Letné grilovačky sa nemusia spájať len s mäsom a zeleninou. Jednou z najchutnejších grilovaných dobrôt je hermelín! Pozrime sa, ako ho správne naložiť a ugrilovať a na koľko spôsobov ho možno pripraviť. V alobale alebo bez? So slaninou, s brusnicami alebo s medom? Už sa vám zbiehajú sliny? A hermelín nie je jediný syr, ktorý si rozumie s grilom, nájde sa aj zopár ďalších.
Jednoduchý recept na grilovaný hermelín
Začnime najjednoduchším receptom na grilovaný hermelín, aký si dokážete predstaviť. Zvládne ho naozaj ktokoľvek. A o experimentoch s vlastným korením a s vlastnou marinádou si povieme neskôr.
Ingrediencie
- 2 kúsky hermelínu
- 60 ml olivového oleja
- 1 lyžica grilovacieho korenia
Základom receptu je hermelín, respektíve camembert. Od kvality tejto suroviny sa bude odvíjať celková chuť, vôňa a konzistencia vášho výtvoru. Kvalitný hermelín má výraznejšiu chuť a je na grile spoľahlivý - nevytečie vám.
Že nemáte na zložité prípravy čas? Možnosťou sú aj predpripravené a okorenené hermelíny určené priamo na gril. Chuťovo vás síce extra neoslnia, ale väčšinou nie sú zlé. Lepší horší hermelín ako žiadny hermelín, nemyslíte?
Ako naložiť hermelín na gril?
- Vezmite si misku a zmiešajte v nej olivový olej s grilovacím korením. Množstvá berte s rezervou - každý máme iné chute. Grilovacie korenie môžete vynechať a olej dochutiť len štipkou soli a bylinkami.
- Hermelíny potrite marinádou z oboch strán.
- Syry zabaľte do alobalu a po stranách ho utesnite. Oplatí sa použiť hrubší alobal, zvlášť pri menej kvalitných syroch (prípadne dve vrstvy slabšieho alobalu).
- Hermelín nechajte marinovať aspoň hodinu pred grilovaním.
Ako dlho grilovať hermelín?
- Syry položte na stredne rozpálený gril a opekajte ich z každej strany približne 5 až 10 minút. Ak máte zatvárací gril s vekom, hermelín otáčať nemusíte.
- Hotové hermelíny sa budú usmievať zlatistým povrchom (ak ich nenecháte na grile príliš dlho). Vo vnútri budú roztopené a na dotyk mäkké. Len pozor, nech sa nespálite!
Ako grilovať hermelín na kontaktnom grile?
Grilovanie na kontaktnom grile prebieha rovnako ako na klasickom grile. Jediná zmena sa týka alobalu, ktorému sa v tomto prípade vyhnite, pretože by mohol poškodiť nepriľnavé platničky grilu.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Hermelíny namiesto toho zabaľte do papiera na pečenie a na grile ich z každej strany opekajte približne 5 minút.
Ako vybrať gril?
Grilovaný hermelín podávame s…
Po grilovaní syr opatrne vybaľte z fólie a preneste ho na tanier. Aby sa vám hneď neroztiekol po celom tanieri, môžete v ňom zhora vyrezať otvor a namáčať si v ňom chlieb alebo zemiaky.
S čím môžete hermelín podávať? Úprimne - záleží len na vás. Jednou z možností je čerstvý zeleninový šalát doplnený o opečený toast.
Na dochutenie hermelínu sa hodia hlavne sladké omáčky alebo čatní. Rovnako tak môžete hermelín pokvapkať medom alebo ozdobiť brusnicovou omáčkou.
Na čo si dať pri grilovaní hermelínu pozor?
Hermelín sa síce vo vnútri pri grilovaní roztečie, ale na povrchu má tuhšiu kôrku, ktorá ho drží pohromade. Do syra preto neštuchajte a nekrájajte ho, inak vám popraská a vytečie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Z rovnakého dôvodu je dobré sa držať postupu s alobalom a hermelín neklásť priamo na gril. Čistiť gril po syrovej katastrofe nie je žiadna sranda.
