- V jednom hrnci na troche oleja zosklovatíme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme sladkú papriku a krátko necháme poškvrčať.
- Pridáme na kocky nakrájané hovädzie mäso, osolíme a necháme zakryté dusiť. Mäso si pustí vlastnú šťavu, ale ak treba, podlejeme trochou vody.
- Keď je mäso už takmer mäkké (do 3/4 uvarené), pridáme na kocky nakrájané zemiaky, papriku, paradajky a postrúhaný cesnak. Zalejeme vodou tak, aby bola nad zemiaky (cca 1,5 l).
- Pridáme bobkové listy, majoránku, mletú rascu, celé a mleté čierne korenie a soľ podľa potreby. Ak chceme štiplavý guláš, pridáme aj čili.
- Privedem k varu a pridáme na jemno postrúhaný zemiak na zahustenie.
- Guláš necháme pomaly variť až do mäkka.
- Podávame s chlebom a pokrájanou osolenou cibuľou.
Tip: K tomuto gulášu sa výborne hodí cibuľovo-maslový bulgur pilaf.
Guláš s čiernym pivom
Tento recept pridáva gulášu jedinečnú chuť a arómu vďaka použitiu tmavého piva.
Ingrediencie:
- 600 g hovädzieho mäsa (plece)
- 70 ml oleja
- 250 g žltej cibule
- 12 g paradajkového pretlaku
- 1 dl tmavého piva (Staničné tmavé alebo iné)
- 1 g čierneho korenia
- 10 g soli
- 3 g rasce
- 15 g cesnaku
- Majoránka
- Hladká múka alebo solamyl (na zahustenie)
Príloha:
- Kysnutá knedľa
- Karlovarská knedľa
- Surová červená cibuľa na krúžky
Postup:
- Očistenú cibuľu nakrájame na väčšie kocky.
- V hrnci rozohrejeme olej na miernom ohni a vložíme nakrájanú cibuľu. Pražíme ju na miernom ohni skoro do čierna (do tmavohneda).
- Pridáme hovädzie plece nakrájané na kocky, dôkladne premiešame s cibuľovým základom a osolíme, okoreníme a pridáme drvenú rascu podľa chuti.
- Mäso pustí vlastnú šťavu. Za občasného miešania ju necháme vydusiť až kým sa úplne neodparí.
- Prilejeme vodu, hladina by mala byť zarovno s mäsom. Takto pokračujeme v dusení, kým sa všetka tekutina neodparí.
- Pridáme paradajkový pretlak, ktorý s mäsom spolu popražíme cca 30 sekúnd a zalejeme čiernym pivom.
- Premiešame a dolejeme vodu zas zarovno s množstvom mäsa. Takto dolievame vodu, kým sa mäso neudusí do mäkka.
- Šťava by mala mať hustotu mierne hustej omáčky. Ak chceme hustejšiu verziu, povaríme cca 10 minút pred koncom nastrúhaný zemiak alebo zahustíme solamylom, prípadne hladkou múkou.
- Dochutíme majoránkou, korením a soľou.
Tip: Podávame s kysnutou alebo karlovarskou knedľou a surovou červenou cibuľou nakrájanou na krúžky.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Bravčový guláš
Bravčový guláš je ďalšou obľúbenou variantou, ktorá je často rýchlejšia na prípravu ako hovädzí.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, stehno)
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Sladká paprika
- Rasca
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Sušená zelenina (na plnšiu chuť)
- Sterilizovaná uhorka alebo paprika (voliteľné)
- Hladká múka (na zahustenie)
Postup:
- Do päťlitrového hrnca dáme 3 lyžice oleja alebo 2 lyžice masti. Pri teplote 120°C speníme cibuľu nakrájanú na drobno.
- Keď je cibuľa do ružova, pridáme mäso nakrájané na kocky (cca 25 x 25 mm). Premiešame približne každých 30 sekúnd a restujeme.
- Pridáme 1/2 lyžičky rasce, 2 vrchovaté lyžičky papriky a 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia.
- Keď mäso zmení farbu, podlejeme ho menším množstvom vody (okolo 50 až 100 ml). Dusíme ho pod pokrievkou, ale stále strážime tekutinu.
- Keď tekutina zmizne, mäso dusíme do tuku. Keď je mäso vydusené do tuku, pridáme asi 500 ml vody, 2 lyžičky sušenej zeleniny a osolíme.
- Zamiešame a opäť vydusíme do tuku - teda do takmer úplnej straty vody.
- Mäso zalejeme asi 500 ml vody a dusíme, kým nie je mäkké.
- Ak chceme guláš vylepšiť sterilizovanou uhorkou alebo paprikou, pridáme ju teraz, v množstve asi 150 gramov. Môžeme pridať aj obe ingrediencie naraz v celkovom množstve asi 200 gramov.
- Zahustíme záklechtkou z hladkej múky a vody (5 lyžičiek múky a 100 ml vody). Záklechtu nalejeme radšej na dvakrát, pri prvej dávke nalejeme do hrnca asi 2/3 a po 3 minútach si prehliadneme hustotu.
Tip: Ak máte tlakový hrniec, bravčový guláš v ňom bude hotový oveľa skôr.
Kotlíkový guláš
Kotlíkový guláš je ideálny na prípravu vonku, v záhrade, alebo na chate. Má nezameniteľnú chuť vďaka vareniu na ohni.
Ingrediencie:
- Mäso (hovädzie, bravčové alebo kombinácia)
- Cibuľa
- Masť alebo olej
- Červená mletá paprika
- Zemiaky
- Majorán
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Soľ
- Paradajky
- Paprika
- Horúca voda
Postup:
- Pripravíme si ohnisko, drevo a kotlík na bezpečnom mieste. Kotlík rozohrejeme.
- Do kotlíka dáme masť (alebo olej), rozohrejeme a posmažíme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme červenú mletú papriku a premiešame.
- Pridáme nakrájané mäso a podusíme. Prikryjeme a necháme povariť.
- Po chvíli pridáme menšiu polovičku očistených nakrájaných zemiakov (ktoré sa rozvaria a guláš zahustia).
- Pridáme majorán, mletú rascu, čierne korenie a posolíme.
- Zalejeme horúcou vodou a varíme, pokiaľ mäso nezmäkne.
- Keď už je mäso mäkšie, pridáme paradajky, papriku, druhú polovičku zemiakov a dovaríme.
- Guláš dochutíme a podávame.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Kvalitné mäso: Použite kvalitné mäso, ideálne hovädzie predné alebo bravčové pliecko.
- Cibuľa: Nebojte sa cibule, je základom dobrého gulášu. Dôkladne ju opečte do tmavohneda, ale dávajte pozor, aby sa nepripálila.
- Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia, ako je rasca, majoránka, čierne korenie a paprika. Experimentujte a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu.
- Zahustenie: Guláš môžete zahustiť postrúhaným zemiakom, hladkou múkou, solamylom alebo strúhaným chlebom.
- Tekutina: Počas varenia pravidelne kontrolujte množstvo tekutiny a podľa potreby dolievajte vodu alebo vývar.
- Čas: Guláš potrebuje čas, aby sa chute prepojili. Nechajte ho variť pomaly a dlho, aby bol mäkký a chutný.
- Ostrý guláš: Ak máte radi ostrejšie jedlá, pridajte do gulášu čili papričky alebo feferónku.
- Domáca vegeta: Použite domácu vegetu bez glutamanu pre plnšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš