Grécka kuchyňa, patriaca do stredomorského regiónu, zdieľa podobnosti so španielskou a talianskou, no zároveň si zachováva svoje jedinečné jedlá a chute. S vplyvom Balkánu sa v gréckych pokrmoch hojne využívajú základné suroviny ako olivový olej a olivy.
Základ gréckej kuchyne
Základom gréckej kuchyne je čerstvá zelenina ako rajčiny, paprika, cuketa, baklažán a rôzne druhy mäsa, najmä jahňacie a ovčie. Gréci tiež radi používajú kozí a ovčí syr, ako je feta, do šalátov, cestovín, k mäsu a iným jedlám.
Grécky šalát: Jednoduchý a osviežujúci recept
Grécky šalát je jednoduchý na prípravu, vyžaduje si čerstvú, šťavnatú zeleninu a slaný syr feta.
Ingrediencie:
- 3 stredné rajčiny
- 1 uhorka
- 1 červená paprika
- 1 červená cibuľa
- Čierne olivy
- 100 ml olivového oleja
- Syr feta
- Oregano
- Vínny ocot a soľ na dochutenie
Postup:
- Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky, cibuľu na polmesiačiky.
- Olivy môžete prekrojiť na polovicu alebo ich nechať vcelku a v miske ich prelejte troškou olivového oleja.
- Zeleninu zmiešajte vo väčšej miske a pridajte syr nakrájaný na kocky a oregano (1 vetvičku čerstvého alebo 2 lyžičky sušeného).
- Podľa chuti si každý môže šalát dochutiť vínnym octom a soľou.
Okrem syra feta je v Grécku obľúbený aj syr halloumi, ktorý je ideálny na grilovanie. Netreba zabúdať ani na ryby a morské plody, ktoré sa v Grécku hojne využívajú.
Typické grécke jedlá, ktoré musíte ochutnať
Grécka kuchyňa ponúka široký výber jedál, medzi ktoré patria musaka, kofta, souvlaki a tzatziki.
Prečítajte si tiež: Letná hostina s jahňacinou
Tzatziki: Tradičná grécka omáčka
Tzatziki je tradičná grécka omáčka, ktorá sa podáva k mäsu, zelenine alebo samotná. Základ tvoria nastrúhané uhorky a grécky jogurt, dochutené korením, mätou a kôprom.
Ingrediencie:
- 2 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Šalátová uhorka
- Lyžička citrónovej šťavy
- 350 g gréckeho jogurtu
- Lyžica najemno nasekaného kôpru
- Soľ a korenie
Postup:
- Uhorku olúpte a nastrúhajte na drobno.
- Do misky dajte grécky jogurt, pridajte citrónovú šťavu, olivový olej (asi 3 lyžice) a zamiešajte.
- Do jogurtu pridajte pretlačený cesnak.
- Z uhoriek vytlačte vodu a pridajte ich k jogurtu spolu s kôprom, soľou a korením.
- Primiešať môžete aj najemno nasekanú mätu.
- Pred podávaním nechajte tzatziki aspoň hodinku v chladničke odležať.
Souvlaki: Grécky fast food
Souvlaki sú špízy z marinovaného bravčového mäsa, jahňaciny alebo kozľaciny, ktoré sa grilujú na paličke a podávajú v pita chlebe s paradajkami, cibuľou, čili a tzatziki.
Musaka: Náročné, ale odmeňujúce jedlo
Grécka musaka je vrstvené jedlo z baklažánu, mletého mäsa, rajčín a bešamelovej omáčky. Jej príprava je časovo náročná, ale výsledok stojí za to.
Príprava bešamelu:
- Rozpustite prepustené maslo, doň zamiešajte múku a miešajte do hladka, kým nezačne zlatnúť.
- Pridajte horúce mlieko a miešajte, aby v bešameli neboli hrudky.
- Zamiešajte žĺtky a nastrúhaný syr.
- Dochuťte soľou a muškátovým orieškom.
Ingrediencie na musaku sa navrstvia do zapekacej misy a zalejú bešamelom. Musaka sa pečie asi 45 minút, aby bolo všetko dôkladne prepečené.
Pastitsio: Grécka verzia lasagní
Pastitsio je grécky nákyp podobný talianskym lasagniam. Skladá sa z vrstiev cestovín, mletého mäsa a krémovej bešamelovej omáčky.
Prečítajte si tiež: Lahodný grécky jablkový koláč
Recept na Pastitsio:## Ingrediencie:
- Pre mäsovú zmes:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku nasekaného
- 1 plechovka (400 g) krájaných paradajok v šťave
- 1 pohár červeného vína
- 1 lyžička mletej škorice
- ½ lyžičky mletého klinčeka
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olivový olej
- Pre béchamel:
- 50 g masla
- 50 g hladkej múky
- 1 liter mlieka
- Soľ a muškátový oriešok podľa chuti
- Pre cestoviny:
- 500 g trubičkových cestovín (napr. penne)
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi: Na panvici rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a orestujte ešte krátko. Pridajte mleté hovädzie mäso a opečte ho.
- Dochutenie mäsa: Pridajte paradajky v šťave, červené víno, škoricu, klinček, soľ a korenie. Premiešajte a duste pod pokrievkou približne 30 minút, kým sa tekutina zredukuje.
- Príprava béchamelu: V hrnci roztopte maslo, pridajte múku a za stáleho miešania orestujte do svetlohnedej farby. Postupne prilievajte mlieko a miešajte, kým vznikne hladký krém. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Príprava cestovín: Cestoviny uvarte al dente podľa návodu na obale.