Ako vyčistiť gril?
Hermelín na grile na sto spôsobov
Hermelín s alobalom, alebo bez alobalu?
Ako sme si predviedli v recepte vyššie, hermelín sa spravidla griluje zabalený do alobalu. Ide to ale aj bez neho a my vám samozrejme povieme, ako na to.
- Syr rozpoľte na dva polmesiace.
- Rezy ochuťte bylinkami a korením a môžete na ne položiť napríklad aj plátky cesnaku.
- Takto rozpolený hermelín potom grilujte v stoji, teda rezom smerom nahor, a to až do tej chvíle, kým sa vo vnútri neroztečie.
Pri grilovaní hermelínu bez alobalu je dôležité pracovať s kvalitným a krémovým syrom, pretože len ten bude mať dostatočne hrubú plesňovú vrstvu, ktorá vo vnútri udrží roztavený syr a nenechá ho vytiecť von.
Obaľovaný a plnený hermelín na grile
Klasický hermelín vám príde tak trochu fádny? Okrem korenia a marinády si ho môžete dochutiť mnohými ďalšími spôsobmi.
Mäsožravci si ho môžu napríklad obaliť do slaniny alebo do šunky. K syru stačí plátky prichytiť špáradlom a celé to musíte pred grilovaním zase zabaliť do alobalu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?
A čo tak syr niečím naplniť? Aj to je jedna z možností.
- Pripravte si marinádu zmiešaním olivového oleja, korenia a byliniek.
- Hermelín pozdĺžne rozkrojte, potrite ho zo všetkých strán marinádou a naplňte vašimi najobľúbenejšími ingredienciami. Napríklad náš hermelín by sa nezaobišiel bez na úzko nakrájanej cibule, bez drobných kúskov kapie a bez vlašských orechov. To je ale len na inšpiráciu, nebojte sa experimentovať.
- Ak chcete byť dôkladní, môžete z rozkrojeného hermelínu najskôr vydlabať syrovú zmes, premiešať ju s ďalšími ingredienciami a potom ňou hermelín zase zaplniť.
- Nakoniec spojte dva úzke puky späť do jedného hermelínu, obaľte ho alobalom a grilujte po dobu 5 až 10 minút z každej strany.
Vlastné korenie a marináda na grilovaný hermelín
Neuspokojíte sa s klasickým grilovacím korením z obchodu a radšej by ste si dali dohromady svoju vlastnú zmes? Nečudujeme sa vám, zmesi z obchodu bývajú často prehnane presolené a nedokážete u nich ovplyvniť ani výber a ani kvalitu jednotlivých prísad. Čo keď vám tá rasca jednoducho nechutí?!
Miešanie vlastného korenia ale tiež nie je zas až také ružovučké, ako by sa vám to mohlo na prvý pohľad zdať. Jasne, zmiešať to všetko dohromady zvládne ktokoľvek, o tom žiadny dišputát. Ale vybrať čo s čím ladí a odhadnúť správne množstvo jednotlivých prísad? To nie je vôbec ľahké. Budú sa vám preto hodiť nielen akékoľvek predchádzajúce skúsenosti s varením, ale hlavne sa vám bude hodiť to, pokiaľ sa poznáte a viete, čo robí vašim chuťovým pohárikom najväčšiu radosť.
Nie sme schopní vám tu spísať nejaký jeden jediný dokonalý návod na grilovacie korenie. Je to koniec koncov vaše vlastné korenie a my nevieme, čo vám chutí. Čo urobiť môžeme, je otvoriť vám cestu. Cestu k vašim vlastným experimentom. A to stručným výpisom tých najzákladnejších prísad, na ktorých sa potom dobre stavajú.
Základom každej dobrej zmesi grilovacieho korenia sú tieto ingrediencie:
- korenie
- chilli
- paprika
- cesnak
- cibuľa
- soľ - s tou ale opatrne, syry bývajú samy o sebe často dosť slané.
