Čínska kapusta, známa aj ako pekinská kapusta, si v slovenskej kuchyni získava čoraz väčšiu popularitu. Je ľahká, svieža a v porovnaní s klasickou hlávkovou kapustou má jemnejšiu chuť. Vďaka tomu je ideálna na prípravu rôznych šalátov, či už ako ľahká príloha k hlavnému jedlu alebo ako samostatný, sýty obed či večera. Ponorte sa do sveta sviežich chutí a zdravých surovín!
História a pôvod pekinskej kapusty
Pekinská kapusta pochádza z oblasti severnej Číny, kde sa pestuje už viac ako 1500 rokov. Do Európy sa dostala až v 20. storočí, no rýchlo si získala popularitu vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti v kuchyni. Na rozdiel od klasickej hlávkovej kapusty má pekingská kapusta jemnejšiu štruktúru a menej výraznú chuť, čo ju robí ideálnou pre šaláty a iné studené pokrmy. Jej popularita rastie aj vďaka jej dostupnosti a relatívne dlhej trvanlivosti.
Zdravotné benefity pekinskej kapusty
Pekinská kapusta nie je len chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov (A, C, K) a minerálov (draslík, vápnik, železo). Je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vitamín C, ktorý je v nej obsiahnutý vo veľkom množstve, posilňuje imunitný systém a chráni telo pred infekciami. Vďaka nízkemu obsahu kalórií je vhodná aj pre ľudí, ktorí si strážia svoju hmotnosť. Okrem toho, niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia pekinskej kapusty môže mať pozitívny vplyv na zdravie obličiek, srdca a ciev.
Čínska kapusta okrem toho, že je nízkokalorická (len 13 kalórií na 100 g), obsahuje aj veľké množstvo vitamínov A, C a K. Jeden pohár nasekanej čínskej kapusty pokryje až 44% dennej potreby týchto vitamínov. Obsahuje tiež veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá je obzvlášť dôležitá pre ženy plánujúce deti a počas tehotenstva. Navyše je jednoducho chutná a univerzálna.
Základný recept na šalát z pekingskej kapusty
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné použitie. Môžete ho ľahko prispôsobiť svojim preferenciám pridaním ďalších ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Zdravá večera: Grilovaná zelenina a kuracie mäso z rúry
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky pekinskej kapusty
- 1-2 mrkvy
- 1 menšia cibuľa (voliteľné)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica octu (jablčného alebo vínneho)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Cukor (štipka, voliteľné)
Postup:
- Pekinskú kapustu dôkladne umyte a nakrájajte na tenké rezance.
- Mrkvu očistite a nastrúhajte na hrubšom strúhadle.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky (ak používate).
- V miske zmiešajte nakrájanú kapustu, mrkvu a cibuľu.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, ocot, soľ, korenie a cukor (ak používate).
- Zálievku nalejte na šalát a dôkladne premiešajte.
- Nechajte šalát chvíľu postáť, aby sa chute prepojili.
Varianty a obmeny receptu
Základný recept na šalát z pekingskej kapusty je skvelý východiskový bod. Teraz sa pozrieme na rôzne možnosti, ako si ho môžete prispôsobiť a obohatiť o ďalšie chute a ingrediencie. Fantázii sa medze nekladú!
- Pridajte ovocie: Ovocie dodá šalátu sviežosť a sladkosť. Vyskúšajte napríklad: jablko, hrušku, pomaranč, mandarínku, hrozno, ananás.
- Obohaťte o zeleninu: Šalát môžete obohatiť o rôzne druhy zeleniny, čím zvýšite jeho nutričnú hodnotu a chuťovú pestrosť. Uhorka, paradajka, reďkovka, paprika, kukurica, hrášok, avokádo.
- Pridajte bielkoviny: Ak chcete z šalátu urobiť plnohodnotné jedlo, pridajte do neho zdroj bielkovín. Grilované kuracie mäso, údené tofu, varené vajcia, syry (feta, mozzarella, parmezán), strukoviny (cícer, fazuľa, šošovica), orechy a semienka (vlašské orechy, mandle, slnečnicové semienka, tekvicové semienka).
