Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedál, ktorý prináša radosť z chutného jedla a príjemne stráveného času s rodinou a priateľmi. Plynové grily, ako napríklad Jamestown, ponúkajú pohodlný a rýchly spôsob grilovania. V tomto článku sa pozrieme na rady a tipy pre grilovanie na plynovom grile Jamestown, aby ste dosiahli tie najlepšie výsledky.
Úvod
Plynové grily sú obľúbené pre ich jednoduché použitie a rýchle nahriatie. Gril Jamestown ponúka rôzne funkcie, ktoré umožňujú priame aj nepriame grilovanie. Vďaka regulovateľnej teplote a rôznym horákom je možné pripraviť širokú škálu jedál.
Príprava na grilovanie
Výber plynového grilu
Pri výbere plynového grilu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov. Plynový gril funguje pomocou hadicového systému, ktorý spája plynovú nádobu s horákom. Do plynového grilu je možné inštalovať rôzny počet horákov, väčšinou je to jeden až šesť kusov.
Bezpečnosť pri grilovaní s plynom
Na plynový gril je vhodný propán a bután. Oba druhy plynu sú bežne dostupné vo fľašiach s hmotnosťou od 5 kg do 11 kg. Dostupné sú aj zmesi skvapalnených plynov. Tieto horia podobne ako propán až do - 30 °C a možno ich teda používať aj v zime. Spotreba plynu závisí od výkonu plynového grilu, teda počtu kilowattov (kW). Priemerná spotreba na jeden kW je okolo 100 g plynu/hod. Gril s výkonom 12 kW spotrebuje pri plnom výkone okolo 1 200 g plynu/hodinu.
Aby bolo grilovanie s plynom bezpečné, gril by mal mať medzi fľašou a hadicou dvojitý regulátor tlaku. Regulátor zabraňuje, aby plyn neobmedzeným tlakom vystreľoval do grilu a spôsobil tam nebezpečný ostrý plameň. Okrem toho sa pri hadiciach dlhších ako 1,50 m odporúča použiť poistku proti pretrhnutiu hadice. V prípade netesnosti hadice poistka automaticky preruší prívod plynu.
Prečítajte si tiež: Umenie, gastronómia a technológie
Príprava grilu
Pred každým grilovaním je dôležité skontrolovať stav grilu a jeho komponentov. Uistite sa, že horáky sú čisté a fungujú správne. Skontrolujte hadice a pripojenia, či nedochádza k úniku plynu.
Príprava potravín
Pred grilovaním si pripravte všetky potrebné potraviny a marinády. Mäso by malo byť izbovej teploty, aby sa rovnomerne prepekalo. Zeleninu umyte a nakrájajte na vhodné kúsky.
Techniky grilovania
Priame grilovanie
Pri priamom grilovaní leží grilované jedlo nad žeravým uhlím - napríklad na grilovacom rošte - a je vystavené intenzívnemu teplu. Priame grilovanie na otvorenom ohni vrátane roštu je vhodné pre menšie kusy mäsa. Týmto spôsobom môžete napríklad vytvoriť lahodné chrumkavé kôrky.
Nepriame grilovanie
Pri nepriamom grilovaní sa grilované jedlo nenachádza priamo nad žeravým uhlím na rošte a veko grilu je zatvorené. Z bočných stien a veka grilu sála teplo, vďaka čomu sa mäso pripravuje jemne. Nepriame grilovanie je preto vhodné pre väčšie kusy mäsa a hydiny, rebrá alebo kurča vcelku.
Ak chcete pripraviť jemné mäso s chrumkavou kôrkou, môžete oba spôsoby skombinovať.
Prečítajte si tiež: Tipy na grilovanie mrazenej zeleniny
Teploty grilovania
Optimálna teplota grilovania je pri každej grilovanej potravine iná. Rozlišujeme tieto 3 úrovne: Nízka teplota je 130 °C až 180 °C, stredná teplota je v rozmedzí 180 °C a 230 °C, vysoká teplota je v rozmedzí 230 °C a 300 °C.
Údenie na plynovom grile
Ani majitelia plynových grilov sa nemusia ukrátiť o pôžitok z výbornej údenej chute. Údenú chuť dosiahneme v plynovom grile niekoľkými spôsobmi. K prvému spôsobu potrebujete kvalitné štiepky a alobal. Štiepky namočíte na hodinu do vody alebo inej vhodnej tekutiny, ktorú pri grilovačkách radi prijímame v tekutom stave. Rozložte si na stôl grilovací alobal (ak je tenší, použite tri vrstvy) a naukladajte na neho za hrsť namočených štiepok. Štiepky poriadne zabaľte a z vrchu urobte asi 6-7 pol centimetrových dier nožom. Vložte do grilu priamo na kryt horáka pod rošt a počkajte, kým začnú štiepky dymiť.
Ďalším spôsobom pre dosiahnutie voňavého dlhotrvajúceho dymu je použitie zásobníka na pelety, pomocou ktorého dosiahnete lahodný dym úplne bez starostí. Stačí ak zásobník naplníte suchými peletami a podpálite plynovým horákom.
Použitie drevených štiepok a peliet
Na údenie môžeme používať piliny, štiepky, kúsky dreva, väčšie kúsky dreva "chunky", pelety alebo doštičky, záleží len od zvolenia spôsobu údenia. V každom prípade platí, že s drevom na údenie by sme nemali šetriť. Kvalitné drevo na údenie by malo byť bez hnilôb, plesní, kôry a akýchkoľvek chemikálii.
Štiepky na údenie
Štiepky na údenie sa pomocou zásobníka na štiepky používajú na dlhotrvajúce mierne údenie. Štiepky namočíme na jednu hodinu do vody (piva, vína) fantázii sa pri grilovaní medze nekladú. Tento proces je dôležitý, lebo zvlhčenie štiepok spôsobí väčšie dymenie a vlhký dym sa lepšie dostane do jedla. Po namáčaní štiepky zlejte z prebytočnej vody a nechajte odkvapkať. Vložte ich do zásobníka na štiepky a položte do grilu. Keď začnú štiepky dymiť, môžete vložiť jedlo do grilu. Štiepky na údenie môžete použiť aj priamo, ak chcete na začiatku grilovania zaúdiť mäso.
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z grilovaných kuracích stehien
Drevené kúsky na údenie
Ak chceme dosiahnuť intenzívny a dlhotrvajúci dym, odporúčame použiť drevené kúsky na údenie. Tie sa odporúčajú pred vložením do grilu na hodinu namočiť, ale nemusíme, na zúďovanie to nemá až taký vplyv. Pred uložením kúskov na údenie do grilu si gril pripravíme. Keď sa nám uhlíky rozpália, znížime prívod vzduchu a na rozpálené uhlíky poukladáme kúsky na údenie po krajoch ohniska. Do grilu dáme keramické dosky na nepriame pečenie alebo SloRoller ( majitelia grilov Kamado Joe Classic I - III alebo Masterbuilt ). Dbáme na to, aby prieduchy grilu boli otvorené na minimum a drevené kúsky sa nám nechytili horieť.
Piliny na údenie
Piliny na údenie sa používajú na údenie studeným dymom, kedy údiaci proces trvá viac ako 10 hodín (niekedy aj niekoľko dní). Vďaka zásobníku na piliny môžete premeniť aj Váš gril na udiareň. V tomto prípade do grilu nenakladáme drevené uhlie ale vložíme dnu zásobník na piliny. Do zásobníka naplňte asi 100 - 120 g pilín na údenie a umiestnite sviečku na určené miesto. Akonáhle uvidíte, že z pilín vychádza dym, sviečku vyberte a vložte zásobník do grilu. A môžete ísť pripravovať údené syry, slaninu alebo klobásku.
Pelety na údenie
Pelety sú 100% prírodný materiál a používajú sa na vytvorenie čistého modrého dymu na údenie. Pelety sú k dispozícii v rôznych arómach z dubových sudov po vínach a prémiových liehovinách alebo z rôznych drevín (napríklad olivovník alebo mandľa). Pelety majú veľmi univerzálne použitie a vďaka nim viete premeniť aj keramický gril na malú údiareň na studený dym. Takto si viete pripraviť výborného lososa alebo vyúdiť svoje obľúbené syry. Studeným dymom v keramickom grile údime v chladnejších dňoch a gril nerozpaľujeme.
Výber dreva na údenie
Každý, kto už trochu pričuchol ku údeniu vie, že na trhu je dostať štiepky rôznych listnatých stromov ( buk, dub, jelša, orech, javor… ) alebo ovocných lokálnych stromov ( čerešna, slivka, hruška alebo jabloň ). Alebo ísť do vôní stredomoria a na údenie použiť drevo alebo pelety zo stredomorských stromov. Každá potravina si vyžaduje svoj štýl údenia. Ingrediencie uložené v kombinovaných chladničkách s mrazničkou ako syry, vajcia, zeleninu alebo lososa údime studeným dymom, kedy sa teplota pohybuje okolo 8-24 ℃. Mäsové výrobky s vysokým obsahom tuku ako slanina pripravujeme teplým údením pri teplote od 25-69 ℃. Kusy s väčším podielom mäsa údime horúcim dymom pri teplotách od 70-107 ℃.
Tipy a triky pre grilovanie
Predhriatie grilu
Pred grilovaním je dôležité gril predhriať na správnu teplotu. To zabezpečí rovnomerné prepečenie jedla a zabráni prilepeniu.
Používanie marinád a korenín
Marinády a koreniny dodajú jedlu bohatšiu chuť a vôňu. Nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút pred grilovaním.
Regulácia teploty
Plynové grily umožňujú presnú reguláciu teploty. Prispôsobte teplotu podľa typu jedla, ktoré grilujete.
Čistenie grilu
Po každom grilovaní je dôležité gril dôkladne vyčistiť. Odstráňte zvyšky jedla a mastnotu z roštu a horákov. Pravidelné čistenie predĺži životnosť grilu a zabezpečí jeho správne fungovanie.
Bezpečnostné opatrenia
Umiestnenie grilu
Gril umiestnite na rovný a nehorľavý povrch, ďaleko od horľavých materiálov.
Kontrola úniku plynu
Pravidelne kontrolujte hadice a pripojenia, či nedochádza k úniku plynu. Ak cítite plyn, okamžite zatvorte ventil na plynovej fľaši a skontrolujte pripojenia.
Používanie ochranných pomôcok
Pri grilovaní používajte ochranné rukavice a náradie s dlhou rukoväťou, aby ste sa vyhli popáleninám.