Tento mix potom môžete postupne obohacovať o ďalšie a ďalšie druhy korenia, a to ako o tie tradičnejšie (napríklad rascu), tak aj o tie exotickejšie (napríklad kurkumu).
A potom už zostáva len celú túto vašu zmes zmiešať s olivovým olejom (bez neho by sa mohlo korenie na grile spáliť a zhorknúť) a s bylinkami. Ku grilovanému hermelínu podľa nás najviac sedí bazalka, rozmarín a tymian. A na úplný záver môžete marinádu spestriť niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Pripravujem vlastné marinády z korenia a byliniek, ale aj marmelády, omáčky alebo rôzne čatní. Z korenín dobre funguje sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, z byliniek tymián a rozmarín. Môžete použiť čerstvý aj sušený. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej. Všetko premiešajte a syr marinádou zo všetkých strán potrite. Kôrka vďaka tomu bude krásne vláčna. Balím ich do silnejšieho alobalu, najlepší je ten určený na grilovanie.
Tipy na ďalšie delikátne syry na gril
Hermelín je síce najpopulárnejším syrom na grilovanie, ale to neznamená, že by bol syrom jediným. Viac-menej ktorýkoľvek syr s dostatočne tuhou štruktúrou môžete hodiť na gril. Áno, aj vrátane takých klasík ako sú eidam a gouda. Nevhodné sú hlavne plátkové syry.
Ktoré syry sú ale na letné grilovanie naozaj typické? Popri hermelíne je to napríklad cyperský syr halloumi. Je totiž pružný a pýši sa vysokou teplotou roztekania. Svoje miesto na grile má aj kozí syr, balkánsky syr a slovenský oštiepok. Halloumi grilujte bez alobalu. Asi centimetrové plátky budú hotové za 8 minút z každej strany. Pološtiepok jemne pokvapkajte olivovým olejom, zabaľte do alobalu a grilujte krátko. Stačí, keď sa syr dôkladne prehreje, aby bol v strede vláčny, inak by sa mohol roztopiť. Tieto áno: halloumi, oštiepok, pološtiepok, hermelín, camembert. Tieto nie: čerstvé kozie syry, mozzarella, balkánsky syr.
Hermelín vs. camembert
Na záver drobná zaujímavosť. Viete, aký je vlastne rozdiel medzi hermelínom a camembertom? Skoro žiadny! Oba sa vyrábajú z rovnakých surovín a rovnakým výrobným procesom. Camembert má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a je tiež mäkší, takže sa po grilovaní krásne rozteká. Ak používate hermelín, vyberte si taký, ktorý je určený priamo na grilovanie a má hrubšiu kôrku. Originálny Camembert de Normandie je vždy vyrobený z nepasterizovaného mlieka. Camembert sa tradične balí do drevených krabičiek, ktoré pomáhajú udržať jeho tvar a chuť. Existuje veľa rôznych druhov camembertu, vrátane camembertu s bylinkami, camembertu s korením a camembertu s hubami.
Výber Správneho Camembertu/Hermelínu
Kľúčom k úspešnému grilovanému camembertu je výber kvalitného syra. Hľadajte syr s pevnou, neporušenou kôrkou a mierne krémovou textúrou pod ňou. Príliš zrelý alebo tekutý syr sa počas grilovania roztečie a stratí svoj tvar. Ak chcete ten najlepší chuťový zážitok, miesto hermelínu kúpte camembert. Zvážte aj pôvod syra, pretože rôzne regióny produkujú camembert s rôznymi chuťovými profilmi. Napríklad francúzsky Camembert de Normandie má intenzívnejšiu, zemitejšiu chuť ako niektoré komerčne vyrábané varianty. Zohľadnite aj fakt, že niektoré syry sú pasterizované a iné nie, čo ovplyvňuje chuť a textúru. Syry na grilovanie vyberte s predstihom z chladničky. Urobte tak aspoň hodinu pred grilovaním, aby mali izbovú teplotu a na grile nezažili teplotný šok.