- Experimentujte so zálievkami: Zálievka je kľúčová pre chuť šalátu. Vyskúšajte rôzne kombinácie a nájdite si svoju obľúbenú. Jogurtová zálievka, horčicová zálievka, sézamová zálievka, majonézová zálievka (používajte s mierou, pretože je kalorická), bylinková zálievka.
- Šalát s kukuricou a uhorkou: Pridajte konzervovanú kukuricu a nakrájanú uhorku. Kukurica dodá sladkosť a uhorka sviežosť. Môžete pridať aj trochu majonézy pre krémovejšiu konzistenciu.
- Šalát s jablkom a orechmi: Nastrúhajte jablko a pridajte nasekané vlašské orechy. Jablko dodá sladkokyslú chuť a orechy chrumkavosť. Tento šalát sa hodí najmä k mäsitým jedlám.
- Šalát s kuracím mäsom: Pridajte grilované alebo pečené kuracie mäso nakrájané na kocky. Kura dodá šalátu bielkoviny a zasýti vás na dlhšiu dobu. Môžete pridať aj trochu kari korenia pre exotickejšiu chuť. Ak chcete šalát sýtejší, pridajte na rezančeky nakrájanú chudú šunku.
- Šalát s feta syrom a olivami: Pridajte kocky feta syru a čierne olivy. Feta syr dodá slanú chuť a olivy výraznú arómu. Tento šalát sa hodí ako ľahký obed alebo večera.
- Šalát s ázijskou zálievkou: Pripravte si zálievku z sójovej omáčky, sezamového oleja, ryžového octu, medu a strúhaného zázvoru. Táto zálievka dodá šalátu exotickú chuť a vôňu.
Recepty na šalát z pekingskej kapusty
Šalát z pekingskej kapusty s jogurtovým dresingom a restovanou zeleninou
Hľadáte RECEPT na šalát, ktorý je svieži, chrumkavý, plný chutí a navyše jednoduchý na prípravu? Tento šalát z pekingskej kapusty s lahodným jogurtovým dresingom je presne taký. Kombinuje v sebe jemnosť pekingskej kapusty, šťavnatosť uhorky, sladkastú chuť orestovanej papriky a cibule a sviežosť jarnej cibuľky. Celé to spája krémový jogurtový dresing ochutený bylinkami, cesnakom a horčicou. Je to fantastická explózia chutí a textúr, ktorú si zaručene zamilujete. Príprava tohto šalátu z pekingskej kapusty je naozaj nenáročná.
Príprava:
- Pekinskú kapustu rozdeľte na jednotlivé listy, umyte ich a nakrájajte na tenké prúžky.
- Šalátovú uhorku umyte (môžete ju ošúpať alebo ponechať šupku) a nakrájajte na tenké kolieska alebo polkolieska. Z vypotenej uhorky rukami dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu. Tento krok pomôže, aby šalát nebol príliš vodnatý a dresing sa nezriedil.
- Pripravte si restovanú zeleninu. Papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky. Na panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a spolu s paprikou restujte ďalšie 4 minúty, kým cibuľa nezesklovatie a zelenina mierne nezmäkne. Ak preferujete úplne svieži šalát, môžete papriku a cibuľu pridať surovú, nakrájanú najemno. Krátke orestovanie im však dodá jemnejšiu textúru a sladšiu chuť.
- Jarnú cibuľku (zelenú časť) umyte a nakrájajte nadrobno.
- Pripravte si zálievku: V menšej miske zmiešajte biely jogurt, paradajkový pretlak, talianske bylinky, horčicu, jablčný ocot a cukor. Cesnak ošúpte a prelisujte ho priamo do zálievky. Nebojte sa dresing dochutiť podľa seba. Ak máte radi pikantnejšie, pridajte štipku chilli. Namiesto jablčného octu môžete použiť citrónovú šťavu.
- Pripravenú jogurtovú zálievku nalejte na zeleninu vo veľkej mise a premiešajte.
Najlepší šalát z pekingskej kapusty bez varenia
Hľadáte recept na ten absolútne najlepší, svieži a chrumkavý šalát z pekinskej kapusty, ktorý je navyše pripravený za pár minút aktívnej práce a úplne bez varenia? Tento recept si určite uložte. Kombinácia jemne zmäknutej kapusty, chrumkavej zeleniny, údeniny a jednoduchej zálievky je dokonalá.
