Grilovanie je obľúbená činnosť, ktorá spája ľudí a prináša radosť z chutného jedla. Často si pri grilovaní predstavíme rozpálené uhlíky, vôňu grilovaného mäsa a spokojných ľudí. Príprava na grilovanie však neraz zahŕňa aj výber správnej marinády, ktorá dokáže premeniť obyčajné mäso na gurmánsky zážitok. Hoci sa zdá, že marinády sa často zúžia len na olej a grilovacie korenie, každý druh mäsa si zaslúži niečo špeciálne. V tomto článku sa zameriame na marinády na kuracie krídelká, ktoré sú obľúbenou voľbou na grilovanie. Predstavíme si rôzne recepty a tipy, vďaka ktorým budú vaše grilované kuracie krídelká jedinečné a plné chuti.
Význam marinád pri grilovaní
Marinády sú kľúčom k šťavnatému a chutnému mäsu. Správne zvolená kombinácia oleja, korenín a byliniek dokáže preniknúť do hĺbky mäsa a dodať mu jedinečnú arómu. Marinády nielenže zlepšujú chuť, ale aj zjemňujú mäso, čo je obzvlášť dôležité pri grilovaní. Kuracie mäso, ktoré je jemné a málo kalorické, je ideálne na experimentovanie s rôznymi druhmi marinád.
Všeobecné tipy pre grilovanie kuracích krídel
Pred prípravou marinády je dôležité mať na pamäti niekoľko všeobecných tipov pre grilovanie kuracích krídel:
- Marinujte s predstihom: Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny.
- Izbová teplota: Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.
- Čistý a rozpálený rošt: Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.
- Grilovanie so zatvoreným vekom: Aby sa mäso krásne prepieklo, grilujeme so zatvoreným vekom. Kuracie krídla rozložte po bokoch mriežky, nie priamo do stredu.
- Nepichajte do mäsa: V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte, aby z neho nevytiekla šťava.
- Nechajte mäso odpočinúť: Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom, aby bolo krehké a šťavnaté.
Recepty na marinády pre kuracie krídelká
Tu je niekoľko receptov na marinády, ktoré premenia vaše kuracie krídelká na gurmánsky zážitok:
Recept 1: Marináda s grilovacím korením
Táto marináda je jednoduchá a rýchla, ideálna pre tých, ktorí majú radi klasickú chuť grilovaného mäsa.
Prečítajte si tiež: Umenie, gastronómia a technológie
Ingrediencie:
- Pivo
- Olej
- Grilovacie korenie
- Cesnak
- Med
- Sójová omáčka
- Šťava z citróna
- Rozmarín
Postup:
- Kuracie krídelká umyjeme a osušíme.
- Do hlbšej misy si nasypeme grilovacie korenie.
- Pridáme toľko oleja, aby vznikla redšia kaša.
- Postupne pridávame pivo (asi pol fľaše), 6 prelisovaných strúčikov cesnaku, 2 PL medu, trošku sójovej omáčky (pozor na soľ!), pár kvapiek šťavy z citróna a nadrobno nasekaný rozmarín (asi 2 vetvičky).
- Namočíme do marinády kuracie krídla a necháme v chlade odležať 24 hodín.
Recept 2: BBQ marináda
Barbecue marináda je veľmi vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Ingrediencie:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
- Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
- Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
Recept 3: Marináda s vínom a horčicou
Ingrediencie:
- Víno (biele alebo červené)
- Horčica
- Roztlačený cesnak
- Čierne korenie
- Majoránka
- Grilovacie korenie
Postup:
- Pripravíme si marinádu z vína, horčice, roztlačených cesnakov, čierneho korenia a majoránky.
- Kuracie krídelká si posypeme grilovacím korením a vložíme do marinády.
- Necháme odstáť aspoň 2 - 3 hodiny v chlade, ideálne cez noc.
Recept 4: Medová marináda na kuracie mäso
Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile?
Ingrediencie:
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 3,5 lyžice medu
- 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
- Bazalka
- Najemno nakrájaná čili paprička (voliteľné)
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie.
- Naložte kuracie krídelká, stehienka a ďalšie časti kurčaťa s kožou.
- Počas grilovania potierajte kurča marinádou, aby bola kôrka šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.
TIP: Pre pánsku časť návštevy pridajte do marinády 60 ml whisky a namiesto sójovej omáčky použite worcesterovú omáčku.
Recept 5: Najlepšia marináda na gril
Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke.
Ingrediencie:
- 150 ml piva
- 3 lyžice kečupu
- 2-3 lyžičky drveného cesnaku
- Čierne korenie
- Soľ
- Štipka čili
- 2 lyžičky trstinového cukru
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie.
- Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo.
- Mäso naložte deň pred grilovaním pre intenzívnejšiu chuť. Marinádu môžete použiť aj na zeleninu alebo hermelín.
Recept 6: Marináda na šťavnaté kuracie stehienka
Ingrediencie:
- 1 lyžička soli
- 8 strúčikov cesnaku
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička sladkej papriky
- ½ lyžičky čili papriky (voliteľné, nahraďte sladkou paprikou)
- 100 ml olivového oleja
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie.
