Grilovaný pstruh je vynikajúcou alternatívou ku klasickým grilovaným jedlám, ako sú bravčové karé, slanina alebo klobásy. Čerstvá ryba má jemnú chuť, ktorú zvýrazní jemné korenie a bylinky. Tento článok vám prináša podrobný návod, ako si pripraviť lahodného grilovaného pstruha, či už s alobalom alebo bez neho, a ponúka tipy a triky pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.
Výber pstruha na grilovanie
Najlepšie je grilovať čerstvého pstruha, ideálne vypitvaného v ten istý deň. Ak nemáte prístup k čerstvému, môžete použiť aj nemrazenú rybu, ktorá je balená a uskladnená v chladničkách v obchode. Pri výbere pstruha zvážte jeho veľkosť, aby sa vám pohodlne zmestil na gril. Ak máte dostatok priestoru, môžete si vybrať aj väčšieho jedinca. Ryby kupujte najlepšie v špecializovaných obchodoch alebo priamo v chove. Tak budete mať istotu, že máte ryby naozaj čerstvé s výbornou chuťou.
Príprava pstruha pred grilovaním
Príprava je kľúčová pre dosiahnutie dokonalej chuti. Pstruha dôkladne očistite od všetkých zvyškov, ako sú šupiny a vnútornosti, a jemne ho umyte pod tečúcou vodou. Po osušení tela papierovou utierkou prichádza na rad okorenenie.
Marináda a ochucovanie
Celé vnútro i vonkajšok pstruha dôkladne osoľte a okoreňte z každej strany. Môžete použiť mleté čierne korenie, prípadne iné obľúbené korenie na ryby. Ryby z obidvoch strán dôkladne pokvapkajte olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Ak máte čas, nechajte pstruhy marinovať v citrónovej šťave a bylinkách aspoň 30 minút pred grilovaním. To im dodá extra arómu a jemnosť.
Bylinky a arómy
Do brušnej dutiny pstruha môžete vložiť rôzne bylinky a arómy, ktoré prepožičajú rybe jedinečnú chuť. Medzi obľúbené možnosti patria:
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
- Plátky citróna
- Strúčiky cesnaku
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, rozmarín, tymián)
- Vetvička čerstvého rozmarínu
Bylinky môžete v rukách nahrubo pomliaždiť, aby sa uvoľnili ich arómy.
Tuková emulzia
Pripravte si tukovú emulziu, ktorou budete rybu poliať zvnútra aj zvonku. Na to rozpustite maslo alebo použite kvalitný olivový olej.
Grilovanie pstruha: Dva spôsoby
Existujú dva základné spôsoby grilovania pstruha: s alobalom a bez alobalu. Každý z nich má svoje výhody a výsledkom je mierne odlišná chuť.
Grilovanie pstruha v alobale
Grilovaný pstruh v alobale by mal byť ihneď po okorenení odložený na niekoľko desiatok minút. Všetky chute sa prepoja a ryba sa naplní vôňou. Zárezy na kostre použite ako miesto na bylinky. Pripravte si dostatočne veľký kus alobalu pre každého pstruha. Pstruha položte na alobal, pridajte bylinky a plátky citróna. Alobal dôkladne zabaľte, aby sa vytvoril uzavretý balíček. Predhrejte gril a položte balíčky s pstruhmi na gril vedľa seba. Ak máte málo miesta, nebojte sa - zabalené ryby sa môžu mierne dotýkať, aj keď by sa nemali prekrývať. Grilujte približne 15-20 minút, pričom občas balíčky otočte.
Výhody grilovania v alobale:
- Ryba zostane šťavnatá a nevysuší sa.
- Alobal zabráni prilepeniu ryby na gril.
- Ľahšia manipulácia a čistenie grilu.
Grilovanie pstruha bez alobalu
Pstruhy je možné pripraviť na grilovanie aj bez použitia alobalu. V takom prípade posledný krok vynechajte a položte pstruhy priamo na gril. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu. Mriežku grilu riadne očistite a pomocou v oleji namočenej papierovej utierky potrite olejom. Nezabudnite rybu po niekoľkých minútach otočiť. Pri otáčaní pstruhov, ktorí nie sú zabalení v alobale, venujte zvláštnu pozornosť okamihu, kedy sa koža odlepí od kovu. Na uľahčenie celého procesu sa oplatí použiť stierku potretú olejom. Namazaný nástroj zaručí ľahší pohyb ryby bez toho, aby došlo k poškodeniu jej štruktúry. Grilujte na priamom žiare približne 10 - 15 minút z každej strany, kým nie je koža pstruhov zlatistá a chrumkavá.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Výhody grilovania bez alobalu:
- Ryba získa chrumkavú kožu.
- Intenzívnejšia chuť grilu.
Ako dlho grilovať pstruha?
Najčastejšie to bude asi 15-20 minút, vrátane doby potrebnej na prípravu oboch strán ryby. Doba grilovania závisí od veľkosti pstruha a teploty grilu. Ryby by mali byť prepečené, ale stále šťavnaté.
Tipy a triky pre dokonalého grilovaného pstruha
- Ak chcete dodať grilovanému jedlu extra arómu, použite pri grilovaní drevené piliny (napr. z orecha).
- Ak používate kontaktný gril, rozpáľte ho a potrite grilovaciu plochu olejom. Na grilovaciu plochu položte naplneného pstruhy a kontaktný gril priklopte. Približne za 15 až 20 minút bude grilovaný pstruh hotový.
- Nezabudnite na držiak na ryby. Na rybu pred zatvorením drôteného držiaku položíme na kolieska nakrájaný citrón.
Prílohy a servírovanie
Grilovaného pstruha môžete podávať s rôznymi prílohami a šalátmi. Medzi obľúbené možnosti patria:
- Zemiaky (varené, pečené, popučené s bylinkami)
- Ryža
- Grilovaná zelenina (cibuľka, šampiňóny, paprika, cuketa)
- Čerstvý šalát (listový šalát, paradajkový šalát, uhorkový šalát)
- Grilovaný kváskový chlieb s bylinkovým maslom
- Jogurtový šalát
- Letná zelenina
Recept na jogurtový šalát k pstruhovi
- Očistenú uhorku pozdĺžne prekrojíme na polovicu a pomocou lyžičky z nej odstránime jadierka.
- V miske zmiešame uhorku, očistený zeler a reďkovky nakrájané na plátky.
- Potom pridáme cibuľu nasekanú nadrobno.
- Ochutíme soľou a čiernym korením.
- Zálievku do šalátu pripravte tesne pred podávaním, aby šalát zostal čerstvý a chrumkavý.
Grilovaného pstruha pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame s vybranou prílohou a šalátom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?