Premýšľate, čo jednoduché a chutné pripraviť na obed pre väčšiu skupinu ľudí, ideálne jedlo z jedného hrnca? Guláš je ideálnou voľbou. Tento tradičný pokrm má množstvo variácií a my vám ponúkame osvedčený recept na guláš z čerstvej zeleniny, ktorý poteší každého.
Čo je guláš?
Guláš, alebo aj guľáš (obidve sú spisovné), je hustá výdatná polievka, ktorej podstatu tvorí dusené mäso: bravčové alebo hovädzie, prípadne ich kombinácia. Základ tvorí mäso pokrájané na kocky, udusené na cibuli s mletou červenou paprikou a ďalšími chutnými prísadami. Hotové mäso je mäkké a šťavnaté, s mierne zahustenou šťavou. Pokrm má charakteristickú chuť i vôňu použitých surovín.
Hoci má guláš pôvod v Maďarsku, stal sa neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva aj v okolitých krajinách, ako je Slovensko, Česko, Slovinsko, Chorvátsko a Rakúsko. Niet divu, že mnohé regióny organizujú súťaže vo varení tohto ikonického jedla.
Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom. Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom.
Ingrediencie pre 30 ľudí
Pre prípravu chutného guláša pre 30 osôb budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- 10 kg mäsa (hovädzie, bravčové, divina alebo ich kombinácia)
- Rovnaký objem cibule ako je objem mäsa
- 6 kg zemiakov
- 4-6 ks kápie alebo čerstvej papriky
- 4-6 ks paradajok
- Bravčová masť alebo olej
- Mletá sladká paprika
- Mletá pálivá paprika (podľa chuti)
- Rasca
- Majorán
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Červené víno (cca 4 dcl)
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Lečo (voliteľné, v lete čerstvá zelenina)
- Chilli papričky (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
- Bobkový list
- Horčica
- Pivo
- Slivkový lekvár (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a farby)
- Sušené huby (voliteľné)
- Slanina (voliteľné, pre extra chuť)
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na kocky. Ak používate viac druhov mäsa, hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, pretože sa varí dlhšie. Mäso môžete deň vopred naložiť do marinády z oleja, korenia na guláš, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
- Základ gulášu: V hrnci alebo kotlíku rozohrejte masť (alebo olej) a osmažte na kocky nakrájanú cibuľu dozlatista. Dôležité je cibuľu neustále miešať, aby sa nepripálila. Pridajte cesnak a rascu a krátko opražte.
- Dusenie mäsa: Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Potom pridajte mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ, čerstvú papriku a paradajky. Dobre premiešajte.
- Tekutiny a korenie: Podlejte červeným vínom a hovädzím vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso ponorené. Pridajte bobkový list a prípadne ďalšie korenie podľa vašej chuti. Ak chcete guláš zahustiť, pridajte tri očistené zemiaky nakrájané na kocky.
- Varenie: Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte dusiť pod pokrievkou na miernom ohni. Hovädzie mäso by sa malo dusiť aspoň hodinu, potom pridajte bravčové mäso a duste ďalšiu hodinu.
- Zelenina: Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, lečo (alebo čerstvú zeleninu) a sušené huby (ak ich používate). Varte, kým nie sú všetky suroviny mäkké. Počas varenia občas premiešajte a podľa potreby pridajte vodu.
- Zahustenie (voliteľné): Ak chcete guláš zahustiť, môžete pridať jeden väčší nastrúhaný zemiak a nechať ho prevrieť 5-10 minút.
- Dochutenie a záver: Na záver pridajte majorán, ktorý je pre guláš typický. Dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením podľa potreby. Guláš nechajte ešte krátko povariť.
- Odpočinok: Guláš prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať aspoň 15 minút, aby sa chute prepojili.
- Servírovanie: Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom, ideálne v hlbokej miske.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť mäso s dostatočným množstvom tuku a šliach, ako napríklad hovädzí močing (nožina), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať. Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.
- Cibuľa: Nebojte sa použiť veľa cibule, gulášu dodá chuť a hustotu. Množstvo cibule by malo byť približne rovnaké ako množstvo mäsa. Základom je dobre smažená cibuľa, aby bola chuť, ale aj farba.
- Paprika: Kvalitná mletá paprika je pre guláš kľúčová. Použite sladkú aj pálivú papriku pre vyváženú chuť. Mne poradil jeden kuchár, že papriku treba nechať iba niekoľko sekúnd a zaliať horúcou vodou, nie studenou. Má to výhodu, že guláš takmer okamžite zovrie.
- Zahusťovanie: Guláš môžete zahustiť nastrúhaným zemiakom, lečom, starším chlebom alebo strúhankou. Ak sa chystáte guláš konzumovať viac dní, vyhnite sa zahusťovaniu chlebom alebo strúhankou, pretože by mohli spôsobiť skysnutie.
- Majorán: Majorán pridávajte až na konci varenia, aby nestratil svoju arómu a nespôsobil zhorknutie gulášu.
- Chuť: Počas varenia guláš pravidelne ochutnávajte a dochucujte podľa potreby. Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do gulášu chilli papričky alebo feferónky. Môj muž hodí do guláša jednu chilli papričku. Guláš je tak akurát pikantný a zje sa ešte v ten istý deň. Nič nezostane.
- Zmäkčenie mäsa: Ak je aj po dlhom varení mäso príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu.
- Pivo a víno: Do gulášu sa hodí obyčajné svetlé pivo a kvalita v tomto prípade nehrá rolu. Naproti tomu do gulášu z diviny a hovädziny sa hodí červené víno.
- Kotlík: Ak varíte guláš v kotlíku nad ohňom, dodáva gulášu jedinečnú chuť a atmosféru. Dôležité je udržiavať oheň pod kontrolou a pravidelne miešať, aby sa guláš nepripálil.
- Odležanie: Guláš chutí najlepšie, keď sa nechá odležať aspoň jeden deň.
Variácie gulášu
Guľáš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana. Dnes existuje mnoho variácií gulášu, vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca vegetariánskeho gulášu. Vyskúšajte aj verziu Halászle, ktorý sa pripravuje z kapra. Okrem tradičných surovín sa do gulášu perfektne hodia sušené huby. Tradičný recept naberie celkom novú chuť a krásnu farbu.
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš