Grilovanie steaku z tuniaka je rýchle, jednoduché a predstavuje skvelú alternatívu k tradičnému hovädziemu steaku. Tento článok vás prevedie celým procesom prípravy, od výberu kvalitného tuniaka až po finálne servírovanie s chutnými prílohami.
Prečo si pripraviť grilovaný steak z tuniaka?
- Zdravé: Tuniak je bohatý na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vitamín D a vitamín B12.
- Chutné: Správne pripravený steak z tuniaka má lahodnú chuť a jemnú textúru.
- Rýchle: Príprava je veľmi jednoduchá a rýchla.
- Variabilné: Môžete experimentovať s rôznymi marinádami, korením a prílohami.
Výber tuniaka: Základ pre dokonalý steak
Kvalita tuniaka je rozhodujúca pre výsledný steak. Pri výbere dbajte na nasledovné:
- Farba: Hľadajte steaky s jasnou, sýtou farbou. Vyhnite sa kúskom, ktoré sú bledé, majú hnedé škvrny alebo sú slizké na dotyk.
- Textúra: Steak by mal byť pevný na dotyk.
- Druh: Ideálne sú steaky z tuniaka žltoplutvého (Yellowfin) alebo tuniaka modroplutvého (Bluefin), ktoré sú známe svojou bohatou chuťou a vysokým obsahom tuku.
- Čerstvosť: Ak kupujete čerstvého tuniaka, spýtajte sa predajcu na dátum úlovku. Ak kupujete mrazeného tuniaka, uistite sa, že je správne zabalený a skladovaný, aby sa predišlo spáleniu mrazom. Rozmrazujte ho pomaly v chladničke, nikdy nie pri izbovej teplote. Steaky z tuniaka by ste mali kupovať v takzvanej sushi kvalite.
Typy tuniaka a ich vplyv na chuť
- Tuniak žltoplutvý (Yellowfin): Má jemnú, mierne sladkú chuť a je veľmi univerzálny. Hodí sa na grilovanie, panvicu aj surovú konzumáciu (sushi, sashimi).
- Tuniak modroplutvý (Bluefin): Je považovaný za najkvalitnejší a najdrahší druh tuniaka. Má bohatú, maslovú chuť a vysoký obsah tuku. Je ideálny na surovú konzumáciu a prudké opečenie.
- Tuniak dlhoplutvý (Albacore): Má svetlejšie mäso a jemnejšiu chuť ako žltoplutvý tuniak. Často sa používa v konzervách.
- Tuniak pruhovaný (Skipjack): Má výraznejšiu chuť a je bežne používaný v konzervách a priemyselne spracovaných produktoch.
Príprava tuniaka pred varením
Pred samotným varením je potrebné tuniaka správne pripraviť:
- Osušte: Osušte steaky papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. To pomôže dosiahnuť lepšie opečenie a karamelizáciu.
- Skontrolujte: Skontrolujte, či na steaku nie sú kosti alebo šľachy a prípadne ich odstráňte.
Marináda alebo suché korenie?
Použitie marinády alebo suchého korenia je otázkou osobnej preferencie. Marináda môže pridať tuniakovi hĺbku chuti a zjemniť jeho textúru. Suché korenie zasa umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti tuniaka. Ak sa rozhodnete pre marinádu, nechajte steaky marinovať v chladničke minimálne 30 minút, ale nie dlhšie ako 2 hodiny.
Tip na marinádu: Pripravte marinádu zo sójovej omáčky, medu, prelisovaného cesnaku, limetovej šťavy a oleja. Do marinády vložte tuniaka a odložte na 3 hodiny do chladu.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Grilovanie steaku z tuniaka: Krok za krokom
Steaky z tuniaka majú relatívne pevnú štruktúru, a preto sa môžu na grile (bez ohľadu na to, na akom grile) ľahko potrieť trochou oleja. Ak chcete mať istotu, môžete použiť aj grilovaciu platňu. Nič sa na ňu zaručene neprilepí. Spôsob prípravy je rovnaký ako napríklad pri T-bone steaku: Sprudka ugrilovať a potom nechajte dopiecť. Steak z tuniaka sa klasicky konzumuje takmer surový, ideálna teplota v jadre je 48 °C. Ak máte radšej menej surové, nižšie v časti Tipy máme pre vás ďalšie úrovne varenia. Mimochodom: Steaky z tuniaka by ste mali kupovať v takzvanej sushi kvalite.
- Príprava grilu: Predhrejte gril na vysokú teplotu. Gril potrieme jemnou vrstvou olivového oleja. Grilovací rošt ošetríme BBQ olejom a rovno na rošt položíme mäso.
- Grilovanie: Steaky z tuniaka jemne potrieme olivovým olejom a na rošte priamym spôsobom grilujeme asi 30 sekúnd. Potom pootočíme mäsko o štvrtinu a znova grilujeme po dobu ďalších 30 sekúnd, aby sme vytvorili pekný diamantový vzor. Nakoniec posypeme mletým čiernym korením a morskou soľou. Steaky grilujeme z každej strany po dobu 8 - 10 minút. Pripraveného tuniaka grilujte 3 minúty z každej strany na dobre rozpálenom grile. Nezabudnite ho zvyšnou marinádou počas grilovania potierať, aby sa mäso nevysušilo.
- Odpočinok: Po uvarení nechajte steaky odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. To umožní šťave rovnomerne sa rozložiť v mäse, čím bude tuniak šťavnatejší.