Ingrediencie:
- 1/2 červenej cibule
- 1 jarná cibuľka
- cca 150 g obľúbenej klobásy alebo šunky
Zálievka:
- majonézová alebo olejová
- Varianta A (Majonézová): cca 2-3 lyžice majonézy + 1 lyžička horčice + soľ a korenie podľa chuti
- Varianta B (Olejová): cca 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového) + 1-2 lyžice citrónovej šťavy alebo octu + 1/2 lyžičky horčice + soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Pekinskú kapustu zbavte vrchných listov a tvrdého hlúbika. Nakrájajte ju alebo nastrúhajte na čo najtenšie rezančeky. Posypte kapustu asi 1 čajovou lyžičkou soli a rukami ju poriadne (asi 1-2 minúty) masírujte a stláčajte. Kapusta pustí šťavu a zmäkne. Nechajte ju pár minút postáť, kým si pripravíte ostatné suroviny. Pre najlepší výsledok krájajte pekinskú kapustu naozaj na veľmi tenké rezančeky. Kľúčové je potom ju posoliť a poriadne rukami “pomasírovať”, aby zmäkla a pustila šťavu. Šalát je potom jemnejší a chutnejší.
- Mrkvu očistite a nastrúhajte nahrubo. Šalátové uhorky umyte a nakrájajte na tenké rezančeky (julienne) alebo malé kocky. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké polkolieska alebo najemno. Zelenú vňať z jarnej cibuľky nasekajte najemno. Ostatnú zeleninu (uhorku, cibuľu) sa snažte tiež krájať na tenké rezančeky alebo malé kocky, aby mal šalát jednotnú štruktúru. Mrkvu strúhajte nahrubo.
- Klobásu alebo šunku nakrájajte na tenké rezančeky alebo malé kocky.
- Všetky suroviny zmiešajte v miske a pridajte zálievku (podľa preferencie majonézovú alebo olejovú). Tento šalát je skvelý v tom, že si môžete vybrať zálievku podľa chuti - buď klasickú majonézovú pre krémovejší výsledok, alebo len ľahkú olejovú pre extra sviežosť.
- Pred servírovaním ho ešte raz zľahka premiešajte. Hoci je šalát chutný hneď, vždy ho nechávajte aspoň pol hodiny odležať v chlade. Chute sa krásne prepoja. Podávajte ako sviežu prílohu k mäsu, grilovaným jedlám alebo ako ľahký samostatný šalát s čerstvým pečivom.
Tipy a triky pre dokonalý šalát
- Výber kapusty: Vyberajte si pekinskú kapustu s pevnými, sviežimi listami bez známok vädnutia alebo poškodenia.
- Krájanie: Pre jemnejšiu textúru krájajte kapustu na tenké rezance.
- Zálievka: Zálievku pripravujte tesne pred podávaním, aby kapusta nezvädla.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi octu, oleja, korenín a byliniek.
- Odležanie: Šalát nechajte pred podávaním chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
- Skladovanie: Zvyšný šalát skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Najlepšie je ho spotrebovať do 24 hodín.
Pekinská kapusta v diétnej strave
Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu vlákniny je šalát z pekinskej kapusty ideálnou voľbou pre diétnu stravu. Môžete ho konzumovať ako prílohu k hlavnému jedlu alebo ako samostatný ľahký obed či večeru. Ak si strážite kalórie, vyhnite sa pridávaniu majonézy a iných tučných zálievok. Namiesto toho použite olivový olej, ocot a bylinky.
Šalát z čínskej kapusty na chudnutie: Ľahký a chutný recept!
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky čínskej kapusty
- 1 mrkva
- 1/2 červenej papriky
- 1 jarná cibuľka
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Čínsku kapustu nakrájajte na tenké pásiky.
- Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Papriku nakrájajte na tenké rezance.
- Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska.
- Všetky ingrediencie zmiešajte v miske.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Dresing pridajte do šalátu a premiešajte.
Tipy:
- Pre extra chuť môžete do šalátu pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad nakrájané jablko, avokádo alebo orechy.