- Zloženie pastitsio: Na dno zapekacej misy vylejte časť mäsovej zmesi. Na vrch poukladajte vrstvu uvarených cestovín. Na cestoviny vylejte zvyšok mäsovej zmesi a nakoniec zalejte béchamelom.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým vrch nie je zlatohnedý a chrumkavý.
- Podávajte teplé.
Dolmades: Vínne listy plnené ryžou a bylinkami
Dolmades sú vínne listy plnené zmesou ryže, píniových orieškov a byliniek, ako je petržlen, kôpor, mäta a čierne korenie. Tradične sa podávajú s citrónovou omáčkou ako predjedlo. Recept na dolmades sa odovzdáva z generácie na generáciu a každá rodina má svoj vlastný variant.
Fasolatha: Výdatná fazuľová polievka
Fasolatha je jednoduchá fazuľová polievka z bielej fazule, rajčín, cibule, mrkvy a zeleru, dochutená bylinkami ako tymian alebo bobkový list.
Choriatiki: Grécky šalát, ktorý musíte ochutnať
Choriatiki, známy aj ako grécky šalát, je povinnou jazdou pri návšteve Grécka. Skladá sa z rajčín, uhoriek, šalátu, cibule, olív, slaného syru feta a olivového oleja.
Taramosalata: Grécka nátierka z ikier
Taramosalata je grécka špecialita, ktorá sa podáva ako predjedlo na toastoch alebo ako dip. Pripravuje sa z chleba namočeného vo vode, cibule, olivového oleja, ikier, citrónovej šťavy a niekedy aj smotany alebo cesnaku.
Saganaki: Grécka obdoba vyprážaného syra
Saganaki je grécky pokrm, ktorý sa pripravuje z ovčieho alebo kozieho syra, vyprážaného na malej panvici a pokvapkaného citrónovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Lahodný grécky bravčový steak
Sfougata: Vyprážané syrové guličky
Sfougata sú v oleji smažené guličky zo zmesi vajec, syra a korenín.
Spanakopita: Špenátový koláč s feta syrom
Spanakopita je slaný koláč z lístkového cesta plnený špenátom, syrom a kôprom. Na jeho prípravu sa používa tradičný grécky feta syr.
Fava: Grécka nátierka z hrachu
Fava je grécka nátierka zo žltého poleného suchého hrachu, podobná hummusu. Rozvarený hrášok sa rozmieša s citrónovou šťavou, cesnakom a dochutí soľou a korením.
Juvetsi: Jahňacie alebo teľacie mäso pečené v hlinenom hrnci
Juvetsi je tradičné grécke jedlo z jahňacieho alebo teľacieho mäsa pečeného v hlinenom hrnci. Mäso sa opečie, pridá sa cibuľa, cesnak a rajčiny, zaleje sa vývarom a dusí sa s orzom, bobkovým listom a škoricou.
Recept na Juvetsi:## Ingrediencie:
- 1,5 kg jahňacieho alebo teľacieho mäsa nakrájaného na malé kúsky
- 2 cibule nadrobno nakrájané
- 2 mrkvy nakrájané na kocky
- 2 strúčiky cesnaku rozdrvené
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 1 šálka červeného vína
- 1 liter hovädzieho vývaru
- 300 g orzu
- 2 bobkové listy
- 1 škoricová tyčinka
- Soľ a korenie
- 2 polievkové lyžice olivového oleja extra virgin
Postup:
- Opečieme mäso: V hrnci zohrejeme olivový olej a opečieme mäso dozlatista z každej strany.
- Pridáme zeleninu: Pridáme cibuľu, mrkvu a cesnak a restujeme niekoľko minút.
- Deglazujeme vínom: Zalejeme červeným vínom a necháme alkohol vypariť.
- Pridáme zvyšné suroviny: Pridáme paradajkový pretlak, vývar, orzo, bobkové listy a škoricu.
- Pečieme v rúre: Hrncom prikryjeme a vložíme do rúry predhriatej na 180°C a pečieme približne 2 hodiny.
Sladké pokušenia gréckej kuchyne
Grécko ponúka aj množstvo sladkých dezertov, ako je baklava, galaktoboureko a loukoumades.
Baklava: Sladký koláč z lístkového cesta a orechov
Baklava je koláč z niekoľkých vrstiev lístkového cesta so zmesou orechov (mandle, pistácie a vlašské orechy) so sladkým medom alebo sirupom.
Galaktoboureko: Krupicový koláč z lístkového cesta
Galaktoboureko je krupicový koláč z lístkového cesta, zaliaty sladkým sirupom a voňajúci po pomarančoch.
Loukoumades: Grécke šišky s medom a orechmi
Loukoumades sú tradičné grécke šišky, ktoré sa pripravujú najmä v južnej časti Grécka. Sú dozlatista opražené, nadýchané a vláčne, poliate medovým sirupom a posypané orieškami a škoricou.
Nápoje
Grécka káva a Frappé
Grécka káva je súčasťou gréckej kultúry. Pripravuje sa z jemne mletých kávových zŕn, ktoré sa varia s vodou a cukrom v tradičnej nádobke džezva. V lete si Gréci radi doprajú ľadovú kávu frappé.
Recept na domáce frappé:
- Pripravte si akúkoľvek kávu a nechajte ju vychladnúť.
- Zmiešajte kávu s mliekom, ľadom a cukrom v šejkri alebo mixéri.