Príprava na Grilovanie
Pred samotným grilovaním je potrebné syr správne pripraviť. Zvyčajne to zahŕňa jemné narezanie vrchnej kôrky do mriežky. Tento krok pomáha syru rovnomerne sa prehriať a zabraňuje praskaniu kôrky. Dávajte pozor, aby ste neprešli cez kôrku až do vnútra, pretože to by mohlo spôsobiť vytečenie syra. Po narezaní môžete syr ochutiť. Klasická kombinácia zahŕňa kvalitný olivový olej, cesnak, čerstvé bylinky (rozmarín, tymián) a korenie. Olej pomáha syru rovnomerne sa opiecť a bylinky a korenie dodávajú arómu a chuť. Niektorí ľudia radi pridávajú aj trochu medu alebo javorového sirupu pre jemný sladký kontrast. Marinádou potrite hermelíny z oboch strán.
Rôzne Spôsoby Grilovania
Existuje niekoľko spôsobov, ako grilovať camembert/hermelín, a každý z nich má svoje výhody a nevýhody:
- Grilovanie na panvici: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom alebo liatinovú panvicu. Panvicu rozohrejte na strednom ohni a pridajte trochu oleja alebo masla. Syr položte na panvicu a grilujte 3-5 minút z každej strany, alebo kým kôrka nie je zlatistá a mierne mäkká.
- Grilovanie na grile: Použite grilovaciu podložku alebo alobal, aby sa syr neprichytil a neprepadol cez rošt. Grilujte na strednom ohni 5-7 minút z každej strany. Syr grilujte pri strednej teplote (na grile ho nedávam priamo nad plameň, radšej bokom) z každej strany 5 minút. Počas grilovania ho otáčam, aby bol rovnomerne prepečený.
- Grilovanie v alobale: Syr zabaľte do alobalu a pridajte obľúbené prísady (cesnak, bylinky, olej). Alobal pevne uzavrite a položte na okraj ohniska alebo na gril. Grilujte 10-15 minút, alebo kým syr nie je mäkký a rozpustený. Hermelín a camembert opekajte 5 až 10 minút z jednej strany a potom ho otočte.
- Grilovanie v rúre: Rúru predhrejte na 180°C. Syr položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 10-15 minút, alebo kým kôrka nie je zlatistá a syr nie je mäkký. V chladnom počasí si rada pripravujem teplú zeleninku na rôzne spôsoby. Kombinácia grilovanej zeleniny a camembertu je výborný tip na večeru. Ako na to:1Do zapekacej misy dáme lyžicu olivového oleja a camembert, ktorý prekrojíme na 4 časti.2Pridáme nakrájanú papriku, paradajky, mrkvu, olivy, špenát, pokvapkáme lyžicou olivového oleja a posypeme bazalkou. Mrkva sa pečie dlhšie, môžeme ju nastrúhať aj na tenké pásy.3Všetko spolu necháme piecť 20 minút v rozohriatej rúre pri 170 stupňoch. Sem-tam počas pečenia zeleninku premiešame.4Hotové jedlo doplníme ešte čerstvým špenátom, prípadne čerstvou zeleninou.
Kreatívne Nápady na Servírovanie
Grilovaný camembert/hermelín je veľmi všestranné jedlo, ktoré sa dá podávať rôznymi spôsobmi:
- S chlebom a džemom: Podávajte grilovaný syr s opečeným chlebom a džemom (brusnicový, figový, malinový). Sladkosť džemu perfektne dopĺňa slanú chuť syra. Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú nielen obľúbené nakladané brusnice, ale aj slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky. Sladkokyslá chuť brusníc a syra sa skvele dopĺňa.
- So šalátom: Pridajte ho do šalátu s rukolou, hruškami, vlašskými orechmi a vinaigrette zálievkou.
- S ovocím a orechmi: Podávajte grilovaný syr s čerstvým ovocím (hrozno, jablká, hrušky) a orechmi (vlašské orechy, mandle, pekanové orechy). Báť sa nemusíte ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi.