- Ak chcete šalát sýtejší, môžete doň pridať grilované kuracie mäso alebo tofu.
- Namiesto olivového oleja môžete použiť iný druh oleja, ako napríklad ľanový olej alebo sezamový olej.
- Citrónovú šťavu môžete nahradiť octom, ako napríklad jablčným octom alebo bielym vínnym octom.
- Šalát môžete servírovať s celozrnným chlebom alebo s krutónmi.
Kombinácie šalátu z pekingskej kapusty s inými jedlami
Šalát z pekingskej kapusty sa hodí k rôznym jedlám. Môžete ho podávať ako prílohu k mäsitým jedlám (grilované mäso, pečené kura, ryby), zeleninovým jedlám (grilovaná zelenina, tofu) alebo cestovinám. Je tiež výbornou voľbou ako súčasť obložených tanierov a bufetov.
Prečítajte si tiež: Grilovaná zelenina s pečenými zemiakmi
Ďalšie Recepty z Pekinskej Kapusty
Plnená pekinská kapusta
- Dáme uvariť ryžu a necháme ju vychladnúť.
- Do misky dáme mleté pliecko, pridáme 2 vajíčka, 4 strúčiky cesnaku, papriku, majoránku, nadrobno pokrájanú cibuľu, soľ a vychladnutú ryžu. Všetko spolu premiešame.
- Oddelíme si listy pekinskej kapusty, tú tvrdšiu časť vyrežeme a nakrájame si ju na drobné kocky. Listy naplníme mäsovou zmesou a zabalíme.
- Do väčšieho hrnca s trochou oleja dáme 2 väčšie cibule a o chvíľu aj tie kocky z tých listov - podusíme asi 5 -10 min. Na podusenú zmes som nalial trochu vody, potom som tam vkladal naplnené kapustove listy, jeden vedľa druhého. Pôvodne som ich chcel zaistiť špáradlom, ale nakoniec som pritláčal listy ku sebe, aby sa nerozmotávali a išlo to. Bolo toho dosť, tak som kládol ešte jednu vrstvu na to.
- Rajčinový pretlak som trochu zriedil vodou a ochutil od oka cukrom ( 2 čajové lyžičky ) pridal soľ. Zalial som naplnené listy, pridal dva bobkové listy a pomaly varíme si 35 minút.
- Uvarené listy som opatrne vybral von a tyčovým mixérom som pobehal v hrnci a rozmixoval tie kocky z listov a cibuľu. Možno som nemusel, ale spravil som zápražku z trošky hladkej múky, sušeného cesnaku a červenej papriky, prilial do hrnca, nechal prevrieť a nakoniec vrátil listy do hrnca.
Palacinky z pekinskej kapusty
Žĺtky, múku, mlieko a trochu soli rozšľahajte na hladkú hmotu. K hmote pridajte surovú, nadrobno nakrájanú pekinskú kapustu a z bielkov vyšľahaný sneh. Na panvici rozpáľte olej a vyprážajte.
Dusená pekinská kapusta na masle
Umyté listy kapusty pokrájame na hrubšie rezance, dáme na rozpustené maslo, osolíme, podlejeme vriacou vodou a prikryté dusíme do mäkka. Hotovú kapustu dochutíme worcesterovou omáčkou.
Pečená pekinská kapusta
Toto extrémne jednoduché jedlo z pekinskej kapusty podľa receptu z youtube vás milo prekvapí. Odteraz z nej nebudete pripravovať len šaláty, pretože pečená chutí naozaj skvele! Vyskúšajte napríklad aj ako prílohu k dnešnému obedu!
Potrebujeme:
- 1 pekinskú kapustu
- 2 PL sójovej omáčky
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 ČL medu
- soľ, korenie podľa chuti
- bylinky podľa chuti
- trochu masla
- voliteľné: strúhaný syr
Postup:
- Pekinskú kapustu si nakrájame na plátky široké asi 2 - 3 cm, spodnú hrubú časť nepoužijeme.
- Ak sa obávate, že by sa pláty v rúre rozchádzali, odporúčam predtým cez kapusty prepichnúť niekoľko špajdlí v rozostupoch 2-3 cm a až takto narezať. Každá špajdla bude držať jeden plát kapusty pohromade.