- Mäso marinujte celú noc.
TIP: Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou.
Prečítajte si tiež: Tipy na grilovanie mrazenej zeleniny
Recept 7: Bylinková marináda na kuracie prsia
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Čerstvá bazalka
- Čerstvý rozmarín
- Niekoľko strúčikov cesnaku
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte.
- Všetko zmiešajte a mäso v marináde nechajte cez noc.
- Podávajte s ľahkým zeleninovým šalátom a opečenou bagetkou.
Tabuľka: Prehľad marinád na kuracie mäso
| Typ marinády | Hlavné ingrediencie | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Medová marináda | Sójová omáčka, med, cesnak, citrónová šťava | Kuracie krídelká, stehienka |
| BBQ marináda | BBQ omáčka, cesnak, sójová omáčka, údená paprika | Kuracie krídelká, steaky |
| Bylinková marináda | Olivový olej, bazalka, rozmarín, cesnak | Kuracie prsia |
| Jogurtová marináda | Jogurt, cesnak, korenie, kurkuma | Kuracie krídelká |
Prílohy ku grilovaným kuracím krídelkám
Ku grilovaným kuracím krídelkám sa hodia rôzne prílohy. Našou najbežnejšou prílohou je vždy miešaný šalát z čerstvej zeleniny, ktorú ideálne nazbierame vo vlastnej záhradke. Či už grilujeme mäso alebo niečo vegetariánske, máme vyskúšané, že aj príloha môže voňať ohňom z grilu! Favoritom je šalát z grilovaných cukiet a baklažánu, ktorý je hotový za pár minút. Cuketu aj baklažán nakrájame na silnejšie plátky a dobre ich opečieme. Z grilovaných dobrôt máme veľmi radi aj papriky. Len ich rozštvrtíme a zbavíme vnútrajška a potom ich šupkou dole pečieme vlastne až do chvíle, kedy ich šupka sčernie. Takto upečené papriky zatvoríme do plastového zip sáčku a necháme ich „vypotiť“.
Ak máte radi paradajky, skúste kúpiť cherry na stopke a jednoducho ich takto celé položte na gril a opečte. Nie je na nich až toľko mäsa a predsa sú božské.
Bonusový recept: Grilované kuracie krídelká s omáčkou a tzatziki
Tento recept kombinuje pomalé grilovanie s karamelizáciou v omáčke a osviežujúcim tzatziki.
Ingrediencie:
- Kuracie krídelká
- Sušený cesnak
- Paprika
- Korenie
- Jedlá sóda
- Soľ
- Maslo
- Worcesterová omáčka
- Med
- Limetková šťava
Tzatziki:
- Uhorka
- Jogurt
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak
Postup:
- Príprava krídel: Sušený cesnak, papriku, korenie, jedlú sódu a soľ premiešame a zmesou obalíme kuracie krídelká.
- Grilovanie: V chladnejšej časti grilu ochutené krídla pomaly grilujeme. Priklopíme veko grilu a pravidelne po 5 minútach kontrolujeme a otáčame.
- Omáčka: K hotovému kuraciemu mäsu do grilu pridáme liatinovú panvicu, v ktorej rozpustíme maslo a krátko ho prevaríme s worcestrovou omáčkou, medom a limetkovou šťavou.
- Karamelizácia: V pripravenej omáčke obalíme upečené krídelka a necháme ich pod pokrievkou ešte niekoľko minút skaramelizovať.
- Tzatziki: Uhorku ošúpeme a nastrúhame nahrubo, osolíme a necháme odkvapkať v sitku. Vodu z uhorky lyžicou vytlačíme. Takto pripravenú uhorku zmiešame s jogurtom, soľou, čiernym korením a nastrúhaným cesnakom.
Alternatívny spôsob grilovania: Big Green Egg
Chcete v Big Green Egg pripraviť pravé americké kuracie krídelká? V tom prípade použite tento zaručený recept na grilované kuracie krídelká. Keďže ich vďaka convEGGtoru negrilujete priamo nad drevenými uhlíkmi, nehrozí riziko vzniku plameňov a nemusíte ich neustále kontrolovať.
- Zapáľte drevené uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a roštom ho zohrejte na teplotu 210 °C.
- Kuracie krídelká položte na rošt a zatvorte kopulu EGG.
- Otočte kuracie krídelká, zatvorte kopulu a grilujte ďalších 20 - 25 minút.
- Asi 10 minút predtým, než budú kuracie krídelká hotové, položte hrniec na rošt EGG a zatvorte kopulu. Zohrievajte, až kým sa cukor neroztopí. Často a dôkladne miešajte.
- Asi 5 minút pred koncom varenia potrite kuracie krídelká z obidvoch strán grilovacou omáčkou.
- Vytiahnite kuracie krídelká z EGG a znovu ich potrite grilovacou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z grilovaných kuracích stehien