- Ako dip: Pridajte do neho trochu smotany alebo jogurtu, aby bol krémovejší.
- Ako súčasť syrovej dosky: Recept na šalát s grilovaným camembertom:Potrebujeme: elektrický gril, miska, metličkaDresing: Do misky pridáme med, olivový olej, šťavu z limetky, šťavu z citróna, soľ, čierne korenie, poriadne metličkou vymiešame a následne prihodíme nasekanú mätu.Šalát: Šalátovú uhorku očistíme, prekrojíme pozdĺžne, vyberieme dužinu, nakrájame na tenké plátky a pridáme do misky. Pokračujeme s avokádom a jahodami, očistíme, nakrájame a taktiež pridáme do misky. Prisypeme šalát, plátky vopred opečených mandlí, mätový dresing a zľahka zamiešame.Rozpálený gril pokvapkáme olivovým olejom, položíme camembert, nakrájanú ciabattu a opekáme z obidvoch strán. Jedzte hermelín tak, aby netiekol po tanieri! Jednoduchý trik: Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti. Dostanete sa tak k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo napríklad zemiaky.
Tipy a Triky
- Neprehrejte syr príliš: Grilujte ho len toľko, aby sa kôrka zohriala a mierne zmäkla.
- Použite kvalitné ingrediencie:
- Experimentujte s prísadami: Skúste pridať med, javorový sirup, balzamikový ocot, pesto alebo tapenádu. Do balíčka k syru pridajte prelisovaný cesnak, nasekané bylinky, čili papričku, prosciutto alebo mladé cibuľky.
- Podávajte ihneď:
Svieža chuť
Radí šéfkuchár Marcel Ihnačák: Tieto špízy jednoducho musíte ochutnať! Kombinácia sladšieho ovocia, kyslastého syra, slanej šunky a aromatického tymianu vás privedie do neba. GRILOVANÉ ŠPÍZY S KRAVSKÝM SYROM, PROSCIUTTOM A OVOCÍM4-6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT, GRILOVANIE 3 MINÚTYSUROVINY1 ananás 1 mango hrudka kravského syra3 plátky prosciuttaorechový olej (ak nemáte, použite olivový)trochu čerstvého tymianu šťava z citrónaza hrsť rukolyPOSTUP:Ananás a mango olúpte a nakrájajte na kocky. Na rovnaké kúsky nakrájajte kravský syr a obaľte ich v nakrájaných plátkoch prosciutta. Takto pripravené kúsky striedavo napichujte na špajdle.Rozpálený gril dobre potrite olejom, aby sa naň špízy neprilepili. Grilujte 2-3 minúty, nezabudnite ich otáčať a ešte pred dokončením ich priamo na grile pokvapkajte orechovým olejom.Na tanier dajte umytú rukolu, pridajte špízy, posypte tymianom a dochuťte citrónovou šťavou.
Nutričné Hodnoty
Nutričné hodnoty grilovaného camembertu/hermelínu sa líšia v závislosti od druhu syra a použitých prísad. Všeobecne platí, že 100g camembertu obsahuje približne 300 kalórií, 24g tuku, 1g sacharidov a 20g bielkovín. Je dôležité konzumovať ho s mierou, pretože je bohatý na tuky.
| Nutričná Hodnota (na 100g) | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 300 |
| Tuky | 24g |
| Sacharidy | 1g |
| Bielkoviny | 20g |
Zdravotné Benefity a Riziká
Camembert/hermelín, ako aj iné syry, môže mať určité zdravotné benefity. Obsahuje vápnik, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Tiež obsahuje bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív. Avšak, syr je tiež bohatý na nasýtené tuky, ktoré môžu zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi. Preto je dôležité konzumovať ho s mierou a v rámci vyváženej stravy. Tehotné ženy by sa mali vyhnúť konzumácii nepasterizovaného camembertu/hermelínu kvôli riziku listeriózy.