- Do misky si dáme 2 lyžice rastlinného oleja, sójovú omáčku, lyžičku medu, soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešame.
- Plech si pokryjeme papierom na pečenie, vymastíme trochou oleja a vedľa seba uložíme pláty kapusty.
- Zvrchu ich potrieme pripravenou omáčkou, posypeme bylinkami podľa chuti a dáme piecť do predhriatej rúry na 180 °C.
Pekinská kapusta a jej využitie v ázijskej kuchyni
Pekinská kapusta je základnou ingredienciou v mnohých ázijských jedlách. Používa sa na prípravu kimchi (kórejské kvasené kapusta), jarných závitkov, polievok (napr. miso polievka) a stir-fry jedál. Jej jemná chuť a chrumkavá textúra ju robia ideálnou pre kombináciu s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a omáčok.
Zaujímavosti o pekingskej kapuste
Na záver si povieme niekoľko zaujímavostí o pekingskej kapuste.
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z grilovania so zeleninou
- Pekinská kapusta pochádza z Číny, kde sa pestuje už viac ako 1500 rokov. Do Európy sa dostala až v 20. storočí.
- Existuje niekoľko odrôd pekingskej kapusty, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a farbou.
- Pekinská kapusta je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením.
- V ázijskej kuchyni sa používa nielen do šalátov, ale aj do polievok, stir-fry a kvasene.
Pak Choi
Zimná zelenina, ktorá má nespočetné množstvo benefitov pre naše zdravie a navyše je chutná. Pak choi, známa aj ako bok choy, je druh kapusty. Vzhľadom sčasti trocha pripomína špenát aj stonkový zeler - jej tmavozelené listy sú jemné a stonky sú chrumkavé, biele alebo svetlozelené. Je pôvodom z východnej Ázie, predovšetkým z Číny, kde sa pestuje už tisíce rokov. Odtiaľ sa rozšírila do celého sveta a dnes je základom mnohých ázijských kuchýň, predovšetkým v Číne, Japonsku, Kórei a Thajsku. Ak sa už odhodláte vložiť ju do košíka a priniesť domov, aby si táto zelenina udržala svoju čerstvosť, je dôležité ju správne skladovať. V prípade, že máte väčšie množstvo a chcete ju uchovať dlhšie, môžete ju aj zmraziť. Ale najprv ju treba oblanšírovať - krátko povariť a okamžite schladiť v ľadovej vode, osušiť a až potom vložiť do mraziacich vreciek.
Tepelná uprava pak choi je veľmi jednoduchá. Pred varením ju dôkladne opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili nečistoty, ktoré môžu byť medzi listami a stonkami. Najlepšie je kapustu pak choi pripravovať rýchlo, aby si zachovala svoju jemnosť a sviežu chuť.
- Restovanie: Pak choi sa rýchlo pripraví na panvici s trochou oleja, cesnakom a so sójovou omáčkou.
- Blanšírovanie: Pak choi krátko povarte v osolenej vode (1-2 minúty), potom schlaďte v ľadovej vode.
- Dusenie: Pridajte pak choi do polievok, karí alebo do omáčok.
- Grilovanie: Celú pak choi môžete grilovať.
Recepty s Pak Choi
Rozohrejte olej na panvici na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak, nastrúhaný zázvor a restujte, kým nezačnú voňať. Pridajte pak choi rozdelenú na stonky a listy, a restujte asi 4-5 minút, kým stonky nezmäknú. Pridajte sójovú omáčku, premiešajte a restujte ešte 1-2 minúty.
Priveďte vývar do varu a pridajte na kocky nakrájané tofu, nasekaný cesnak a nakrájanú kapustu pak choi. Varte na miernom ohni, kým pak choi nezmäkne, asi 5-7 minút. Zmiešajte miso pastu s trochou vývaru, aby sa rozpustila, a potom ju pridajte do polievky.
Pak choi rozrežte na polovice, potrite olivovým olejom a dochuťte soľou a korením. Grilujte na strednom ohni asi 3-4 minúty z každej strany, kým nezačne jemne hnednúť.