- Krájanie: Krájajte tuniaka proti vláknam, aby bol mäkší.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem grilovania môžete tuniaka pripraviť aj inými spôsobmi:
Príprava na panvici
Príprava na panvici je rýchla a jednoduchá. Použite ťažkú panvicu, ideálne liatinovú, ktorá dobre drží teplo. Rozohrejte panvicu na vysokú teplotu s trochou oleja (napríklad avokádový alebo arašidový olej, ktoré majú vysoký bod zadymenia). Opečte steaky z každej strany 1-3 minúty, v závislosti od hrúbky a požadovaného stupňa prepečenia. Tuniak by mal byť v strede stále ružový alebo červený.
Pečenie v rúre
Pečenie v rúre je menej bežné, ale môže byť dobrou voľbou, ak chcete pripraviť väčšie množstvo steakov naraz. Predhrejte rúru na 200°C. Opečte steaky na panvici z každej strany 1 minútu, aby ste ich zatiahli. Potom ich preložte na plech a pečte v rúre 5-10 minút, v závislosti od hrúbky a požadovaného stupňa prepečenia.
Sous vide
Sous vide je technika varenia vo vákuu pri nízkej teplote. Umožňuje dosiahnuť veľmi presný stupeň prepečenia a zaručuje, že tuniak bude šťavnatý a jemný. Zabaľte steaky do vákuového vrecka a varte ich vo vodnom kúpeli pri teplote 49-52°C (120-125°F) po dobu 30-60 minút. Potom ich krátko opečte na panvici z každej strany, aby ste im dodali farbu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Stupeň prepečenia: Od rare po well-done
Tuniak sa najčastejšie podáva rare alebo medium-rare, čo znamená, že je v strede ružový alebo červený. Prepečenie well-done sa neodporúča, pretože tuniak potom býva suchý a tuhý.
- Rare: V strede je červený, na povrchu opečený. Vnútorná teplota je okolo 49°C (120°F).
- Medium-rare: V strede je ružový, na povrchu opečený. Vnútorná teplota je okolo 52°C (125°F).
- Medium: V strede je svetloružový, na povrchu opečený. Vnútorná teplota je okolo 57°C (135°F).
- Medium-well: V strede je takmer prepečený, na povrchu opečený. Vnútorná teplota je okolo 63°C (145°F).
- Well-done: Úplne prepečený, bez ružovej farby. Vnútorná teplota je okolo 68°C (155°F).
Na kontrolu stupňa prepečenia môžete použiť teplomer na mäso. Zapichnite ho do najhrubšej časti steaku, bez toho, aby ste sa dotkli kosti.
Servírovanie a prílohy
Tuniakový steak sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Šalát: Zelený šalát, ázijský šalát s uhorkou a sezamom, alebo šalát Nicoise. Ugrilovaný steak vyber a polož na tanier s prílohovým šalátom.
- Zelenina: Grilovaná zelenina (paprika, cuketa, baklažán), špargľa, brokolica alebo zelené fazuľky.
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo hranolky.
- Ryža: Biela ryža, hnedá ryža alebo ryžové rizoto.
- Omáčky: Sójová omáčka, teriyaki omáčka, wasabi majonéza, alebo citrónová omáčka. Ochutený dresing ku steaku pripravíme zmiešaním kyslej smotany s nasekanou pažítkou, dochutíme soľou a korením. Steak servírujeme teplý, preliaty studeným smotanovým dresingom s čerstvým pečivom.
Nezabudnite na čerstvé bylinky, ako napríklad petržlen, koriander alebo pažítku, ktoré dodajú tuniakovi sviežosť a arómu. Ešte ste sa neodvážili vyskúšať grilované ryby? Potom vám ukážeme, aké je to jednoduché. A po grilovaní steak ozdobíme vrstvou domáceho bazalkového pesta. To mu dodáva osobitý nádych.
Recept na salsu k tuniakovi
- Cesnak očistíme a nakrájame najemno. Spodnú stranu paradajok ponakrajujeme do tvaru kríža, ponoríme ich na 10 až 15 sekúnd do vriacej vody a potom do studenej vody. Ľahko z nich tak olúpeme šupku a zvyšok nakrájame na kocky. Olivy nakrájajte na jemné plátky a citrónovú kôru najemno nastrúhame. Zvyšok citrónu nakrájame na trojuholníčky alebo plátky a uschováme (použijeme ho neskôr).
- Pripravíme si salsu: veko zeleného smaltovaného pekáča(oválne) umiestnime na rošt, pridáme olej na necháme zohriať.
- Postupne pridáme biele víno, nakrájané paradajky, plátky olív, citrónovú kôru, petržlen, kapary aj hrozienka. Podľa chuti dosolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Salsu varíme približne 8 minút.
- Hotovú salsu zložíme z vajíčka.
Tipy a triky pre dokonalý tuniakový steak
- Používajte kvalitné suroviny. Čerstvý tuniak je základom úspechu.
- Pred varením tuniaka osušte.
- Rozohrejte panvicu alebo gril na vysokú teplotu.
- Nepečte tuniaka príliš dlho. Mal by byť v strede ružový alebo červený.
- Nechajte tuniaka odpočinúť pred krájaním.
- Experimentujte s rôznymi marinádami a korením.
- Nebojte sa kombinovať tuniaka s rôznymi prílohami.
- Ak grilujete na Big Green Egg, použite originálne príslušenstvo pre dosiahnutie najlepších výsledkov.
Zdravotné benefity tuniaka
Tuniak je bohatý na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vitamín D a vitamín B12. Omega-3 mastné kyseliny sú prospešné pre zdravie srdca a mozgu. Vitamín D je dôležitý pre zdravie kostí a imunitný systém. Vitamín B12 je potrebný pre tvorbu červených krviniek a správnu funkciu nervového systému.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?
Je však dôležité konzumovať tuniaka s mierou, pretože môže obsahovať ortuť.