Špargľa, či už biela alebo zelená, je zdravá a chutná sezónna zelenina, ktorá sa skvelo hodí na grilovanie. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty na prípravu grilovanej špargle, od jednoduchých variantov až po sofistikovanejšie jedlá s prosciuttom a pošírovaným vajíčkom.
Prečo grilovať špargľu?
Grilovanie špargle je rýchly a jednoduchý spôsob, ako zvýrazniť jej prirodzenú chuť. Teplo z grilu jemne karamelizuje povrch špargle, čím vzniká lahodná kombinácia chrumkavosti a jemnosti. Okrem toho, grilovanie je zdravý spôsob prípravy, pretože si vyžaduje len minimálne množstvo tuku.
Príprava špargle na grilovanie
- Výber špargle: Použiť môžete zelenú alebo bielu špargľu. Zelená špargľa má jemnejšiu chuť a je menej náročná na prípravu. Biela špargľa je chuťovo výraznejšia, ale vyžaduje dôkladnejšie ošúpanie.
- Očistenie špargle: Malým nožom odstráňte "šupiny" zo špargle. Odkrojte spodné časti, aby ste odstránili najtvrdšie časti. Spodnú drevnatú časť môžete odrezať alebo špargľu chytiť dvoma prstami a jemne ju zlomiť - mala by sa prelomiť v oblasti, kde končí mäkká časť a začína tvrdá časť.
- Ochutenie špargle: Očistenú špargľu polejte na tanieri olejom a osoľte. Môžete pridať aj mleté čierne korenie, prípadne iné obľúbené korenie.
Grilovanie špargle - jednoduchý recept
- Príprava grilu: Zatvorte gril a zapnite ho. Ak máte kontaktný gril, zvoľte strednú teplotu. Ak používate klasický gril, pripravte si stredne silný žiar.
- Grilovanie: Po rozohriatí položte špargľu na gril a grilujte 4-5 minút z každej strany, alebo kým nie je špargľa mäkká a mierne opečena.
- Servírovanie: Ugrilovanú špargľu dajte na tanier a podávajte teplú. Môžete ju pokvapkať citrónovou šťavou, posypať parmezánom alebo iným obľúbeným syrom.
Grilovaná špargľa s prosciuttom a pošírovaným vajíčkom
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Kombinácia grilovanej špargle, slaného prosciutta a jemného pošírovaného vajíčka je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Prosciutto
- Vajíčka
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Ocot
Postup:
- Príprava špargle: Špargľu umyte, očistite a odrežte spodné časti.
- Obalenie špargle: 2-3 ks špargle obalte plátkom prosciutta.
- Grilovanie špargle: Obalené kúsky špargle naukladajte na grilovaciu panvicu alebo kontaktný gril. Pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou a mletým čiernym korením. Grilujte z každej strany 4-5 minút.
- Príprava pošírovaného vajíčka: Dajte do väčšieho hrnca zovrieť 2 litre vody, nepridávajte žiadnu soľ. Do vriacej vody nalejte ocot a rýchlym miešaním vytvorte silný vír, do stredu ktorého rozklepnite dve vajíčka. Vajíčko povaríme 3-4 minúty a vytiahnite lyžicou.
- Servírovanie: Na tanier uložte grilovanú špargľu s prosciuttom a navrch položte pošírované vajíčko. Môžete posypať čerstvými bylinkami, napríklad bazalkou.
Omáčka k grilovanej špargli
Pre ešte intenzívnejší chuťový zážitok môžete grilovanú špargľu preliať omáčkou. Tu je jeden tip na jednoduchú a chutnú omáčku:
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Kaparí
- Lístky bazalky
Postup:
- V miske malého mixéra zmiešajte všetky prísady na omáčku a rozmixujte ich do hladka.
- Grilovanú špargľu prelejte omáčkou a dochuťte kaparami a lístkami bazalky.
Tipy a triky
- Ak používate drevené špajdle, pred grilovaním ich namočte do vody, aby sa nespálili.
- Špargľu grilujte na strednom ohni, aby sa nespálila z vonku a zostala chrumkavá zvnútra.
- Použite kvalitný olivový olej, ktorý dodá špargli bohatú chuť.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syrov a byliniek.
- Grilovaná špargľa sa skvelo hodí ako príloha k mäsu alebo rybám.
Špargľa a víno - dokonalá kombinácia
Špargľa a vajíčko sú skvelé potraviny, no nie vždy sa hodia k vínu. Nesprávna kombinácia spôsobí, že budú vytvárať s vínom nepríjemnú kovovú chuť. Ich charakteristická chuť znižuje vnímanie sladkosti a ovocnosti vína a zvyšuje vnímanie horkosti.
Prečítajte si tiež: Zdravá večera: Grilovaná zelenina a kuracie mäso z rúry
K grilovanej špargli sa hodia suché šumivé, tiché biele a aj ružové vína, ktoré svojou aciditou prečistia chuťové bunky. Odporúčame vyskúšať ku grilovanej špargli s prosciuttom a pošírovaným vajíčkom víno Sauvignon Blanc 2021 z rady EarthGarden Villa Maria. Atraktívna vôňa citrusových plodov ako limetka a čerstvý grapefruit doplnená herbálnymi tónmi sa skvelo hodí k tomuto jedlu.
Špargľa - zdravá a chutná zelenina
Špargľa patrí vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej medzi významné potraviny a vo svete sa pestuje viac ako 300 druhov. Najbežnejším typom v našich zemepisných šírkach je zelená a biela špargľa, ktorá je chúlostivejšia na skladovanie. Špargľa obsahuje veľa antioxidantov a má protizápalové vlastnosti. Okrem kyseliny listovej je významným zdrojom draslíka, vlákniny, vitamínu B6, A, C a tiež tiamínu. Pomáha chrániť srdce, podporuje trávenie a znižuje riziko vzniku rakoviny.
Prečítajte si tiež: Grilovaná zelenina s pečenými zemiakmi
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z grilovania so zeleninou